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Lhardy

Coordenadas: 40°24′59.8″N 3°42′5.23″O / 40.416611, -3.7014528

Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo n.º 8). Fundado, en el año 1839 por el francés Emilio Huguenin Lhardy,[1]​ es considerado uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid.

Puerta de caoba antillana del exterior del restaurante, realizada por el decorador Rafael Guerrero en 1885.

El local abrió como pastelería y, poco a poco, fue ofreciendo comidas. En la actualidad funciona, por una parte, como tienda (planta baja) que ofrece además de pasteles, fiambres, quesos y platos preparados para llevar; y, por otra parte, como restaurante con varios salones.

Desde los inicios es famoso el consomé servido en el samovar, a modo de auto-servicio, que está situado en el interior de la tienda (a la izquierda).[2]​ El restaurante también ofrecía servicios de cáterin de alto standing a los hoteles y para las celebraciones de la alta sociedad.

Historia

 
Interior de la tienda donde se puede apreciar el samovar y el espejo isabelino del fondo.
 
Convite en casa de Lhardy, Nochebuena de 1846, en La Ilustración.

Los inicios: una pastelería

A comienzos de siglo XIX, Émile Huguenin de Montbéliard era un joven pastelero que, tras aprender este oficio en Besançon, mejoró sus conocimientos de cocina en París, trasladándose luego a la capital de la región de Aquitania. Se desconoce como Huguenin pasó a llamarse «Emilio Lhardy»; quizás inspirado por el Café Hardy de París.[nota 1]

En Burdeos, Huguenin conoció a muchos de los exiliados españoles que habían huido de la venganza del Rey Felón tras el Trienio Liberal (1820-1823). También en esta villa francesa hace amistad con Prosper Mérimée; parece que fue este escritor francés quien le sugirió montar un restaurante en Madrid.[3]

Así, en 1839, siendo reina gobernadora María Cristina, Huguenin abrió un establecimiento —que llegaría a ser mítico— en la carrera de San Jerónimo de Madrid, por aquel entonces "una de las calles más transitadas de la ciudad", según dejó escrito Benito Pérez Galdós. En ella se encontraba también la elegante fonda y café La Fontana de Oro, que en 1843 pasaría a manos de otro emprendedor e imaginativo empresario francés, Casimir Monier, que concentró en un solo establecimiento sus recientes negocios de baños, librería y fonda.[4]

La nueva pastelería «Lhardy» de Émile Huguenin se instaló en la manzana 207, según la planimetría de Carlos III, en esta Carrera de San Jerónimo que en aquel momento no tenía más de cincuenta casas y que hasta 1848 no sería adoquinada.

Distintos testimonios aseguran que las fondas madrileñas a comienzos del siglo XIX no ofrecían buenas comidas para los gustos extranjeros, e incluso para muchos paisanos, como en más de una ocasión dejó escrito Larra;[5]​ en opinión del agudo escritor romántico, la oferta gastronómica era mala y el servicio pésimo: «un mozo para cada sala y una sala para cada veinte mesas».[6]​ Se debe recordar que entre los madrileños del siglo XVIII no había costumbre de asistir a las fondas a comer, y que las comidas que se servían en ellas, bien aliñadas con aceite y ajo, no eran del gusto de los visitantes extranjeros que visitaban la Corte. De ahí que, para el viajero internacional, la apertura de Lhardy supusiera una alternativa interesante, por no decir casi única. Otro hallazgo empresarial de Lhardy fue la opción de servir a domicilio.[nota 2]

Desde el principio, el repostero francés mostró un carácter enérgico y afable que hizo que la pastelería tuviera buena aceptación.[7]​ Dicho con palabras de Galdós, Lhardy vino a Madrid a "poner corbata blanca a los bollos de tahona". Fueron populares sus petit-choux, los éclairs, las mille-feuilles y de igual forma los brioches y cruasanes.

Los primeros años: fama

 
Salón isabelino (primer piso).

El acontecimiento que lanzó fama a Emilio Lhardy fue la organización del banquete del bautizo del hijo primogénito de José de Salamanca y Mayol (Marqués de Salamanca) en 1841. Este evento hace que ya Mesonero Romanos le cite en 1844 en una edición posterior de Manual de Madrid.[8]​ La etapa de fama inicial le uniría al marqués de Salamanca. Algunas anécdotas relacionan a Emilio con el marqués, una de las más sonadas fue durante la Nochebuena de 1846 cuando siete escritores bohemios (desconocidos en aquel entonces) son invitados generosamente por el marqués en el restaurante de Lhardy.[9]

No todas las voces apuntan a la excelencia en los comienzos como restaurante. Alexandre Dumas, que visita Madrid en su periplo hacia Cádiz se sienta a sus mesas (quizás por consejo de Monier); denomina al lugar Casa Lardi,[10][11]​ y su opinión del lugar es completamente neutra.

En 1847 ya figura en el Diccionario geográfico-estadístico-histórico de España de Pascual Madoz dentro de la enumeración de las fondas madrileñas. El 20 de agosto de ese año nace el que será sucesor de Emilio, Agustín Lhardy. Educado en Francia, este pintor y grabador expone por primera vez en la Platería Martínez.

 
Limetas junto al espejo isabelino.

Al cobrar importancia el restaurante, poco a poco personajes famosos de la época se disputaban por asistir a sus mesas. Se celebraban reuniones importantes y en la mayoría de los casos los precios por cada plato eran altos. Esto hace que el satírico Manuel del Palacio componga y publique en la revista Gil Blas esta quintilla satírica sobre Lhardy:

El que en su tienda repara
en apetito se enciende
y la vista no separa;
por eso lo que nos vende
cuesta un ojo de la cara.

Existieron más sátiras respecto de los precios, como la de Ángel María Segovia.[12]

Ejemplos de estas cenas y almuerzos festivos son:

  • Ramón de Campoamor en 1853 celebra ser elegido gobernador de Castellón;
  • José de Salamanca en 1865 con motivo de la inauguración del barrio madrileño que lleva su nombre (Barrio de Salamanca);
  • El editor Miguel Guijarro en 1872 celebra el éxito de la edición de Las mujeres españolas, portuguesas y americanas;
  • Los corredores de comercio de Madrid celebraron el año nuevo de 1876;
  • El homenaje, ese mismo año, a la princesa Ratazzi ofrecido por Castelar;[13]
  • El Ayuntamiento de Madrid en 1881 conmemora el segundo centenario de Calderón de la Barca;
  • José Abascal y Carredano, en el año 1882 alcalde de Madrid, invita a los ministros de la Corona a cenar en Lhardy;
  • El tenor Julián Gayarre, en 1885, es invitado a comer por los representantes de «Astilleros Españoles».

