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Humulus lupulus

El lúpulo (Humulus lupulus) es una de las tres especies de plantas del género Humulus, de la familia de las cannabáceas. Es oriunda de Europa, Asia occidental y Norteamérica.

El lúpulo es una planta voluble.
Sus tricomas con ganchos le proveen mejor agarre.
Morfología de la hoja, las primeras de la estación son pequeñas y no lobadas, luego son 3 o 5 lobadas, y raramente hasta 7 lobadas.

Descripción

Aunque es trepadora, no posee zarcillos ni ningún otro apéndice para este propósito, sino que se sirve de robustos tallos (es una planta voluble) provistos de rígidos tricomas que ayudan a agarrarse al soporte. Es una planta de guía perenne con rizoma como tallo de almacenamiento subterráneo, que rebrota sus partes aéreas en la época favorable, que pueden alcanzar ocho metros de altura, con hojas palmato-lobuladas de 3 a 5 lóbulos dentados. Siendo una especie dioica, las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas, las primeras, de color verde claro, se reúnen en amentos y son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza, las masculinas, amarillo-verdosas, forman panículas. El fruto se denomina aquenio.

 
Inflorescencia masculina.
 
Inflorescencias femeninas.
 
Detalle de una inflorescencia femenina.
 
Comienza a formarse la infrutescencia.
 
Infrutescencias (conos) maduras.

Composición

Aceites esenciales (hasta un 1 %, sobre todo humuleno, mirceno, β–cariofileno y farnesceno) y más de cien principios de otro tipo, entre ellos geraniol, linalol, citral, linioneno y serolidol. También posee un complejo de resinas amargas (3-12 %) en el que hay ácido valeronico, lumulona y lupulona. Los aceites esenciales y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina. El lúpulo contiene 8-prenilnaringenina, el más potente fitoestrógeno conocido.[1]

La flor y su uso para cerveza

Para la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar.

El ácido del lúpulo (ácidos α) tiene un suave efecto antibiótico contra las bacterias Gram positivas y por esta característica se comenzó a utilizar en la producción de cerveza ya desde la Edad Media.[2]

Actualmente, en la elaboración occidental, el aditivo principal que se utiliza para contrarrestar el dulzor de la malta de cebada es el lúpulo (Humulus lupulus). Además, el lúpulo hace que la espuma de la cerveza sea más estable, ayuda a conservar su frescor, es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza y le confiere otras propiedades.

En la base de las bractéolas de la flor hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos, y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volátiles y delicados a base de ésteres y de resinas. Existen numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. Para su comprensión también se clasifican en categorías:

Lúpulos amargos

Estos lúpulos son los que aportan más elementos amargos que aromáticos. Los representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern brewer o nordbrauer, aunque también existen especies más simples en aceites aromáticos pero que aportan un gran amargor como es el cascade.

Lúpulos aromáticos

Lógicamente, estos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsener de cerveza, el spalt, el tettnanger y el hallertauer en el área alemana, y los kent goldings y fuggles en el área anglófona.

Lúpulos variables

Aportan ambas características juntas aunque menos acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también citar el hallertauer y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.

El lúpulo es muy delicado. Solamente se puede utilizar fresco durante los pocos meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre, en el hemisferio norte, según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que acondicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más habitual es en pellet que, con un buen acondicionamiento frigorífico, conserva muy bien sus ácidos alfa y sus aceites esenciales como mirceno, humuleno, cariofileno y farnesano.

Propiedades

Tiene un aceite esencial muy perfumado y compuestos oxigenados, por esto tiene efectos sedantes e hipnóticos. Sus propiedades relajantes han sido probadas en animales[3]​ y personas.[4][5]

Dosis: se consume en forma de té: 10 g de flores secas por litro de agua hirviendo. Son suficientes dos o tres tazas al día.
Contraindicaciones: los efectos secundarios son raros y están asociados con el uso prolongado. Incluye: mareos y pérdida de la atención. Pueden darse interacciones con sedantes, relajantes y antidepresivos.[6]

Nombres comunes

 
Flores de lúpulo.

Esta especie cuenta con distintos nombres comunes:

  • Castellano: betiguera, cañamiza, cerveza, cuerpo de hombre, espárrago de ortiga, espárrago de río, espárrago de soguilla, espárrago de culebra, espárrago de sortijilla, espárrago de zarza, flor de hombre, hombrecillo, lupiera, lupina, lupio, lupo, lúpulo, lúpulo bravo, parra silvestre, pimienta blanquizca, piña fofa, retiguera, vidarria, zaramancón, zaramangón.[7]

Taxonomía

Humulus lupulus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 1028. 1753.[8]

Variedades aceptadas
  • Humulus lupulus var. lupuloides E.Small
  • Humulus lupulus var. neomexicanus A.Nelson & Cockerell
Sinonimia
  • Humulus lupulus var. lupulus L.
  • Lupulus scandens Lam.
  • Humulus cordifolius Miq.
  • Humulus lupulus var. cordifolius (Miq.) Maxim. ex Franch. & Sav.
  • Humulus volubilis Salisb.
  • Humulus vulgaris Gilib.
  • Lupulus amarus Gilib.
  • Lupulus communis Gaertn.
  • Lupulus humulus Mill.[9]

