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Leche vegetal

Las leches vegetales son suspensiones de material vegetal disuelto y desintegrado en agua, que tienen un aspecto similar a la leche de origen animal, pero no son productos lácteos.[1]​ Se elaboran a partir de ciertas variedades de frutos secos, cereales, legumbres y otras semillas, extrayendo el material vegetal en agua, separando el líquido y formulando el producto final, generalmente con adición de ingredientes para permitir su conservación y mejorar su sabor y sus propiedades nutricionales.[1]​ Aunque se publicitan como saludables y sanas, a fecha de 2018 no se han realizado suficientes investigaciones para comprender las implicaciones nutricionales de su consumo a corto y largo plazo.[2]​ La mayoría de estas bebidas carecen del equilibrio nutricional de la leche de vaca, son bajas en proteínas, grasas, calorías y hierro, y algunas tienen contenidos de proteínas y calcio extremadamente bajos.[1][3]​ Por otro lado, contienen componentes funcionalmente activos con propiedades beneficiosas para la salud.[3]

Amazake (leche de arroz japonesa)
Horchata de chufa en un café en España
Leche de coco

Las leches vegetales no son un adecuado sustituto de la leche materna, de las fórmulas infantiles ni de la leche de vaca en los primeros dos años de vida.[3]​ En el caso de niños mayores de dos años que por razones médicas no pueden consumir leche, la recomendación es elegir bebidas fortificadas y que contenga al menos 6 g. de proteína por cada 250 ml.[3]

Con el objetivo de no confundir al consumidor, en los países de la Unión Europea desde 2013 la legislación prohíbe el uso de la palabra "leche" para designar las bebidas vegetales.[3][4]

Se entenderá por "leche" exclusivamente la secreción mamaria normal obtenida a partir de uno o más ordeños, sin ningún tipo de adición ni extracción.
Reglamento (UE) Nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013. L 347/814

Existen varias razones para el consumo de las leches vegetales: de salud, incluyendo la alergia a la leche de vaca, la intolerancia a la lactosa y la hipercolesterolemia; económicas, en los grupos sociales de bajos ingresos y en lugares donde el suministro de leche de vaca es insuficiente; y éticas, como en las dietas veganas.[1][3]

En los Estados Unidos, donde las leches vegetales representan el 9,3% del mercado total de la leche,[5]​ la de soja fue por mucho tiempo la más popular, pero aproximadamente desde 2010 empezó a crecer más la popularidad de la lecha de almendra y para 2013 había sobrepasado a la de soja en popularidad.[6]​ Las razones que motivaron a los consumidores a buscar alternativas a la leche de soja son los diversos problemas que presenta, principalmente su sabor y su contenido de antinutrientes.[2]​ También hay leche de avellana, cáñamo, de castañas, e incluso de arvejas y de lupines.[7]​ En 2016, el mercado global alternativo a la leche de origen animal se calculó en 10 230 millones de dólares, una tasa de crecimiento anual compuesto un 16,6% mayor de lo que se esperaba.[8]

Las leches vegetales se usan para hacer helado, crema vegetal, queso vegano y yogur (por ejemplo, yogur de soja).

Variedades

Comparación nutricional

Calidad de las proteínas
Digestibilidad proteica % (PDCAAS)[1] Relación de eficiencia proteica (PER)[1]
Leche de vaca 120 3,1
Soja 91; 93 0,46-2,28
Quinoa 67,7 2,7
Amaranto 63; 83 1,9-2,6
Cáñamo 63-66; -
Avena 45-51; 60 2,3
Arroz 54 2,0
Trigo 42; 37 1,5
Sésamo - 1,35
Almendra 30 -


Contenido nutricional de la leche de vaca y de almendra (por cada 100ml)
Leche de vaca
(entera, con vitamina D)[9]
Leche de almendra
(sin endulzar)[10]
Agua (g) 88,13 96,54
Calorías (kcal) 61 15
Proteínas (g) 3,15 0,40
Grasas (g) 3,25 0,96
Carbohidratos (g) 4,80 1,31
Fibra (g) 0 0,2
Azúcares (g) 5,05 0,81
Calcio(mg) 113 184
Hierro (mg) 0,03 0,28
Magnesio (mg) 10 6
Fósforo (mg) 84 9
Sodio (mg) 43 72
Potasio (mg) 132 67
Zinc (mg) 0,37 0,06
Vitamina B1 (mg) 0,046 0,000
Vitamina B2 (µg) 0,1690 0,010
Vitamina B3 (µg) 0,089 0,070
Vitamina B6 (µg) 0,036 0,000
Vitamina B9 (Ácido fólico) (µg) 5 1
Vitamina B12 (µg) 0,45 0,00
Vitamina A (IU) 162 0
Vitamina E (mg) 0,07 6,33
Vitamina D (IU) 51 41
Vitamina K (µg) 0,3 0,0
Ácidos grasos saturados (g) 1,865 0,080
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0,812 0,590
Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0,195 0,240
Colesterol (mg) 10 0

