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Momordica charantia

Momordica charantia, conocida popularmente como melón amargo, caigua amarga, cundeamor chino o balsamina,[1]​ es una especie de la familia Cucurbitaceae ampliamente cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de Asia, África y el Caribe por su fruta comestible.

Melón amargo, hervido sin sal
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 19 kcal 79 kJ
Carbohidratos 4.32 g
 • Azúcares 1.95 g
 • Fibra alimentaria 2 g
Grasas 0.18 g
Proteínas 0.84 g
Agua 93.95 g
Retinol (vit. A) 6 μg (1%)
 • β-caroteno 68 μg (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.051 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.053 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 0.28 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.193 mg (4%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Vitamina C 33 mg (55%)
Vitamina E 0.14 mg (1%)
Vitamina K 4.8 μg (5%)
Calcio 9 mg (1%)
Hierro 0.38 mg (3%)
Magnesio 16 mg (4%)
Manganeso 0.086 mg (4%)
Fósforo 36 mg (5%)
Potasio 319 mg (7%)
Sodio 6 mg (0%)
Zinc 0.77 mg (8%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Melón amargo, hervido sin sal en la base de datos de nutrientes de USDA.
Una Momordica charantia completa con dos mitades y dos secciones transversales.

Descripción

Planta herbácea anual, de hábito trepador muy ramificada, puede alcanzar hasta 5 m de longitud enrollando los zarcillos, que surgen de las axilas de las hojas cuando la planta ha desarrollado entre 4 a 6 hojas, en enrejados adecuados para el cultivo. Las hojas son alternas, simples, de 4 a 12 cm de diámetro, con 3 a 7 lóbulos bien definidos. Cada planta tiene flores femeninas y masculinas por separado (monoica). Son solitarias —las masculinas pueden ser agrupadas— con 5 sépalos y 5 amplios pétalos amarillos; las flores femeninas tienen ovario ínfero y 3 estigmas, las masculinas 3 estambres. Es una especie de polinización cruzada, por lo que necesita polinizadores

El fruto, de forma oblonga, tiene una peculiar superficie verrugosa. La pulpa, blanca y jugosa, forma una capa relativamente delgada alrededor de la cavidad central hueca, donde se encuentran las numerosas semillas planas; de color blanco las inmaduras y rojo brillante en la madurez, con arilos comestibles.

El fruto se suele consumir verde o en la primera etapa de maduración cuando la pulpa tiene una textura crujiente y acuosa —bastante similar al pepino, o chayota— aunque con sabor amargo. Cuando está completamente madura la pulpa es de color anaranjado y de consistencia blanda.[2][3]

Variedades

Tiene una gran variedad de formas y tamaños. La típica variedad en China mide de 20 a 30 cm de largo, oblonga, con puntas romas y con un color verde pálido y ligeramente arqueados. La variedad más extendida en India son más estrechas, con finales picudos, superficie exterior dentada, y coloración verde o blanca. Entre estos dos extremos hay gran número de variedades. Algunas variedades presentan solo una longitud de seis a diez cm, que son servidas (en el sudeste de Asia y en India) cocidas e individualmente.

En los países centroamericanos, a esta planta se le conoce como "calaica". En México específicamente en el golfo de México se le conoce como "chote"

Usos

Culinario

Los melones amargos son raramente mezclados con otras hortalizas debido a su sabor intenso, aunque este puede ser moderado salándolos y posteriormente lavándolos antes de su consumo.

Se utilizan en la cocina china por su sabor, típicamente en revueltos (frecuentemente con cerdo douchi), sopas, y también como tés herbales.

También es muy popular en la cocina india, donde suele ser preparada con patatas y servida con yogur para contrarrestar su amargor o en la preparación de "sabji". Los melones amargos forma parte de un plato muy popular en Andhra Pradesh fritos en aceite, para después ser rellenos de ingredientes picantes.

En el Japón su uso no es mayoritario, pero es un ingrediente muy utilizado en la cocina popular de Okinawa, sobre todo con el chanpurū.

En Indonesia se prepara en diversos platos, como en revueltos, cocida en leche de coco, o ahumada.

En Vietnam, rodajas de melón amargo crudo suelen ser consumidas con hilos de carne secas o en sopa con gambas.

Se utiliza en varios platos populares en Filipinas, donde se la conoce como ampalaya, se suele freír con carne de vaca y salsa de ostras, o con huevos y dados de tomates. Un plato muy típico de la región de Ilocos en Filipinas, es el pinakbet, consistente en melones amargos, berenjenas, ocras, judías, judías de lima, y otras hortalizas regionales cocidas.

También forma parte de platos regionales de la cocina típica de Nepal y de Pakistán.

