fbpx
Wikipedia

Zea mays

Zea mays, el maíz, es una gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace 12 mil años aproximadamente en el eje neovolcánico de México, y fue introducida en Europa en el siglo XVII.[1][2]​ Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, seguido por el trigo y el arroz.[3]

 
Zea mays

Ilustración del maíz de Francisco Manuel Blanco, Flora de Filipinas, Gran edición, Atlas II, 1880-1883.
Taxonomía
Reino: Plantae
Subdivisión: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Subtribu: Tripsacinae
Género: Zea
Especie: Zea mays
L., Sp. Pl., 2: 971, 1753 http://biodiversitylibrary.org/page/358992
Subespecies
  • Z. mays huehuetenangensis Iltis & Doebley
  • Z. mays mays
  • Z. mays mexicana (Schrad.) Iltis in Galinat
  • Z. mays parviglumis Iltis & Doebley
  • Z. mays var. striatiamylacea Leizerson
  • Z. mays var. subnigroviolacea Yarchuk
  • Z. mays f. variegata (G.Nicholson) Beetle
Zea mays ‘Ottofile giallo Tortonese’, Museo de Toulouse.
Zea mays «Erdbeermais», «maíz de fresa», Museo de Toulouse.
Granos carbonizados de diversos tipos de maíces, hallados en el sitio arqueológico La Estancia del Valle de Hualfín (Catamarca, Argentina), ocupado en el siglo XV.

Etimología

La palabra maíz ingresa al español cómo préstamo (indigenismo) de la voz taína mahís,[4]​ que significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’.[5]​ En los Andes también es conocido como sara, vocablo en quechua. Popularmente, se cree que la palabra «maíz» proviene del náhuatl o mexicano. Sin embargo, en ésta lengua se le conoce como centli[6]​ o cintli[7]​ refiriéndose a la mazorca seca y curada.[8]

Historia

Origen

 
La cueva de Guilá Naquitz en Oaxaca, México, donde se hallaron las evidencias más antiguas del consumo del teocintle y de su domesticación, que llevaría a su transformación en el maíz moderno.[9]
 
Antiguo grabado mesoamericano representando maíz, Museo Nacional de Antropología de México.

Antes la mayoría de los historiadores creían que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los valles de Tehuacán (Puebla) y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcánico.[10]​ basado en restos arqueológicos de plantas de maíz en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, que —se estima— datan de hasta hace 9 mil años.[1]

Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maíz a lo largo de Mesoamérica y lo preparaban cocinado, molido o procesado a través de la nixtamalización.

Para los mayas, el maíz era lo principal en su cultura. Representaba su sustento diario e incluso formaba parte de su mitología. En el Popol Vuh, el maíz es representado como un signo especial para los indígenas mesoamericanos, y se considera el material principal del que fueron construidos los humanos por los dioses.

La región desarrolló una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de cultivos de maíz. Después del contacto europeo con América, a finales del siglo XV y principios del siglo XVI, los exploradores y comerciantes llevaron maíz en su regreso a Europa y así fue introducido en otros países de todo el mundo.

El maíz se extendió al resto del mundo debido a su capacidad de crecer en climas diversos. Las variedades ricas en azúcar, llamadas maíz dulce, se cultivan generalmente para el consumo humano como granos, mientras que las variedades de maíz de campo se utilizan para la alimentación animal, la elaboración de derivados para alimentación humana (harina, masa, aceite y, mediante fermentación, bebidas alcohólicas como el whisky bourbon) y la obtención de productos químicos como el almidón.

América

 
La pisadora de maíz, Autor Juan León Pallière
 
Mazorcas de maíz desgranadas.

En México son llamadas elotes; en Bolivia, marlos; en Colombia y Venezuela, tusas; y en Ecuador, Perú, Argentina y Chile, choclo.

Europa

 
Maizal en la isla de San Miguel, Azores.

El maíz fue una de las especies adoptadas por los colonizadores europeos en América.

En Galicia y en la cornisa Cantábrica el maíz se adaptó muy bien a la climatología local, y dado el alto rendimiento de aquellos cultivos (si bien esas regiones no son actualmente las de mayor producción de maíz en España)[11]​ su explotación se fue extendiendo hacia toda Europa. Esta temprana adopción, muy probablemente, fue debida a su semejanza con los cereales europeos (el maíz supuso la desaparición del cultivo del mijo, por ejemplo, cuyo nombre adoptó en algunos lugares), a diferencia de otras plantas, como la papa, que eran más extrañas y hasta sospechosas. Sin embargo, no fue importante para la alimentación de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX.

Podemos decir que el cultivo del maíz fue causa y consecuencia de la Revolución Industrial en la agricultura: el maíz aumentó el rendimiento de la superficie cultivada y permitió la estabulación de los animales, que empezaron a ser alimentados con piensos, mientras producían el estiércol necesario para abonar los cultivos.

El maíz constituyó desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como animal en Europa.

Es importante destacar que, si bien se introdujo el cultivo del maíz en Europa, no sucedió lo mismo con el proceso que lo hacía más nutritivo y adecuado para el consumo humano: la nixtamalización. El desconocimiento de este proceso en la cultura popular europea desencadenó epidemias de pelagra en aquellos sectores de la población que habían adoptado el maíz como alimento básico. Esta vicisitud, unida al hecho de que se importó un pequeño número de variedades que no eran las más idóneas para el consumo humano, terminó en la progresiva desaparición del maíz de la cultura gastronómica popular (aunque se mantiene en casos puntuales, como el pan de maíz o el talo del norte de España y el suroeste de Francia). Actualmente la mayor parte de la producción se dedica a la elaboración de alimentos industriales para consumo humano, y a la elaboración de piensos para animales.

Descripción

Raíz

La planta tiene dos tipos de raíz. Las primarias son fibrosas y presentan además raíces adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo. Ambas tienen la misión de mantener a la planta erecta;[12]​ sin embargo, por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible a la sequía y a caídas por grandes vientos (acame), e intolerante a suelos deficientes en nutrientes.[13]

Requiere una profundidad fisiológica de entre 60 a 80 cm de suelo.[14]

Tallo

El tallo está compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior, impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una médula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias, en especial azúcares.

Hojas

Las hojas toman una forma alargada íntimamente arrollada al tallo, del cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u olote que está cubierto por filas de granos, la parte comestible de la planta.

Inflorescencia

 
Inflorescencia masculina.
 
Inflorescencia femenina.

Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta:

  • La inflorescencia masculina es terminal y se conoce como panícula, panoja, espiga y miahuatl en náhuatl, compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales; a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polística y en las ramas con arreglo dístico, y cada espiguilla está protegida por dos brácteas o glumas, que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas; en cada florecilla componente de la panícula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen.
  • Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas axilares de las hojas; son espigas de forma cilíndrica que consisten en un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada espiguilla con dos flores pistiladas, una fértil y otra abortiva, que se arreglan en hileras paralelas. Las flores pistiladas tienen un ovario único con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con propiedades estigmáticas donde germina el polen.

Granos

En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariópside que está insertado en el raquis cilíndrico u olote; la cantidad de grano producido por mazorca está limitada por el número de granos por hilera y de hileras por mazorca.

 
Grano de maíz germinando.

Genética

 
Teosinte. Museo Etnobotánico de Oaxaca, México.

El maíz sigue siendo un importante organismo modelo para la genética y la biología del desarrollo.

Hay un centro concentrador de mutaciones de maíz, el Centro de Stock de Cooperación Genética de Maíz, con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos, en la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign. Tiene una colección de cerca de 80 000 muestras. El núcleo de esa colección consiste en varios centenares de genes nombrados, más combinaciones adicionales de genes y otras variantes significativas. Hay cerca de 1000 aberraciones cromo somáticas (p. ej., translocaciones, inversiones) y muestras con números cromosomáticos anormales (e.g., tetraploides). Los datos genéticos descriptores de las muestras de maíz mutantes poseen miríadas de otras informaciones acerca de su genética, y pueden verse en MaizeGDB: database de Genética de Maíz y Genómica.[15]

En 2005, la estadounidense Fundación Nacional para la Ciencia (NSF por sus siglas en inglés, de National Science Foundation), el Departamento de Agricultura USDA, y el Departamento Estatal de Energía (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maíz. Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank, un repositorio para datos de secuencias genómicas. El secuenciado del genoma del maíz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamaño y complejos arreglos genéticos. Su genoma tiene 50 000-60 000 genes entre 2500 millones de bases —moléculas que forman la estructura de su ADN— que hacen a sus 10 pares de cromosomas (por comparación, el genoma humano contiene cerca de 2900 millones de bases y 26 000 genes).

El 26 de febrero de 2008 se anunció la obtención de la secuencia completa del genoma del maíz.[16]​ La única otra planta de cultivo cuyo genoma completo se había conseguido hasta ese momento es el arroz.

Número cromosómico

Tiene 10 pares de cromosomas (2n = 20). Su longitud combinada es de 1500 cM. Algunos de sus cromosomas están muy repetidos, en dominios heterocromáticos que producen razas de granos oscuros. Esas «alteraciones» individuales son polimórficas tanto entre razas de maíz como teosinte. Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teoría del transposón de «genes saltadores», con la que ganó en 1983 el Premio Nobel en Fisiología o Medicina.

Fisiología

Es una planta de noches largas y florece con un cierto número de días grados > 10 °C (50 °F) en el ambiente al cual se adaptó.[17]​ Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el número de días que deben pasar antes que florezca está genéticamente prescripto y regulado por el sistema-fitocromo.[18]

La fotoperiodicidad puede ser excéntrica en cultivares tropicales, mientras que los días largos (noches cortas) propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas. Esos atributos, sin embargo, pueden ser muy útiles para usar maíces tropicales en biocarburantes.[19]

Cultivo

 
El cultivo tradicional del maíz.
 
El cultivo sistematizado del maíz.
 
Cosecha de maíz en Rantasalmi, Savonia del Sur, Finlandia.

Actualmente el maíz es sembrado en todos los países de América Latina. Este constituye, con el frijol, calabaza y chile, un alimento fundamental en toda América. La productividad del maíz centro y suramericano es, sin embargo, bastante inferior a la de los Estados Unidos, lo cual está fundamentado en las características ecológicas y sobre todo, climáticas, que diferencian las dos zonas de producción.

El maíz es un cereal de muy rápido crecimiento, pero que necesita una provisión abundante de insolación, mucho mayor en el Corn Belt, donde las noches del verano son muy cortas, que en las zonas equinocciales latinoamericanas. También en los países europeos se cultiva una gran cantidad de maíz con fines alimenticios para el ganado estabulado. Su consumo humano nunca llegó a generalizarse: el refrán a falta de pan, buenas son tortas hace referencia a la situación existente en España durante la Guerra Civil, cuando algunos países latinoamericanos (México, en especial) enviaron grandes cantidades de maíz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo.

El cultivo se divide en: etapa I de siembra-emergencia, etapa II emergencia-Panoja, etapa III Panoja-Espiga, y etapa IV Espiga-Maduración. La emergencia de la plántula es la aparición de la plántula encima de la superficie del suelo. La siguiente etapa es la emergencia de dos hojas completas; después es la etapa en que se observa la panoja sin ayuda del agricultor. Por último es la etapa en que se observan los estigmas de ocho a diez días después de la etapa III. A los cinco días aproximadamente se observa la emergencia del coleóptilo, después de 12 días se observa la emergencia de la segunda hoja. Después se producirán entre 16 y 22 hojas hasta que a los 55 días se observa la última rama de la panoja, luego a los 60 días se observa la emergencia de los estigmas y se desarrolla la mazorca. El ciclo del maíz dura entre 215 y 270 días. El desarrollo vegetativo dura aproximadamente 60 días mientras que para llegar a la floración son otros 60 días.[14]

Sistemas de producción

El maíz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios. En el Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias y el momento en que comienzan las heladas, de cada región. En el Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u octubre.

Maíz híbrido

El maíz se siembra con semillas híbridas comercializadas por semilleros. Dicha semilla al ser híbrida posee genes y cualidades únicas al ser producto de la fecundación de una planta macho y una planta hembra de maíz. A la cosecha de un cultivo de maíz originario de semillas híbridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener las mismas cualidades. Esto genera que todos los años se deban comprar semillas para sembrar.

La milpa

Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos, en donde se siembran de manera alternada maíz, frijol, calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinámica de cultivos. La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de producción impulsados por la revolución verde.

Modelo de producción convencional

Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur. Al sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectárea. Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm.

En la siembra también se fertiliza el terreno con fosfato diamónico, el cual aporta fósforo y nitrógeno. El fósforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia, por ello se llama a este tipo de fertilizantes «arrancadores».

Cuando el maíz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN. El UAN es un acrónimo en inglés que significa Urea Amonium Nitrato, es un fertilizante líquido. Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto óptimo para aprovechar el fertilizante.

Dentro de los sistemas de producción existen dos vertientes: el de secano o de temporal y de riego. El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en épocas específicas del año, es decir, en época de lluvias; el agricultor debe adaptarse acondiciones climáticas para obtener beneficios. Por otra parte, dentro del sistema de riego, el agricultor podrá cultivar cuando el considere conveniente, ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal, este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre.

Nutrición e higiene

 
Niña comiendo maíz, Israel 1969.

