El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Crecen principalmente en los Andes de Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador. En Costa Rica existen varios tipos de maíces morados, destacando especialmente el pujagua (del náhuatl: «puxauac», blando) y el maíz congo, ambos de consumo tradicional en la provincia de Guanacaste.[1]
Maíz morado
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En México se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el nal tel originario de Yucatán, que además puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo.[2][3]
Existen en Sudamérica diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una línea más ancestral denominada k'culli (término quechua), y que aún es cultivada en Perú, Bolivia y Argentina. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la cereza o la frambuesa.
Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración masculina, 90 a 100 días.
Morado caraz: usado para siembra en sierra.
Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.
Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.
Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.
El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.
En el Perú es muy popular la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.
El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:
Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial
Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
Combatir obesidad y diabetes.
El pueblo de los Andes y del Perú en general, tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable.
La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir del 2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y Cajamarca (20,6%).
Referencias
Villalobos Solís, Bianca (29 de enero de 2019). «UCR estudia poderosa variedad de maíz pujagua». Semanario Universidad. Consultado el 10 de febrero de 2019.
Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González, Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar (13 de octubre de 2009). «Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado». Revista Fitotécnica Mexicana. Consultado el 10 de febrero de 2019.
Gutiérrez, Paulina (29 de mayo de 2018). «Los 5 tipos de maíz más conocidos en México». Food & Wine. Consultado el 10 de febrero de 2019.
Enlaces externos
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Datos:Q2420000
Agosto 05, 2021
maíz, morado, maíz, morado, conjunto, variedades, mays, poseen, fruto, infrutescencia, color, morado, crecen, principalmente, andes, perú, bolivia, colombia, ecuador, costa, rica, existen, varios, tipos, maíces, morados, destacando, especialmente, pujagua, náh. El maiz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto infrutescencia de color morado Crecen principalmente en los Andes de Peru Bolivia Colombia y Ecuador En Costa Rica existen varios tipos de maices morados destacando especialmente el pujagua del nahuatl puxauac blando y el maiz congo ambos de consumo tradicional en la provincia de Guanacaste 1 Maiz morado editar datos en Wikidata En Mexico se encuentra tambien maiz morado o purpura en varios tipos como el nal tel originario de Yucatan que ademas puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo 2 3 Existen en Sudamerica diferentes variedades de maiz morado todas derivadas de una linea mas ancestral denominada k culli termino quechua y que aun es cultivada en Peru Bolivia y Argentina Su color se debe a las antocianinas un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra tambien en el arandano la cereza o la frambuesa Morado mejorado derivados de Caraz PVM 581 para siembra en sierra media PVM 582 para costa central altura cercana a los 2m precosidad de floracion masculina 90 a 100 dias Morado caraz usado para siembra en sierra Arequipeno var Tradicional color no es intenso presenta mucha variabilidad puede ser mejorado es mas precoz que los anteriores Cusco morado tardio granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos Negro de Junin en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa El maiz morado es una herencia saludable para la humanidad dado que contiene sustancias fenolicas y antocianinas ademas de otros fitoquimicos muy importantes para la salud Este maiz se usa desde la epoca pre inca y ha sido representado en diferentes objetos ceramicos de la cultura Mochica que datan de hace mas de 2 500 anos En el Peru es muy popular la chicha morada y la mazamorra morada preparadas con este maiz reconocidas como muy nutritivas El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin 3 b glucosa se encuentra tanto en los granos como en la coronta Este colorante natural tiene un potencial benefico para la salud por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales comprobadas a nivel mundial entre ellas Promueve la reduccion del colesterol y la baja de presion arterial Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias Combatir obesidad y diabetes El pueblo de los Andes y del Peru en general tienen como costumbre refrescarse con una bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y saludable La produccion peruana de maiz morado ha mostrado una franca recuperacion a partir del 2003 creciendo a un promedio anual de 19 6 hasta 2006 totalizando las 10 6 mil TM En 2006 las principales regiones productoras fueron Lima 24 2 Arequipa 21 8 y Cajamarca 20 6 Referencias Editar Villalobos Solis Bianca 29 de enero de 2019 UCR estudia poderosa variedad de maiz pujagua Semanario Universidad Consultado el 10 de febrero de 2019 Edgar Espinosa Trujillo Ma del Carmen Mendoza Castillo Fernando Castillo Gonzalez Joaquin Ortiz Cereceres Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar 13 de octubre de 2009 Acumulacion de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos geneticos en poblaciones criollas de maiz pigmentado Revista Fitotecnica Mexicana Consultado el 10 de febrero de 2019 Gutierrez Paulina 29 de mayo de 2018 Los 5 tipos de maiz mas conocidos en Mexico Food amp Wine Consultado el 10 de febrero de 2019 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Maiz morado Datos Q2420000Obtenido de https es wikipedia org w index php title Maiz morado amp oldid 137363589, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
