La loza complementaria de la cocina española es el conjunto de útiles, recipientes, ingenios u otros elementos fabricados en distintos tipos de (lozas) populares,[1] alfarería de basto, (mayólicas) e incluso (porcelanas), que completan la vajilla básica en el ámbito de la (cocina española). Como colección de valor (etnográfico) incluye uno de los capítulos menos conocidos y en ocasiones más insólitos de la producción cerámica.[2] Su catálogo puede distribuirse en dos grupos, el de las formas tradicionales y el de los elementos de la vajilla nuevos o recuperados.[3]
Formas tradicionales
Catálogo que reúne los diversos recipientes, utensilios y otros elementos de la vajilla básica, como son platos de diversos tamaños y usos, cuencos tazas y tazones, jarras y jarros, soperas, ensaladeras, escurrideras y (salseras), (potes), botes o (tarros) (para contener o conservar, desde miel hasta legumbres, sal, azúcar, harina, (herboristería), etc).[4]
En este repertorio se incluyen vasijas de la antigüedad cuyo uso prácticamente se ha perdido en la sociedad industrializada,[3] como (cántaros), (orzas), (pucheros), (botijos), (ollas) y (cazuelas) o cacerolas, (dornillos) o (escudillas), (morteros), (queseras), «nateiras» y moldes varios,[5] (lebrillos) de distintos tamaños en función de su uso (desde el platillo como fuente para fruta hasta el gran barreño para la (matanza); diversos modelos de (anafres) y hornos, hornitos u hornillos alimentados con (brasas y cisco), o los curiosos asadores de chorizos y de castañas,[6] o la no menos original (hornilla de azafrán).[7]
De entre el conjunto de formas tradicionales, algunos recipientes de loza o porcelana continúan teniendo una relativa presencia en las mesas españolas, como alternativa distintiva a la producción industrial, o como simple elemento decorativo.[a][8] Así pueden encontrarse, además de la vajilla básica, ejemplares del tipo:
- (alcuzas) y (vinagreras), botellas para el aceite y el vinagre en uso de mesa o de cocinado;
- (mancerina), bandeja donde se servía antiguamente el chocolate;
- (tinajas) y tinajillas, para el (adobo) de alimentos;
Recuperación e innovaciones
Entre los elementos de alfarería y cerámica antiguos, recuperados por los ceramistas con sus funciones originales o como objetos decorativos, pueden enumerarse:
- (benditeras), pilillas tradicionales usadas como saleros, etc.;
- (castañeras) o carbocheros, usados como floreros o palilleros;
- (ceniceros), utilizados como platillos para picar u otros fines más o menos imaginativos;
- compoteras, recipiente para servir (compotas);
- (cuchareros), recipiente para cubiertos de madera;
- (especieros), conjunto de vasijas para especias en uso;[9]
- freseros, conjunto de maceteros para plantar matas de ese u otros (frutos del bosque);
- (hueveras), recipientes similares a pequeñas copas o conjuntos con un asa y seis copas fundidas, para presentar o depositar loshuevos;
- (sahumario), para quemar perfumes;
- y para (queimada) o (cuerva);[9]
- (palilleros) (diversos tipos de recipientes para los mondadientes;
- “”, pequeño recipiente con orificios para mantener ramitos de perejil con los tallos en agua;[10]
- “”, piletas colgantes sobre el fregadero, para estropajos, jabón, etc.,[11]
- (porrones) para vino, sangría, limonada, etc.
- (Vuelve tortillas) o «viradeira» galaico-portuguesa,[3] plato circular casi llano provisto de un pomo en su base;
- “Perejilero”
- Mancerina para dos tazas
- Cuchareros de (Estella)
- Tarro para laurel
- “Compotera”
Notas
- Las ferias de artesanía y cerámica ofrecen un amplio conjunto de formas recuperadas o adaptadas a los nuevos usos. Aunque casi todos los alfares han conservado parte de esa producción, resulta cuantitativamente importante la fabricada en focos como , (Talavera), (Manises), (Agost), (Lucena), (Triana), o (Buño), (Niñodaguía) y (Salgadelos) en Galicia.
Referencias
- Seseña, 1976, p. 10.
- «alfabético». retabloceramico.net. Consultado el 1 de octubre de 2017.
- Useros, 2005, pp. 185-224.
- , 19.
- González-Hontoria, 1998, p. 73.
- Useros, 2005, p. 187.
- Delgado, Severiano; Sanz, Domingo (1991). Autores y Fundación Banco Exterior (colaborador), ed. Viaje a los alfares perdidos de Albacete. Madrid: Sanz y Delgado. (ISBN) .
- «Ferias de Cerámica en España». nferias.com. Consultado el 4 de octubre de 2017.
- Useros, 2005, p. 203.
- Useros, 2005, p. 215.
- «Guardaestropajos artesanal de Cerámica». cristalymenajeonline.com. Consultado el 4 de octubre de 2017.
Bibliografía
- Álvaro Zamora, María Isabel (1981). Léxico de la cerámica y alfarería aragonesas. Zaragoza: Libros Pórtico. (ISBN) .
- (Caro Bellido, Antonio) (2008). Diccionario de términos cerámicos y de alfarería. Cádiz: Agrija Ediciones. (ISBN) .
- Castellote, Eulalia (1980). La alfarería popular en la Provincia de Guadalajara. Guadalajara: Museo Provincial de Guadalajara. (ISBN) .
- Gestoso, José (1903). Archer M. Huntington, ed. Historia de los Barros vidriados sevillanos desde sus orígenes hasta nuestros días. bibliotecavirtualdeandalucia (1995 edición). Sevilla: Tipografía La Andalucía Moderna /Ayuntamiento de Sevilla. (ISBN) . Consultado el 21 de septiembre de 2017.
- González-Hontoria, Guadalupe (1998). Las Artesanías de España I. Zona septentrional. Barcelona: Ediciones del Serbal. (ISBN) .
- Llorens Artigas, José; Corredor Matheos, José (1982). Cerámica popular española. Barcelona: Editorial Blume. (ISBN) .
- (Seseña, Natacha) (1976). Barros y lozas de España. Madrid, Prensa Española. (ISBN) .
- Seseña, Natacha (1997). Cacharrería popular. La alfarería de basto en España. Madrid, Alianza Editorial. (ISBN) .
- Useros Cortés, Carmina; Belmonte Useros, Pilar (2005). Museo de cerámica nacional. Piezas de alfarería de toda España. Albacete, Museo de Cerámica Nacional. Chinchilla de Montearagón. (ISBN) .
- Carmen Padilla Montoya, Equipo Staff, Paloma Cabrera Bonet, Ruth Maicas Ramos (2002). Diccionario de materiales cerámicos. Madrid: Subdirección General de Museos. Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones. (ISBN) .
- VV.AA. (1984). Cerámica popular de Andalucía. Madrid, Editora Nacional. (ISBN) .
Enlaces externos
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