En 2007, científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México han descubierto que la variedad, llamada por el color de sus granos maíz morado o azul, tiene menos almidón y menos índice glucémico (IG) que las variedades de consumo más frecuente en tal fecha; el menor índice de almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platos como el locro e incluso la polenta, sin embargo parece resultar excelente para tortillas, copos y palomitas de maíz ya que aporta menos calorías lo que le hace ideal para dietas de adelgazar o para prevenir los efectos de la diabetes, por otra parte este maíz azul tiene tal color por la presencia de antocianinas (compuestos que también se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto), las antocianinas se consideran como antioxidantes.[20]

Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitología mesoamericana —c.fr.: el Popol Vuh—), su consumo como único alimento, puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas de anemia y, si el maíz no se consume nixtamalizado (como se acostumbra hacerlo en el continente americano desde hace miles de años), sobre todo la pelagra. Véanse, en la página sobre la harina, algunas notas bibliográficas respecto a nixtamalización.

También (como en otros alimentos) debe existir la precaución de evitar contaminaciones con hongos parásitos, ya que las micotoxinas afectan la salud humana.

Consumo alimentario

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para fritura de alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz sustituyen al pan de trigo.

En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maíz per cápita a nivel mundial; como se ve en el mapa México, Guatemala, Sudáfrica, Zimbabue, Zambia, Lesoto y Malaui encabezan la lista de los principales consumidores de maíz.[21]

 
Tasa de consumo per cápita de maíz: ██ más de 100 kg/año ██ de 50 a 99 kg/año ██ de 19 a 49 kg/año ██ de 6 a 18 kg/año ██ 5 o menos kg/año

La dependencia del maíz como base alimenticia por parte de México es significativa, y se debe a que desde épocas precolombinas fue la base de la alimentación, junto con el cacao, el chile y la calabaza.

En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos como: tortillas y diversos platillos hechos con ellas como arepas, tacos, enchiladas, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco, choclo o chócolo, sopa de elote, sopa paraguaya, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos, tlayudas, huaraches, molotes, esquites, tamales y humitas. (Véase también: «Gastronomías iberoamericanas» en el artículo Gastronomía).

Es también el ingrediente principal de las arepas, platillo emblemático en la gastronomía de Colombia y Venezuela, y también muy popular en Ecuador y Panamá.

 
Los granos de maíz frito (o tostado) salado son conocidos en España por los nombres de «kikos»[22]​ o «pepes».

El maíz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras aplicaciones incluyen tostadas (una tortilla semiplana sobre la que se añaden verduras y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche), snacks del tipo Frito Lay, y copos de maíz para el desayuno de la empresa estadounidense Kellogg's (Corn Flakes y Zucaritas).

Una bebida caliente a base de maíz es el atole, elaborado casi siempre con harina o masa de maíz. Una bebida fresca es el tejuino, común en el occidente de México. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradición aborigen en muchos países latinoamericanos (en Venezuela se le conoce como chicha andina ya que en este país la chicha propiamente dicha es una bebida hecha a base de arroz). También existe en este último país una bebida espesa a base de maíz que no es fermentada conocida como carato de maíz.

Hay una variedad distribuida a lo largo de los Andes Centrales (Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia) llamada maíz morado, con la cual se elabora una bebida sin contenido alcohólico conocida como chicha morada. Con el mismo tipo de maíz también se elabora el api, bebida típica del altiplano andino.

Según la variedad de maíz y la temperatura en la que crece, varía la calidad del aceite de maíz; de hecho los maíces que crecen a temperaturas más bajas presentan más aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona tropical. En México se cuenta con unas 600 variedades, los de mejor calidad proceden de regiones frías.

En la década de 1860, W. K. Kellogg comenzó a elaborar una pequeña pasta a base de harina integral de trigo, avena y maíz. Elaboraba unas pequeñas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas. Este fue el inicio de los copos de maíz conocidas como corn flakes u hojuelas de cereales. A la fórmula original se le añadieron azúcares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maíz.

En Canarias, con el millo se elabora una harina no cernida denominada frangollo usada en una preparación alimenticia que lleva el mismo nombre. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo de la variedad utilizada. También se elabora gofio a partir de las semillas tostadas y molidas, que es empleado en un sinfín de alimentos o consumido directamente tras ser amasado con agua, leche o miel.

En Panamá se consume el maíz de varias formas, como tamales, bollos y un refresco llamado chicheme, elaborado con maíz cocido, agua, azúcar, canela y leche, que puede ser consumido frío o caliente.

En El Salvador es uno de los principales alimentos, con este se prepara una de las comidas típicas polulares llamada Pupusa, y consiste en una tortilla rellena con frijoles molidos fritos, queso y chicharrón molido.

El maíz inflado (con aire caliente) y azucarado, se conocen en Argentina como tutuca, y en Bolivia y Perú, de donde es originario, como pasankalla, no se debe confundir con las palomitas, a las que se le llama pochoclo, pororó o pururú (del quechua) y se preparan con una variedad de maíz diferente.

Valor nutricional

Semillas de maíz dulce
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 86 kcal 360 kJ
Carbohidratos 19 g
 • Azúcares 3,2 g
Grasas 1,2 g
Proteínas 3,2 g
Retinol (vit. A) 10 μg (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.2 mg (15%)
Niacina (vit. B3) 1.7 mg (11%)
Ácido fólico (vit. B9) 46 μg (12%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Hierro 0.5 mg (4%)
Magnesio 37 mg (10%)
Potasio 270 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Si bien el maíz es un alimento muy rico en nutrientes, al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene señalada participación en la mitología mesoamericana —c.fr.: el Popol Vuh—, la composición química del grano de maíz se ve afectada por el genotipo, medioambiente y condiciones de siembra. En promedio, el contenido de proteína es del 10 % y más del 60 % son prolaminas (zeínas).

Presentan muy bajo contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, triptófano e isoleucina, lo que provoca que el valor biológico de la proteína sea bajo y de pobre calidad nutricional. Esto motivó a los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional.[23]

En 2007, científicos del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional de México descubrieron que el maíz azul, variedad llamada así por el color de sus granos, tiene menos almidón y un índice glucémico (IG) más bajo que las variedades de consumo más frecuentes hasta esa fecha. El menor contenido en almidón puede hacer al maíz azul poco adecuado para la preparación de platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la elaboración de tortillas, de copos y de palomitas de maíz, ya que aporta menos calorías, lo que le hace ideal para la alimentación y, sobre todo, para prevenir padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maíz azul se debe a la presencia de antocianinas (compuestos considerados antioxidantes que también se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto).

Similitud con las proteínas del trigo y papel en la dieta sin gluten

El maíz es uno de los cereales más consumidos en la dieta sin gluten, como sustituto de los cereales con gluten.[24][25]

No obstante, existen similitudes entre las prolaminas del maíz —zeínas— y las del trigo —gliadinas—, lo que puede desencadenar reacciones inmunitarias en algunas personas celíacas.[25][26]

A pesar del bajo contenido de zeínas en los alimentos elaborados con maíz en comparación con el de gliadinas en alimentos que contienen trigo, el maíz parece ser responsable de la persistencia del daño en la mucosa intestinal en un subgrupo limitado de pacientes con enfermedad celíaca, debido a que tanto la respuesta innata como la adaptativa contra las zeínas son similares a la respuesta contra las gliadinas. Por consiguiente, las zeínas podrían ser clasificadas como nocivas para una pequeña parte de pacientes celíacos, especialmente aquellos que muestran una mala respuesta a una dieta libre de gluten.[25]

La confirmación de que las zeínas juegan un papel en la patogénesis de la enfermedad celíaca es una información útil para el seguimiento de algunos pacientes celíacos que no responden a la dieta sin gluten. Se estima que aproximadamente entre el 10-18 % de estos casos presentan enfermedad celíaca refractaria, lo que supone un cuadro más grave, con una propensión clara a desarrollar malignidad y un pronóstico menos favorable, con posible desarrollo de problemas debidos a la malabsorción, osteoporosis y diversas enfermedades autoinmunes.[25]​ La retirada del maíz de la dieta en algunos casos que no responden a la dieta sin gluten permite el control de la enfermedad, con desaparición de los síntomas y recuperación del daño en la mucosa intestinal.[27]

Gastronomía

Argentina

Es importante en la gastronomía de Argentina, especialmente en la región del noroeste y Cuyo. Algunos de los platos tradicionales elaborados con maíz son el locro, la humita, el tamal y la polenta.

Chile

Es menos común el uso del maíz en la gastronomía chilena que en el resto de los países de América. Sin embargo, se pueden preparar platos como las humitas y junto con los frijoles para preparar porotos granados con mazamorra y con pilco, también es un ingrediente de la Cazuela. También se usa en el pastel de choclo. Incluso, puede formar parte de algunos completos.

Colombia

Se preparan arepas, arepa de choclo, bollos, chuzos desgranados, pan, empanadas, tortas, envueltos, crispetas, buñuelos de maíz, natilla, chicha, sopas (tales como el sancocho y el mute santandereano), tamales, ayacas, locro y bebidas como el peto, el cuchuco, el champús, el masato y el chicheme. También se come la mazorca tierna hervida, que puede ser posteriormente asada, sola o con mantequilla y sal. Con la harina de maíz seco obtenida industrialmente se preparan arepas, bollos, tamales, ayacas y empanadas, entre otros.

Los granos de maíz tierno encurtido se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.

Costa Rica

Es un producto importante en la cocina de Costa Rica, especialmente en la provincia de Guanacaste, aunque su consumo es ocasional en todo el país manifestado en platos como las tortillas, empanadas, tamal navideño, pozol, pan de elote, polenta, elotes con mantequilla, tamal asado, chorreadas, palomitas, mazamorra, crema de elote y diversas reposterías; o ingrediente de la olla de carne, arroces, picadillos, albóndigas, ensaladas y atoles, por lo que se le ha declarado patrimonio cultural y natural costarricense.[28][29]​ Incluso, en algunas regiones o como una práctica ancestral, sobreviven bebidas hechas con este grano como pinoles, chichas y chicheme.

En Guanacaste este producto es el principal pilar gastronómico, fruto de una fuerte dieta de herencia mesoamericana, con platillos autóctonos de la región que constituyen un acervo culinario diferenciado: cosposas, picadillo de chilote, pequerreques, tanelas, buñuelos, tamales y atoles de todo tipo.

Ecuador

Es utilizado en muchas preparaciones tradicionales. El maíz (maduro, tierno o en harina) es ingrediente principal en recetas como tamal, humita, quimbolito, chigüil, choclo, tostado, mote, mote pillo, mote sucio, mote pata, tortillas de maíz, tortillas de choclo, chicha, bebida de morocho, colada morada, champús, rosero, delicados, buñuelos, entre otros.[30]

El Salvador

Es ampliamente usado en su gastronomía artesanal y sobre todo, en los pueblos donde las raíces indígenas son muy arraigadas. El maíz como ingrediente principal se usa en los platillos típicos como pupusas, riguas, tamales, atoles, tortas de maíz, tortillas, y en muchas de las preparaciones típicas como la sopa de patas, sopa de res y sopa de frijoles. En la capital y muchas otras ciudades de El Salvador el «elote loco» es una preparación muy común dentro de la gastronomía salvadoreña.

Honduras

El maíz se consume en la mayoría de los hogares hondureños, preparándolo de diversas formas. Las tortillas no puede faltar en el desayuno, almuerzo y cena, también se preparan tamalitos de elote, montucas, riguas, fritas de elote, ticucos, nacatamales, tamalitos de frijoles, tamal de viaje, entre otros. Se preparan deliciosas bebidas: atol de elote, pozol, chilate, pinol, cususa.

México

Los usos del maíz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboración masa de maíz, maíz fresco llamado elote, o maíz seco.

La masa de maíz se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos. La masa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.

También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.

El maíz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con él se fabrican esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Además se usa como guarnición y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas.

La harina de maíz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maíz.

El maíz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol y fermentar el Pox.

En América Latina se acostumbra comer granos de mazorca de maíz cocidos en agua, de los cuales en México se derivan dos platillos diferentes, uno es el de los esquites y otro es el pozole. Dependiendo de la región y el gusto individual, a los esquites se les puede añadir una combinación de ingredientes diversos, entre los que resaltan la sal, limón, chile en polvo, queso rallado, crema y mayonesa. El pozole, por otro lado, es un platillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maíz considerablemente más grande que el de los esquites,[31]​ llamado cacahuazintle (o cacahuacintle), que en náhuatl significa ‘maíz cacao’ (cacawa[tl] + sentli), en referencia al tamaño del grano.

Nicaragua

Es un elemento primordial de la gastronomía y puede ser encontrado de diversas maneras en una gran variedad de comidas. Es un producto muy relevante en la dieta de los nicaragüenses, consumido por el 80 por ciento de la población en forma de tortilla y representando cerca del 29 por ciento de la energía dietética de un nicaragüense.[32]

Dentro de la diversidad de alimentos derivados del maíz se encuentran los siguientes: tamal, atol, güirila (una especie de tortilla a base de maíz tierno), tortilla, nacatamal, tamal de masa, tamal pizque, albóndigas, buñuelos, perrerreque, rosquillas, hojaldras, viejitas, pupusas jinoteganas, yoltamal, montuca, yoltasca, palomitas.