Véase también

Referencias

  1. Keiler; Zierau; Kretzschmar (2013). . Planta Med 2013; 79(07): 576-579 79 (07): 576-567. doi:10.1055/s-0032-1328330. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2013. 
  2. Behre, Karl-Ernst (1999). «The history of beer additives in Europe - a review». Vegetation History and Archaeobotany: 35-48. 
  3. Franco, L.; Sánchez, C.; Bravo, R.; Rodriguez, A.; Barriga, C.; Juánez, Javier Cubero (1 de junio de 2012). «The sedative effects of hops (Humulus lupulus), a component of beer, on the activity/rest rhythm». Acta Physiologica Hungarica 99 (2): 133-139. ISSN 0231-424X. PMID 22849837. doi:10.1556/APhysiol.99.2012.2.6. Consultado el 29 de febrero de 2016. 
  4. Franco, Lourdes; Sánchez, Cristina; Bravo, Rafael; Rodríguez, Ana B.; Barriga, Carmen; Romero, Eulalia; Cubero, Javier (1 de enero de 2012). «The sedative effect of non-alcoholic beer in healthy female nurses». PloS One 7 (7): e37290. ISSN 1932-6203. PMC 3399866. PMID 22815680. doi:10.1371/journal.pone.0037290. Consultado el 29 de febrero de 2016. 
  5. Franco, L.; Bravo, R.; Galán, C.; Rodríguez, A. B.; Barriga, C.; Cubero, Javier (1 de septiembre de 2014). «Effect of non-alcoholic beer on Subjective Sleep Quality in a university stressed population». Acta Physiologica Hungarica 101 (3): 353-361. ISSN 0231-424X. PMID 25183509. doi:10.1556/APhysiol.101.2014.3.10. Consultado el 29 de febrero de 2016. 
  6. (Vidal), 2010.
  7. «Humulus lupulus». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 26 de diciembre de 2010. 
  8. «Humulus lupulus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 12 de noviembre de 2014. 
  9. «Humulus lupulus». The Plant List. Consultado el 12 de noviembre de 2014. 

Bibliografía

  1. Lee W. Janson, Ph.D.; Brew Chem 101; Storey Publishing; ISBN 0-88266-940-0 (1996)
  2. Cerveza y Salud: El lúpulo contenido en la cerveza presenta actividad antibacteriana y antiinflamatoria. Rev.Cerveza y Malta XL(4), 160, 2003, pág. 79-80

Enlaces externos

  • Artículo de la Universidad de Purdue
  •   Datos: Q104212
  •   Multimedia: Humulus lupulus / Q104212
  •   Especies: Humulus lupulus

