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Guía Michelin

El término guía Michelin hace referencia a una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países. Más comúnmente, la expresión se refiere a La guía Michelin, que es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes.[1]

Portada de la Guide Michelin de Francia (1929).
Restaurante triestrellado "El Bulli".

Características

La guía es popular por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna; mientras que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas.

Historia

La guía Michelin fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de mecánicos, médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hoteleros como entre el público en general, por cuanto refleja un criterio subjetivo, aun siendo siempre de un equipo de expertos.

En la última edición de 2019 hay 22 nuevos restaurantes que han recibido su primera estrella Michelín en España.[2]

Estrellas Michelin

Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la década de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:

  • Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
  • Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
  • Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no solo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. Cerca de 2000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas.

Jueces

Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los restaurantes que deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8000 establecimientos y escribe aproximadamente 110 informes, utilizando como base un manual de dicha empresa.

En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al año. Las decisiones relativas a la atribución de las estrellas se realizan por consenso.

Véase también

Referencias

  1. Pierre-Gabriel Gonzalez, « Cent ans de guides Michelin », Génium/Nos Ancêtres, janvier 2005
  2. «Guía Michelín». 4 de diciembre de 2018. Consultado el 2018. 

Enlaces externos

  • Guía Michelin
  • Vía Michelin
  • Michelin Travel Guides (en inglés)
  • Listado completo y actualizado de restaurantes con estrellas Michelin de España y Portugal
  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Guía Michelin.


  •   Datos: Q214844
  •   Multimedia: Guide Michelin

guía, michelin, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, marzo, 2015, término, guía, michelin, hace, referencia, serie, guías, turísticas, publicadas, anualmente, editora, francesa, michelin, Édit. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 27 de marzo de 2015 El termino guia Michelin hace referencia a una serie de guias turisticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Editions du Voyage y sus filiales en otros territorios para mas de una docena de paises Mas comunmente la expresion se refiere a La guia Michelin que es la mas antigua de las guias europeas de hoteles y restaurantes 1 Portada de la Guide Michelin de Francia 1929 Restaurante triestrellado El Bulli Indice 1 Caracteristicas 2 Historia 3 Estrellas Michelin 3 1 Jueces 4 Vease tambien 5 Referencias 6 Enlaces externosCaracteristicas EditarLa guia es popular por asignar de una a tres estrellas de la buena mesa a los establecimientos gastronomicos que en referencia a distintos parametros fijados por sus propios jueces destacan en calidad creatividad y esmero de sus platos En cambio asigna de uno a cinco cubiertos en funcion del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel En consecuencia pueden existir establecimientos con un gran lujo cinco cubiertos por ejemplo que tienen una sola estrella o ninguna mientras que a veces sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de varias estrellas Historia EditarLa guia Michelin fue creada en el ano 1900 por Andre Michelin y en ese momento era una guia publicitaria que se regalaba con la compra de neumaticos Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guia tenia informacion valiosa para los pioneros del automovil lista de mecanicos medicos planos de algunas ciudades y lista de curiosidades A partir de 1920 la guia se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes La informacion que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes empiezan de esta forma las rondas de inspectores anonimos En el ano 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes y en el ano 1931 aparece la clasificacion en 1 2 y 3 estrellas En 1926 tambien aparece la Guia regional Michelin la primera guia turistica Michelin En el ano 1955 aparece el Bib Gourmand que recompensa a la comida con calidad generalmente de corte regional que es servida a un precio moderado La concesion mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guia entre los cuales se encuentra desde luego la propia insercion del establecimiento en cada edicion aparecer en ella ya es una importante satisfaccion dada la gran tirada con que se difunde es motivo de controversia tanto entre los criticos gastronomicos y hoteleros como entre el publico en general por cuanto refleja un criterio subjetivo aun siendo siempre de un equipo de expertos En la ultima edicion de 2019 hay 22 nuevos restaurantes que han recibido su primera estrella Michelin en Espana 2 Estrellas Michelin EditarLas estrellas nacen a finales de la decada de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la decada de 1930 Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por si el viaje Dos estrellas senalan calidad de primera clase en su tipo de cocina Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoria Tener una o mas estrellas Michelin supone que un restaurante no solo es uno de los mejores de su pais sino que tambien es uno de los mejores en el mundo Cerca de 2000 restaurantes de todos los paises que cubre la guia tienen estrellas Jueces Editar Los jueces son los encargados de fijar distintos parametros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria Asi pues los restaurantes que deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la seleccion de los productos la creatividad el dominio del punto de coccion y de los sabores la relacion calidad precio y la regularidad Ademas los jueces tambien pueden asignar de uno a cinco cubiertos en funcion del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel Cada ano un inspector viaja anonimamente come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles Cada uno visita mas de 8000 establecimientos y escribe aproximadamente 110 informes utilizando como base un manual de dicha empresa En cuanto a las estrellas se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al ano Las decisiones relativas a la atribucion de las estrellas se realizan por consenso Vease tambien EditarGuia RepsolReferencias Editar Pierre Gabriel Gonzalez Cent ans de guides Michelin Genium Nos Ancetres janvier 2005 Guia Michelin 4 de diciembre de 2018 Consultado el 2018 Enlaces externos EditarGuia Michelin Via Michelin Michelin Travel Guides en ingles Listado completo y 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