De igual manera se derivan del maíz una diversa cantidad de bebidas típicas como: pinol, pinolillo, tiste, tibio, pozol, chingue, ciliano, chicha, cususa, pelo de maíz, café de maíz, tata pinol.

También se cocinan platos muy típicos que tienen como base el maíz como indio viejo y sopa de queso. Las mezclas como torta de sardina, sopa de albóndiga, pinol de iguana, pinol de venado, pinol de rabo, chanfaina, ajiaco, cabeza de chancho, sopa de maíz, enchiladas, tortuga, marol, picadillos, tacos, lengua fingida, y pebre.

Es tal la cultura de consumo del maíz que uno de los apelativos más utilizados para referirse a los nicaragüenses es “pinolero” (derivado de la bebida tradicional nicaragüense llamada pinolillo) y aparece en canciones populares emblemáticas como “Nicaragua Mía” de Tino López Guerra.

Adicionalmente se la han atribuido al grano propiedades milagrosas, es por ello que es utilizado en muchas fiestas, tanto para celebrar como para curar. El “tibio” por ejemplo (bebida caliente a base de maíz) es recomendado a las mujeres recién alumbradas para que “les baje la leche” y la chicha es la bebida por antonomasia en La Purísima.

Además de eso el maíz tiene en Nicaragua su representante en Xilonem, la “Diosa del Maíz Tierno”, la cual es conmemorada con una feria y elecciones de reinas en el municipio de Jalapa, departamento de Nueva Segovia, lugar donde las tierras son muy bondadosas y la producción del grano es una de las más grandes registradas en el país.[33]

En la cultura popular el maíz destaca en una canción nicaragüense en particular llamada "Somos hijos del Maíz" de Luis Enrique Mejía Godoy. Dicha pieza nace en 1980 a raíz del bloqueo económico de los Estados Unidos contra Nicaragua como una campaña para reemplazar al trigo con el maíz. Asimismo buscaba moralizar a la población y recuperar una identidad nacional parcialmente perdida.[34]

Panamá

El maíz forma parte del 40 % del consumo cotidiano, principalmente en las provincias centrales, se consume en platos como la changa, torrejitas de maíz, serén, el chicheme, tortilla, bollos y en elaboración de bebidas de maíz.[35]

Paraguay

Es el ingrediente principal para las comidas típicas nacionales: la sopa paraguaya y el chipa guasú.

Perú

En runa simi (idioma quechua) se le denomina Sara (al grano) y Sara sara (a la mazorca, conjunto de granos). Se emplea ampliamente en diversas preparaciones como kamcha (cancha o maiz tostado), mote (maiz cocinado), aqa (chicha de jora), saralawa (crema de maiz), api (mazamorra de maiz morado), humint'a (dulce y salada), pastel de choclo (dulce y salado), api con sopaipilla, chicha morada (bebida de maiz), charquicán, locro (loqro) y polenta.[cita requerida]

Uruguay

Es común la harina de maíz para preparar polenta con tuco y darle la costra característica al pan marsellés. La harina de maíz se tuesta para preparar el gofio característico del departamento de Canelones. Los granos de maíz duro se hierven para preparar mazamorra. El maíz dulce o choclo forma parte del puchero, la buseca y varios guisos, desgranado se utiliza como relleno de canelones, sándwiches de miga, tortas saladas y empanadas. Con el almidón se preparan alfajores de maizena. La barba de choclo seca se usa como sustituto del tabaco y la chala se usa como hojilla para el naco o tabaco criollo.

Venezuela

Juega un importante papel en la gastronomía de Venezuela, ya que de él se obtienen platos tradicionales como arepas, empanadas, cachapas, hallacas, hallaquitas. También se consume la mazorca tierna (jojoto) hervida bien sea sola o untada con mantequilla o margarina. Se preparan dulces como la mazamorra, el majarete, chivato, etc., así como bebidas como el carato (espesa) y la chicha andina (fermentada, no confundir con la chicha criolla). Con la harina de maíz seco, conocida popularmente como harina PAN (aun habiendo otras marcas), se preparan los platillos mencionados (excepto las cachapas que se elaboran con maíz tierno). Cuando esta harina es tostada se obtiene un producto denominado fororo.

Huitlacoche

Del maíz puede obtenerse una delicadeza gastronómica muy apreciada, principalmente en el centro de México. En el verano, la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparición de diversas especies de hongos, entre ellos el llamado huitlacoche. Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis, que forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maíz, particularmente en el elote. A esta enfermedad en el cultivo de maíz se le conoce comúnmente como carbón del maíz, y en México se le llama huitlacoche o cuitlacoche, términos que provienen de vocablos prehispánicos de la cultura mexica, que significan ‘excremento de cuervo’. También era conocido como popoyotl, que significa ‘maíz quemado’. Las protuberancias están llenas de una masa pulverulenta de esporas de color negro, y cada agalla puede llegar a producir hasta 200 billones de esporas. Estas mazorcas no producirán maíz aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen y liberen las esporas, las cortan los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores de calabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta mezcla se fríe en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maíz. Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El huitlacoche así preparado se consume también en tacos. Este platillo es de temporada y es escaso en algunos lugares, por lo que su precio llega a elevarse, pero todavía puede encontrarse en los mercados públicos aledaños a la zonas de sembradíos de maíz en el centro y sur de México.

Palomitas de maíz

Las palomitas de maíz, llamadas rosetas de maíz en otros países, son un dulce elaborado con una variedad especial de maíz: el Zea mays everta, cuyos granos explotan al calentarse porque tienen una cáscara dura que sella la humedad dentro, así como un relleno almidonado. Al calentarse, la presión del centro se acumula hasta romper violentamente la cáscara.

Las palomitas de maíz eran un alimento típico de los nativos amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo. Asombrados, Cristóbal Colón y su tripulación compraron collares de palomitas de maíz a los nativos caribeños.

En 1519, cuando Hernán Cortés llegó a lo que es hoy la Ciudad de México, encontró que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maíz que utilizaban en las ceremonias religiosas.

Formas de preparación

En el siglo XVI

Los indígenas preparaban las palomitas de maíz de tres formas, la primera consistía en ensartar una mazorca de maíz en un palo y tostarla sobre el fuego, recogiendo los granos que explotaban y se desprendían de ella. La segunda consistía en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego, comiéndo los que explotaban. El último y más complicado consistía en calentar una vasija de arcilla poco profunda, que contenía arena de grano grueso, y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura, se colocaban sobre ella los granos de maíz desgranados de la mazorca, que al cocerse estallaban en la superficie.

En la actualidad

El primer aparato eléctrico para hacer palomitas de maíz en Estados Unidos apareció en las tiendas en el año 1907, pero fue en el año 1947 cuando ya se vendía este alimento en el 85 por ciento de las salas de espectáculos.[cita requerida]

Maíz transgénico

Debate sobre el uso de los maíces transgénicos

En épocas recientes se ha suscitado un enorme debate público sobre la utilización de Organismos Genéticamente Modificados (OGM). El caso más mencionado lo estimuló el investigador mexicano-estadounidense Ignacio Chapela al publicar un artículo en la renombrada revista Nature alertando sobre el peligro de la contaminación de maíces criollos mexicanos por polinización cruzada con otros maíces transgénicos; en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maíz.

Maíz RR o resistente a glifosato

En varios países (Argentina, Brasil, Uruguay, Estados Unidos y otros) se comercializan variedades de semilla de maíz resistentes al herbicida glifosato. Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maíz como el sorgo de Alepo.

 
Cultivo de Maíz RR. Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza sorgo de Alepo, la cual está seca por efecto del herbicida. El maíz se encuentra en excelentes condiciones.

La semilla utilizada para sembrar el maíz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en las últimas décadas. Compañías como Monsanto, Syngenta, Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maíz con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al herbicida glifosato.

En Argentina, al igual que en Estados Unidos el maíz se siembra bajo la técnica de siembra directa. La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril.

Otros usos

Usos culturales

La hoja seca del maíz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. También los artesanos producen flores artificiales, coronas, muñecos con la hoja de maíz pintada a mano. La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost, o bien como papel para fumar.

Los olotes, o mazorcas desgranadas de maíz, se usan con fines decorativos y para realizar artesanías.

La hoja del maíz también se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales. Las hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo humita (dulce o salada) y tamal.

Biomaterial

Tiene usos como biocombustible, ya que a partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. Por otra parte, el maíz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE (etil-ter-butil-éter), caracterizado por mezclarse fácilmente con la gasolina, se le añade a esta para aumentar el índice de octano, evitando así la adición de sales orgánicas de plomo.

Cuando la zeína o proteína del maíz se combina con algún plastificante y esta se encuentra en las condiciones adecuadas, puede formar polímeros como películas comestibles, películas fotográficas, microesferas y gomas de mascar.

A principios de 2003 la empresa DuPont presentó el primer polímero conseguido a partir del maíz; este bioplástico se comercializa como Sorona® y con él se pretende sustituir al petróleo como fuente de polímeros por un recurso renovable para la fabricación de fibras textiles.

Estadísticas económicas

Producción

Principales productores de maíz - 2018
(en toneladas producidas)[36]
  Estados Unidos 392.450.840
China  China 257.173.900
Brasil  Brasil 82.288.298
  Argentina 43.462.323
Ucrania  Ucrania 35.801.050
  India 30.253.938
Indonesia  Indonesia 27.820.000
México  México 27.169.977
Rumania  Rumania 18.663.939
Canadá  Canadá 13.884.800
Total mundial 1.147.621.934

La producción mundial de estas semillas alcanzó los 883 millones de toneladas en el año 2011 y prácticamente lo mismo el año anterior. Comparando con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz, se comprende la importancia básica a nivel mundial del maíz, no solo económicamente sino a todos los niveles. Estos datos pueden consultarse en las estadísticas de la FAO (Food and Agricultural Organization, una división de la O.N.U.).

Sin embargo, hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al del trigo, no por su calidad como cereal sino porque el maíz es un alimento fundamental de los animales, especialmente, porcinos, y también es básico en la producción de aceite comestible y hasta etanol. De hecho, el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la región de producción de carne más importante del mundo, conjuntamente con el sureste del Brasil, cuya ganadería de cerda es la más importante del mundo por el valor de su exportación y está fundamentada en la rica producción de maíz brasileña, como alimento para el ganado.

Estados Unidos es el mayor productor con el 30 % de la producción total mundial, seguidos por China con más del 20 %. La productividad puede ser significativamente superior en ciertas regiones del mundo, así en 2009 el rendimiento en Iowa fue de 11.614 kg/ha.[37]​ Así también en 2002 el potencial genético de rendimiento se sigue incrementando como en los últimos 35 años.[38]

Terminología

Etimología

Zea sería una voz de origen griego, derivada de zeiá que significa cereal. Pero Plinio el Viejo (Naturalis historia, 18, 81) emplea el término Zĕa, æ para referirse a Triticum spelta (espelta, también conocido como escaña mayor o escanda mayor).

Nombres comunes

Los indígenas taínos del Caribe denominaban a esta planta mahis, que significa literalmente ‘lo que sustenta la vida’.[39]​ Se conoce también como sara sara o choclo (del quechua), millo (del latín milĭum), aba (de origen muisca)[40]​ y centli o cintli (de origen náhuatl).

Según el país, la región y la cultura, Zea mays recibe también en español otros nombres: danza, millo, mijo, oroña, panizo o borona, en España, y elote, aba, jojoto, sara sara o zara zara, en Latinoamérica.

Es de notar que, al igual que muchas otras plantas, los frutos (en este caso, la mazorca) en ocasiones reciben un nombre distinto al de la planta que los produce.

  • En el sudeste de España, la mazorca se denomina «panocha», el tronco «jopo» y las hojas «perfollas».
    • En Canarias a la planta se le denomina «millo», palabra tomada del portugués (milho), y a la mazorca de maíz se le denomina «piña de millo».
  • En Colombia, la planta y el fruto se denominan «maíz», y «mazorca» a la espiga con los granos. Al corazón de la mazorca sin granos se le denomina «tusa». El maíz tierno se conoce como «choclo» o «chócolo» en el sur del país y la cuenca alta y media del río Cauca. Recientemente, en algunos lugares de la cordillera oriental se le ha empezado a denominar nuevamente «aba».
  • En varios países de Sudamérica, la mazorca recibe el nombre de «sara sara» o «choclo» (del quechua chuqllu, maíz tierno) y los granos simplemente «sara».
    • En parte de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Chile y Argentina (ya que pertenecieron al Imperio de los incas) a la mazorca se le llama sara sara (plural de sara, al referirse a la mazorca conformada por muchos granos), choclo, a los granos mote (cuando es cocinado) o choclo, a la mazorca sin granos se le denomina coronta (en Argentina: marlo) y al envoltorio del choclo (hojas) se le llama panca o chala (referido a los tallos y hojas luego de la cosecha). En Ecuador la mazorca sin granos se conoce también como tusa y al maíz tierno se le llama choclo.
  • En México y en Centroamérica, se usa «maíz» para designar a la planta y en algunas zonas al grano, pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de elote, que viene del nombre náhuatl elotl,[41]​ mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote. La mazorca tierna, inmadura, se conoce como jilote, del náhuatl xilotl. Otro importante vocablo nahua para referirse tanto a la planta como a la mazorca es centli, por ejemplo, dentro de la palabra cacahuazintle, que se refiere al maíz de granos grandes, como de cacao. Para hablar del grano suelto, se utiliza la palabra tlayoli (variante de tlaōlli), todavía de uso común en el estado mexicano de Oaxaca, donde se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autóctonas.
  • En Paraguay, las naciones guaraníticas lo llaman avati; y, al maíz frito avati pororo.
  • En Venezuela recibe el nombre de «maíz» el conjunto de planta y fruto, además de «jojoto» que es la mazorca tierna, con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronomía venezolana, como la arepa y la cachapa, entre otros. Por su parte, la mazorca sin granos se llama «tusa». Cuando la mazorca está madura (mas no completamente seca) se dice que está zarazo.