Véase también

Referencias

  1. Mäkinen OE, Wanhalinna V, Zannini E, Arendt EK (2016). «Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products». Crit Rev Food Sci Nutr (Revisión) 56 (3): 339-49. PMID 25575046. doi:10.1080/10408398.2012.761950. 
  2. Vanga SK, Raghavan V (enero de 2018). «How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk?». J Food Sci Technol (Revisión) 55 (1): 10-20. PMC 5756203. PMID 29358791. doi:10.1007/s13197-017-2915-y. 
  3. Sethi S, Tyagi SK, Anurag RK (septiembre de 2016). «Plant-based milk alternatives an emerging segment of functional beverages: a review». J Food Sci Technol (Revisión) 53 (9): 3408-3423. PMC 5069255. PMID 27777447. doi:10.1007/s13197-016-2328-3. 
  4. «Reglamento (UE) Nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013». Diario Oficial de la Unión Europea. 17 de diciembre de 2013. p. 814. Consultado el 23 de mayo de 2018. 
  5. Purdy, Chase. «Coming soon: cow-free milk that tastes like cow milk thanks to genetically engineered yeast». Quartz (en inglés estadounidense). Consultado el 23 de mayo de 2018. 
  6. «Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds». Bloomberg.com (en inglés). 21 de agosto de 2013. Consultado el 23 de mayo de 2018. 
  7. Epperly, Victoria (2008). Daniel's Lifestyle Fasting Cook Book (en inglés). Xulon Press. p. 248–250. 
  8. «Dairy Alternatives Market Size, Share | Industry Trend Report 2018-2024». www.grandviewresearch.com (en inglés). Consultado el 23 de mayo de 2018. 
  9. «Food Composition Databases Show Foods -- Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D». ndb.nal.usda.gov (en inglés). Consultado el 5 de abril de 2019. 
  10. «Food Composition Databases Show Foods -- Beverages, almond milk, unsweetened, shelf stable». ndb.nal.usda.gov (en inglés). Consultado el 5 de abril de 2019. 
  •   Datos: Q2640574
  •   Multimedia: Plant milk