Entre los servicios de cáterin más famosos de finales del siglo XIX figuran: la inauguración del Palacio del Marqués de Salamanca en el paseo de Recoletos en 1858; la inauguración del tramo ferroviario de AranjuezAlicante; de la misma forma celebró en 1871 el banquete inaugural de los tranvías en Madrid; el almuerzo ofrecido el 6 de junio de 1880 a los reyes Alfonso XII y su esposa María Cristina en el Salón de Concilios del Palacio arzobispal de Alcalá de Henares.

La fama fue creciendo de tal forma que Fernández de los Ríos le menciona en su obra Guía de Madrid (1976)[14]​ en una cacería regia en las Tablas de Daimiel en 1885.

Poco antes de acabar el siglo XIX Lhardy hizo una reforma del local que dejó en manos del decorador Rafael Guerrero (encargado también de la reforma del Café Suizo). Las reformas pusieron la tienda al estilo de moda en la época (la fachada exterior de caoba de Cuba, etc.). En esta reforma se creó el dinner Lhardy y el servicio de consommé.[15]

En esta época el hijo de Emilio, Agustín Lhardy Garrigues, se empieza a hacer cargo de las gestiones del restaurante, compagina estas labores con su profesión de pintor. Se dedica por completo al restaurante al fallecer su padre en 1887. Ese mismo año el restaurante se convierte en una sociedad de responsabilidad limitada.

También en esa época el tratadista gastronómico Mariano Pardo de Figueroa (Doctor Thebussem) visita Madrid y lo menciona en uno de sus libros (La mesa moderna) elogiando el servicio.[16]

Agustín da un aire alegre al servicio; se deja retratar como cocinero en una mesa con su amigo Mariano de Cavia, Ramón Cilla le caricaturizó en la revista Madrid Cómico. Existen versos satíricos de Dionisio Pérez Gutiérrez alusivos a la afición por la pintura de Agustín Lhardy:

Perdona si soy sincero,
mas te metiste a pintor,
y ¡claro es! a lo mejor
pues resultas repostero.
Conque deja los pinceles,
y prestarás un servicio
al arte. Vuelve a tu oficio.
¡Pastelero a tus pasteles!

Dionisio Pérez («Doctor Tirteafuera»)[17]

Agustín continúa el negocio de cáterin en un vagón restaurante, en el año 1890, en la línea Madrid-Bilbao (años después de la aventura similar en Estados Unidos con la Fred Harvey Company).

El restaurante es centro de la vida social madrileña y Blanco y Negro del 23 de mayo de 1896 publica un artículo titulado «En casa de Lhardy» donde puede verse la composición de la tienda y del restaurante. En 1898 Lhardy firma un contrato con los padres benedictinos para comercializar en exclusiva la marca de chocolate sevillana denominada: R.R. Padres Benedictinos —por «Reverendos Padres Benedictinos»—.[18]

Comienzos del siglo XX, con Agustín Lhardy

 
Porción gelatificada de callos a la madrileña.[2][19]
 
Banquete ofrecido por el doctor Cortezo (Blanco y Negro, 25 de abril de 1903)

El siglo XX empieza con Agustín Lhardy a cargo de la gestión del restaurante. Renombrados gastrónomos de la época, como Manuel María Puga y Parga (conocido por su seudónimo Picadillo) o Ángel Muro, hacen alabanza de la cocina de Lhardy. El último alaba sus callos a la madrileña en la obra El practicón y proporciona recetas de varios de sus platos: pollo del maestro, faisán, perdices encebolladas, macaroni de la Pulla y gachas manchegas.

Agustín instaló el alumbrado eléctrico en 1906 en su tienda dejando la instalación de gas con propósitos decorativos. En 1909 se aprueba, siendo ministro de fomento Augusto González Besada, que Lhardy sea una marca registrada.

Las comidas y celebraciones que realizaba su padre continúan en el local. Así:

  • Se despiden del siglo XIX con una cena ofrecida por el doctor Cortezo a los médicos madrileños.
  • En 1901 patrocinado en el restaurante se decide crear la Sociedad Filarmónica de Madrid.
  • El presidente de las Cortes, Moret, decide abrir unos almuerzos dominicales para obsequiar a quince diputados.
  • El escultor Mariano Benlliure en 1906 al instalarse en Madrid ofrece una cena a su colega Miguel Blay.
  • La actriz, Consuelo Bello, conocida como la Fornarina, frecuenta durante las cenas el restaurante.
  • El experto culinario Adolfo Solichón publica en 1900 un libro de cocina titulado «El Arte Culinario» en el que el autor se declara discípulo de la casa Lhardy.[20]

Tras el fallecimiento de Agustín Lhardy

La muerte de Agustín Lhardy el 3 de abril de 1918 hace que pase el negocio a su hijo político Adolfo Temes Nieto. La situación es complicada debido a la situación de España durante la primera guerra mundial y al número creciente de restaurantes que empiezan a hacer la competencia a Lhardy. A pesar de ello, Adolfo Temes se decanta por mantener el estilo anterior y continua en el estilo de los anteriores dueños. Continúan las cenas y almuerzos de celebración: múltiples veces fue agasajado Jacinto Benavente en sus salones; autores como Gustavo Morales dejan constancia de estos eventos en su obra;[21]Ramón Gómez de la Serna es agasajado en 1923 y la celebración coincide con otra en El Oro del Rhin; Miguel Primo de Rivera el 3 de diciembre de 1929 ofrece una cena a los miembros de su gobierno...

