Laghman (comida)

Laghman o Lagman (en kazajo лағман, lağman; uzbeko lagʻmon; uigur لەغمەن, leghmen, ләғмән; kirguís лагман, lagman) es un plato de fideos, carne y verduras de Asia Central.^[1]​^[2]​^[3]​^[4]​

Laghman
Laghman, ensalada y té en un restaurante dunganés en Biskek, Kirguistán.
Procedencia	República Popular China
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Laghman servido en un restaurante uigur en Tokio.

Lag'mon uzbeko en Tashkent.

Como las palabras túrquicas nativas no comienzan con L, läghmän debe ser un préstamo,^[5]​ probablemente del chino lamian, aunque su sabor y preparación sean claramente uigures.^[5]​^[6]​^[7]​^[8]​

Es especialmente popular en Kirguistán y Kazajistán,^[9]​ donde es considerado plato nacional de las minorías étnicas locales uigures y dunganes.^[10]​

También es popular en Uzbekistán,^[11]​^[12]​^[13]​ Tayikistán y el noreste de Afganistán, donde se le agregan garbanzos, y en las regiones de Chitral y Gilgit del norte de Pakistán, donde se conoce como kalli o dau dau.

La cocina tártara de Crimea también adoptó el lagman de la cultura uzbeka.^[14]​

Véase también

• Anexo:Platos de fideos
• Fideo celofán
• Lamian
• Ramen
• Shurpa

Referencias

1. Nate Tate; Mary Kate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing. pp. 241-. ISBN 978-1-4494-0848-0. 
2. Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications. 2015. ISBN 978-1-74360-526-4. 
3. Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan. 2008. pp. 135-. ISBN 978-1-57965-301-9. 
4. Rachel Harris (2004). Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy. pp. 45-. ISBN 978-0-19-726297-9. 
5. Ildikó Bellér-Hann (2007). Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd. pp. 192-193. ISBN 978-0-7546-7041-4. 
6. Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge. 2000. p. 235. 
7. Q. Edward Wang (2015). Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press. pp. 55-. ISBN 978-1-316-19436-2. 
8. Andrea Lynn (2014). Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press. pp. -. ISBN 978-1-4668-5755-1. 
9. MiMi Aye (2014). Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black. pp. 83-. ISBN 978-1-4729-1061-5. 
10. David Trilling (20 de abril de 2010). «Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn». EurasiaNet. Consultado el 6 de octubre de 2019. 
11. Karavan Travel (ed.). «La cocina de Uzbekistán». Consultado el 6 de octubre de 2019. 
12. . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014. 
13. Jen Lin-Liu (25 de julio de 2013). On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group. ISBN 978-1-101-61619-2. 
14. G. R. Mack; A. Surina (2005). Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group. p. 12. ISBN 978-0-313-32773-5. 

Enlaces externos

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