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Las leches vegetales son suspensiones de material vegetal disuelto y desintegrado en agua que tienen un aspecto similar a la leche de origen animal pero no son productos lacteos 1 Se elaboran a partir de ciertas variedades de frutos secos cereales legumbres y otras semillas extrayendo el material vegetal en agua separando el liquido y formulando el producto final generalmente con adicion de ingredientes para permitir su conservacion y mejorar su sabor y sus propiedades nutricionales 1 Aunque se publicitan como saludables y sanas a fecha de 2018 no se han realizado suficientes investigaciones para comprender las implicaciones nutricionales de su consumo a corto y largo plazo 2 La mayoria de estas bebidas carecen del equilibrio nutricional de la leche de vaca son bajas en proteinas grasas calorias y hierro y algunas tienen contenidos de proteinas y calcio extremadamente bajos 1 3 Por otro lado contienen componentes funcionalmente activos con propiedades beneficiosas para la salud 3 Amazake leche de arroz japonesa Horchata de chufa en un cafe en Espana Leche de coco Las leches vegetales no son un adecuado sustituto de la leche materna de las formulas infantiles ni de la leche de vaca en los primeros dos anos de vida 3 En el caso de ninos mayores de dos anos que por razones medicas no pueden consumir leche la recomendacion es elegir bebidas fortificadas y que contenga al menos 6 g de proteina por cada 250 ml 3 Con el objetivo de no confundir al consumidor en los paises de la Union Europea desde 2013 la legislacion prohibe el uso de la palabra leche para designar las bebidas vegetales 3 4 Se entendera por leche exclusivamente la secrecion mamaria normal obtenida a partir de uno o mas ordenos sin ningun tipo de adicion ni extraccion Reglamento UE Nº 1308 2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013 L 347 814 Existen varias razones para el consumo de las leches vegetales de salud incluyendo la alergia a la leche de vaca la intolerancia a la lactosa y la hipercolesterolemia economicas en los grupos sociales de bajos ingresos y en lugares donde el suministro de leche de vaca es insuficiente y eticas como en las dietas veganas 1 3 En los Estados Unidos donde las leches vegetales representan el 9 3 del mercado total de la leche 5 la de soja fue por mucho tiempo la mas popular pero aproximadamente desde 2010 empezo a crecer mas la popularidad de la lecha de almendra y para 2013 habia sobrepasado a la de soja en popularidad 6 Las razones que motivaron a los consumidores a buscar alternativas a la leche de soja son los diversos problemas que presenta principalmente su sabor y su contenido de antinutrientes 2 Tambien hay leche de avellana canamo de castanas e incluso de arvejas y de lupines 7 En 2016 el mercado global alternativo a la leche de origen animal se calculo en 10 230 millones de dolares una tasa de crecimiento anual compuesto un 16 6 mayor de lo que se esperaba 8 Las leches vegetales se usan para hacer helado crema vegetal queso vegano y yogur por ejemplo yogur de soja Indice 1 Variedades 2 Comparacion nutricional 3 Vease tambien 4 ReferenciasVariedades EditarGranos Arroz avena centeno cebada Legumbres Lupino guisante mani soja Frutos secos Almendra anacardo avellana coco nuez Semillas amaranto canamo girasol lino quinua sesamo Comparacion nutricional EditarCalidad de las proteinasDigestibilidad proteica PDCAAS 1 Relacion de eficiencia proteica PER 1 Leche de vaca 120 3 1Soja 91 93 0 46 2 28Quinoa 67 7 2 7Amaranto 63 83 1 9 2 6Canamo 63 66 Avena 45 51 60 2 3Arroz 54 2 0Trigo 42 37 1 5Sesamo 1 35Almendra 30 Contenido nutricional de la leche de vaca y de almendra por cada 100ml Leche de vaca entera con vitamina D 9 Leche de almendra sin endulzar 10 Agua g 88 13 96 54Calorias kcal 61 15Proteinas g 3 15 0 40Grasas g 3 25 0 96Carbohidratos g 4 80 1 31Fibra g 0 0 2Azucares g 5 05 0 81Calcio mg 113 184Hierro mg 0 03 0 28Magnesio mg 10 6Fosforo mg 84 9Sodio mg 43 72Potasio mg 132 67Zinc mg 0 37 0 06Vitamina B1 mg 0 046 0 000Vitamina B2 µg 0 1690 0 010Vitamina B3 µg 0 089 0 070Vitamina B6 µg 0 036 0 000Vitamina B9 Acido folico µg 5 1Vitamina B12 µg 0 45 0 00Vitamina A IU 162 0Vitamina E mg 0 07 6 33Vitamina D IU 51 41Vitamina K µg 0 3 0 0Acidos grasos saturados g 1 865 0 080Acidos grasos monoinsaturados g 0 812 0 590Acidos grasos poliinsaturados g 0 195 0 240Colesterol mg 10 0Vease tambien EditarBebida de cereal tostado Horchata SikhyeReferencias Editar a b c d e f Makinen OE Wanhalinna V Zannini E Arendt EK 2016 Foods for Special Dietary Needs Non dairy Plant based Milk Substitutes and Fermented Dairy type Products Crit Rev Food Sci Nutr Revision 56 3 339 49 PMID 25575046 doi 10 1080 10408398 2012 761950 a b Vanga SK Raghavan V enero de 2018 How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow s milk J Food Sci Technol Revision 55 1 10 20 PMC 5756203 PMID 29358791 doi 10 1007 s13197 017 2915 y a b c d e f Sethi S Tyagi SK Anurag RK septiembre de 2016 Plant based milk alternatives an emerging segment of functional beverages a review J Food Sci Technol Revision 53 9 3408 3423 PMC 5069255 PMID 27777447 doi 10 1007 s13197 016 2328 3 Reglamento UE Nº 1308 2013 del Parlamento Europeo y del Consejo de 17 de diciembre de 2013 Diario Oficial de la Union Europea 17 de diciembre de 2013 p 814 Consultado el 23 de mayo de 2018 Purdy Chase Coming soon cow free milk that tastes like cow milk thanks to genetically engineered yeast Quartz en ingles estadounidense Consultado el 23 de mayo de 2018 Soy Milk Fades as Americans Opt for Drinkable Almonds Bloomberg com en ingles 21 de agosto de 2013 Consultado el 23 de mayo de 2018 Epperly Victoria 2008 Daniel s Lifestyle Fasting Cook Book en ingles Xulon Press p 248 250 Dairy Alternatives Market Size Share Industry Trend Report 2018 2024 www grandviewresearch com en ingles Consultado el 23 de mayo de 2018 Food Composition Databases Show Foods Milk whole 3 25 milkfat with added vitamin D ndb nal usda gov en ingles Consultado el 5 de abril de 2019 Food Composition Databases Show Foods Beverages almond milk unsweetened shelf stable ndb nal usda gov en ingles Consultado el 5 de abril de 2019 Datos Q2640574 Multimedia Plant milkObtenido de https es wikipedia org w index php title Leche vegetal amp oldid 137235459, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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