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Gastronomía de Venezuela

La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa (especialmente de España, Italia, Alemania,Francia y Portugal) y África (a través de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea. Quizás el plato más conocido es la arepa, una especie de bollo asado circular de masa de maíz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompañante. Otros platos muy conocidos también son el pabellón criollo, la hallaca, el sancocho, la carne a la parrilla, el asado negro, el mondongo, la cachapa y el pollo en brasas.

Gastronomía de Venezuela

Pabellón criollo venezolano plato emblemático de la gastronomía venezolana, el cual lleva carne mechada, tajada, arroz y caraota.
Tequeños y una arepa rellena con pabellón, platos representativos de la gastronomía venezolana.
Pescado frito con ensalada y arroz, plato típico de la región oriental e insular

Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona geográfica del país. La gastronomía venezolana es variada, y en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en el pasado habitaban el país, como lo son la de los indígenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo diversidad gastronómica como la española, italiana y del mediterráneo. Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, lentejas, caraotas, arvejas, frijoles y otros granos, tubérculos como la papa, el ñame y la batata; raíces tuberosas como la yuca, el ocumo y el ocumo chino, carnes como la de res, pollo, gallina, carne de chivo, cochino (cerdo), chigüire (capibara), venado y una gran variedad de pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el cambur, la lechoza, la guayaba y la parchita.

Venezuela tiene varios platos representativos de carácter nacional como lo son, la arepa, el pan de jamón, el tequeño, el pabellón criollo y la hallaca típica en la época de Navidad. Entre los platos regionales más representativos están la pisca andina, patacón, asopado de mariscos (fosforera), tostada caroreña, arepa andina, el pelao guayanés, cuaja'o, torta de cazón; entre otros.

Regiones

 
Mapa de Venezuela y sus regiones.
 
Pollo asado con bollo aliñado y ensalada, plato típico de la región de los llanos.
 
Cuajao, plato típico en la época de semana santa.
 
Cena típica venezolana en época navideña.

Debido a la extensión territorial, la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano, la gastronomía varía según la región del país de la que se trate, así en líneas generales los elementos típicos de la cocina de cada estado son las siguientes:

  • Oriente, Guayana y Caribe: predominio de pescados de mar y de río, mariscos y langostas, tubérculos como ñame, papas y ocumo chino, maíz y carne de res en la zona sur-llanera donde también hay producción de quesos frescos suaves (guayanés, de mano, clineja, mozzarella criolla, etc.), comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompañado con arepas, arroz, ensalada, tostones o tajadas. Tendencia de comidas marítimas Europeas (como almejas con vino blanco, paella, etc.).
  • Occidente y Zulia: consumo de carnes como chivo, cabra y conejo, extensivo el uso de producción de quesos. Tendencia a los platos autóctonos con amplia influencia indígena y europea. Existe además una variedad de comidas rápidas nacidas particularmente en el Zulia, entre estos; el patacón, tumbarrancho (variedad de arepa) y los pasteles de trigo frito. Entre sus dulces típicos se encuentran los huevos chimbos, dulce de icaco, limonsón e higos.
  • Centro: diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes, consumo de pollo, carne, pescados guisados o asados, arroz, pasta, ensaladas y mucha influencia de gastronomías internacionales. Tendencia española, italiana, francesa, portuguesa y otras de influencia europea.
  • Llanos: gastronomía parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, consumo de carne de res y animales de caza (venado, chigüire (capibara), lapa, Cuniculus paca, morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche.
  • Andes: cocina relacionada con los andes colombianos, uso de papas, trigo, tubérculos y carne de res, oveja, pollo, poco pescado exceptuando a la trucha cultivada, orientación más europea y típicamente de la región andina sudamericana.
  • Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompañantes en la gastronomía venezolana (berenjenas, calabazas, papas, etc.).

Comida venezolana

La gastronomía típica venezolana es bastante amplia, y varía mucho en relación a la zona del país de donde sea originaria. A continuación una lista de platos principales, acompañantes y otros elementos que forman parte de la gastronomía general de toda Venezuela:

Platos

Algunos de los platos típicos de la región central son:

En Venezuela, es común consumir platos preparados con pescado salado o chigüire (capibara) en Semana Santa, también se consume pastel de morrocoy, pero esto es menos común. En Navidad la mesa navideña suele tener hallacas, bollos, pernil de cerdo, pan de jamón, pavo relleno, ensalada de gallina y dulce de lechosa, higos, icacos, toronja, merey (marañón), entre otros.

Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo, justo detrás de la misma Italia:[2]​ los espaguetis (aunque no autóctonos) son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos. Mas en este país es muy común aderezar la misma con kétchup, mayonesa o salsa rosada mezclada con la común salsa boloñesa.

Cabe destacar que en Venezuela también se consume la llamada comida rápida, principalmente en forma de hamburguesas (no sólo de las famosas franquicias como Burger King, McDonald's, etc.; sino también en expendios llamados "calles del hambre"), se caracteriza por tener principalmente cebolla cortada en trocitos, papa rallada frita, repollo y zanahoria rallada, además de la lechuga, tomate y el huevo frito. perros calientes (los cuales poseen su propia variante y en algunos lugares le llaman vulgarmente asquerosito) y pepitos. Si bien también es posible elaborarlos en casa.

Venezuela también posee una variedad muy amplia de quesos a saber:

  • Llanero o churuguara (duro y semiduro)
  • Guayanés
  • De mano
  • Telita
  • Crineja (trenzado y elaborado con leches de vaca y cabra)
  • Palmita (llamado también "chillón")
  • Paisa (marca comercial vulgarizada para mencionar al queso fresco pasteurizado).
  • De año

Estos quesos suelen ser frescos (excepto el queso de año) y se consumen rallados o troceados junto con arepas, empanadas, cachapas, pan, etc.; o bien con platos como pastas o pabellón criollo. También hay quesos alóctonos de consumo extendido como el gouda (llamado queso amarillo), el americano (llamado queso Kraft por metonimia), etc.

Acompañantes

 
Elaboración de un casabe.

En algunas regiones (principalmente en el centro y los Llanos centrales) es bastante común el uso de espaguetis como acompañante (muchas veces en lugar de arroz).

También está bastante extendido el consumo de pan de trigo, mayormente en las ciudades (Caracas, Valencia, Maracay, Maracaibo, Barquisimeto). El tipo de pan más usual suele ser la baguette (llamado también canilla, cuya versión en panecillos se le conoce como pan francés), seguido del llamado pan campesino (cuya corteza es gruesa y áspera espolvoreada con harina y su masa muy suave). Es bueno acotar que el pan de trigo no es autóctono de Venezuela, sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos (mayormente portugueses) que regentan panaderías en este país.

Salsas

Está muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup (llamado simplemente salsa de tomate), mayonesa, salsa de soya, mostaza, Worcestershire (salsa inglesa), tabasco, salsa rosada, salsa tártara, etc. (aun no siendo autóctonas).

También es muy común el consumo de alimentos untables (si bien la mayoría de ellos no son autóctonos), tales como la margarina (llamada impropiamente mantequilla), crema de leche, queso fundido (llamado por metonimia Cheez Whiz), queso crema, jamón endiablado (llamado diablitos), etc. Todo ello principalmente con las arepas, casabe, pan, etc.

Quesos

Dulces

Aun cuando no son autóctonos, está extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra, natillas, pie de limón, arroz con leche, berlinesas (llamadas bombas o pavitas), palmeras, milhojas, torta ópera, etc.

También se consume en Navidad el turrón, herencia de inmigrantes españoles y el panetón originario de Italia.

Bebidas

Venezuela es el tercer país de Latinoamérica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores consumidores de cerveza en el mundo. Es común que el venezolano acompañe sus comidas con jugos de frutas y tallos (ya sean naturales o industrializados) o bebidas gaseosas (refresco o malta). También con bebidas espirituosas en donde la cerveza es por mucho la principal. En la costa y grandes ciudades se bebe frecuentemente agua de coco.

  • Cuba libre.
  • Anís
  • Ponche Crema
  • Vino.
  • Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy. (Es un tipo de tequila típico de los Estados Occidentales de Venezuela)
  • Miche Andino.(aguardiente a base de hinojo, y papelón)
  • Guarapitas.
  • Levantón andino.
  • Brujita (ron con una mezcla de frutos , maderas y hierbas de uso medicinal o comestible)
  • sangria de vino
  • 3 en 1 (mezcla zumo de naranja con zanahoria y remolacha roja).
  • Aguardiente de Morrona Uso Medicinal.
  • Café

Es muy común en Venezuela el consumo de cerveza, particularmente la de tipo Pilsen. También es común consumir whisky escocés con agua, soda o agua de coco, principalmente en ocasiones especiales. Respecto al vino, si bien hay algunas variedades nacionales su consumo no es tan común a diferencia de países como España o Chile, por lo cual se circunscribe a ocasiones especiales.