Cada cultura americana, en su respectivo idioma, llamaba y sigue llamando al maíz de forma diferente:

Idioma Nombre
Español maíz
Náhuatl cintli
Maya ixi'im
Mixteco nuni
Tzotzil ajan
Purépecha tsíri
Tlapaneco exí
Chol ixim
Zoque øjksi
Otomí dëtha
Mazahua trjöö
Quechua Sara
Aymara Tunqu

Véase también

Referencias

  1. FAO: the evolution of corn.
  2. FAO: Archaeological evidence of teosinte domestication from Guilá Naquitz, Oaxaca.
  3. FAO: «Producción mundial del maíz en 2006».
  4. Real Academia Española: Diccionario de la lengua española: «maíz», 23.ª ed., [versión 23.4 en línea]. <https://dle.rae.es> [Consultado el 01/10/2021].
  5. Maize. The Oxford English Dictionary. Edición en línea, consultada 16 de diciembre de 2007.
  6. Gran Diccionario Náhuatl [en línea]. Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref. del 02-10-2021]. Disponible en la web: <http://www.gdn.unam.mx>. «centli». Dicc. 1780, Clavijero.
  7. Gran Diccionario Náhuatl [en línea]. Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref. del 02-10-2021]. Disponible en la web: <http://www.gdn.unam.mx>. «centli». Dicc. 2004, Wimmer.
  8. Gran Diccionario Náhuatl [en línea]. Universidad Nacional Autónoma de México [Ciudad Universitaria, México D.F.]: 2012 [ref. del 02-10-2021]. Disponible en la web: <http://www.gdn.unam.mx>. «centli». Diccs. 1547, Olmos; 1692, Guerra; 1571, Molina I y II, c. 1700, Ms. Mex. 362-BnF y 2004, Wimmer.
  9. FAO: Archaeological evidence of teosinte domestication from Guilá Naquitz, Oaxaca.
  10. FAO: «Origin, History, and Uses of Corn (Zea mays)». el 23 de febrero de 2014 en Wayback Machine.
  11. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
  12. Kato, Takeo Ángel; Mapes; L.M. Mera; J.A. Serratos; R.A. Bye, R. (2009). . Universidad Nacional Autónoma de México, Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad: 116. Archivado desde el original el 24 de enero de 2013. Consultado el 21 de octubre de 2012. 
  13. . Monsanto Imagine. 2 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2009. Consultado el 23 de febrero de 2009. 
  14. Oñate Zúñiga Lissette Anabel (2016). «DURACIÓN DE LAS ETAPAS FENOLÓGICAS Y PROFUNDIDAD RADICULAR DEL CULTIVO DE MAÍZ (Zea mays) var. BLANCO HARINOSO CRIOLLO, BAJO LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS DEL CANTÓN CEVALLOS». Tesis. 
  15. MaizeGDB
  16. Researchers sequence genome of corn, a key crop.
  17. Sources: Coligado 1975, Salamini 1985, Poethig 1994, Paliwal 2000.
  18. P.V.Nelson 1985.
  19. Tropical Maize for Biofuels.
  20. http://news.bbc.co.uk/hi/spanish/science/newsid_6925000/6925705.stm BBC Ciencia; Para la dieta: maíz azul.
  21. Pérez-Calvo Soler, 2005, p. 141.
  22. Paredes López, Octavio; Valverde, María Elena. Cinvestav. 2006. Los recursos nutracéuticos y medicinales que Mesoamérica le ha dado al mundo. el 20 de enero de 2013 en Wayback Machine.
  23. Coordinadora del grupo de trabajo: Dra. Isabel Polanco Allué. Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica. (2008). MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO, ed. «Diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca». 
  24. Ortiz-Sánchez, JP; Cabrera-Chávez, F; de la Barca, AM (21 de octubre de 2013). «Maize prolamins could induce a gluten-like cellular immune response in some celiac disease patients». Nutrients 5 (10): 4174-83. PMC 3820067. PMID 24152750. doi:10.3390/nu5104174. 
  25. Cabrera-Chávez, F; Iamet, S; Miriani, M; et al. (2012). «Maize prolamins resistant to peptic-tryptic digestion maintain immune-recognition by IgA from some celiac disease patients». Plant Foods Hum Nutr 67: 24, 30. PMID 22298027. doi:10.1007/s11130-012-0274-4. 
  26. Accomando, S; Albino, C; Montaperto, D; Amato, GM; Corsello, G (2006). «Multiple food intolerance or refractory celiac sprue?». Dig Liver Dis 38 (10): 784-5. PMID 16169780. 
  27. «Decretan al maíz como Patrimonio Cultural de Costa Rica». La Nación. 25 de julio de 2014. Consultado el 4 de septiembre de 2018. 
  28. «El maíz, patrimonio cultural y natural de Costa Rica». La Nación. 24 de enero de 2013. Consultado el 4 de septiembre de 2018. 
  29. . INIAP. 2015. Archivado desde el original el 22 de junio de 2018. 
  30. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maíz. coordinación por María Esther Echeverría y Luz Elena Arroyo (segunda edición). México DF: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. ISBN 970-18-3413-5. 
  31. Rigoberto Castillo Cajina y Ricardo Bird Moreno. «Caracterización del Cultivo de Maíz en Nicaragua: Un análisis de Varianza de los Determinantes del Rendimiento». 
  32. «El Maíz en Nicaragua - La Prensa». La Prensa. 24 de septiembre de 2001. Consultado el 12 de julio de 2018. 
  33. Te cuento un Canto con LUIS PASTOR (2 de mayo de 2017), Te cuento un canto "SOMOS HIJOS DEL MAÍZ" Luis Enrique Mejía Godoy, consultado el 12 de julio de 2018 .
  34. http://laestrella.com.pa/estilo/cultura/maiz-planta/23551364 Landero S., El maíz, la planta de oro , La Estrella, 4 de noviembre de 2012, Panama Star, S.A]
  35. «Production of Maize: top 10 producers» (en inglés). 2016. Consultado el 17 de octubre de 2018. 
  36. Calculado de 185 bushels/acre y USDA 25,4 kg por bushel. Cedar Rapids Gazette. 12 de agosto de 2009.
  37. Tilman D, Cassman KG, Matson PA, Naylor R, Polasky S (2002). «Agricultural sustainability and intensive production practices». Nature 418 (6898): 671-7. PMID 12167873. doi:10.1038/nature01014. 
  38. Maize. The Oxford English Dictionary. Edición en línea, consultada 16 de diciembre de 2007.
  39. Albar Ezquerra, Manuel. 1997. Vocabulario de indigenismos en las Crónicas de Indias.
  40. Días Roig, Mercedes; Miaja, Ma. Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (primera edición). México: El Colegio de México. p. 137. ISBN 968-12-0049-7. 

Bibliografía

  • Aureliano Brandolni, Andrea Brandolini (2006). (en italiano). Bergamo, Italia: CRF press. pp. XII+370. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2009. Consultado el 3 de octubre de 2009. 
  • Ferro, D.N.; Weber, D.C. Managing Sweet Corn Pests in Massachusetts.
  • Multilingual multiscript plant name database. University of Melbourne.
  • Serratos Hernández, José Antonio: El origen y la diversidad del maíz en el continente americano. Greenpeace.
  • Tlahui - Medic No. 32, II/2011: Uso medicinal del cabello de elote (estilos de Zea mays L.), entrevista a la herbolaria Liboria Sánchez de Cuautla, Morelos, México.
  • Romero Contreras, Tonatiuh; González Díaz, Luis; Reyes Reyes, Gabriel: Geografía e historia cultural del maíz palomero toluqueño (Zea mays everta).
  • Acosta, Rosa: El cultivo del maíz, su origen y clasificación. El maíz en Cuba. Cultivos Tropicales, 2009, vol. 30, n.º 2, pp. 113-120.
  • Ávalos, Carlos: Un alimento con historia “El maíz”.
  • El maíz, nuestro sustento, Cristina Barros y Marco Buenrostro, pp. 6-15.
  • Diversidad y distribución prehispánica del maíz mexicano, Bruce F. Benz, pp. 16-23.
  • De las muchas maneras de cultivar el maíz, Teresa Rojas Rabiela, pp. 24-33.
  • La domesticación del maíz, Emily McClung de Tapia, pp. 34-39.
  • Richard Stockton MacNeish y el origen de la agricultura, Ángel García Cook, pp. 40-43.
  • El dios del maíz en Mesoamérica, Tomás Pérez Suárez, pp. 44-55.
  • Los mitos del maíz entre los mayas de las Tierras Altas, Carlos Navarrete, pp. 56-61.
  • Las tortillas calientes, patrimonio cultural, Victoria Novelo, pp. 62-71.
  • De elemento creador a sustento vital, Tomás Pérez Suárez, pp. 72-73.
  • Pérez-Calvo Soler, Jorge (2005). Nutrición energética y salud. Debolsillo. ISBN 8497933982. 

Enlaces externos

  • Zea mays en Plantas Para Un Futuro.
  • Proyecto de Genética del Maíz y Genoma Database.
  • Secuencias del genoma del maíz.
  • The Great Corn Adventure - University of Illinois Extension.
  • Major topic "Zea mays": free full text articles in National Library of Medicine.
  •   Datos: Q11575
  •   Multimedia: Zea mays
  •   Diccionario: maíz
  •   Especies: Zea mays

