Se conoce como gusano de maguey a dos especies de larvas de lepidópteros que se crían en las pencas de las especies de la familia del agave. Ambos son ingredientes de la cocina mexicana. El término es el nombre común de Aegiale hesperiaris, el gusano blanco de maguey, y de Comadia redtenbacheri, el metchikuil o gusano rojo de maguey.
Gusano de maguey (gusanos de agave)
El gusano de maguey (Aegiale hesperiaris) es la larva de una mariposa, que crece en las hojas, pencas y raíces del maguey. Es blanco (excepto la cabeza y las extremidades pardas); en México, se come frito. Está emparentado con el metchikuil, un gusano comestible parásito del maguey, pero de color rojo.
Se obtiene del centro del maguey después de las épocas de lluvia, por lo que la extracción de unos 3 o 4 animales (no se obtienen más) ocasiona la pérdida de la planta, que ya de por sí requiere varios años para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtención del aguamiel con que se obtiene el pulque. Se encuentra primordialmente en el estado de Oaxaca.
En la gastronomía
Junto con los escamoles (larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum), el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronómico mundial, y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana (aunque, por su alto precio, su consumo ha quedado reservado a los sectores adinerados). Cocinado, tiene tamaño y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa, pero un sabor delicado y exquisito. Por su escasez, es muy caro; un plato pequeño de gusanos de maguey, como entrada, cuesta alrededor de 120 pesos mexicanos (aproximadamente, 7 euros).
Industrialmente, se ha tratado de suplantarlo por otra crisálida que se cría en residuos de tortilla.
También es el ingrediente principal de la sal de chinicuil.
El gusano de maguey, usado en las botellas de mezcal, sirve únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de esta bebida alcohólica. El origen de esta práctica se remonta a 1940.[cita requerida] El gusano cambia el sabor del agave (los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas después de cosecharlas, una señal de mala elección, o de agave infestado).[cita requerida]
Ya que el gusano es característico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila, se ha dicho que sin esta práctica no se podría diferenciar a estas bebidas; sin embargo, es el sabor ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue.[cita requerida]
Enlaces externos
ACERCA DEL GUSANO DEL MAGUEY, Feria del Mezcal — Oaxaca 2019
Datos:Q6826618
Diciembre 30, 2021
gusano, maguey, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, mayo, 2015, conoce, como, gusano, maguey, especies, larvas, lepidópteros, crían, pencas, especies, familia, agave, ambos, ingredientes, coc. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 11 de mayo de 2015 Se conoce como gusano de maguey a dos especies de larvas de lepidopteros que se crian en las pencas de las especies de la familia del agave Ambos son ingredientes de la cocina mexicana El termino es el nombre comun de Aegiale hesperiaris el gusano blanco de maguey y de Comadia redtenbacheri el metchikuil o gusano rojo de maguey Gusano de maguey gusanos de agave El gusano de maguey Aegiale hesperiaris es la larva de una mariposa que crece en las hojas pencas y raices del maguey Es blanco excepto la cabeza y las extremidades pardas en Mexico se come frito Esta emparentado con el metchikuil un gusano comestible parasito del maguey pero de color rojo Se obtiene del centro del maguey despues de las epocas de lluvia por lo que la extraccion de unos 3 o 4 animales no se obtienen mas ocasiona la perdida de la planta que ya de por si requiere varios anos para llegar a su madurez y poder ser raspada para la obtencion del aguamiel con que se obtiene el pulque Se encuentra primordialmente en el estado de Oaxaca En la gastronomia EditarJunto con los escamoles larvas de la hormiga guijera Liometopum apiculatum el gusano de maguey es el insecto mexicano que ha alcanzado mayor prestigio gastronomico mundial y es apreciado por todos los sectores de la sociedad mexicana aunque por su alto precio su consumo ha quedado reservado a los sectores adinerados Cocinado tiene tamano y consistencia semejantes a los de una patata a la francesa pero un sabor delicado y exquisito Por su escasez es muy caro un plato pequeno de gusanos de maguey como entrada cuesta alrededor de 120 pesos mexicanos aproximadamente 7 euros Industrialmente se ha tratado de suplantarlo por otra crisalida que se cria en residuos de tortilla Tambien es el ingrediente principal de la sal de chinicuil El uso en el mezcal Editar Botellas de mezcal con gusanos El gusano de maguey usado en las botellas de mezcal sirve unicamente para aportar una caracteristica especifica a un cierto tipo de esta bebida alcoholica El origen de esta practica se remonta a 1940 cita requerida El gusano cambia el sabor del agave los gusanos de agave se encuentran algunas veces en las pencas despues de cosecharlas una senal de mala eleccion o de agave infestado cita requerida Ya que el gusano es caracteristico del mezcal y nunca se utiliza en el tequila se ha dicho que sin esta practica no se podria diferenciar a estas bebidas sin embargo es el sabor ligeramente ahumado y el aroma dulce del mezcal lo que lo distingue cita requerida Enlaces externos EditarACERCA DEL GUSANO DEL MAGUEY Feria del Mezcal Oaxaca 2019 Datos Q6826618 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gusano de maguey amp oldid 138595174, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