Respecto al café, se suele consumir con sus variantes tales como:

  • Negrito (café puro o expresso)
  • Cerrero (café muy cargado y sin azúcar)
  • Guayoyo (café diluido, el famoso café americano)
  • Marrón (cortado, café con poca leche)
  • Con leche
  • Tetero (mucha leche y poco café, también llamado impropiamente café blanco)
  • Envenenado (con un toque de una bebida alcohólica, generalmente ron o brandy)

El capuccino y el mokaccino no son autóctonos, sin embargo, su consumo está muy extendido.

Otras bebidas de consumo popular son las llamadas infusiones o tisanas (no confundir con tizana), las cuales en este país se les da el nombre vulgar de guarapos. Las más comunes son la camomila o manzanilla y la tila (llamada tilo). Si bien mayormente tienen fines medicinales algunos las toman por mero placer. Por su parte, el (no siendo autóctono) también es de consumo extendido, principalmente bajo la forma de té helado (llamado Nestea por metonimia), siendo menos frecuente el consumo de té caliente (generalmente en este último caso se suele consumir con leche en sustitución del café, el té caliente con limón se consume más con propósito medicinal).

Platos en algunos estados de Venezuela

Amazonas

 
Casabe hecho en el estado Amazonas.

Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; también pescados de las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocón, el caribe, la guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las piñas y el ceje; este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ríos Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales

Anzoátegui

 
Asopado de mariscos, plato típico del estado Anzoátegui.

Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo de piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y ron con píritu, jugo de mango verde. Entre los dulces típicos de la región se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más exquisitos de la región. Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca, que es el pan típico de la región.

Aragua

  • Albóndigas victorianas
  • Mondongo
  • Rodilla de cerdo
  • Panelas de San Joaquín
  • Empanadas operadas

Bolívar

La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el casabe (preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el pescado de río conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc. También se elaboran variedades de quesos como: el telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

Además de contar con función gastronómica en el caso del Callao dónde llegaron muchos migrantes en busca de oro en tiempos de antaño, comidas tales como El roti, es un tipo de pan de trigo de origen indio; tiene forma de crepe y puede tener diferentes rellenos, como guiso de pollo, de carnes o de arvejas, y se envuelve como una especie de sobre. Hay varias versiones del roti, como una de las mazas que en la antigüedad endulzaba con puré de plátano, también está la que lleva vegetales sofritos con condimentos, y el relleno de las hallacas con pasas y huevos

Acrá: en El Callao era fácil conseguir bacalao a mediados del siglo pasado. Con este pescado salado se hacen unas torrejas con huevo, harina de trigo, perejil y mucho cebollín. Este plato proviene de las Antillas francesas.

Kalalú o calalú (callaloo): proviene de las Antillas inglesas, en especial de Jamaica. En El Callao se adaptó a los ingredientes de la zona. En el pueblo guayanés se consume en dos versiones: una en forma de sopa y otra como acompañante de carnes guisadas. El kalalú o calalú se prepara con hojas de ocumo, jamón, mantequilla y quimbombó. En ocasiones se añade cangrejo.

Carabobo

 
Panelitas de San Joaquín.
 
Fajitas de carne y pollo con vegetales. La comida mediterránea es muy común en la región central del país, debido a la inmigración de europeos en Venezuela.

El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como: cachapas, empanadas, arepas y hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son:

  • La chicha de maíz
  • El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera (Puerto Cabello y Morón)
  • El quesito valenciano, preparado con queso blanco, pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico de localidad
  • La arepa de Pernil.
  • El Pabellón criollo
  • La carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental (Guacara, Mariara y San Joaquín)
  • Los tequeños de jojoto
  • La mermelada de naranja casera
  • La ensalada diplomática
  • Las empanadas operadas
  • La hallaquitas con funche aliñado
  • El pollo con naranjas
  • La torta de pan
  • Dulces a base de almíbar
  • Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja.
  • Las panelas de San Joaquín, producidas en San Joaquín y vendidas en sus alrededores.

Cojedes

En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el cual es una variante de aquel platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual que en otras entidades federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón, etc.

Falcón

  • Arepa pelada
  • Mondongo de chivo
  • Tarcarí de chivo
  • Chivo en coco
  • Hervido de pescado paraguanero
  • Queso de cabra

Postres:

  • Dulce de leche de Cabra

Guárico

 
Pisillo de chigüire, arroz y caraotas negras, un plato muy típico en el estado Guárico.

El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una fritura aliñada con ajo y ají dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol, así como también carne de ganado, pescado o chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con frecuencia en esta región. El ingrediente básico es la gallina, cocinada con aliños verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional, pero que en San Juan presenta una variación es el mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res, se le agrega limón, patas de ganado y panza.

Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la carne de este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina. También es muy famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el país, cuya elaboración se basa en la carne de morrocoy, aliños, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –considerada un manjar– es el pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En algunas partes del país, esta tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de preservar la especie. Sin embargo, aún son muchos los sitios donde puede degustarse.

Lara

  • Tostadas caroreñas
  • Parrilla 7 montes
  • Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
  • Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
  • Lomo prensado
  • Mondongo de chivo
  • Ovejo asado
  • Longaniza sanareña

Entre los postres están:

  • Dulce de leche cortada
  • Dulce de piña

Bebidas típicas:

  • Cocuy de penca (similar al tequila)
  • Guarapo de caña
  • Vino de semeruco

En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo cremoso, acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el verdadero suero de leche), el cual se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).

Mérida

 
Dulces tradicionales del estado Mérida.

Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras de preparar las truchas, el famoso queso ahumado, las arepas de trigo, postres como los dulces abrillantados, sopas como el Mute o mondongo, otros dulces son; El Alfondoque, los higos cubiertos. Así como ponches y bebidas características de Mérida como la Mistela, Chicha andina, Calentaíto, el chorote, el aguamiel, el levantón andino, el guarapo de piña, las vitaminas, jugo de curuba, El vino de mora, El papelón, chunguete, cochute, sopa de plátano verde, la melcocha, la polvorosa, bocadillos de guayaba, higo relleno de arequipe, dulce de lechoza con hojas de higuera, la caspiroleta, panes merideños, sopas merideñas, en fin son innumerables delicateses que han existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en la radio merideña unos micros gastronómicos llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer investigador gastronómico, donde cada día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces, éstos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como souvenirs a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

  • Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de Mérida.
  • Chicha andina
  • Fresas con crema
  • Mermeladas

Monagas

 
Parrilla típica venezolana.
  • Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana.
  • Sancocho de cangrejo de río.
  • Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado también "corroncho"), verduras y ají dulce.
  • Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río, verduras y ají dulce.
  • Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno, azúcar y un punto de sal.
  • Carato de mango: bebida preparada a base de mango verde sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con agua y azúcar.
  • Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
  • Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo chino).
  • Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
  • Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.

Nueva Esparta

 
Comida típica en la Isla de Margarita, pescado frito con ensalada de diversos vegetales arepa asada y bollo de maíz.

El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos autóctonos, por lo general elaborados a base de productos del mar u obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría considerarse como el plato emblemático de la región, es un pastel elaborado con cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al pastel de chucho, sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme— y posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden conseguir sancochos o hervidos de pescado, que básicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre, corocoro, pargo, carite, etc.) acompañados de raíces, tubérculos y verduras como yuca, ocumo, auyama y plátano verde o topocho. Entre los productos de la tierra usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo, el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o casabe. No menos importante es el pabellón margariteño, el cual viene a ser una variante del pabellón criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de cazón. Con dicho guiso también se rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas (llamadas guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así como los mejillones, camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera.

Sucre

  • Pastel de chucho
  • Cuaja'o cumanés
  • Pepitonas
  • Fosforera (asopado de mariscos)
  • Arroz a la marinera

Bebidas:

  • Ron con ponsigué

Táchira

Bebidas:

  • Chicha andina
  • Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
  • Miche
 
Caraotas, mojo de chicharrón y queso en Valera, Trujillo.

Trujillo

Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa elaborada a base de suero (producto lácteo acidificado y salado), huevo y pimientos, el cual se usa para acompañar la carne asada.

Zulia

 
Patacón de la ciudad de Maracaibo.

El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas que ocuparon y ocupan estas tierras, de la misma manera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño, Huevos chimbos, Arroz con palomitas, Bollos pelones, plátano lacustre, mandocas, dulce de limonzón, el pabellón criollo (cuya variante se elabora preparando la carne mechada con coco), el churrasco Santa Bárbara, los pastelitos, las arepas (principalmente tumbarranchos y arepa cabimera), las cachapas, dulce de hicacos, paledonia y patacón, siendo este último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

  • El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y Especies.
  • El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y salsa y a veces se puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón dulce se prepara de forma similar, pero solo con plátano maduro y queso blanco duro rallado.
  • Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el Zulia se suelen rellenar con plátano maduro y queso haciéndose llamar tequeyoyos.
  • Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.
  • Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.
  • Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se rebozan en huevo batido y se refríen.

Gastronomía navideña

 
Ingredientes para la preparación de hallacas, una comida clásicamente vinculada con la época de Navidad.