mays, maíz, gramínea, anual, originaria, mesoamérica, domesticación, inició, hace, años, aproximadamente, neovolcánico, méxico, introducida, europa, siglo, xvii, actualmente, cereal, mayor, volumen, producción, nivel, mundial, seguido, trigo, arroz, ilustració. Zea mays el maiz es una graminea anual originaria de Mesoamerica Su domesticacion se inicio hace 12 mil anos aproximadamente en el eje neovolcanico de Mexico y fue introducida en Europa en el siglo XVII 1 2 Actualmente es el cereal con el mayor volumen de produccion a nivel mundial seguido por el trigo y el arroz 3 Zea maysIlustracion del maiz de Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas Gran edicion Atlas II 1880 1883 TaxonomiaReino PlantaeSubdivision MagnoliophytaClase LiliopsidaSubclase CommelinidaeOrden PoalesFamilia PoaceaeSubfamilia PanicoideaeTribu AndropogoneaeSubtribu TripsacinaeGenero ZeaEspecie Zea mays L Sp Pl 2 971 1753 http biodiversitylibrary org page 358992SubespeciesZ mays huehuetenangensis Iltis amp Doebley Z mays mays Z mays mexicana Schrad Iltis in Galinat Z mays parviglumis Iltis amp Doebley Z mays var striatiamylacea Leizerson Z mays var subnigroviolacea Yarchuk Z mays f variegata G Nicholson Beetle editar datos en Wikidata Zea mays Ottofile giallo Tortonese Museo de Toulouse Zea mays Erdbeermais maiz de fresa Museo de Toulouse Granos carbonizados de diversos tipos de maices hallados en el sitio arqueologico La Estancia del Valle de Hualfin Catamarca Argentina ocupado en el siglo XV Indice 1 Etimologia 2 Historia 2 1 Origen 2 2 America 2 3 Europa 3 Descripcion 3 1 Raiz 3 2 Tallo 3 3 Hojas 3 4 Inflorescencia 3 5 Granos 3 6 Genetica 3 6 1 Numero cromosomico 3 7 Fisiologia 4 Cultivo 4 1 Sistemas de produccion 4 1 1 Maiz hibrido 4 1 2 La milpa 4 1 3 Modelo de produccion convencional 5 Nutricion e higiene 6 Consumo alimentario 6 1 Valor nutricional 6 1 1 Similitud con las proteinas del trigo y papel en la dieta sin gluten 7 Gastronomia 7 1 Argentina 7 2 Chile 7 3 Colombia 7 4 Costa Rica 7 5 Ecuador 7 6 El Salvador 7 7 Honduras 7 8 Mexico 7 9 Nicaragua 7 10 Panama 7 11 Paraguay 7 12 Peru 7 13 Uruguay 7 14 Venezuela 7 15 Huitlacoche 7 16 Palomitas de maiz 7 16 1 Formas de preparacion 8 Maiz transgenico 8 1 Debate sobre el uso de los maices transgenicos 8 2 Maiz RR o resistente a glifosato 9 Otros usos 9 1 Usos culturales 9 2 Biomaterial 10 Estadisticas economicas 10 1 Produccion 11 Terminologia 11 1 Etimologia 11 2 Nombres comunes 12 Vease tambien 13 Referencias 14 Bibliografia 15 Enlaces externosEtimologia EditarLa palabra maiz ingresa al espanol como prestamo indigenismo de la voz taina mahis 4 que significa literalmente lo que sustenta la vida 5 En los Andes tambien es conocido como sara vocablo en quechua Popularmente se cree que la palabra maiz proviene del nahuatl o mexicano Sin embargo en esta lengua se le conoce como centli 6 o cintli 7 refiriendose a la mazorca seca y curada 8 Historia EditarOrigen Editar La cueva de Guila Naquitz en Oaxaca Mexico donde se hallaron las evidencias mas antiguas del consumo del teocintle y de su domesticacion que llevaria a su transformacion en el maiz moderno 9 Antiguo grabado mesoamericano representando maiz Museo Nacional de Antropologia de Mexico Antes la mayoria de los historiadores creian que la domesticacion del maiz se llevo a cabo en los valles de Tehuacan Puebla y Oaxaca en el denominado Eje Neovolcanico 10 basado en restos arqueologicos de plantas de maiz en el Municipio de Coxcatlan en el valle de Tehuacan que se estima datan de hasta hace 9 mil anos 1 Los olmecas y los mayas cultivaban numerosas variedades de maiz a lo largo de Mesoamerica y lo preparaban cocinado molido o procesado a traves de la nixtamalizacion Para los mayas el maiz era lo principal en su cultura Representaba su sustento diario e incluso formaba parte de su mitologia En el Popol Vuh el maiz es representado como un signo especial para los indigenas mesoamericanos y se considera el material principal del que fueron construidos los humanos por los dioses La region desarrollo una red de comercio basado en los excedentes y las variedades de cultivos de maiz Despues del contacto europeo con America a finales del siglo XV y principios del siglo XVI los exploradores y comerciantes llevaron maiz en su regreso a Europa y asi fue introducido en otros paises de todo el mundo El maiz se extendio al resto del mundo debido a su capacidad de crecer en climas diversos Las variedades ricas en azucar llamadas maiz dulce se cultivan generalmente para el consumo humano como granos mientras que las variedades de maiz de campo se utilizan para la alimentacion animal la elaboracion de derivados para alimentacion humana harina masa aceite y mediante fermentacion bebidas alcoholicas como el whisky bourbon y la obtencion de productos quimicos como el almidon America Editar La pisadora de maiz Autor Juan Leon Palliere Mazorcas de maiz desgranadas En Mexico son llamadas elotes en Bolivia marlos en Colombia y Venezuela tusas y en Ecuador Peru Argentina y Chile choclo Europa Editar Maizal en la isla de San Miguel Azores El maiz fue una de las especies adoptadas por los colonizadores europeos en America En Galicia y en la cornisa Cantabrica el maiz se adapto muy bien a la climatologia local y dado el alto rendimiento de aquellos cultivos si bien esas regiones no son actualmente las de mayor produccion de maiz en Espana 11 su explotacion se fue extendiendo hacia toda Europa Esta temprana adopcion muy probablemente fue debida a su semejanza con los cereales europeos el maiz supuso la desaparicion del cultivo del mijo por ejemplo cuyo nombre adopto en algunos lugares a diferencia de otras plantas como la papa que eran mas extranas y hasta sospechosas Sin embargo no fue importante para la alimentacion de los europeos hasta bien entrado el siglo XIX Podemos decir que el cultivo del maiz fue causa y consecuencia de la Revolucion Industrial en la agricultura el maiz aumento el rendimiento de la superficie cultivada y permitio la estabulacion de los animales que empezaron a ser alimentados con piensos mientras producian el estiercol necesario para abonar los cultivos El maiz constituyo desde entonces una parte muy importante de la dieta tanto humana como animal en Europa Es importante destacar que si bien se introdujo el cultivo del maiz en Europa no sucedio lo mismo con el proceso que lo hacia mas nutritivo y adecuado para el consumo humano la nixtamalizacion El desconocimiento de este proceso en la cultura popular europea desencadeno epidemias de pelagra en aquellos sectores de la poblacion que habian adoptado el maiz como alimento basico Esta vicisitud unida al hecho de que se importo un pequeno numero de variedades que no eran las mas idoneas para el consumo humano termino en la progresiva desaparicion del maiz de la cultura gastronomica popular aunque se mantiene en casos puntuales como el pan de maiz o el talo del norte de Espana y el suroeste de Francia Actualmente la mayor parte de la produccion se dedica a la elaboracion de alimentos industriales para consumo humano y a la elaboracion de piensos para animales Descripcion EditarRaiz Editar La planta tiene dos tipos de raiz Las primarias son fibrosas y presentan ademas raices adventicias que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo Ambas tienen la mision de mantener a la planta erecta 12 sin embargo por su gran masa de raices superficiales es susceptible a la sequia y a caidas por grandes vientos acame e intolerante a suelos deficientes en nutrientes 13 Requiere una profundidad fisiologica de entre 60 a 80 cm de suelo 14 Tallo Editar El tallo esta compuesto a su vez por tres capas una epidermis exterior impermeable y transparente una pared por donde circulan las sustancias alimenticias y una medula de tejido esponjoso y blanco donde almacena reservas alimenticias en especial azucares Hojas Editar Las hojas toman una forma alargada intimamente arrollada al tallo del cual nacen las espigas o mazorcas Cada mazorca consiste en un tronco u olote que esta cubierto por filas de granos la parte comestible de la planta Inflorescencia Editar Inflorescencia masculina Inflorescencia femenina Es una planta monoica de flores unisexuales sus inflorescencias masculinas y femeninas se encuentran bien diferenciadas en la misma planta La inflorescencia masculina es terminal y se conoce como panicula panoja espiga y miahuatl en nahuatl compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma polistica y en las ramas con arreglo distico y cada espiguilla esta protegida por dos bracteas o glumas que a su vez contienen en forma apareada las flores estaminadas en cada florecilla componente de la panicula hay tres estambres donde se desarrollan los granos de polen Las inflorescencias femeninas las mazorcas se localizan en las yemas axilares de las hojas son espigas de forma cilindrica que consisten en un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares cada espiguilla con dos flores pistiladas una fertil y otra abortiva que se arreglan en hileras paralelas Las flores pistiladas tienen un ovario unico con un pedicelo unido al raquis un estilo muy largo con propiedades estigmaticas donde germina el polen Granos Editar En la mazorca cada grano o semilla es un fruto independiente llamado cariopside que esta insertado en el raquis cilindrico u olote la cantidad de grano producido por mazorca esta limitada por el numero de granos por hilera y de hileras por mazorca Grano de maiz germinando Genetica Editar Teosinte Museo Etnobotanico de Oaxaca Mexico El maiz sigue siendo un importante organismo modelo para la genetica y la biologia del desarrollo Hay un centro concentrador de mutaciones de maiz el Centro de Stock de Cooperacion Genetica de Maiz con fondos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos localizado en el Departamento de Ciencias de Cultivos en la Universidad de Illinois en Urbana Champaign Tiene una coleccion de cerca de 80 000 muestras El nucleo de esa coleccion consiste en varios centenares de genes nombrados mas combinaciones adicionales de genes y otras variantes significativas Hay cerca de 1000 aberraciones cromo somaticas p ej translocaciones inversiones y muestras con numeros cromosomaticos anormales e g tetraploides Los datos geneticos descriptores de las muestras de maiz mutantes poseen miriadas de otras informaciones acerca de su genetica y pueden verse en MaizeGDB database de Genetica de Maiz y Genomica 15 En 2005 la estadounidense Fundacion Nacional para la Ciencia NSF por sus siglas en ingles de National Science Foundation el Departamento de Agricultura USDA y el Departamento Estatal de Energia DOE formaron un consorcio para secuenciar el genoma del maiz Los datos resultantes de las secuencias de ADN fueron depositados inmediatamente en GenBank un repositorio para datos de secuencias genomicas El secuenciado del genoma del maiz ha sido considerado dificultoso debido a su gran tamano y complejos arreglos geneticos Su genoma tiene 50 000 60 000 genes entre 2500 millones de bases moleculas que forman la estructura de su ADN que hacen a sus 10 pares de cromosomas por comparacion el genoma humano contiene cerca de 2900 millones de bases y 26 000 genes El 26 de febrero de 2008 se anuncio la obtencion de la secuencia completa del genoma del maiz 16 La unica otra planta de cultivo cuyo genoma completo se habia conseguido hasta ese momento es el arroz Numero cromosomico Editar Tiene 10 pares de cromosomas 2n 20 Su longitud combinada es de 1500 cM Algunos de sus cromosomas estan muy repetidos en dominios heterocromaticos que producen razas de granos oscuros Esas alteraciones individuales son polimorficas tanto entre razas de maiz como teosinte Barbara McClintock ha usado esas alteraciones como marcadores para probar su teoria del transposon de genes saltadores con la que gano en 1983 el Premio Nobel en Fisiologia o Medicina Fisiologia Editar Es una planta de noches largas y florece con un cierto numero de dias grados gt 10 C 50 F en el ambiente al cual se adapto 17 Esa magnitud de la influencia de las noches largas hace que el numero de dias que deben pasar antes que florezca esta geneticamente prescripto y regulado por el sistema fitocromo 18 La fotoperiodicidad puede ser excentrica en cultivares tropicales mientras que los dias largos noches cortas propios de altas latitudes permiten a las plantas crecer tanto en altura que no tienen suficiente tiempo para producir semillas antes de ser aniquiladas por heladas Esos atributos sin embargo pueden ser muy utiles para usar maices tropicales en biocarburantes 19 Cultivo Editar El cultivo tradicional del maiz El cultivo sistematizado del maiz Cosecha de maiz en Rantasalmi Savonia del Sur Finlandia Actualmente el maiz es sembrado en todos los paises de America Latina Este constituye con el frijol calabaza y chile un alimento fundamental en toda America La productividad del maiz centro y suramericano es sin embargo bastante inferior a la de los Estados Unidos lo cual esta fundamentado en las caracteristicas ecologicas y sobre todo climaticas que diferencian las dos zonas de produccion El maiz es un cereal de muy rapido crecimiento pero que necesita una provision abundante de insolacion mucho mayor en el Corn Belt donde las noches del verano son muy cortas que en las zonas equinocciales latinoamericanas Tambien en los paises europeos se cultiva una gran cantidad de maiz con fines alimenticios para el ganado estabulado Su consumo humano nunca llego a generalizarse el refran a falta de pan buenas son tortas hace referencia a la situacion existente en Espana durante la Guerra Civil cuando algunos paises latinoamericanos Mexico en especial enviaron grandes cantidades de maiz a la zona republicana para suplir la falta de harina de trigo El cultivo se divide en etapa I de siembra emergencia etapa II emergencia Panoja etapa III Panoja Espiga y etapa IV Espiga Maduracion La emergencia de la plantula es la aparicion de la plantula encima de la superficie del suelo La siguiente etapa es la emergencia de dos hojas completas despues es la etapa en que se observa la panoja sin ayuda del agricultor Por ultimo es la etapa en que se observan los estigmas de ocho a diez dias despues de la etapa III A los cinco dias aproximadamente se observa la emergencia del coleoptilo despues de 