En el amazonas y otras regiones, los habitantes y los indígenas siembran la balsamina ( mormodica Charantia) en sus jardines y agregan los frutos y/o las hojas a las preparaciones de frijoles y a las sopas para darles un sabor amargo o agrio. A veces hierven primero las partes comestibles de la planta, con un poco de sal, para quitar en algún grado el sabor amargo.[4]

Medicinales

Se ha utilizado en la medicina tradicional china durante siglos, así como en medicina natural tradicional en todo el mundo.[cita requerida]

Taxonomía

Momordica charantia fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1009. 1753.[5]

Sinonimia
  • Cucumis argyi H.Lév.
  • Cucumis intermedius M.Roem.
  • Momordica chinensis Spreng.
  • Momordica elegans Salisb.
  • Momordica indica L.
  • Momordica muricata Willd.
  • Momordica operculata Vell.
  • Momordica chinensis Spreng.
  • Sicyos fauriei H. Lév.[6]

Referencias

  1. http://lema.rae.es/drae/?val=balsamina
  2. «Momordica charantia L. Melón amargo». Conabio. Consultado el 2 de mayo de 2019. 
  3. Guodong Liu, Qingren Wang, Yuncong Li, David Dinkins, Bonnie Wells, and Yuqi Cui. «Bitter Melon—an Asian Vegetable Emerging in Florida». EDIS - University of Florida (en inglés). Consultado el 2 de mayo de 2019. 
  4. Ahmed M. Salma, universidad nacional de Colombia, Las cucurbitáceas. Importancia economíca, bioquímica y medicinal, 2006
  5. «Momordica charantia». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  6. Momordica charantia en PlantList

Bibliografía

  • Abascal K, Yarnell E (2005) "Using bitter melon to treat diabetes" Altern Complemen Ther 11(4):179-184 (En Inglés)
  • H.K.Bakhru (1997). Foods that Heal. The Natural Way to Good Health. Orient Paperbacks. ISBN 81-222-0033-8. 
  • Baldwa VS, Bhandari CM, Pangaria A, Goyal RK (1977) “Clinical trial in patients with diabetes mellitus of an insulin-like compound obtained from plant source” Upsala J Med Sci 82:39-41. (En Inglés)

Enlaces externos

  • Propiedades del Melón Amargo
  • Rain-tree
  • Research on Bitter Melon and other vegetables as treatment for Diabetes / Glucose level reduction el 29 de agosto de 2010 en Wayback Machine.
  • Ampalaya (Momordica Charantia)
  • The National Bitter Melon Council
  • Nutrition facts
  •   Datos: Q428750
  •   Multimedia: Momordica charantia / Q428750
  •   Especies: Momordica charantia

