El levantamiento, crecida o subida, tal y como se utiliza el término por los panaderos profesionales, es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear, y se refiere a un período de descanso específico dentro del proceso más generalizado conocido como fermentación. La fermentación es un paso en la creación de panes de levadura y productos de panadería donde se permite que la levadura fermente la masa.
Challah levantando en moldes de pan. Al fondo, pan cubierto con trapo de levantamiento de lino.
Los Períodos de descanso de fermentación no se nombran a menudo explícitamente, y normalmente aparecen en las recetas como "dejar que la masa suba."
Levadura de crecimiento puede referirse al proceso de disolución de la primera levadura en agua caliente, una etapa de hidratación necesaria cuando se utiliza levadura seca activa. En una variante de la técnica de esponja y masa madre conocida como poolish, el levantamiento de la levadura es la etapa del proceso antes de alimentar a la levadura con cualquier carbohidrato. El levantamiento, tal y como se utiliza en algunos libros de cocina destinados al uso en el hogar, puede referirse a probar la viabilidad de la levadura alimentándola con carbohidratos.
Utensilios
Banetón, visto desde abajo
Banetón, que es un tipo de cesta utilizada para proporcionar estructura para los panes de masa madre durante el levantamiento. Las cestas de levantamiento son diferentes de los moldes de pan porque el pan generalmente se quita de las cestas antes de hornear. Convencionalmente, estas cestas están hechas de mimbre, pero las modernas están hechas de silicona o plástico. Un banetón llevará frecuentemente arriba un trapo de lino, para prevenir que la masa se pegue a ambos lados de la cesta, aunque algunos no lo llevan. Estas cestas se utilizan tanto para proporcionar al pan forma y para absorber humedad de la corteza. Las cestas banetón también se conocen como brotaformas o cestas de levantamiento o brotaformas. Alternativamente, se puede utilizar un cuché o trapo de subida en el que se ponga la masa para su levantamiento, o bien se puede utilizar para cubrir la masa. Los cuchés se hacen generalmente de una tela 100% de lino, algodón u otro material grueso para que no se pegue la masa y así no haga falta lavarlo, así como para permitir que la levadura y la harina se junten en ellos, ayudando al proceso de levantamiento. Se utiliza el banetón para los panes redondos, denominados bulés, y el cuché se emplea típicamente para panes más largos, como las baguetes.
Jeffrey Hamelman (2004). Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-16857-7
Peter Reinhart (1998). Crust & Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers. Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-003-3
Nancy Silverton (1996). Breads from the La Brea Bakery. Villard Books. ISBN 0-679-40907-6 (USA)
Datos:Q7250021
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Agosto 30, 2021
levantamiento, cocina, levantamiento, crecida, subida, como, utiliza, término, panaderos, profesionales, paso, final, crecimiento, masa, antes, hornear, refiere, período, descanso, específico, dentro, proceso, más, generalizado, conocido, como, fermentación, f. El levantamiento crecida o subida tal y como se utiliza el termino por los panaderos profesionales es el paso final de crecimiento de la masa antes de hornear y se refiere a un periodo de descanso especifico dentro del proceso mas generalizado conocido como fermentacion La fermentacion es un paso en la creacion de panes de levadura y productos de panaderia donde se permite que la levadura fermente la masa Challah levantando en moldes de pan Al fondo pan cubierto con trapo de levantamiento de lino Los Periodos de descanso de fermentacion no se nombran a menudo explicitamente y normalmente aparecen en las recetas como dejar que la masa suba Levadura de crecimiento puede referirse al proceso de disolucion de la primera levadura en agua caliente una etapa de hidratacion necesaria cuando se utiliza levadura seca activa En una variante de la tecnica de esponja y masa madre conocida como poolish el levantamiento de la levadura es la etapa del proceso antes de alimentar a la levadura con cualquier carbohidrato El levantamiento tal y como se utiliza en algunos libros de cocina destinados al uso en el hogar puede referirse a probar la viabilidad de la levadura alimentandola con carbohidratos Utensilios Editar Baneton visto desde abajo Baneton que es un tipo de cesta utilizada para proporcionar estructura para los panes de masa madre durante el levantamiento Las cestas de levantamiento son diferentes de los moldes de pan porque el pan generalmente se quita de las cestas antes de hornear Convencionalmente estas cestas estan hechas de mimbre pero las modernas estan hechas de silicona o plastico Un baneton llevara frecuentemente arriba un trapo de lino para prevenir que la masa se pegue a ambos lados de la cesta aunque algunos no lo llevan Estas cestas se utilizan tanto para proporcionar al pan forma y para absorber humedad de la corteza Las cestas baneton tambien se conocen como brotaformas o cestas de levantamiento o brotaformas Alternativamente se puede utilizar un cuche o trapo de subida en el que se ponga la masa para su levantamiento o bien se puede utilizar para cubrir la masa Los cuches se hacen generalmente de una tela 100 de lino algodon u otro material grueso para que no se pegue la masa y asi no haga falta lavarlo asi como para permitir que la levadura y la harina se junten en ellos ayudando al proceso de levantamiento Se utiliza el baneton para los panes redondos denominados bules y el cuche se emplea tipicamente para panes mas largos como las baguetes Vease tambien EditarMasa directa Termometro de panReferencias EditarEsta obra contiene una traduccion derivada de Proofing baking technique de Wikipedia en ingles publicada por sus editores bajo la Licencia de documentacion libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribucion CompartirIgual 3 0 Unported Jeffrey Hamelman 2004 Bread A Baker s Book of Techniques and Recipes John Wiley amp Sons Inc ISBN 978 0 471 16857 7 Peter Reinhart 1998 Crust amp Crumb Master Formulas for Serious Bread Bakers Ten Speed Press ISBN 978 1 58008 003 3 Nancy Silverton 1996 Breads from the La Brea Bakery Villard Books ISBN 0 679 40907 6 USA Datos Q7250021 Multimedia ProofingObtenido de https es wikipedia org w index php title Levantamiento cocina amp oldid 130506794, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
