Un iniciador de fermentación es una preparación para ayudar a que comience el proceso de fermentación en la preparación de varios alimentos y bebidas fermentadas. Un cultivo iniciador es un cultivo microbiológico que lleva realmente a cabo la fermentación.[1][2]
Estos iniciadores consisten habitualmente en un medio de cultivo, como granos, semillas, o líquidos nutrientes que han sido bien colonizados por estos microorganismos utilizados en la fermentación.
Referencias
Norman F. Haard, S.A. Odunfa, Cherl-Ho Lee, R. Quintero-Ramírez, Argelia Lorence-Quiñones, Carmen Wacher-Radarte, Fermented Cereals: A Global Perspective, Food and Agriculture Organization, Rome, 1999, ISBN 92-5-104296-9.
Dilip K. Arora, Libero Ajello, K. G. Mukerji, Handbook of Applied Mycology: Foods and Feeds, Volume 3, CRC Press, 1991, ISBN 0-8247-8491-X.
Datos:Q2098111
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Agosto 25, 2021
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