La hija de Agustín, doña Emilia Lhardy, casada con el inspector de Hacienda Adolfo Temes, heredó el negocio salvaguardando glorias y lustres del restaurante, pero dada la entonces poco tolerada presencia laboral de la mujer en un ambiente colmado de políticos, toreros, periodistas y académicos, la heredera prefirió que Lhardy pasara en 1926 a algunos de sus empleados. El jefe de pastelería Ambrosio Aguado Omaña hace sociedad con el jefe de cocina (cuñado del anterior) Antonio Feito Pérez y en 1926 deciden comprar el local a la nieta de Emilio. La popularidad de Feito era tal que a comienzos del siglo XX aparece anunciando aceites de oliva en las secciones de anuncios de algunos periódicos de gran tirada en la época.[22]

El 20 de marzo de 1930 se le concede a Frutos García (uno de los socios de Lhardy S.L.) regentar un establecimiento de hostelería en el Real Madrid C. F. situado por aquel entonces en el Campo del Madrid (en el viejo camino de Chamartín).

Poco hay documentado de Lhardy durante la Guerra Civil española. Cuando las restricciones de comida fueron evidentes, el restaurante permaneció cerrado, la tienda vendía pasas, higos y vino. Se sabe que una bomba de aviación cayó en la calle de los Jerónimos y produjo serios desperfectos en el edificio, incluso estropeó los cristales de las vitrinas. Una anécdota acerca de un miliciano que requisó una botella de Château d'Yquem en la cava de Lhardy y que «la repudió por ser el peor vino que había probado».[23]

Al acabar la contienda el restaurante se abrió y poco a poco fue cobrando normalidad. Se comienza de nuevo con las cenas famosas, entre ellas se encuentra la humorada que hicieron varios artistas despidiendo el año 1943 en una cena que denominaron jocosamente «fin de siglo» con evocaciones románticas al siglo XIX. En 1947 aparece la Biografía de Lhardy, de Julia Mélida.[1]Francisco Umbral menciona:

"Unos conspiran en las tabernas y otros conspiran en Lhardy. Se empieza en los tabernáculos obreros de Vallecas y se acaba dando una cena en Lhardy, porque todo el secreto de la vida nacional está en saltar de la taberna obrerista a Lhardy".

A finales del siglo XX, tras más de siglo y medio de existencia, estaba considerado como un espacio con solera que ha contemplado parte de la Historia de España y de Madrid.[24]​ Como restaurante ha sido alabado por los mejores críticos gastronómicos[3]​ y aparece mencionado en numerosas obras literarias de los siglos XIX y XX. El escritor del 98, Azorín sentenció:

No podemos imaginar Madrid sin Lhardy.[25]

Hacia el siglo XXI

A comienzos del siglo XXI Lhardy está dirigido por Milagros Novo Feito y Javier Pagola Aguado, manteniendo así la tradición familiar y uniendo los apellidos Aguado y Feito al restaurante.

Lhardy abre una sucursal en el restaurado Mercado de San Miguel en 2009; en este nuevo local ofrece parte de sus especialidades de la tienda la Carrera de San Jerónimo. El restaurante sigue siendo lugar de reunión y de negocios, mantiene su aire romántico en los salones y escaleras. En otoño de 2009 se ve afectado por un pequeño incendio en tres de las salas de reuniones,[26]​ a pesar de ello, tras hacer algunas reformas abre a finales de año.[cita requerida]

Durante la pandemia de COVID-19, debido a las restricciones de aforo para asegurar la distancia social, la facturación de Lhardy cayó un 70%. Esto provocó que, en marzo de 2021, Lhardy presentó el preconcurso de acreedores.[27]​ En mayo del mismo año, Lhardy fue adquirido por Pescaderías Coruñesas.[28]

Características

 
Samovar.

Posee una tienda y un restaurante. Es famoso desde hace décadas el consomé que ofrece en un samovar de plata (tradición introducida en el local en el año 1885). El restaurante posee seis salas decoradas al gusto del siglo XIX y comienzos del XX.

Algunos autores alaban su cocido madrileño.[2]​ De Lhardy salieron en su época algunos pasteles con nombre francés como: petits sous, los éclairs, diversos hojaldres, los esponjados savarins (aromatizados de ron o kirsch), así como tartas. En la zona de charcutería y de fiambres se ofrece pavo trufado, roastbeef, lengua escarlata, pasteles de hígado (de perdiz, de liebre, etc.) guarnecidos de huevo hilado, aspics, la poularde demi deuil, etc.[29]​ El lenguado al vino blanco ha llevado lejos su prestigio y en algunas cartas francesas lo denominan "Lenguado Lhardy".[25]

Su adhesión a la cocina madrileña (con remiscencias de cocina francesa) hace que se tengan mención especial dentro de los más afamados críticos, el cocido madrileño (servido a los «tres vuelcos») que ha venido a denominarse con el tiempo «cocido de Lhardy», y los callos a la madrileña.[19]​ Aunque de menor popularidad, destacan las trucha escabechada.[29]​ y la exclusiva bodega con gran variedad de vinos de España y de otras partes del mundo.

Los salones que posee Lhardy se distribuyen en dos plantas, en la primera está el Salón isabelino (decorado con cuadros de Agustín Lhardy) y el famoso Salón japonés de pequeñas dimensiones que debe su nombre a las telas de sus paredes y a las lámparas que lo decoran. En la segunda planta se encuentran los salones Sarasate, Gayarre y Tamberlick.

Referencias literarias

  • Benito Pérez Galdós pone el restaurante en boca de los protagonistas de sus novelas, de esta forma nos encontramos opiniones en algunas novelas de los Episodios Nacionales, Prim, España sin Rey, Amadeo I, Lo prohibido,[30]Torquemada, en la cruz. La primera mención de Lhardy en los Episodios Nacionales la encontramos en Los ayacuchos: "Me llevó [el Marqués de] Salamanca en su coche a la Carrera de San Jerónimo, donde se ha establecido un suizo [sic] llamado Lhardy, que es hoy aquí el primero en las artes de comer fino. Vino a Madrid en el 39, estrenándose en la industria pastelera, que fue gran adelanto con relación a lo bueno que aquí teníamos, por lo que se dijo que había puesto corbata blanca a los bollos de tahona [...] Alentado por el éxito, introdujo el dar de comer, y ha ganado tal fama por su puntualidad, esmero, pulcritud y por la ciencia de sus cocineros, que ya no hay en Madrid quien se le ponga por delante. No tiene alojamiento para huéspedes; pero dispone de un par de habitaciones para un solo pupilo, siempre que se trate de persona bien recomendada y rica..."
  • Bretón de los Herreros menciona a Lhardy en su comedia La hipocresía del vicio.[31]
  • Luis Coloma en su novela Pequeñeces, editada en 1891. Donde se menciona a Emilio Lhardy.