12 dias se observa la emergencia de la segunda hoja Despues se produciran entre 16 y 22 hojas hasta que a los 55 dias se observa la ultima rama de la panoja luego a los 60 dias se observa la emergencia de los estigmas y se desarrolla la mazorca El ciclo del maiz dura entre 215 y 270 dias El desarrollo vegetativo dura aproximadamente 60 dias mientras que para llegar a la floracion son otros 60 dias 14 Sistemas de produccion Editar El maiz es un cultivo estival que se siembra en ambos hemisferios En el Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto esto depende del periodo de lluvias y el momento en que comienzan las heladas de cada region En el Hemisferio Norte se siembra en abril mayo y se cosecha en septiembre u octubre Maiz hibrido Editar El maiz se siembra con semillas hibridas comercializadas por semilleros Dicha semilla al ser hibrida posee genes y cualidades unicas al ser producto de la fecundacion de una planta macho y una planta hembra de maiz A la cosecha de un cultivo de maiz originario de semillas hibridas no se puede volver a usar sus semillas para sembrar porque no va a tener las mismas cualidades Esto genera que todos los anos se deban comprar semillas para sembrar La milpa Editar Articulo principal Milpa Se constituye como un agroecosistema de cultivos popular entre los campesinos en donde se siembran de manera alternada maiz frijol calabaza y algunas veces chile lo cual crea una dinamica de cultivos La milpa es un legado cultural de los pobladores mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de produccion impulsados por la revolucion verde Modelo de produccion convencional Editar Las fechas de siembra son en agosto o septiembre en el hemisferio sur Al sembrar en siembra directa se deben implantar 60 mil a 70 mil semillas por hectarea Los surcos se ubican a 52 cm o a 70 cm En la siembra tambien se fertiliza el terreno con fosfato diamonico el cual aporta fosforo y nitrogeno El fosforo es un nutriente que numerosos cultivos necesitan al momento de la emergencia por ello se llama a este tipo de fertilizantes arrancadores Cuando el maiz llega a una altura de 15 a 20 cm y 2 a 3 hojas se fertiliza nuevamente con urea granulada o UAN El UAN es un acronimo en ingles que significa Urea Amonium Nitrato es un fertilizante liquido Se fertiliza en dicho momento porque la planta se encuentra en su punto optimo para aprovechar el fertilizante Dentro de los sistemas de produccion existen dos vertientes el de secano o de temporal y de riego El sistema de temporal consiste en sembrar la semilla en epocas especificas del ano es decir en epoca de lluvias el agricultor debe adaptarse acondiciones climaticas para obtener beneficios Por otra parte dentro del sistema de riego el agricultor podra cultivar cuando el considere conveniente ya que a diferencia del sistema de cultivo de temporal este cuenta con un terreno que se encuentra situado cerca de un abastecimiento de agua y por lo general este puede ser controlado por el hombre Nutricion e higiene Editar Nina comiendo maiz Israel 1969 En 2007 cientificos del Centro de Desarrollo de Productos Bioticos del Instituto Politecnico Nacional de Mexico han descubierto que la variedad llamada por el color de sus granos maiz morado o azul tiene menos almidon y menos indice glucemico IG que las variedades de consumo mas frecuente en tal fecha el menor indice de almidon puede hacer al maiz azul poco adecuado para la preparacion de platos como el locro e incluso la polenta sin embargo parece resultar excelente para tortillas copos y palomitas de maiz ya que aporta menos calorias lo que le hace ideal para dietas de adelgazar o para prevenir los efectos de la diabetes por otra parte este maiz azul tiene tal color por la presencia de antocianinas compuestos que tambien se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto las antocianinas se consideran como antioxidantes 20 Si bien el maiz es un alimento muy rico en nutrientes al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene senalada participacion en la mitologia mesoamericana c fr el Popol Vuh su consumo como unico alimento puede traer graves trastornos de salud ciertas formas de anemia y si el maiz no se consume nixtamalizado como se acostumbra hacerlo en el continente americano desde hace miles de anos sobre todo la pelagra Veanse en la pagina sobre la harina algunas notas bibliograficas respecto a nixtamalizacion Tambien como en otros alimentos debe existir la precaucion de evitar contaminaciones con hongos parasitos ya que las micotoxinas afectan la salud humana Consumo alimentario EditarEl uso principal del maiz es alimentario Puede cocinarse entero desgranado como ingrediente de ensaladas sopas y otras comidas La harina de maiz polenta puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas El aceite de maiz es uno de los mas economicos y es muy usado para fritura de alimentos Para las culturas latinoamericanas los productos a base de masa de maiz sustituyen al pan de trigo En el mapa inferior se muestra la tasa de consumo de maiz per capita a nivel mundial como se ve en el mapa Mexico Guatemala Sudafrica Zimbabue Zambia Lesoto y Malaui encabezan la lista de los principales consumidores de maiz 21 Tasa de consumo per capita de maiz mas de 100 kg ano de 50 a 99 kg ano de 19 a 49 kg ano de 6 a 18 kg ano 5 o menos kg ano La dependencia del maiz como base alimenticia por parte de Mexico es significativa y se debe a que desde epocas precolombinas fue la base de la alimentacion junto con el cacao el chile y la calabaza En la cocina latinoamericana tiene participacion importante en diversos platos como tortillas y diversos platillos hechos con ellas como arepas tacos enchiladas chilaquiles y quesadillas locros sopa de cuchuco choclo o chocolo sopa de elote sopa paraguaya cachapas hallacas hallaquitas sopes gorditas tlacoyos tlayudas huaraches molotes esquites tamales y humitas Vease tambien Gastronomias iberoamericanas en el articulo Gastronomia Es tambien el ingrediente principal de las arepas platillo emblematico en la gastronomia de Colombia y Venezuela y tambien muy popular en Ecuador y Panama Los granos de maiz frito o tostado salado son conocidos en Espana por los nombres de kikos 22 o pepes El maiz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes Otras aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se anaden verduras y guisados a base de pollo carne deshebrada o cebiche snacks del tipo Frito Lay y copos de maiz para el desayuno de la empresa estadounidense Kellogg s Corn Flakes y Zucaritas Una bebida caliente a base de maiz es el atole elaborado casi siempre con harina o masa de maiz Una bebida fresca es el tejuino comun en el occidente de Mexico La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicion aborigen en muchos paises latinoamericanos en Venezuela se le conoce como chicha andina ya que en este pais la chicha propiamente dicha es una bebida hecha a base de arroz Tambien existe en este ultimo pais una bebida espesa a base de maiz que no es fermentada conocida como carato de maiz Maiz morado Hay una variedad distribuida a lo largo de los Andes Centrales Colombia Ecuador Peru y Bolivia llamada maiz morado con la cual se elabora una bebida sin contenido alcoholico conocida como chicha morada Con el mismo tipo de maiz tambien se elabora el api bebida tipica del altiplano andino Segun la variedad de maiz y la temperatura en la que crece varia la calidad del aceite de maiz de hecho los maices que crecen a temperaturas mas bajas presentan mas aceites insaturados del tipo oleico que los que crecen en zona tropical En Mexico se cuenta con unas 600 variedades los de mejor calidad proceden de regiones frias En la decada de 1860 W K Kellogg comenzo a elaborar una pequena pasta a base de harina integral de trigo avena y maiz Elaboraba unas pequenas piezas y las tostaba en un horno para posteriormente empaquetarlas Este fue el inicio de los copos de maiz conocidas como corn flakes u hojuelas de cereales A la formula original se le anadieron azucares y otros componentes y posteriormente se elaboraron hojuelas exclusivamente de maiz En Canarias con el millo se elabora una harina no cernida denominada frangollo usada en una preparacion alimenticia que lleva el mismo nombre Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono mas oscuro o amarillento dependiendo de la variedad utilizada Tambien se elabora gofio a partir de las semillas tostadas y molidas que es empleado en un sinfin de alimentos o consumido directamente tras ser amasado con agua leche o miel En Panama se consume el maiz de varias formas como tamales bollos y un refresco llamado chicheme elaborado con maiz cocido agua azucar canela y leche que puede ser consumido frio o caliente En El Salvador es uno de los principales alimentos con este se prepara una de las comidas tipicas polulares llamada Pupusa y consiste en una tortilla rellena con frijoles molidos fritos queso y chicharron molido El maiz inflado con aire caliente y azucarado se conocen en Argentina como tutuca y en Bolivia y Peru de donde es originario como pasankalla no se debe confundir con las palomitas a las que se le llama pochoclo pororo o pururu del quechua y se preparan con una variedad de maiz diferente Valor nutricional Editar Semillas de maiz dulceValor nutricional por cada 100 gEnergia 86 kcal 360 kJCarbohidratos19 g Azucares3 2 gGrasas1 2 gProteinas3 2 gRetinol vit A 10 mg 1 Tiamina vit B1 0 2 mg 15 Niacina vit B3 1 7 mg 11 Acido folico vit B9 46 mg 12 Vitamina C7 mg 12 Hierro0 5 mg 4 Magnesio37 mg 10 Potasio270 mg 6 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Si bien el maiz es un alimento muy rico en nutrientes al punto que era considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene senalada participacion en la mitologia mesoamericana c fr el Popol Vuh la composicion quimica del grano de maiz se ve afectada por el genotipo medioambiente y condiciones de siembra En promedio el contenido de proteina es del 10 y mas del 60 son prolaminas zeinas Presentan muy bajo contenido de aminoacidos esenciales como lisina triptofano e isoleucina lo que provoca que el valor biologico de la proteina sea bajo y de pobre calidad nutricional Esto motivo a los fitomejoradores a obtener nuevos materiales con mejor mensaje nutricional 23 En 2007 cientificos del Centro de Desarrollo de Productos Bioticos del Instituto Politecnico Nacional de Mexico descubrieron que el maiz azul variedad llamada asi por el color de sus granos tiene menos almidon y un indice glucemico IG mas bajo que las variedades de consumo mas frecuentes hasta esa fecha El menor contenido en almidon puede hacer al maiz azul poco adecuado para la preparacion de platos como el locro e incluso la polenta pero parece resultar excelente para la elaboracion de tortillas de copos y de palomitas de maiz ya que aporta menos calorias lo que le hace ideal para la alimentacion y sobre todo para prevenir padecimientos tales como la diabetes Por otra parte el color del maiz azul se debe a la presencia de antocianinas compuestos considerados antioxidantes que tambien se encuentran en las frutas azules y moradas o en el vino tinto Similitud con las proteinas del trigo y papel en la dieta sin gluten Editar El maiz es uno de los cereales mas consumidos en la dieta sin gluten como sustituto de los cereales con gluten 24 25 No obstante existen similitudes entre las prolaminas del maiz zeinas y las del trigo gliadinas lo que puede desencadenar reacciones inmunitarias en algunas personas celiacas 25 26 A pesar del bajo contenido de zeinas en los alimentos elaborados con maiz en comparacion con el de gliadinas en alimentos que contienen trigo el maiz parece ser responsable de la persistencia del dano en la mucosa intestinal en un subgrupo limitado de pacientes con enfermedad celiaca debido a que tanto la respuesta innata como la adaptativa contra las zeinas son similares a la respuesta contra las gliadinas Por consiguiente las zeinas podrian ser clasificadas como nocivas para una pequena parte de pacientes celiacos especialmente aquellos que muestran una mala respuesta a una dieta libre de gluten 25 La confirmacion de que las zeinas juegan un papel en la patogenesis de la enfermedad celiaca es una informacion util para el seguimiento de algunos pacientes celiacos que no responden a la dieta sin gluten Se estima que aproximadamente entre el 10 18 de estos casos presentan enfermedad celiaca refractaria lo que supone un cuadro mas grave con una propension clara a desarrollar malignidad y un pronostico menos favorable con posible desarrollo de problemas debidos a la malabsorcion osteoporosis y diversas enfermedades autoinmunes 25 La retirada del maiz de la dieta en algunos casos que no responden a la dieta sin gluten permite el control de la enfermedad con desaparicion de los sintomas y recuperacion del dano en la mucosa intestinal 27 Gastronomia EditarArgentina Editar Es importante en la gastronomia de Argentina especialmente en la region del noroeste y Cuyo Algunos de los platos tradicionales elaborados con maiz son el locro la humita el tamal y la polenta Vease tambien Gastronomia de Salta Chile Editar Es menos comun el uso del maiz en la gastronomia chilena que en el resto de los paises de America Sin embargo se pueden preparar platos como las humitas y junto con los frijoles para preparar porotos granados con mazamorra y con pilco tambien es un ingrediente de la Cazuela Tambien se usa en el pastel de choclo Incluso puede formar parte de algunos completos Colombia Editar Se preparan arepas arepa de choclo bollos chuzos desgranados pan empanadas tortas envueltos crispetas bunuelos de maiz natilla chicha sopas tales como el sancocho y el mute santandereano tamales ayacas locro y bebidas como el peto el cuchuco el champus el masato y el chicheme Tambien se come la mazorca tierna hervida que puede ser posteriormente asada sola o con mantequilla y sal Con la harina de maiz seco obtenida industrialmente se preparan arepas bollos tamales ayacas y empanadas entre otros Los granos de maiz tierno encurtido se usan como ingrediente de arroces y ensaladas Costa Rica Editar Es un producto importante en la cocina de Costa Rica especialmente en la provincia de Guanacaste aunque su consumo es ocasional en todo el pais manifestado en platos como las tortillas