La hallaca es un plato típico de la época navideña,[3]​ a principios de diciembre las familias venezolanas se reúnen para preparar las hallacas. Durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el último mes del año y primeros días del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas de Nochebuena y año nuevo acompañadas de pan de jamón, pernil de cochino, ensalada de gallina, ponche, vino, torta negra, dulce de lechosa, entre otros platos y bebidas.

El intercambio de hallacas entre familias forma parte de la tradición venezolana, transformándose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza. En las fechas decembrinas se han convertido en un producto de mercado, pero aun sin aceptación masiva, la población las prefiere caseras o de gente conocida.[3]

Estas costumbres decembrinas relacionadas con la hallaca han sido adoptadas por los extranjeros y sus descendientes, y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algún ingrediente de sus propias tradiciones culinarias, lo que ha permitido la unión de las costumbres cuando les solicitan a sus vecinos venezolanos su colaboración para la elaboración del plato.

Distinciones

 
Tienda de chocolates en el estado Sucre, estos chocolates son hechos con cacao 100% venezolano que es denominado por expertos como uno de los mejores del mundo.[4]

El libro Cocina Extra-Ordinaria, de la chef Helena Ibarra, fue premiado en el 2012 con el Premio como Mejor Libro del Mundo en la categoría Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards.[5]​ Por otro lado La chocolatera y emprendedora venezolana María Fernanda Di Giacobbe ganó en 2016 la primera edición del Basque Culinary World Prize.[6]​ Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco, en el marco de la estrategia Euskadi-Basque Country. El jurado reconoció su desempeño en la elaboración gastrónomica con la utilización del cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica.

El cacao venezolano cuenta con denominación de origen controlada y fue calificado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016 realizada en Punta Cana (este de la República Dominicana). En la conferencia se comprobó nuevamente que Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se formalizó el reingreso de ese país a la Organización Integral de Cacao (ICCO, por su sigla en inglés).[7]​ Además Venezuela posee tres record guinness por haber hecho la moneda de chocolate más grande y pesada del mundo,[8]​ la cata de chocolate más grande del mundo[9]​ y el mosaico de barras de chocolate más grande del mundo[10]​, todos elaborados con cacao 100% venezolano.

Al igual que el cacao venezolano, el ron venezolano cuenta con denominación de origen controlada y esta calificado entre los mejores del mundo.

Referencias

  1. «Cómo hacer arepas de trigo andinas – comidas venezolanas». Recetas ABC. 24 de agosto de 2016. Consultado el 1 de septiembre de 2016. 
  2. Estadísticas del consumo de pasta en Venezuela y en el mundo
  3. Boadas, Aura Marina (2007). Exilio y desarraigo en la narrativa de Renato Rodríguez. pp. 137-149. ISSN 0798-9784. Consultado el 17 de diciembre de 2013. 
  4. . Panorama. Archivado desde el original el 14 de abril de 2018. Consultado el 13 de abril de 2018. 
  5. . Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2016. Consultado el 13 de agosto de 2016. 
  6. 'http://www.elmundo.es/cultura/2016/07/11/57837c08268e3e497a8b466d.html
  7. http://www.telesurtv.net/news/Cacao-venezolano-es-reconocido-como-el-mejor-del-mundo-20160608-0049.html
  8. «La moneda de chocolate más grande del mundo recibe la certificación Guinness». 
  9. «Caracas registra la cata de chocolate más grande del mundo». Guinness World Records. 7 de octubre de 2016. Consultado el 3 de enero de 2020. 
  10. «Fundación Nuestra Tierra logró otro título de Guinness World Records para el mayor mosaico de barras de chocolate con una superficie final de 18,56 metros cuadrados.». Guinness World Records. 16 de octubre de 2017. Consultado el 3 de enero de 2020. 