Curiosidades y anécdotas

  • Isabel II a la edad de diecisiete años, en 1847, hizo una visita de incógnito a Lhardy.[32]
  • Federico Madrazo hizo un retrato de Emilio Lhardy en 1867.
  • Alfonso XII visitó más de una vez el restaurante Lhardy de incógnito, en sus gabinetes se reunía con el Duque de Sesto.[33]
  • El perro Paco (famoso canino vagabundo durante 1881 y 1882) apareció en contadas ocasiones por la tienda.[1]
  • En 1896 en el Teatro de la Zarzuela se estrena una zarzuela bufa titulada Tortilla al ron en la Escena V mencionan a Lhardy.
  • Antonio Bernardini, un recluso de la Cárcel Modelo logró engañar a los gerentes de Lhardy y recibió una cena entre rejas.
  • De Lhardy hizo traer comida para sí y para los policías que lo detuvieron el famoso criminal Jarabo.
  • La «Cofradía de la buena mesa» se fundó en 1972 en el «salón japonés».[25]
  • En los años setenta había una frase: a "Lhardy no había que llegar tardy".[34]
  • Desde septiembre de 2013 se celebra con frecuencia mensual o bimensual, siempre un viernes, el Premio ABC Cultural & Ámbito Cultural.

Véase también

Notas

  1. «Le Hardy» o «L'Hardy», significa «el intrépido» en idioma francés. El Café Hardy de París, abierto en 1795, se encontraba en el boulevard de los italianos esquina a la calle Laffitte; fue el instaurador de los desayunos con cubertería. Poseía además un famoso «grill room» con chimenea, sobre la que se cocinaba «a la parrilla» a la vista de los comensales.
  2. Otros establecimientos de aquel periodo de los que se tiene noticia, pero no precisamente por la calidad y variedad de sus comidas fueron: la Fonda de Genieys (en la calle Jacometrezo), la Fonda de la Perona, la Fonda de los dos Amigos, y la popular Botellería de la Canosa, en la carrera de los Jerónimos.

Referencias

  1. Julia Mélida (1947), Biografía de Lhardy, Gráf. Espejo-Libros y Revistas, Madrid
  2. Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp. 121
  3. José Altabella (1978), Lhardy. Panorama histórico de un restaurante romántico 1839–1978, Imprenta Ideal
  4. Simón Díaz, 1993, p. 112).
  5. Peter Besas (2009),Historia y anécdotas de las fondas madrileñas, Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6
  6. Mariano José de Larra, 23 de agosto de 1833, «Cenar de fondas», posteriormente «Fonda Nueva».
  7. Artículo póstumo (1903), Revista Ilustrada de la Banca, Ferrocarriles, Industria y Seguros, ed. en Madrid
  8. Ramón de Mesonero Romanos, Manual de Madrid: descripción de la corte y de la villa
  9. Barón de Parla-Verdades (1849), Madrid al daguerrotipo, Madrid
  10. Cartas selectas (PDF) 2009-08-14
  11. Alexandre Dumas, (1847), De París a Cádiz
  12. Ángel María Segovia (1876), Melonar de Madrid
  13. Gaceta La Política, 26 de febrero de 1876
  14. Ángel Fernández de los Ríos (1876), Guía de Madrid. Manual del madrileño y del forastero, La Ilustración Española y Americana
  15. Enrique Sepúlveda, La vida en Madrid en 1886
  16. Mariano Pardo de Figueroa (1888), La mesa moderna
  17. Dionisio Pérez (1899), Personas, personajes y personillas, cuarta serie
  18. Rafael Montal Montesa (1999), El chocolate «Las semillas de oro», Gobierno de Aragón.
  19. Ángel Muro (1982), Practicón, Tusquets, ISBN 84-7223-813-X
  20. Francisco Abad Alegría, (2010), «Líneas maestras de la gastronomía y culinaria españolas (siglo XX)», Madrid, Trea, pp:18
  21. Gustavo Morales (1924), Madrid de mi vida — Añoranzas, Madrid, Gráfica Universal
  22. Reclamo publicitario de «Diario ABC», 17 de diciembre de 1927
  23. Diego Núñez, Viaje Cultural por el Viñedo Alemán
  24. Antonio Espina, (1995), Las tertulias de Madrid, Alianza Tres, Madrid, sec: "Los de Lhardy"
  25. Cofradía de la buena mesa, (1975), «Madrid Gastronómico», Madrid
  26. Barroso, F. Javier (2 de octubre de 2009). «El Lhardy sufre un incendio en un ropero y tres salones». El País. Consultado el 5 de mayo de 2021. 
  27. Asunción, Fernando (4 de marzo de 2021). «El restaurante Lhardy presenta el preconcurso de acreedores». Vozpópuli. Consultado el 5 de mayo de 2021. 
  28. Fernández Guadaño, Marta (3 de mayo de 2021). «Pescaderías Coruñesas cierra la compra de Lhardy». Expansión. Consultado el 5 de mayo de 2021. (requiere suscripción). 
  29. Joaquín de Entrambasaguas (1971), Gastronomía madrileña, Instituto de Estudios Madrileños
  30. El 23 de marzo de 1972 La Cámara de Comercio le pone una placa en conmemoración de esta referencia literaria
  31. Manuel Bretón de los Herreros, (1859), La hipocresía del vicio: Comedia original en tres actos y en verso, BiblioBazaar, LLC (ed. moderna), Acto I, Escena VII
  32. Fernando Fernández de Córdova (1886), Mis Memorias íntimas, Velecio Editores, S.L. (edición moderna)
  33. Enrique Chicote, (1952), Cuando Fernando VII gastaba paletó, Instituto Editorial Reus (Madrid) reed.
  34. Antonio D. Olano, (1976), "Pecar en Madrid", Ed. 99, Sec: "La Gula", pp:149

