La mantequilla “maître d'hôtel”, es una mantequilla sazonada.[1] Se la utiliza en carnes (incluida la salsa chateaubriand), pescado, vegetales y otros platillos. Puede ser utilizada en reemplazo de una salsa, y puede resaltar mucho el sabor de un platillo.
Corte de carne asada con mantequilla Maître d'Hôtel, papas y espinaca a la crema.
Preparación
Ingredientes: mantequilla, perejil picado fino, zumo de limón, sal y pimienta.[2][3][4]
En un recipiente se coloca la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trozos. Se procede a agregar el perejil, y se bate hasta que queda de consistencia homogénea, finalmente se incorporan el zumo de limón, pimienta y sal, y se mezcla.
La pasta así obtenida se deposita en un trozo de papel o un film plástico y se le da forma de cilindro de unos 6 cm de diámetro, y se lo guarda en el congelador durante cuatro horas.
Uso
Se suele servir cortada en rodajas de 1 cm de espesor.[5] Esta mantequilla es muy adecuada para acompañar platos a base de cordero, pescado y carnes rojas.
Referencias
. Archivado desde el original el 16 de enero de 2017. Consultado el 13 de enero de 2017.
Neman, Daniel (August 22, 2015). "Compounding makes butter better". [1] Naples Daily News.
Sinclair, C.G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn. p. 60. ISBN 978-1-57958-057-5
"How to Make Beurre Composé". The Wall Street Journal. September 20, 2013.
Leto, M.J.; Bode, W.K.H. (2006). The Larder Chef. Taylor & Francis. p. 92. ISBN 978-0-7506-6899-6
Datos:Q21693684
Multimedia:Beurre Maître d'Hôtel / Q21693684
Enero 18, 2023
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