empanadas tamal navideno pozol pan de elote polenta elotes con mantequilla tamal asado chorreadas palomitas mazamorra crema de elote y diversas reposterias o ingrediente de la olla de carne arroces picadillos albondigas ensaladas y atoles por lo que se le ha declarado patrimonio cultural y natural costarricense 28 29 Incluso en algunas regiones o como una practica ancestral sobreviven bebidas hechas con este grano como pinoles chichas y chicheme En Guanacaste este producto es el principal pilar gastronomico fruto de una fuerte dieta de herencia mesoamericana con platillos autoctonos de la region que constituyen un acervo culinario diferenciado cosposas picadillo de chilote pequerreques tanelas bunuelos tamales y atoles de todo tipo Ecuador Editar Es utilizado en muchas preparaciones tradicionales El maiz maduro tierno o en harina es ingrediente principal en recetas como tamal humita quimbolito chiguil choclo tostado mote mote pillo mote sucio mote pata tortillas de maiz tortillas de choclo chicha bebida de morocho colada morada champus rosero delicados bunuelos entre otros 30 El Salvador Editar Es ampliamente usado en su gastronomia artesanal y sobre todo en los pueblos donde las raices indigenas son muy arraigadas El maiz como ingrediente principal se usa en los platillos tipicos como pupusas riguas tamales atoles tortas de maiz tortillas y en muchas de las preparaciones tipicas como la sopa de patas sopa de res y sopa de frijoles En la capital y muchas otras ciudades de El Salvador el elote loco es una preparacion muy comun dentro de la gastronomia salvadorena Honduras Editar El maiz se consume en la mayoria de los hogares hondurenos preparandolo de diversas formas Las tortillas no puede faltar en el desayuno almuerzo y cena tambien se preparan tamalitos de elote montucas riguas fritas de elote ticucos nacatamales tamalitos de frijoles tamal de viaje entre otros Se preparan deliciosas bebidas atol de elote pozol chilate pinol cususa Mexico Editar Los usos del maiz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su elaboracion masa de maiz maiz fresco llamado elote o maiz seco La masa de maiz se usa para elaborar tortillas que son a su vez usadas en muchos platillos como tacos enchiladas burritos chilaquiles quesadillas sopa de tortilla flautas totopos tostadas papadzules y un sinfin de otros platillos La masa tambien sirve para elaborar sopes tlacoyos huaraches tamales gorditas picaditas frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas Tambien se usa la masa de maiz como ingrediente principal del atole bebida tipica fabricada con masa de maiz y agua o leche endulzada y con condimentos especias o frutas El maiz fresco llamado elote se consume asado o hervido y con el se fabrican esquites tlaxcales sopa de elote y tamales de elote Ademas se usa como guarnicion y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas ensaladas La harina de maiz se usa para hacer atole galletas pan y pasteles de maiz El maiz seco se usa para preparar pozole pinole y pozol y fermentar el Pox En America Latina se acostumbra comer granos de mazorca de maiz cocidos en agua de los cuales en Mexico se derivan dos platillos diferentes uno es el de los esquites y otro es el pozole Dependiendo de la region y el gusto individual a los esquites se les puede anadir una combinacion de ingredientes diversos entre los que resaltan la sal limon chile en polvo queso rallado crema y mayonesa El pozole por otro lado es un platillo tradicional al que se le pueden agregar distintos tipos de carnes y se caracteriza por tener un grano de maiz considerablemente mas grande que el de los esquites 31 llamado cacahuazintle o cacahuacintle que en nahuatl significa maiz cacao cacawa tl sentli en referencia al tamano del grano Nicaragua Editar Es un elemento primordial de la gastronomia y puede ser encontrado de diversas maneras en una gran variedad de comidas Es un producto muy relevante en la dieta de los nicaraguenses consumido por el 80 por ciento de la poblacion en forma de tortilla y representando cerca del 29 por ciento de la energia dietetica de un nicaraguense 32 Dentro de la diversidad de alimentos derivados del maiz se encuentran los siguientes tamal atol guirila una especie de tortilla a base de maiz tierno tortilla nacatamal tamal de masa tamal pizque albondigas bunuelos perrerreque rosquillas hojaldras viejitas pupusas jinoteganas yoltamal montuca yoltasca palomitas De igual manera se derivan del maiz una diversa cantidad de bebidas tipicas como pinol pinolillo tiste tibio pozol chingue ciliano chicha cususa pelo de maiz cafe de maiz tata pinol Tambien se cocinan platos muy tipicos que tienen como base el maiz como indio viejo y sopa de queso Las mezclas como torta de sardina sopa de albondiga pinol de iguana pinol de venado pinol de rabo chanfaina ajiaco cabeza de chancho sopa de maiz enchiladas tortuga marol picadillos tacos lengua fingida y pebre Es tal la cultura de consumo del maiz que uno de los apelativos mas utilizados para referirse a los nicaraguenses es pinolero derivado de la bebida tradicional nicaraguense llamada pinolillo y aparece en canciones populares emblematicas como Nicaragua Mia de Tino Lopez Guerra Adicionalmente se la han atribuido al grano propiedades milagrosas es por ello que es utilizado en muchas fiestas tanto para celebrar como para curar El tibio por ejemplo bebida caliente a base de maiz es recomendado a las mujeres recien alumbradas para que les baje la leche y la chicha es la bebida por antonomasia en La Purisima Ademas de eso el maiz tiene en Nicaragua su representante en Xilonem la Diosa del Maiz Tierno la cual es conmemorada con una feria y elecciones de reinas en el municipio de Jalapa departamento de Nueva Segovia lugar donde las tierras son muy bondadosas y la produccion del grano es una de las mas grandes registradas en el pais 33 En la cultura popular el maiz destaca en una cancion nicaraguense en particular llamada Somos hijos del Maiz de Luis Enrique Mejia Godoy Dicha pieza nace en 1980 a raiz del bloqueo economico de los Estados Unidos contra Nicaragua como una campana para reemplazar al trigo con el maiz Asimismo buscaba moralizar a la poblacion y recuperar una identidad nacional parcialmente perdida 34 Panama Editar El maiz forma parte del 40 del consumo cotidiano principalmente en las provincias centrales se consume en platos como la changa torrejitas de maiz seren el chicheme tortilla bollos y en elaboracion de bebidas de maiz 35 Paraguay Editar Es el ingrediente principal para las comidas tipicas nacionales la sopa paraguaya y el chipa guasu Peru Editar En runa simi idioma quechua se le denomina Sara al grano y Sara sara a la mazorca conjunto de granos Se emplea ampliamente en diversas preparaciones como kamcha cancha o maiz tostado mote maiz cocinado aqa chicha de jora saralawa crema de maiz api mazamorra de maiz morado humint a dulce y salada pastel de choclo dulce y salado api con sopaipilla chicha morada bebida de maiz charquican locro loqro y polenta cita requerida Uruguay Editar Es comun la harina de maiz para preparar polenta con tuco y darle la costra caracteristica al pan marselles La harina de maiz se tuesta para preparar el gofio caracteristico del departamento de Canelones Los granos de maiz duro se hierven para preparar mazamorra El maiz dulce o choclo forma parte del puchero la buseca y varios guisos desgranado se utiliza como relleno de canelones sandwiches de miga tortas saladas y empanadas Con el almidon se preparan alfajores de maizena La barba de choclo seca se usa como sustituto del tabaco y la chala se usa como hojilla para el naco o tabaco criollo Venezuela Editar Juega un importante papel en la gastronomia de Venezuela ya que de el se obtienen platos tradicionales como arepas empanadas cachapas hallacas hallaquitas Tambien se consume la mazorca tierna jojoto hervida bien sea sola o untada con mantequilla o margarina Se preparan dulces como la mazamorra el majarete chivato etc asi como bebidas como el carato espesa y la chicha andina fermentada no confundir con la chicha criolla Con la harina de maiz seco conocida popularmente como harina PAN aun habiendo otras marcas se preparan los platillos mencionados excepto las cachapas que se elaboran con maiz tierno Cuando esta harina es tostada se obtiene un producto denominado fororo Huitlacoche Editar Articulo principal Ustilago maydis Del maiz puede obtenerse una delicadeza gastronomica muy apreciada principalmente en el centro de Mexico En el verano la alta humedad de las parcelas donde se siembra la milpa favorece la aparicion de diversas especies de hongos entre ellos el llamado huitlacoche Se trata del hongo basidiomiceto denominado Ustilago maydis que forma protuberancias globosas en varias partes de la planta de maiz particularmente en el elote A esta enfermedad en el cultivo de maiz se le conoce comunmente como carbon del maiz y en Mexico se le llama huitlacoche o cuitlacoche terminos que provienen de vocablos prehispanicos de la cultura mexica que significan excremento de cuervo Tambien era conocido como popoyotl que significa maiz quemado Las protuberancias estan llenas de una masa pulverulenta de esporas de color negro y cada agalla puede llegar a producir hasta 200 billones de esporas Estas mazorcas no produciran maiz aprovechable pero justo antes de que las protuberancias estallen y liberen las esporas las cortan los campesinos Con cuchillo se separan los granos tiernos y la masa fungosa que los aprisiona y se les combina con flores de calabaza o de chilacayote con cebolla chile y hojas de epazote picados Esta mezcla se frie en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maiz Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes El huitlacoche asi preparado se consume tambien en tacos Este platillo es de temporada y es escaso en algunos lugares por lo que su precio llega a elevarse pero todavia puede encontrarse en los mercados publicos aledanos a la zonas de sembradios de maiz en el centro y sur de Mexico Palomitas de maiz Editar Articulo principal Palomitas de maiz Las palomitas de maiz llamadas rosetas de maiz en otros paises son un dulce elaborado con una variedad especial de maiz elZea mays everta cuyos granos explotan al calentarse porque tienen una cascara dura que sella la humedad dentro asi como un relleno almidonado Al calentarse la presion del centro se acumula hasta romper violentamente la cascara Las palomitas de maiz eran un alimento tipico de los nativos amerindios y fueron una novedad para los primeros exploradores del Nuevo Mundo Asombrados Cristobal Colon y su tripulacion compraron collares de palomitas de maiz a los nativos caribenos En 1519 cuando Hernan Cortes llego a lo que es hoy la Ciudad de Mexico encontro que los aztecas llevaban amuletos formados por un collar de palomitas de maiz que utilizaban en las ceremonias religiosas Formas de preparacion Editar En el siglo XVILos indigenas preparaban las palomitas de maiz de tres formas la primera consistia en ensartar una mazorca de maiz en un palo y tostarla sobre el fuego recogiendo los granos que explotaban y se desprendian de ella La segunda consistia en separar los granos de la mazorca y arrojarlos directamente al fuego comiendo los que explotaban El ultimo y mas complicado consistia en calentar una vasija de arcilla poco profunda que contenia arena de grano grueso y cuando la arena alcanzaba una elevada temperatura se colocaban sobre ella los granos de maiz desgranados de la mazorca que al cocerse estallaban en la superficie En la actualidadEl primer aparato electrico para hacer palomitas de maiz en Estados Unidos aparecio en las tiendas en el ano 1907 pero fue en el ano 1947 cuando ya se vendia este alimento en el 85 por ciento de las salas de espectaculos cita requerida Maiz transgenico EditarDebate sobre el uso de los maices transgenicos Editar En epocas recientes se ha suscitado un enorme debate publico sobre la utilizacion de Organismos Geneticamente Modificados OGM El caso mas mencionado lo estimulo el investigador mexicano estadounidense Ignacio Chapela al publicar un articulo en la renombrada revista Nature alertando sobre el peligro de la contaminacion de maices criollos mexicanos por polinizacion cruzada con otros maices transgenicos en su momento expuso el peligro que esto representa para la seguridad alimentaria del llamado centro de origen del maiz Maiz RR o resistente a glifosato Editar En varios paises Argentina Brasil Uruguay Estados Unidos y otros se comercializan variedades de semilla de maiz resistentes al herbicida glifosato Esto ha permitido combatir malezas que compiten fuertemente con el desarrollo del maiz como el sorgo de Alepo Cultivo de Maiz RR Se observa un lote fumigado con glifosato y la presencia de la maleza sorgo de Alepo la cual esta seca por efecto del herbicida El maiz se encuentra en excelentes condiciones La semilla utilizada para sembrar el maiz ha sufrido numerosos cambios e innovaciones en las ultimas decadas Companias como Monsanto Syngenta Dow Chemical y otras han invertido y desarrollado variedades de maiz con diversas cualidades como resistencia a plagas o resistencia al herbicida glifosato En Argentina al igual que en Estados Unidos el maiz se siembra bajo la tecnica de siembra directa La siembra en Argentina se desarrolla en agosto y septiembre siendo su cosecha en marzo y abril Otros usos Editar Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 22 de noviembre de 2013 Usos culturales Editar La hoja seca del maiz llamada totomoxtle sirve como fibra para tejidos de los cuales se producen canastas sombreros bolsas y tapetes Tambien los artesanos producen flores artificiales coronas munecos con la hoja de maiz pintada a mano La misma hoja seca se puede incluir en la materia seca del compost o bien como papel para fumar Los olotes o mazorcas desgranadas de maiz se usan con fines decorativos y para realizar artesanias La hoja del maiz tambien se usa como envoltorio para preparar humitas y tamales Las hojas se usan frescas o secas dependiendo del tipo humita dulce o salada y tamal Biomaterial Editar Tiene usos como biocombustible ya que a partir los restos de alcohol anhidro que mezclado con gasolina se emplea como carburante Por otra parte el maiz contiene un biocarburante derivado del bioetanol es el ETBE etil ter