Bibliografía

  • Altabella, José (1978), Lhardy. Panorama histórico de un restaurante romántico 1839–1978, Imprenta Ideal: Madrid, 327 pp. Considerado como el único libro con la historia de este restaurante madrileño.
  • Mélida, Julia (1947), Biografía de Lhardy, Gráf. Espejo—Libros y Revistas, Madrid

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Lhardy.
  • Página web oficial de Lhardy (en castellano e inglés)
  • Imagen del MEC (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última). — Imagen de la portada exterior.
  •   Datos: Q3237508
  •   Multimedia: Lhardy

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Este articulo trata sobre un restaurante madrileno Para otros usos de este termino vease Lhardy desambiguacion Coordenadas 40 24 59 8 N 3 42 5 23 O 40 416611 3 7014528 Lhardy es un restaurante ubicado en pleno centro de Madrid Carrera de San Jeronimo n º 8 Fundado en el ano 1839 por el frances Emilio Huguenin Lhardy 1 es considerado uno de los primeros y mas antiguos restaurantes de Madrid Puerta de caoba antillana del exterior del restaurante realizada por el decorador Rafael Guerrero en 1885 El local abrio como pasteleria y poco a poco fue ofreciendo comidas En la actualidad funciona por una parte como tienda planta baja que ofrece ademas de pasteles fiambres quesos y platos preparados para llevar y por otra parte como restaurante con varios salones Desde los inicios es famoso el consome servido en el samovar a modo de auto servicio que esta situado en el interior de la tienda a la izquierda 2 El restaurante tambien ofrecia servicios de caterin de alto standing a los hoteles y para las celebraciones de la alta sociedad Indice 1 Historia 1 1 Los inicios una pasteleria 1 2 Los primeros anos fama 1 3 Comienzos del siglo XX con Agustin Lhardy 1 4 Tras el fallecimiento de Agustin Lhardy 1 5 Hacia el siglo XXI 2 Caracteristicas 3 Referencias literarias 4 Curiosidades y anecdotas 5 Vease tambien 6 Notas 7 Referencias 8 Bibliografia 9 Enlaces externosHistoria Editar Interior de la tienda donde se puede apreciar el samovar y el espejo isabelino del fondo Convite en casa de Lhardy Nochebuena de 1846 en La Ilustracion Los inicios una pasteleria Editar A comienzos de siglo XIX Emile Huguenin de Montbeliard era un joven pastelero que tras aprender este oficio en Besancon mejoro sus conocimientos de cocina en Paris trasladandose luego a la capital de la region de Aquitania Se desconoce como Huguenin paso a llamarse Emilio Lhardy quizas inspirado por el Cafe Hardy de Paris nota 1 En Burdeos Huguenin conocio a muchos de los exiliados espanoles que habian huido de la venganza del Rey Felon tras el Trienio Liberal 1820 1823 Tambien en esta villa francesa hace amistad con Prosper Merimee parece que fue este escritor frances quien le sugirio montar un restaurante en Madrid 3 Asi en 1839 siendo reina gobernadora Maria Cristina Huguenin abrio un establecimiento que llegaria a ser mitico en la carrera de San Jeronimo de Madrid por aquel entonces una de las calles mas transitadas de la ciudad segun dejo escrito Benito Perez Galdos En ella se encontraba tambien la elegante fonda y cafe La Fontana de Oro que en 1843 pasaria a manos de otro emprendedor e imaginativo empresario frances Casimir Monier que concentro en un solo establecimiento sus recientes negocios de banos libreria y fonda 4 La nueva pasteleria Lhardy de Emile Huguenin se instalo en la manzana 207 segun la planimetria de Carlos III en esta Carrera de San Jeronimo que en aquel momento no tenia mas de cincuenta casas y que hasta 1848 no seria adoquinada Distintos testimonios aseguran que las fondas madrilenas a comienzos del siglo XIX no ofrecian buenas comidas para los gustos extranjeros e incluso para muchos paisanos como en mas de una ocasion dejo escrito Larra 5 en opinion del agudo escritor romantico la oferta gastronomica era mala y el servicio pesimo un mozo para cada sala y una sala para cada veinte mesas 6 Se debe recordar que entre los madrilenos del siglo XVIII no habia costumbre de asistir a las fondas a comer y que las comidas que se servian en ellas bien alinadas con aceite y ajo no eran del gusto de los visitantes extranjeros que visitaban la Corte De ahi que para el viajero internacional la apertura de Lhardy supusiera una alternativa interesante por no decir casi unica Otro hallazgo empresarial de Lhardy fue la opcion de servir a domicilio nota 2 Desde el principio el repostero frances mostro un caracter energico y afable que hizo que la pasteleria tuviera buena aceptacion 7 Dicho con palabras de Galdos Lhardy vino a Madrid a poner corbata blanca a los bollos de tahona Fueron populares sus petit choux los eclairs las mille feuilles y de igual forma los brioches y cruasanes Los primeros anos fama Editar Salon isabelino primer piso El acontecimiento que lanzo fama a Emilio Lhardy fue la organizacion del banquete del bautizo del hijo primogenito de Jose de Salamanca y Mayol Marques de Salamanca en 1841 Este evento hace que ya Mesonero Romanos le cite en 1844 en una edicion posterior de Manual de Madrid 8 La etapa de fama inicial le uniria al marques de Salamanca Algunas anecdotas relacionan a Emilio con el marques una de las mas sonadas fue durante la Nochebuena de 1846 cuando siete escritores bohemios desconocidos en aquel entonces son invitados generosamente por el marques en el restaurante de Lhardy 9 No todas las voces apuntan a la excelencia en los comienzos como restaurante Alexandre Dumas que visita Madrid en su periplo hacia Cadiz se sienta a sus mesas quizas por consejo de Monier denomina al lugar Casa Lardi 10 11 y su opinion del lugar es completamente neutra En 1847 ya figura en el Diccionario geografico estadistico historico de Espana de Pascual Madoz dentro de la enumeracion de las fondas madrilenas El 20 de agosto de ese ano nace el que sera sucesor de Emilio Agustin Lhardy Educado en Francia este pintor