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El lupulo Humulus lupulus es una de las tres especies de plantas del genero Humulus de la familia de las cannabaceas Es oriunda de Europa Asia occidental y Norteamerica LupuloTaxonomiaReino PlantaeSubreino TracheobiontaDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaSubclase HamamelidaeOrden UrticalesFamilia CannabaceaeGenero HumulusEspecie Humulus lupulus L editar datos en Wikidata El lupulo es una planta voluble Sus tricomas con ganchos le proveen mejor agarre Morfologia de la hoja las primeras de la estacion son pequenas y no lobadas luego son 3 o 5 lobadas y raramente hasta 7 lobadas Indice 1 Descripcion 2 Composicion 3 La flor y su uso para cerveza 3 1 Lupulos amargos 3 2 Lupulos aromaticos 3 3 Lupulos variables 4 Propiedades 5 Nombres comunes 6 Taxonomia 7 Vease tambien 8 Referencias 9 Bibliografia 10 Enlaces externosDescripcion EditarAunque es trepadora no posee zarcillos ni ningun otro apendice para este proposito sino que se sirve de robustos tallos es una planta voluble provistos de rigidos tricomas que ayudan a agarrarse al soporte Es una planta de guia perenne con rizoma como tallo de almacenamiento subterraneo que rebrota sus partes aereas en la epoca favorable que pueden alcanzar ocho metros de altura con hojas palmato lobuladas de 3 a 5 lobulos dentados Siendo una especie dioica las flores femeninas y masculinas surgen en plantas separadas las primeras de color verde claro se reunen en amentos y son usadas como saborizante y agente estabilizador en la cerveza las masculinas amarillo verdosas forman paniculas El fruto se denomina aquenio Inflorescencia masculina Inflorescencias femeninas Detalle de una inflorescencia femenina Comienza a formarse la infrutescencia Infrutescencias conos maduras Composicion EditarAceites esenciales hasta un 1 sobre todo humuleno mirceno b cariofileno y farnesceno y mas de cien principios de otro tipo entre ellos geraniol linalol citral linioneno y serolidol Tambien posee un complejo de resinas amargas 3 12 en el que hay acido valeronico lumulona y lupulona Los aceites esenciales y las resinas amargas reciben el nombre conjunto de lupulina El lupulo contiene 8 prenilnaringenina el mas potente fitoestrogeno conocido 1 La flor y su uso para cerveza EditarPara la cerveza se utiliza la flor hembra sin fecundar El acido del lupulo acidos a tiene un suave efecto antibiotico contra las bacterias Gram positivas y por esta caracteristica se comenzo a utilizar en la produccion de cerveza ya desde la Edad Media 2 Actualmente en la elaboracion occidental el aditivo principal que se utiliza para contrarrestar el dulzor de la malta de cebada es el lupulo Humulus lupulus Ademas el lupulo hace que la espuma de la cerveza sea mas estable ayuda a conservar su frescor es la causa de la estimulacion del apetito que produce la cerveza y le confiere otras propiedades En la base de las bracteolas de la flor hay unas glandulas que contienen la lupulina que es el ingrediente que aportara a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios Del amargor son responsables los acidos amargos y los aromas proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volatiles y delicados a base de esteres y de resinas Existen numerosas variedades botanicas del lupulo que son objeto de investigaciones intensas Para su comprension tambien se clasifican en categorias Lupulos amargos Editar Estos lupulos son los que aportan mas elementos amargos que aromaticos Los representantes mas conocidos de esta categoria son el brewer s gold y el northern brewer o nordbrauer aunque tambien existen especies mas simples en aceites aromaticos pero que aportan un gran amargor como es el cascade Lupulos aromaticos Editar Logicamente estos aportan mas elementos aromaticos que amargos En este apartado se conocen especialmente el saaz zatec que definen el estilo pilsener de cerveza el spalt el tettnanger y el hallertauer en el area alemana y los kent goldings y fuggles en el area anglofona Lupulos variables Editar Aportan 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en pellet que con un buen acondicionamiento frigorifico conserva muy bien sus acidos alfa y sus aceites esenciales como mirceno humuleno cariofileno y farnesano Propiedades EditarTiene un aceite esencial muy perfumado y compuestos oxigenados por esto tiene efectos sedantes e hipnoticos Sus propiedades relajantes han sido probadas en animales 3 y personas 4 5 Dosis se consume en forma de te 10 g de flores secas por litro de agua hirviendo Son suficientes dos o tres tazas al dia Contraindicaciones los efectos secundarios son raros y estan asociados con el uso prolongado Incluye mareos y perdida de la atencion Pueden darse interacciones con sedantes relajantes y antidepresivos 6 Nombres comunes Editar Flores de lupulo Esta especie cuenta con distintos nombres comunes Castellano betiguera canamiza cerveza cuerpo de hombre esparrago de ortiga esparrago de rio esparrago de soguilla esparrago de culebra esparrago de sortijilla esparrago de zarza flor de hombre hombrecillo lupiera lupina lupio 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Franco L Sanchez C Bravo R Rodriguez A Barriga C Juanez Javier Cubero 1 de junio de 2012 The sedative effects of hops Humulus lupulus a component of beer on the activity rest rhythm Acta Physiologica Hungarica 99 2 133 139 ISSN 0231 424X PMID 22849837 doi 10 1556 APhysiol 99 2012 2 6 Consultado el 29 de febrero de 2016 Franco Lourdes Sanchez Cristina Bravo Rafael Rodriguez Ana B Barriga Carmen Romero Eulalia Cubero Javier 1 de enero de 2012 The sedative effect of non alcoholic beer in healthy female nurses PloS One 7 7 e37290 ISSN 1932 6203 PMC 3399866 PMID 22815680 doi 10 1371 journal pone 0037290 Consultado el 29 de febrero de 2016 Franco L Bravo R Galan C Rodriguez A B Barriga C Cubero Javier 1 de septiembre de 2014 Effect of non alcoholic beer on Subjective Sleep Quality in a university stressed population Acta Physiologica Hungarica 101 3 353 361 ISSN 0231 424X PMID 25183509 doi 10 1556 APhysiol 101 2014 3 10 Consultado el 29 de febrero de 2016 Vidal 2010 Humulus lupulus Real Jardin Botanico Proyecto Anthos Consultado el 26 de diciembre de 2010 Humulus lupulus Tropicos org Missouri Botanical Garden Consultado el 12 de noviembre de 2014 Humulus lupulus The Plant List Consultado el 12 de noviembre de 2014 Bibliografia EditarLee W Janson Ph D Brew Chem 101 Storey Publishing ISBN 0 88266 940 0 1996 Cerveza y Salud El lupulo contenido en la cerveza presenta actividad antibacteriana y antiinflamatoria Rev Cerveza y Malta XL 4 160 2003 pag 79 80Enlaces externos EditarArticulo de la Universidad de Purdue Datos Q104212 Multimedia Humulus lupulus Q104212 Especies Humulus lupulus Obtenido de https es wikipedia org w index php title Humulus lupulus amp oldid 145905199, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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