El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo.[1] En la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco, pero sobre todo para que esta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché (del francés œuf poché).
Los métodos de preparación de los huevos escalfados varían mucho dependiendo del cocinero, pero en todos ellos parece que la duración de la cocción no supera los 3-4 minutos.
En una cacerola profunda hervimos agua y vertemos un chorro de vinagre o jugo de limón en el agua, con el objeto de mantener la clara blanca y que no se separe de la yema. Con una cuchara damos giros en el agua para formar un remolino. Colocamos el huevo en una taza y lo dejamos caer suavemente en el agua caliente desde la superficie para que no se rompa, seguimos girando la cuchara para que el movimiento envolvente del agua haga que la clara se vaya adhiriendo a la yema hasta cubrirla. Se saca con una espátula cuidando de no romperlo.
También pueden formar parte del famoso chupeperuano o cocerse junto con el caldo en algunas sopas como la sopa de ajo o en algunas sopas de pollo. Además se lo sirve en sopas conocidas como locros.
Referencias
«Huevos escalfados en el microondas». OKDIARIO. 21 de septiembre de 2016. Consultado el 19 de octubre de 2019.
Enlaces externos
Recetas
Datos:Q1363043
Multimedia:Poached eggs
Agosto 16, 2021
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