y grabador expone por primera vez en la Plateria Martinez Limetas junto al espejo isabelino Al cobrar importancia el restaurante poco a poco personajes famosos de la epoca se disputaban por asistir a sus mesas Se celebraban reuniones importantes y en la mayoria de los casos los precios por cada plato eran altos Esto hace que el satirico Manuel del Palacio componga y publique en la revista Gil Blas esta quintilla satirica sobre Lhardy El que en su tienda repara en apetito se enciende y la vista no separa por eso lo que nos vende cuesta un ojo de la cara Existieron mas satiras respecto de los precios como la de Angel Maria Segovia 12 Ejemplos de estas cenas y almuerzos festivos son Ramon de Campoamor en 1853 celebra ser elegido gobernador de Castellon Jose de Salamanca en 1865 con motivo de la inauguracion del barrio madrileno que lleva su nombre Barrio de Salamanca El editor Miguel Guijarro en 1872 celebra el exito de la edicion de Las mujeres espanolas portuguesas y americanas Los corredores de comercio de Madrid celebraron el ano nuevo de 1876 El homenaje ese mismo ano a la princesa Ratazzi ofrecido por Castelar 13 El Ayuntamiento de Madrid en 1881 conmemora el segundo centenario de Calderon de la Barca Jose Abascal y Carredano en el ano 1882 alcalde de Madrid invita a los ministros de la Corona a cenar en Lhardy El tenor Julian Gayarre en 1885 es invitado a comer por los representantes de Astilleros Espanoles Entre los servicios de caterin mas famosos de finales del siglo XIX figuran la inauguracion del Palacio del Marques de Salamanca en el paseo de Recoletos en 1858 la inauguracion del tramo ferroviario de Aranjuez Alicante de la misma forma celebro en 1871 el banquete inaugural de los tranvias en Madrid el almuerzo ofrecido el 6 de junio de 1880 a los reyes Alfonso XII y su esposa Maria Cristina en el Salon de Concilios del Palacio arzobispal de Alcala de Henares La fama fue creciendo de tal forma que Fernandez de los Rios le menciona en su obra Guia de Madrid 1976 14 en una caceria regia en las Tablas de Daimiel en 1885 Poco antes de acabar el siglo XIX Lhardy hizo una reforma del local que dejo en manos del decorador Rafael Guerrero encargado tambien de la reforma del Cafe Suizo Las reformas pusieron la tienda al estilo de moda en la epoca la fachada exterior de caoba de Cuba etc En esta reforma se creo el dinner Lhardy y el servicio de consomme 15 En esta epoca el hijo de Emilio Agustin Lhardy Garrigues se empieza a hacer cargo de las gestiones del restaurante compagina estas labores con su profesion de pintor Se dedica por completo al restaurante al fallecer su padre en 1887 Ese mismo ano el restaurante se convierte en una sociedad de responsabilidad limitada Tambien en esa epoca el tratadista gastronomico Mariano Pardo de Figueroa Doctor Thebussem visita Madrid y lo menciona en uno de sus libros La mesa moderna elogiando el servicio 16 Agustin da un aire alegre al servicio se deja retratar como cocinero en una mesa con su amigo Mariano de Cavia Ramon Cilla le caricaturizo en la revista Madrid Comico Existen versos satiricos de Dionisio Perez Gutierrez alusivos a la aficion por la pintura de Agustin Lhardy Perdona si soy sincero mas te metiste a pintor y claro es a lo mejor pues resultas repostero Conque deja los pinceles y prestaras un servicio al arte Vuelve a tu oficio Pastelero a tus pasteles Dionisio Perez Doctor Tirteafuera 17 Agustin continua el negocio de caterin en un vagon restaurante en el ano 1890 en la linea Madrid Bilbao anos despues de la aventura similar en Estados Unidos con la Fred Harvey Company El restaurante es centro de la vida social madrilena y Blanco y Negro del 23 de mayo de 1896 publica un articulo titulado En casa de Lhardy donde puede verse la composicion de la tienda y del restaurante En 1898 Lhardy firma un contrato con los padres benedictinos para comercializar en exclusiva la marca de chocolate sevillana denominada R R Padres Benedictinos por Reverendos Padres Benedictinos 18 Comienzos del siglo XX con Agustin Lhardy Editar Porcion gelatificada de callos a la madrilena 2 19 Banquete ofrecido por el doctor Cortezo Blanco y Negro 25 de abril de 1903 El siglo XX empieza con Agustin Lhardy a cargo de la gestion del restaurante Renombrados gastronomos de la epoca como Manuel Maria Puga y Parga conocido por su seudonimo Picadillo o Angel Muro hacen alabanza de la cocina de Lhardy El ultimo alaba sus callos a la madrilena en la obra El practicon y proporciona recetas de varios de sus platos pollo del maestro faisan perdices encebolladas macaroni de la Pulla y gachas manchegas Agustin instalo el alumbrado electrico en 1906 en su tienda dejando la instalacion de gas con propositos decorativos En 1909 se aprueba siendo ministro de fomento Augusto Gonzalez Besada que Lhardy sea una marca registrada Las comidas y celebraciones que realizaba su padre continuan en el local Asi Se despiden del siglo XIX con una cena ofrecida por el doctor Cortezo a los medicos madrilenos En 1901 patrocinado en el restaurante se decide crear la Sociedad Filarmonica de Madrid El presidente de las Cortes Moret decide abrir unos almuerzos dominicales para obsequiar a quince diputados El escultor Mariano Benlliure en 1906 al instalarse en Madrid ofrece una cena a su colega Miguel Blay La actriz Consuelo Bello conocida como la Fornarina frecuenta durante las cenas el restaurante El experto culinario Adolfo Solichon publica en 1900 un libro de cocina titulado El Arte Culinario en el que el autor se declara discipulo de la casa Lhardy 20 Tras el fallecimiento de Agustin Lhardy Editar La muerte de Agustin Lhardy el 3 de abril de 1918 hace que pase el negocio a su hijo politico Adolfo Temes Nieto La situacion es complicada debido a la situacion de Espana durante la primera guerra mundial y al numero creciente de restaurantes que empiezan a hacer la competencia a Lhardy A pesar de ello Adolfo Temes