butil eter caracterizado por mezclarse facilmente con la gasolina se le anade a esta para aumentar el indice de octano evitando asi la adicion de sales organicas de plomo Cuando la zeina o proteina del maiz se combina con algun plastificante y esta se encuentra en las condiciones adecuadas puede formar polimeros como peliculas comestibles peliculas fotograficas microesferas y gomas de mascar A principios de 2003 la empresa DuPont presento el primer polimero conseguido a partir del maiz este bioplastico se comercializa como Sorona y con el se pretende sustituir al petroleo como fuente de polimeros por un recurso renovable para la fabricacion de fibras textiles Estadisticas economicas EditarProduccion Editar Principales productores de maiz 2018 en toneladas producidas 36 Estados Unidos 392 450 840China China 257 173 900Brasil Brasil 82 288 298 Argentina 43 462 323Ucrania Ucrania 35 801 050 India 30 253 938Indonesia Indonesia 27 820 000Mexico Mexico 27 169 977Rumania Rumania 18 663 939Canada Canada 13 884 800Total mundial 1 147 621 934La produccion mundial de estas semillas alcanzo los 883 millones de toneladas en el ano 2011 y practicamente lo mismo el ano anterior Comparando con los 704 millones de toneladas de trigo o los 723 millones de arroz se comprende la importancia basica a nivel mundial del maiz no solo economicamente sino a todos los niveles Estos datos pueden consultarse en las estadisticas de la FAO Food and Agricultural Organization una division de la O N U Sin embargo hay que considerar que el consumo humano en todo el mundo es bastante inferior al del trigo no por su calidad como cereal sino porque el maiz es un alimento fundamental de los animales especialmente porcinos y tambien es basico en la produccion de aceite comestible y hasta etanol De hecho el llamado Corn Belt en los Estados Unidos es la region de produccion de carne mas importante del mundo conjuntamente con el sureste del Brasil cuya ganaderia de cerda es la mas importante del mundo por el valor de su exportacion y esta fundamentada en la rica produccion de maiz brasilena como alimento para el ganado Estados Unidos es el mayor productor con el 30 de la produccion total mundial seguidos por China con mas del 20 La productividad puede ser significativamente superior en ciertas regiones del mundo asi en 2009 el rendimiento en Iowa fue de 11 614 kg ha 37 Asi tambien en 2002 el potencial genetico de rendimiento se sigue incrementando como en los ultimos 35 anos 38 Terminologia EditarEtimologia Editar Zea seria una voz de origen griego derivada de zeia que significa cereal Pero Plinio el Viejo Naturalis historia 18 81 emplea el termino Zĕa ae para referirse a Triticum spelta espelta tambien conocido como escana mayor o escanda mayor Nombres comunes Editar Los indigenas tainos del Caribe denominaban a esta planta mahis que significa literalmente lo que sustenta la vida 39 Se conoce tambien como sara sara o choclo del quechua millo del latin milĭum aba de origen muisca 40 y centli o cintli de origen nahuatl Segun el pais la region y la cultura Zea mays recibe tambien en espanol otros nombres danza millo mijo orona panizo o borona en Espana y elote aba jojoto sara sara o zara zara en Latinoamerica Es de notar que al igual que muchas otras plantas los frutos en este caso la mazorca en ocasiones reciben un nombre distinto al de la planta que los produce En el sudeste de Espana la mazorca se denomina panocha el tronco jopo y las hojas perfollas En Canarias a la planta se le denomina millo palabra tomada del portugues milho y a la mazorca de maiz se le denomina pina de millo En Colombia la planta y el fruto se denominan maiz y mazorca a la espiga con los granos Al corazon de la mazorca sin granos se le denomina tusa El maiz tierno se conoce como choclo o chocolo en el sur del pais y la cuenca alta y media del rio Cauca Recientemente en algunos lugares de la cordillera oriental se le ha empezado a denominar nuevamente aba En varios paises de Sudamerica la mazorca recibe el nombre de sara sara o choclo del quechua chuqllu maiz tierno y los granos simplemente sara En parte de Colombia Ecuador Peru Bolivia Chile y Argentina ya que pertenecieron al Imperio de los incas a la mazorca se le llama sara sara plural de sara al referirse a la mazorca conformada por muchos granos choclo a los granos mote cuando es cocinado o choclo a la mazorca sin granos se le denomina coronta en Argentina marlo y al envoltorio del choclo hojas se le llama panca o chala referido a los tallos y hojas luego de la cosecha En Ecuador la mazorca sin granos se conoce tambien como tusa y al maiz tierno se le llama choclo En Mexico y en Centroamerica se usa maiz para designar a la planta y en algunas zonas al grano pero las mazorcas y los granos reciben el nombre de elote que viene del nombre nahuatl elotl 41 mientras que a las mazorcas sin grano se les llama olote La mazorca tierna inmadura se conoce como jilote del nahuatl xilotl Otro importante vocablo nahua para referirse tanto a la planta como a la mazorca es centli por ejemplo dentro de la palabra cacahuazintle que se refiere al maiz de granos grandes como de cacao Para hablar del grano suelto se utiliza la palabra tlayoli variante de tlaōlli todavia de uso comun en el estado mexicano de Oaxaca donde se le encuentra atado a numerosos mitos y leyendas autoctonas En Paraguay las naciones guaraniticas lo llaman avati y al maiz frito avati pororo En Venezuela recibe el nombre de maiz el conjunto de planta y fruto ademas de jojoto que es la mazorca tierna con la cual se elaboran platos tradicionales de la gastronomia venezolana como la arepa y la cachapa entre otros Por su parte la mazorca sin granos se llama tusa Cuando la mazorca esta madura mas no completamente seca se dice que esta zarazo Cada cultura americana en su respectivo idioma llamaba y sigue llamando al maiz de forma diferente Idioma NombreEspanol maizNahuatl cintliMaya ixi imMixteco nuniTzotzil ajanPurepecha tsiriTlapaneco exiChol iximZoque ojksiOtomi dethaMazahua trjooQuechua SaraAymara TunquVease tambien EditarElote Esquites George Wells Beadle Harina de maiz Hoja seca de maiz Humita Jarabe de maiz Jilote Maices ecuatorianos Maices bolivianos Olote Palomitas de maiz Palomitero Pastel de choclo Pelagra Roswell Garst Rotacion de cultivos Talo Teosinte Variedades peruanas de maizReferencias Editar a b FAO the evolution of corn FAO Archaeological evidence of teosinte domestication from Guila Naquitz Oaxaca FAO Produccion mundial del maiz en 2006 Real Academia Espanola Diccionario de la lengua espanola maiz 23 ª ed version 23 4 en linea lt https dle rae es gt Consultado el 01 10 2021 Maize The Oxford English Dictionary Edicion en linea consultada 16 de diciembre de 2007 Gran Diccionario Nahuatl en linea Universidad Nacional Autonoma de Mexico Ciudad Universitaria Mexico D F 2012 ref del 02 10 2021 Disponible en la web lt http www gdn unam mx gt centli Dicc 1780 Clavijero Gran Diccionario Nahuatl en linea Universidad Nacional Autonoma de Mexico Ciudad Universitaria Mexico D F 2012 ref del 02 10 2021 Disponible en la web lt http www gdn unam mx gt centli Dicc 2004 Wimmer Gran Diccionario Nahuatl en linea Universidad Nacional Autonoma de Mexico Ciudad Universitaria Mexico D F 2012 ref del 02 10 2021 Disponible en la web lt http www gdn unam mx gt centli Diccs 1547 Olmos 1692 Guerra 1571 Molina I y II c 1700 Ms Mex 362 BnF y 2004 Wimmer FAO Archaeological evidence of teosinte domestication from Guila Naquitz Oaxaca FAO Origin History and Uses of Corn Zea mays Archivado el 23 de febrero de 2014 en Wayback Machine Ministerio de Agricultura Alimentacion y Medio Ambiente Kato Takeo Angel Mapes L M Mera J A Serratos R A Bye R 2009 Origen y diversificacion del maiz una revision analitica Universidad Nacional Autonoma de Mexico Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad 116 Archivado desde el original el 24 de enero de 2013 Consultado el 21 de octubre de 2012 Corn Stalk Lodging Monsanto Imagine 2 de octubre de 2008 Archivado desde el original el 25 de febrero de 2009 Consultado el 23 de febrero de 2009 a b Onate Zuniga Lissette Anabel 2016 DURACIoN DE LAS ETAPAS FENOLoGICAS Y PROFUNDIDAD RADICULAR DEL CULTIVO DE MAIZ Zea mays var BLANCO HARINOSO CRIOLLO BAJO LAS CONDICIONES CLIMATICAS DEL CANToN CEVALLOS Tesis MaizeGDB Researchers sequence genome of corn a key crop Sources Coligado 1975 Salamini 1985 Poethig 1994 Paliwal 2000 P V Nelson 1985 Tropical Maize for Biofuels http news bbc co uk hi spanish science newsid 6925000 6925705 stm BBC Ciencia Para la dieta maiz azul According to 2000 CIMMYT World Maize Facts and Trends Perez Calvo Soler 2005 p 141 Paredes Lopez Octavio Valverde Maria Elena Cinvestav 2006 Los recursos nutraceuticos y medicinales que Mesoamerica le ha dado al mundo Archivado el 20 de enero de 2013 en Wayback Machine Coordinadora del grupo de trabajo Dra Isabel Polanco Allue Sociedad Espanola de Gastroenterologia Hepatologia y Nutricion Pediatrica 2008 MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO ed Diagnostico precoz de la enfermedad celiaca a b c d Ortiz Sanchez JP Cabrera Chavez F de la Barca AM 21 de octubre de 2013 Maize prolamins could induce a gluten like cellular immune response in some celiac disease patients Nutrients 5 10 4174 83 PMC 3820067 PMID 24152750 doi 10 3390 nu5104174 Cabrera Chavez F Iamet S Miriani M et al 2012 Maize prolamins resistant to peptic tryptic digestion maintain immune recognition by IgA from some celiac disease patients Plant Foods Hum Nutr 67 24 30 PMID 22298027 doi 10 1007 s11130 012 0274 4 Accomando S Albino C Montaperto D Amato GM Corsello G 2006 Multiple food intolerance or refractory celiac sprue Dig Liver Dis 38 10 784 5 PMID 16169780 Decretan al maiz como Patrimonio Cultural de Costa Rica La Nacion 25 de julio de 2014 Consultado el 4 de septiembre de 2018 El maiz patrimonio cultural y natural de Costa Rica La Nacion 24 de enero de 2013 Consultado el 4 de septiembre de 2018 El despertar gastronomico del maiz INIAP 2015 Archivado desde el original el 22 de junio de 2018 Consejo Nacional para la Cultura y las Artes 1983 Recetario mexicano del maiz coordinacion por Maria Esther Echeverria y Luz Elena Arroyo segunda edicion Mexico DF Consejo Nacional para la Cultura y las Artes ISBN 970 18 3413 5 Rigoberto Castillo Cajina y Ricardo Bird Moreno Caracterizacion del Cultivo de Maiz en Nicaragua Un analisis de Varianza de los Determinantes del Rendimiento El Maiz en Nicaragua La Prensa La Prensa 24 de septiembre de 2001 Consultado el 12 de julio de 2018 Te cuento un Canto con LUIS PASTOR 2 de mayo de 2017 Te cuento un canto SOMOS HIJOS DEL MAIZ Luis Enrique Mejia Godoy consultado el 12 de julio de 2018 http laestrella com pa estilo cultura maiz planta 23551364 Landero S El maiz la planta de oro La Estrella 4 de noviembre de 2012 Panama Star S A Production of Maize top 10 producers en ingles 2016 Consultado el 17 de octubre de 2018 Calculado de 185 bushels acre y USDA 25 4 kg por bushel Iowa corn crop poised to set record Cedar Rapids Gazette 12 de agosto de 2009 Tilman D Cassman KG Matson PA Naylor R Polasky S 2002 Agricultural sustainability and intensive production practices Nature 418 6898 671 7 PMID 12167873 doi 10 1038 nature01014 La referencia utiliza el parametro obsoleto mes ayuda Maize The Oxford English Dictionary Edicion en linea consultada 16 de diciembre de 2007 Albar Ezquerra Manuel 1997 Vocabulario de indigenismos en las Cronicas de Indias Dias Roig Mercedes Miaja Ma Teresa 1979 Naranja dulce limon partido primera edicion Mexico El Colegio de Mexico p 137 ISBN 968 12 0049 7 Bibliografia EditarAureliano Brandolni Andrea Brandolini 2006 Il mais in Italia storia naturale e agricola en italiano Bergamo Italia CRF press pp XII 370 Archivado desde el original el 31 de mayo de 2009 Consultado el 3 de octubre de 2009 Ferro D N Weber D C Managing Sweet Corn Pests in Massachusetts Multilingual multiscript plant name database University of Melbourne Serratos Hernandez Jose Antonio El origen y la diversidad del maiz en el continente americano Greenpeace Tlahui Medic No 32 II 2011 Uso medicinal del cabello de elote estilos de Zea mays L entrevista a la herbolaria Liboria Sanchez de Cuautla Morelos Mexico Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana Maiz Zea mays L Romero Contreras Tonatiuh Gonzalez Diaz Luis Reyes Reyes Gabriel Geografia e historia cultural del maiz palomero toluqueno Zea mays everta biodiversidad gob mx Origen y diversificacion de maiz Proyecto Global de Maices Nativos Anexo 8 Resultados de proyectos Acosta Rosa El cultivo del maiz su origen y clasificacion El maiz en Cuba Cultivos Tropicales 2009 vol 30 n º 2 pp 113 120 Avalos Carlos Un alimento con historia El maiz El maiz nuestro sustento Cristina Barros y Marco Buenrostro pp 6 15 Diversidad y distribucion prehispanica del maiz mexicano Bruce F Benz pp 16 23 De las muchas maneras de cultivar el maiz Teresa Rojas Rabiela pp 24 33 La domesticacion del maiz Emily McClung de Tapia pp 34 39 Richard Stockton MacNeish y el origen de la agricultura Angel Garcia Cook pp 40 43 El dios del maiz en Mesoamerica Tomas Perez Suarez pp 44 55 Los mitos del maiz entre los mayas de las Tierras Altas Carlos Navarrete pp 56 61 Las tortillas calientes patrimonio cultural Victoria Novelo pp 62 71 De elemento creador a sustento vital Tomas Perez Suarez pp 72 73 Perez Calvo Soler Jorge 2005 Nutricion energetica y salud Debolsillo ISBN 8497933982 Enlaces externos EditarPortal de Parientes Silvestres del Maiz de Cultivo Gap Analysis con informacion de donde y como conservar ex situ mostrando el pool genico de Zea Zea mays en Plantas Para Un Futuro Proyecto de Genetica del Maiz y Genoma Database Secuencias del genoma del maiz Investigacion sobre el maiz CIMMYT Centro internacional del maiz y del trigo The Great Corn Adventure University of Illinois Extension Major topic Zea mays free full text articles in National Library of Medicine Datos Q11575 Multimedia Zea mays Diccionario maiz Especies Zea mays Obtenido de https es wikipedia org w index php title Zea mays amp oldid 139273827, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

español

, española, descargar, gratis, descargar gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, imagen, música, canción, película, libro, juego, juegos