Enlaces externos

  •   Datos: Q1149423
  •   Multimedia: Cuisine of Venezuela

gastronomía, venezuela, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, enero, 2016, gastronomía, venezuela, variada, resultado, mezcla, cultural, gastronómica, procedentes, europa, especialmente, españa. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 20 de enero de 2016 La gastronomia de Venezuela es muy variada y es el resultado de la mezcla cultural y gastronomica procedentes de Europa especialmente de Espana Italia Alemania Francia y Portugal y Africa a traves de las poblaciones de esclavos llevados por los espanoles con la gastronomia de los pueblos indigenas de Venezuela En su conjunto ha recibido influencias notables de la gastronomia mediterranea Quizas el plato mas conocido es la arepa una especie de bollo asado circular de masa de maiz que se consume rellena con otros alimentos o se utiliza como acompanante Otros platos muy conocidos tambien son el pabellon criollo la hallaca el sancocho la carne a la parrilla el asado negro el mondongo la cachapa y el pollo en brasas Gastronomia de VenezuelaPabellon criollo venezolano plato emblematico de la gastronomia venezolana el cual lleva carne mechada tajada arroz y caraota editar datos en Wikidata Tequenos y una arepa rellena con pabellon platos representativos de la gastronomia venezolana Pescado frito con ensalada y arroz plato tipico de la region oriental e insular Los platillos venezolanos pueden variar depende de la zona geografica del pais La gastronomia venezolana es variada y en ocasiones puede resultar de la mezcla de culturas que en el pasado habitaban el pais como lo son la de los indigenas y luego la llegada de los europeos que desde sus tierras trajeron consigo diversidad gastronomica como la espanola italiana y del mediterraneo Algunos de los ingredientes mas comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maiz lentejas caraotas arvejas frijoles y otros granos tuberculos como la papa el name y la batata raices tuberosas como la yuca el ocumo y el ocumo chino carnes como la de res pollo gallina carne de chivo cochino cerdo chiguire capibara venado y una gran variedad de pescados y mariscos Es importante tambien la variedad de frutas tropicales como el mango el cambur la lechoza la guayaba y la parchita Venezuela tiene varios platos representativos de caracter nacional como lo son la arepa el pan de jamon el tequeno el pabellon criollo y la hallaca tipica en la epoca de Navidad Entre los platos regionales mas representativos estan la pisca andina patacon asopado de mariscos fosforera tostada carorena arepa andina el pelao guayanes cuaja o torta de cazon entre otros Indice 1 Regiones 2 Comida venezolana 2 1 Platos 2 2 Acompanantes 2 3 Salsas 3 Quesos 4 Dulces 5 Bebidas 6 Platos en algunos estados de Venezuela 6 1 Amazonas 6 2 Anzoategui 6 3 Aragua 6 4 Bolivar 6 5 Carabobo 6 6 Cojedes 6 7 Falcon 6 8 Guarico 6 9 Lara 6 10 Merida 6 11 Monagas 6 12 Nueva Esparta 6 13 Sucre 6 14 Tachira 6 15 Trujillo 6 16 Zulia 7 Gastronomia navidena 8 Distinciones 9 Referencias 10 Enlaces externosRegiones Editar Mapa de Venezuela y sus regiones Pollo asado con bollo alinado y ensalada plato tipico de la region de los llanos Cuajao plato tipico en la epoca de semana santa Cena tipica venezolana en epoca navidena Debido a la extension territorial la diversidad de los recursos agropecuarios y a la pluriculturalidad propia del pueblo venezolano la gastronomia varia segun la region del pais de la que se trate asi en lineas generales los elementos tipicos de la cocina de cada estado son las siguientes Oriente Guayana y Caribe predominio de pescados de mar y de rio mariscos y langostas tuberculos como name papas y ocumo chino maiz y carne de res en la zona sur llanera donde tambien hay produccion de quesos frescos suaves guayanes de mano clineja mozzarella criolla etc comidas cotidianas de pescado frito o guisado acompanado con arepas arroz ensalada tostones o tajadas Tendencia de comidas maritimas Europeas como almejas con vino blanco paella etc Occidente y Zulia consumo de carnes como chivo cabra y conejo extensivo el uso de produccion de quesos Tendencia a los platos autoctonos con amplia influencia indigena y europea Existe ademas una variedad de comidas rapidas nacidas particularmente en el Zulia entre estos el patacon tumbarrancho variedad de arepa y los pasteles de trigo frito Entre sus dulces tipicos se encuentran los huevos chimbos dulce de icaco limonson e higos Centro diversidad alimenticia por estar en el centro de las zonas productivas y por la carencia de regiones agropecuarias importantes consumo de pollo carne pescados guisados o asados arroz pasta ensaladas y mucha influencia de gastronomias internacionales