Estructura básica de una glucosilamina, consistente en un enlace hemiaminal-éter cíclico, derivado de la unión de una amina a una aldosa.
Nomenclatura
La IUPAC recomienda nombrar como glucosilaminas[1] únicamente a aquellos carbohidratos aminados que tengan el grupo amina unido directamente al carbono anomérico. Quedan excluidos de esta definición tanto los aminoazúcares como los aminoglucósidos.[2]
La glicosilaminas son compuestos intermediarios en la reacción en caliente entre aldosas y grupos amina que dan lugar a los productos de Amadori.[4],[5] Estos compuestos son a su vez intermediarios de las reacciones de Maillard,[6] que proporcionan aromas a los alimentos cocinados a temperaturas superiores a 120 grados centígrados.
Ejemplos
N,N-dimetil-β-D-glucopiranosilamina, un ejemplo de una glucosamina.
Glossary of class names of organic compounds and reactivity intermediates based on structure (Recomendaciones de la IUPAC,1995), pág. 1338 IUPAC Gold book - glycosylamine
IUPAC. Nomenclature of carbohydrates. 2-Carb-1.7 Amino sugars, pag. 1925
Revons, F.R. Protein-Carbohydrate Complexes, en "Symposium on Foods: Proteins and Their Reactions". Ed. Schultz, H.D.; Anglemeier, A.F (1964).
M. Amadori. (1929). Att reale accad. naz. Licei, 9(6) 68
Maillard LC (1912). Action des acides amines sur les sucres: formation des melanoidines par voie methodique. C.R.Acad.Sci.Ser.2 154: 66-68
Datos:Q3109359
Agosto 03, 2021
glicosilamina, glicosilaminas, glucosilaminas, familia, compuestos, químicos, derivados, unión, amina, carbohidrato, tipo, aldosa, través, enlace, glucosídico, formando, hemiaminal, éter, cíclico, deben, confundirse, glucosaminas, estructura, básica, glucosila. Las glicosilaminas o glucosilaminas son una familia de compuestos quimicos derivados de la union de una amina con un carbohidrato de tipo aldosa a traves de un enlace N glucosidico formando un hemiaminal eter ciclico No deben confundirse con las glucosaminas Estructura basica de una glucosilamina consistente en un enlace hemiaminal eter ciclico derivado de la union de una amina a una aldosa Indice 1 Nomenclatura 2 Quimica 3 Ejemplos 4 ReferenciasNomenclatura EditarLa IUPAC recomienda nombrar como glucosilaminas 1 unicamente a aquellos carbohidratos aminados que tengan el grupo amina unido directamente al carbono anomerico Quedan excluidos de esta definicion tanto los aminoazucares como los aminoglucosidos 2 El acido muramico es un compuesto comun presente en los hidrosilatos de las paredes celulares de las bacterias Aunque puede considerarse como una glucosamina con un residuo de acido lactico en la posicion 3 3 la IUPAC recomienda denominarlo como un aminoazucarQuimica EditarLa glicosilaminas son compuestos intermediarios en la reaccion en caliente entre aldosas y grupos amina que dan lugar a los productos de Amadori 4 5 Estos compuestos son a su vez intermediarios de las reacciones de Maillard 6 que proporcionan aromas a los alimentos cocinados a temperaturas superiores a 120 grados centigrados Ejemplos Editar N N dimetil b D glucopiranosilamina un ejemplo de una glucosamina El nucleosido Adenosina es otro ejemplo de una glucosaminaReferencias Editar Glossary of class names of organic compounds and reactivity intermediates based on structure Recomendaciones de la IUPAC 1995 pag 1338 IUPAC Gold book glycosylamine IUPAC Nomenclature of carbohydrates 2 Carb 1 7 Amino sugars pag 1925 Revons F R Protein Carbohydrate Complexes en Symposium on Foods Proteins and Their Reactions Ed Schultz H D Anglemeier A F 1964 M Amadori 1929 Att reale accad naz Licei 9 6 68 Hodge J E 1955 The Amadori rearrangement Adv Carbohydrate Chem 10 169 205 Maillard LC 1912 Action des acides amines sur les sucres formation des melanoidines par voie methodique C R Acad Sci Ser 2 154 66 68 Datos Q3109359Obtenido de https es wikipedia org w index php title Glicosilamina amp oldid 123081079, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