momordica, charantia, conocida, popularmente, como, melón, amargo, caigua, amarga, cundeamor, chino, balsamina, especie, familia, cucurbitaceae, ampliamente, cultivada, regiones, tropicales, subtropicales, asia, África, caribe, fruta, comestible, melón, amargo. Momordica charantia conocida popularmente como melon amargo caigua amarga cundeamor chino o balsamina 1 es una especie de la familia Cucurbitaceae ampliamente cultivada en las regiones tropicales y subtropicales de Asia Africa y el Caribe por su fruta comestible Melon amargoTaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaOrden CucurbitalesFamilia CucurbitaceaeGenero MomordicaEspecie Momordica charantia Carlos Linneo editar datos en Wikidata Melon amargo hervido sin salValor nutricional por cada 100 gEnergia 19 kcal 79 kJCarbohidratos4 32 g Azucares1 95 g Fibra alimentaria2 gGrasas0 18 gProteinas0 84 gAgua93 95 gRetinol vit A 6 mg 1 b caroteno68 mg 1 Tiamina vit B1 0 051 mg 4 Riboflavina vit B2 0 053 mg 4 Niacina vit B3 0 28 mg 2 Acido pantotenico vit B5 0 193 mg 4 Vitamina B60 041 mg 3 Vitamina C33 mg 55 Vitamina E0 14 mg 1 Vitamina K4 8 mg 5 Calcio9 mg 1 Hierro0 38 mg 3 Magnesio16 mg 4 Manganeso0 086 mg 4 Fosforo36 mg 5 Potasio319 mg 7 Sodio6 mg 0 Zinc0 77 mg 8 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Melon amargo hervido sin sal en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Una Momordica charantia completa con dos mitades y dos secciones transversales Indice 1 Descripcion 2 Variedades 3 Usos 3 1 Culinario 3 2 Medicinales 4 Taxonomia 5 Referencias 6 Bibliografia 7 Enlaces externosDescripcion EditarPlanta herbacea anual de habito trepador muy ramificada puede alcanzar hasta 5 m de longitud enrollando los zarcillos que surgen de las axilas de las hojas cuando la planta ha desarrollado entre 4 a 6 hojas en enrejados adecuados para el cultivo Las hojas son alternas simples de 4 a 12 cm de diametro con 3 a 7 lobulos bien definidos Cada planta tiene flores femeninas y masculinas por separado monoica Son solitarias las masculinas pueden ser agrupadas con 5 sepalos y 5 amplios petalos amarillos las flores femeninas tienen ovario infero y 3 estigmas las masculinas 3 estambres Es una especie de polinizacion cruzada por lo que necesita polinizadoresEl fruto de forma oblonga tiene una peculiar superficie verrugosa La pulpa blanca y jugosa forma una capa relativamente delgada alrededor de la cavidad central hueca donde se encuentran las numerosas semillas planas de color blanco las inmaduras y rojo brillante en la madurez con arilos comestibles El fruto se suele consumir verde o en la primera etapa de maduracion cuando la pulpa tiene una textura crujiente y acuosa bastante similar al pepino o chayota aunque con sabor amargo Cuando esta completamente madura la pulpa es de color anaranjado y de consistencia blanda 2 3 Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 2 de mayo de 2019 Variedades EditarTiene una gran variedad de formas y tamanos La tipica variedad en China mide de 20 a 30 cm de largo oblonga con puntas romas y con un color verde palido y ligeramente arqueados La variedad mas extendida en India son mas estrechas con finales picudos superficie exterior dentada y coloracion verde o blanca Entre estos dos extremos hay gran numero de variedades Algunas variedades presentan solo una longitud de seis a diez cm que son servidas en el sudeste de Asia y en India cocidas e individualmente En los paises centroamericanos a esta planta se le conoce como calaica En Mexico especificamente en el golfo de Mexico se le conoce como chote Usos EditarCulinario Editar Los melones amargos son raramente mezclados con otras hortalizas debido a su sabor intenso aunque este puede ser moderado salandolos y posteriormente lavandolos antes de su consumo Se utilizan en la cocina china por su sabor tipicamente en revueltos frecuentemente con cerdo douchi sopas y tambien como tes herbales Tambien es muy popular en la cocina india donde suele ser preparada con patatas y servida con yogur para contrarrestar su amargor o en la preparacion de sabji Los melones amargos forma parte de un plato muy popular en Andhra Pradesh fritos en aceite para despues ser rellenos de ingredientes picantes En el Japon su uso no es mayoritario pero es un ingrediente muy utilizado en la cocina popular de Okinawa sobre todo con el chanpuru En Indonesia se prepara en diversos platos como en revueltos cocida en leche de coco o ahumada En Vietnam rodajas de melon amargo crudo suelen ser consumidas con hilos de carne secas o en sopa con gambas Se utiliza en varios platos populares en Filipinas donde se la conoce como ampalaya se suele freir con carne de vaca y salsa de ostras o con huevos y dados de tomates Un plato muy tipico de la region de Ilocos en Filipinas es el pinakbet consistente en melones amargos berenjenas ocras judias judias de lima y otras hortalizas regionales cocidas Tambien forma parte de platos regionales de la cocina tipica de Nepal y de Pakistan En el amazonas y otras regiones los habitantes y los indigenas siembran la balsamina mormodica Charantia en sus jardines y agregan los frutos y o las hojas a las preparaciones de frijoles y a las sopas para darles un sabor amargo o agrio A veces hierven primero las partes comestibles de la planta con un poco de sal para quitar en algun grado el sabor amargo 4 Medicinales Editar Se ha utilizado en la medicina tradicional china durante siglos asi como en medicina natural tradicional en todo el mundo cita requerida Tallo terminal con zarcillos Fruto totalmente maduro con los arilos rojos fruto verde entero y secciones Flor masculina Flor femenina con fruto en formacion Semillas maduras Taxonomia EditarMomordica charantia fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2 1009 1753 5 SinonimiaCucumis argyi H Lev Cucumis intermedius M Roem Momordica chinensis Spreng Momordica elegans Salisb Momordica indica L Momordica muricata Willd Momordica operculata Vell Momordica chinensis Spreng Sicyos fauriei H Lev 6 Referencias Editar http lema rae es drae val balsamina Momordica charantia L Melon amargo Conabio Consultado el 2 de mayo de 2019 Guodong Liu Qingren Wang Yuncong Li David Dinkins Bonnie Wells and Yuqi Cui Bitter Melon an Asian Vegetable Emerging in Florida EDIS University of Florida en ingles Consultado el 2 de mayo de 2019 Ahmed M Salma universidad nacional de Colombia Las cucurbitaceas Importancia economica bioquimica y medicinal 2006 Momordica charantia Tropicos org Missouri Botanical Garden Consultado el 23 de enero de 2013 Momordica charantia en PlantListBibliografia EditarAbascal K Yarnell E 2005 Using bitter melon to treat diabetes Altern Complemen Ther 11 4 179 184 En Ingles H K Bakhru 1997 Foods that Heal The Natural Way to Good Health Orient Paperbacks ISBN 81 222 0033 8 Baldwa VS Bhandari CM Pangaria A Goyal RK 1977 Clinical trial in patients with diabetes mellitus of an insulin like compound obtained from plant source Upsala J Med Sci 82 39 41 En Ingles Enlaces externos EditarPropiedades del Melon Amargo Rain tree Research on Bitter Melon and other vegetables as treatment for Diabetes Glucose level reduction Archivado el 29 de agosto de 2010 en Wayback Machine ITIS report Ampalaya Momordica Charantia Ampalaya Momordica charantia Herb The National Bitter Melon Council Bitter Melon Studies Detailed botanical description Nutrition facts Nombres comunes de las plantas en Colombia instituto de ciencias naturales UNAL Datos Q428750 Multimedia Momordica charantia Q428750 Especies Momordica charantia Obtenido de https es wikipedia org w index php title Momordica charantia amp oldid 148560135, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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