El lomo embuchado o caña de lomo se trata de un derivado cárnico curado-madurado[1] elaborado con el músculo ileoespinal del cerdo (prácticamente libre de grasa externa), aponeurosis y tendones, salado, adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduración apropiado. Las características físico-químicas que debe cumplir son: humedad: 55 % máx; grasa en residuo seco: ≤70 %; proteínas en residuo seco: ≥22 % mín; hidratos de carbono totales expresados en glucosa en residuo seco: ≤10,0 % máx; relación colágeno/proteína: ≤30%; proteínas añadidas: ≤3%
Rodajas de lomo embuchado.
Comparación entre dos cañas de lomos ibéricos: Caña de Lomo ibérica Roja y Caña de Lomo Ibérico Blanca
Si el lomo procede de cerdos de raza Ibérica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado ibérico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo. El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas y servido como tapa, a veces en bocadillo.
Una de las características más importantes del lomo embuchado, a nivel nutricional, es su alto contenido proteínico en relación a su grasa. Por cada 100 gramos de lomo embuchado, se tienen 50 gramos de proteínas y tan solo 8 de grasas.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Lomo embuchado.
Datos:Q1868800
Multimedia:Lomo embuchado
Septiembre 15, 2021
lomo, embuchado, lomo, embuchado, caña, lomo, trata, derivado, cárnico, curado, madurado, elaborado, músculo, ileoespinal, cerdo, prácticamente, libre, grasa, externa, aponeurosis, tendones, salado, adobado, embutido, tripas, naturales, artificiales, permeable. El lomo embuchado o cana de lomo se trata de un derivado carnico curado madurado 1 elaborado con el musculo ileoespinal del cerdo practicamente libre de grasa externa aponeurosis y tendones salado adobado y embutido en tripas naturales o artificiales permeables y que ha sufrido un proceso de maduracion apropiado Las caracteristicas fisico quimicas que debe cumplir son humedad 55 max grasa en residuo seco 70 proteinas en residuo seco 22 min hidratos de carbono totales expresados en glucosa en residuo seco 10 0 max relacion colageno proteina 30 proteinas anadidas 3 Rodajas de lomo embuchado Comparacion entre dos canas de lomos ibericos Cana de Lomo iberica Roja y Cana de Lomo Iberico Blanca Si el lomo procede de cerdos de raza Iberica se hace una distincion y hablamos de lomo embuchado iberico No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricacion pero el periodo de curacion es mas largo El lomo embuchado debe consumirse crudo cortado en finas rodajas y servido como tapa a veces en bocadillo Una de las caracteristicas mas importantes del lomo embuchado a nivel nutricional es su alto contenido proteinico en relacion a su grasa Por cada 100 gramos de lomo embuchado se tienen 50 gramos de proteinas y tan solo 8 de grasas Vease tambien EditarLomo en adobo Lomo a la orza Carne deshidratadaReferencias Editar http www boe es boe dias 2014 06 18 pdfs BOE A 2014 6435 pdfReferencias externas EditarComo se fabrica el lomo embuchado Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Lomo embuchado Datos Q1868800 Multimedia Lomo embuchadoObtenido de https es wikipedia org w index php title Lomo embuchado amp oldid 119531167, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