Tendencia espanola italiana francesa portuguesa y otras de influencia europea Llanos gastronomia parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil Uruguay y Argentina consumo de carne de res y animales de caza venado chiguire capibara lapa Cuniculus paca morrocoy etc en parrillas asados y carne en vara utilizacion del maiz en cachapas gran produccion de quesos y derivados de la leche Andes cocina relacionada con los andes colombianos uso de papas trigo tuberculos y carne de res oveja pollo poco pescado exceptuando a la trucha cultivada orientacion mas europea y tipicamente de la region andina sudamericana Se debe notar que vegetales frescos o marinados son muy consumidos como acompanantes en la gastronomia venezolana berenjenas calabazas papas etc Comida venezolana EditarLa gastronomia tipica venezolana es bastante amplia y varia mucho en relacion a la zona del pais de donde sea originaria A continuacion una lista de platos principales acompanantes y otros elementos que forman parte de la gastronomia general de toda Venezuela Platos Editar Hallacas Algunos de los platos tipicos de la region central son Arepa Asado negro Bollo pelon Caraotas negras Courbullon de mero Cachito Cochino frito Carne mechada Pisillo de Chiguire Chiquato asado Chivo en coco Conejo en coco Chupe caraqueno de influencia peruana Chuleta de cerdo ahumada Empanada Arepa de Trigo 1 Hallaca Tunguita Mondongo Reina Pepiada Lebranche asado Picadillo llanero Pisca andina Torta de platano Tostada carorena Pargo al horno Pabellon Pan de jamon Parrilla Pasticho version venezolana de la lasana Italiana Pastel de polvorosa Pescado frito Sancocho Patacon Carne en varaEn Venezuela es comun consumir platos preparados con pescado salado o chiguire capibara en Semana Santa tambien se consume pastel de morrocoy pero esto es menos comun En Navidad la mesa navidena suele tener hallacas bollos pernil de cerdo pan de jamon pavo relleno ensalada de gallina y dulce de lechosa higos icacos toronja merey maranon entre otros Venezuela es el segundo consumidor de pasta del mundo justo detras de la misma Italia 2 los espaguetis aunque no autoctonos son considerados actualmente un plato fundamental en la dieta de los venezolanos Mas en este pais es muy comun aderezar la misma con ketchup mayonesa o salsa rosada mezclada con la comun salsa bolonesa Cabe destacar que en Venezuela tambien se consume la llamada comida rapida principalmente en forma de hamburguesas no solo de las famosas franquicias como Burger King McDonald s etc sino tambien en expendios llamados calles del hambre se caracteriza por tener principalmente cebolla cortada en trocitos papa rallada frita repollo y zanahoria rallada ademas de la lechuga tomate y el huevo frito perros calientes los cuales poseen su propia variante y en algunos lugares le llaman vulgarmente asquerosito y pepitos Si bien tambien es posible elaborarlos en casa Venezuela tambien posee una variedad muy amplia de quesos a saber Llanero o churuguara duro y semiduro Guayanes De mano Telita Crineja trenzado y elaborado con leches de vaca y cabra Palmita llamado tambien chillon Paisa marca comercial vulgarizada para mencionar al queso fresco pasteurizado De anoEstos quesos suelen ser frescos excepto el queso de ano y se consumen rallados o troceados junto con arepas empanadas cachapas pan etc o bien con platos como pastas o pabellon criollo Tambien hay quesos aloctonos de consumo extendido como el gouda llamado queso amarillo el americano llamado queso Kraft por metonimia etc Cachitos Bollo pelon Carne en vara con hallaquitas de maiz Pollo a la plancha con arroz y ensalada del estado Falcon Pastelitos andinos Tostada carorena Langosta con arepas fritas tostones y ensaladaAcompanantes Editar Elaboracion de un casabe Arepa Tequeno Empanada Patacon Platano frito horneado o sancochado Cachapa Hallaquita Funche version criolla de la polenta italiana Yuca mandioca hervida o frita Papa Arroz Tajadas Tostones CasabeEn algunas regiones principalmente en el centro y los Llanos centrales es bastante comun el uso de espaguetis como acompanante muchas veces en lugar de arroz Tambien esta bastante extendido el consumo de pan de trigo mayormente en las ciudades Caracas Valencia Maracay Maracaibo Barquisimeto El tipo de pan mas usual suele ser la baguette llamado tambien canilla cuya version en panecillos se le conoce como pan frances seguido del llamado pan campesino cuya corteza es gruesa y aspera espolvoreada con harina y su masa muy suave Es bueno acotar que el pan de trigo no es autoctono de Venezuela sin embargo se ha popularizado gracias a la influencia de inmigrantes europeos mayormente portugueses que regentan panaderias en este pais Tostones Arepa de trigo Cachapa Tequenos