se decanta por mantener el estilo anterior y continua en el estilo de los anteriores duenos Continuan las cenas y almuerzos de celebracion multiples veces fue agasajado Jacinto Benavente en sus salones autores como Gustavo Morales dejan constancia de estos eventos en su obra 21 Ramon Gomez de la Serna es agasajado en 1923 y la celebracion coincide con otra en El Oro del Rhin Miguel Primo de Rivera el 3 de diciembre de 1929 ofrece una cena a los miembros de su gobierno La hija de Agustin dona Emilia Lhardy casada con el inspector de Hacienda Adolfo Temes heredo el negocio salvaguardando glorias y lustres del restaurante pero dada la entonces poco tolerada presencia laboral de la mujer en un ambiente colmado de politicos toreros periodistas y academicos la heredera prefirio que Lhardy pasara en 1926 a algunos de sus empleados El jefe de pasteleria Ambrosio Aguado Omana hace sociedad con el jefe de cocina cunado del anterior Antonio Feito Perez y en 1926 deciden comprar el local a la nieta de Emilio La popularidad de Feito era tal que a comienzos del siglo XX aparece anunciando aceites de oliva en las secciones de anuncios de algunos periodicos de gran tirada en la epoca 22 El 20 de marzo de 1930 se le concede a Frutos Garcia uno de los socios de Lhardy S L regentar un establecimiento de hosteleria en el Real Madrid C F situado por aquel entonces en el Campo del Madrid en el viejo camino de Chamartin Poco hay documentado de Lhardy durante la Guerra Civil espanola Cuando las restricciones de comida fueron evidentes el restaurante permanecio cerrado la tienda vendia pasas higos y vino Se sabe que una bomba de aviacion cayo en la calle de los Jeronimos y produjo serios desperfectos en el edificio incluso estropeo los cristales de las vitrinas Una anecdota acerca de un miliciano que requiso una botella de Chateau d Yquem en la cava de Lhardy y que la repudio por ser el peor vino que habia probado 23 Al acabar la contienda el restaurante se abrio y poco a poco fue cobrando normalidad Se comienza de nuevo con las cenas famosas entre ellas se encuentra la humorada que hicieron varios artistas despidiendo el ano 1943 en una cena que denominaron jocosamente fin de siglo con evocaciones romanticas al siglo XIX En 1947 aparece la Biografia de Lhardy de Julia Melida 1 Francisco Umbral menciona Unos conspiran en las tabernas y otros conspiran en Lhardy Se empieza en los tabernaculos obreros de Vallecas y se acaba dando una cena en Lhardy porque todo el secreto de la vida nacional esta en saltar de la taberna obrerista a Lhardy A finales del siglo XX tras mas de siglo y medio de existencia estaba considerado como un espacio con solera que ha contemplado parte de la Historia de Espana y de Madrid 24 Como restaurante ha sido alabado por los mejores criticos gastronomicos 3 y aparece mencionado en numerosas obras literarias de los siglos XIX y XX El escritor del 98 Azorin sentencio No podemos imaginar Madrid sin Lhardy 25 Hacia el siglo XXI Editar A comienzos del siglo XXI Lhardy esta dirigido por Milagros Novo Feito y Javier Pagola Aguado manteniendo asi la tradicion familiar y uniendo los apellidos Aguado y Feito al restaurante Lhardy abre una sucursal en el restaurado Mercado de San Miguel en 2009 en este nuevo local ofrece parte de sus especialidades de la tienda la Carrera de San Jeronimo El restaurante sigue siendo lugar de reunion y de negocios mantiene su aire romantico en los salones y escaleras En otono de 2009 se ve afectado por un pequeno incendio en tres de las salas de reuniones 26 a pesar de ello tras hacer algunas reformas abre a finales de ano cita requerida Durante la pandemia de COVID 19 debido a las restricciones de aforo para asegurar la distancia social la facturacion de Lhardy cayo un 70 Esto provoco que en marzo de 2021 Lhardy presento el preconcurso de acreedores 27 En mayo del mismo ano Lhardy fue adquirido por Pescaderias Corunesas 28 Caracteristicas Editar Samovar Posee una tienda y un restaurante Es famoso desde hace decadas el consome que ofrece en un samovar de plata tradicion introducida en el local en el ano 1885 El restaurante posee seis salas decoradas al gusto del siglo XIX y comienzos del XX Algunos autores alaban su cocido madrileno 2 De Lhardy salieron en su epoca algunos pasteles con nombre frances como petits sous los eclairs diversos hojaldres los esponjados savarins aromatizados de ron o kirsch asi como tartas En la zona de charcuteria y de fiambres se ofrece pavo trufado roastbeef lengua escarlata pasteles de higado de perdiz de liebre etc guarnecidos de huevo hilado aspics la poularde demi deuil etc 29 El lenguado al vino blanco ha llevado lejos su prestigio y en algunas cartas francesas lo denominan Lenguado Lhardy 25 Su adhesion a la cocina madrilena con remiscencias de cocina francesa hace que se tengan mencion especial dentro de los mas afamados criticos el cocido madrileno servido a los tres vuelcos que ha venido a denominarse con el tiempo cocido de Lhardy y los callos a la madrilena 19 Aunque de menor popularidad destacan las trucha escabechada 29 y la exclusiva bodega con gran variedad de vinos de Espana y de otras partes del mundo Los salones que posee Lhardy se distribuyen en dos plantas en la primera esta el Salon isabelino decorado con cuadros de Agustin Lhardy y el famoso Salon japones de pequenas dimensiones que debe su nombre a las telas de sus paredes y a las lamparas que lo decoran En la segunda planta se encuentran los salones Sarasate Gayarre y Tamberlick Referencias literarias EditarBenito Perez Galdos pone el restaurante en boca de los protagonistas de sus novelas de esta forma nos encontramos opiniones en algunas novelas de los Episodios Nacionales Prim Espana sin Rey Amadeo I Lo prohibido 30 Torquemada en la cruz La primera mencion de Lhardy en los Episodios Nacionales la encontramos en Los ayacuchos Me llevo el Marques de Salamanca en su coche a la