El Mesón de Cándido (denominado antaño como Mesón del Azoguejo, debido a su ubicación) es un local de hostelería ubicado en la ciudad de Segovia (España), en la plaza del Azoguejo, junto al acueducto.[1] Su inauguración data del siglo XVII. El nombre y la fama del mesón se debe a mediados del siglo XX cuando lo adquiere el cocinero castellano, y mesonero mayor, Cándido López que popularizó la cocina segoviana mediante la realización de cochinillo asado y su escenografía propia de corte al canto del plato al servirlos. El mesón popularizó los asados al estilo castellano.
Vista aérea de la fachada exterior del Mesón.
Historia
El mesón se inaugura en septiembre de 1786 en un local situado junto al acueducto, en la plaza del Azoguejo (o simplemente El Azoguejo). Cándido trabaja desde su primera infancia como cocinero, y con el tiempo se hace propietario del Mesón del Azoguejo en 1931. Se hace popular por cocinar el cochinillo asado (tostón asado segoviano), así como otros asados.[2] Su escenografía al golpear los cochinillos con el canto de un plato, cortándolos en trozos, para probar que están en su punto, también se hace muy conocida.[3]
Referencias
Bonifacio Soria Marco, (1981), Mesón de Cándido el segoviano: con fama mundial, Primera edición
José Alejandro López, (1978), «Viaje por las Españas: recordando a la madre patria», Madrid
Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Primera ed., Página 233
Enlaces externos
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Página oficial del Mesón de Cándido
Datos:Q14635236
Multimedia:Mesón de Cándido
Noviembre 25, 2021
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