Carrera de San Jeronimo donde se ha establecido un suizo sic llamado Lhardy que es hoy aqui el primero en las artes de comer fino Vino a Madrid en el 39 estrenandose en la industria pastelera que fue gran adelanto con relacion a lo bueno que aqui teniamos por lo que se dijo que habia puesto corbata blanca a los bollos de tahona Alentado por el exito introdujo el dar de comer y ha ganado tal fama por su puntualidad esmero pulcritud y por la ciencia de sus cocineros que ya no hay en Madrid quien se le ponga por delante No tiene alojamiento para huespedes pero dispone de un par de habitaciones para un solo pupilo siempre que se trate de persona bien recomendada y rica Breton de los Herreros menciona a Lhardy en su comedia La hipocresia del vicio 31 Luis Coloma en su novela Pequeneces editada en 1891 Donde se menciona a Emilio Lhardy Curiosidades y anecdotas Editar Las secciones de curiosidades deben ser evitadas Puedes mejorar este articulo introduciendo la informacion util de esta seccion en el resto del texto y quitando los datos inapropiados Isabel II a la edad de diecisiete anos en 1847 hizo una visita de incognito a Lhardy 32 Federico Madrazo hizo un retrato de Emilio Lhardy en 1867 Alfonso XII visito mas de una vez el restaurante Lhardy de incognito en sus gabinetes se reunia con el Duque de Sesto 33 El perro Paco famoso canino vagabundo durante 1881 y 1882 aparecio en contadas ocasiones por la tienda 1 En 1896 en el Teatro de la Zarzuela se estrena una zarzuela bufa titulada Tortilla al ron en la Escena V mencionan a Lhardy Antonio Bernardini un recluso de la Carcel Modelo logro enganar a los gerentes de Lhardy y recibio una cena entre rejas De Lhardy hizo traer comida para si y para los policias que lo detuvieron el famoso criminal Jarabo La Cofradia de la buena mesa se fundo en 1972 en el salon japones 25 En los anos setenta habia una frase a Lhardy no habia que llegar tardy 34 Desde septiembre de 2013 se celebra con frecuencia mensual o bimensual siempre un viernes el Premio ABC Cultural amp Ambito Cultural Vease tambien EditarHistoria del chocolate en EspanaNotas Editar Le Hardy o L Hardy significa el intrepido en idioma frances El Cafe Hardy de Paris abierto en 1795 se encontraba en el boulevard de los italianos esquina a la calle Laffitte fue el instaurador de los desayunos con cuberteria Poseia ademas un famoso grill room con chimenea sobre la que se cocinaba a la parrilla a la vista de los comensales Otros establecimientos de aquel periodo de los que se tiene noticia pero no precisamente por la calidad y variedad de sus comidas fueron la Fonda de Genieys en la calle Jacometrezo la Fonda de la Perona la Fonda de los dos Amigos y la popular Botelleria de la Canosa en la carrera de los Jeronimos Referencias Editar a b c Julia Melida 1947 Biografia de Lhardy Graf Espejo Libros y Revistas Madrid a b c Nestor Lujan Juan Perucho 2003 El libro de la cocina espanola Tusquets pp 121 a b Jose Altabella 1978 Lhardy Panorama historico de un restaurante romantico 1839 1978 Imprenta Ideal Simon Diaz 1993 p 112 Peter Besas 2009 Historia y anecdotas de las fondas madrilenas Ed La Libreria ISBN 978 84 9873 032 6 Mariano Jose de Larra 23 de agosto de 1833 Cenar de fondas posteriormente Fonda Nueva Articulo postumo 1903 Revista Ilustrada de la Banca Ferrocarriles Industria y Seguros ed en Madrid Ramon de Mesonero Romanos Manual de Madrid descripcion de la corte y de la villa Baron de Parla Verdades 1849 Madrid al daguerrotipo Madrid Cartas selectas PDF 2009 08 14 Alexandre Dumas 1847 De Paris a Cadiz Angel Maria Segovia 1876 Melonar de Madrid Gaceta La Politica 26 de febrero de 1876 Angel Fernandez de los Rios 1876 Guia de Madrid Manual del madrileno y del forastero La Ilustracion Espanola y Americana Enrique Sepulveda La vida en Madrid en 1886 Mariano Pardo de Figueroa 1888 La mesa moderna Dionisio Perez 1899 Personas personajes y personillas cuarta serie Rafael Montal Montesa 1999 El chocolate Las semillas de oro Gobierno de Aragon a b Angel Muro 1982 Practicon Tusquets ISBN 84 7223 813 X Francisco Abad Alegria 2010 Lineas maestras de la gastronomia y culinaria espanolas siglo XX Madrid Trea pp 18 Gustavo Morales 1924 Madrid de mi vida Anoranzas Madrid Grafica Universal Reclamo publicitario de Diario ABC 17 de diciembre de 1927 Diego Nunez Viaje Cultural por el Vinedo Aleman Antonio Espina 1995 Las tertulias de Madrid Alianza Tres Madrid sec Los de Lhardy a b c Cofradia de la buena mesa 1975 Madrid Gastronomico Madrid Barroso F Javier 2 de octubre de 2009 El Lhardy sufre un incendio en un ropero y tres salones El Pais Consultado el 5 de mayo de 2021 Asuncion Fernando 4 de marzo de 2021 El restaurante Lhardy presenta el preconcurso de acreedores Vozpopuli Consultado el 5 de mayo de 2021 Fernandez Guadano Marta 3 de mayo de 2021 Pescaderias Corunesas cierra la compra de Lhardy Expansion Consultado el 5 de mayo de 2021 requiere suscripcion a b Joaquin de Entrambasaguas 1971 Gastronomia madrilena Instituto de Estudios Madrilenos El 23 de marzo de 1972 La Camara de Comercio le pone una placa en conmemoracion de esta referencia literaria Manuel Breton de los Herreros 1859 La hipocresia del vicio Comedia original en tres actos y en verso BiblioBazaar LLC ed moderna Acto I Escena VII Fernando Fernandez de Cordova 1886 Mis Memorias intimas Velecio Editores S L edicion moderna Enrique Chicote 1952 Cuando Fernando VII gastaba paleto Instituto Editorial Reus Madrid reed Antonio D Olano 1976 Pecar en Madrid Ed 99 Sec La Gula pp 149Bibliografia EditarAltabella Jose 1978 Lhardy Panorama historico de un restaurante romantico 1839 1978 Imprenta Ideal Madrid 327 pp Considerado como el unico libro con la historia de este restaurante madrileno Melida Julia 1947 Biografia de Lhardy Graf Espejo Libros y Revistas MadridEnlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una 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