Patacones Salsas Editar Guasacaca Guasacaca Mojo Ajicero criollo Catara ajo Suero de leche Esta muy extendido el consumo de otras salsas tales como el ketchup llamado simplemente salsa de tomate mayonesa salsa de soya mostaza Worcestershire salsa inglesa tabasco salsa rosada salsa tartara etc aun no siendo autoctonas Tambien es muy comun el consumo de alimentos untables si bien la mayoria de ellos no son autoctonos tales como la margarina llamada impropiamente mantequilla crema de leche queso fundido llamado por metonimia Cheez Whiz queso crema jamon endiablado llamado diablitos etc Todo ello principalmente con las arepas casabe pan etc Quesos EditarArticulo principal Quesos de VenezuelaDulces EditarAlfajores Alfenique Almidoncitos Arroz con coco Arroz con leche Catalina cuca paledonia Churros Arepa dulces Arepa con Papelon y Arepa Frita Pinonate Dulce de lechosa papaya Dulce de paleta Dulce de semeruco Dulce de lechosa Quesadilla no confundir con la quesadilla mexicana ya que es un plato salado Jalea de mango Juan Sabroso Majarete Quesillo Naiboa Torta de pina Bunuelos de yuca o batata Mandoca Golfeado Almojabanas andinas Torta bejarana Torta Negra Torta tres leches Negro en camisa Huevos chimbos Suspiros Cascos de Guayaba Panelas de San Joaquin Conserva de coco Conserva de guayaba Galletas polvorosas Dulce de leche arequipe Caspiroleta Pan de Horno Cajeta Turron de semillas de auyama Turrones de coco MelcochaAun cuando no son autoctonos esta extendido el consumo de otros dulces tales como la selva negra natillas pie de limon arroz con leche berlinesas llamadas bombas o pavitas palmeras milhojas torta opera etc Tambien se consume en Navidad el turron herencia de inmigrantes espanoles y el paneton originario de Italia Arroz con coco y Conservas de coco Bombas rellenas Dulces tradicionales andinos Turrones de coco Quesillo Torta tres leches Mandocas Alfajores Palmeritas Galletas polvorosas Bebidas EditarVenezuela es el tercer pais de Latinoamerica con mayor consumo de alcohol y uno de los mayores consumidores de cerveza en el mundo Es comun que el venezolano acompane sus comidas con jugos de frutas y tallos ya sean naturales o industrializados o bebidas gaseosas refresco o malta Tambien con bebidas espirituosas en donde la cerveza es por mucho la principal En la costa y grandes ciudades se bebe frecuentemente agua de coco Batidos de frutas Chicha criolla Merengadas Chicha andina Papelon con Limon Jugo de cana con limon Tizana Cocada Carato Amargo de Angostura Cebada Linaza Ron Ron de ponsigue Cuba libre Anis Ponche Crema Vino Aguardiente de Cocuy o simplemente Cocuy Es un tipo de tequila tipico de los Estados Occidentales de Venezuela Miche Andino aguardiente a base de hinojo y papelon Guarapitas Levanton andino Brujita ron con una mezcla de frutos maderas y hierbas de uso medicinal o comestible sangria de vino 3 en 1 mezcla zumo de naranja con zanahoria y remolacha roja Aguardiente de Morrona Uso Medicinal CafeEs muy comun en Venezuela el consumo de cerveza particularmente la de tipo Pilsen Tambien es comun consumir whisky escoces con agua soda o agua de coco principalmente en ocasiones especiales Respecto al vino si bien hay algunas variedades nacionales su consumo no es tan comun a diferencia de paises como Espana o Chile por lo cual se circunscribe a ocasiones especiales Respecto al cafe se suele consumir con sus variantes tales como Negrito cafe puro o expresso Cerrero cafe muy cargado y sin azucar Guayoyo cafe diluido el famoso cafe americano Marron cortado cafe con poca leche Con leche Tetero mucha leche y poco cafe tambien llamado impropiamente cafe blanco Envenenado con un toque de una bebida alcoholica generalmente ron o brandy El capuccino y el mokaccino no son autoctonos sin embargo su consumo esta muy extendido Otras bebidas de consumo popular son las llamadas infusiones o tisanas no confundir con tizana las cuales en este pais se les da el nombre vulgar de guarapos Las mas comunes son la camomila o manzanilla y la tila llamada tilo Si bien mayormente tienen fines medicinales algunos las toman por mero placer Por su parte el te no siendo autoctono tambien es de consumo extendido principalmente bajo la forma de te helado llamado Nestea por metonimia siendo menos frecuente el consumo de te caliente generalmente en este ultimo caso se suele consumir con leche en sustitucion del cafe el te caliente con limon se consume mas con proposito medicinal Tizana Levanton andino en un mercado de Merida Platos en algunos estados de Venezuela EditarAmazonas Editar Casabe hecho en el estado Amazonas Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona tortuga preparada en su carapacho danta lapa tambien pescados de las mas finas cualidades como el morocoto la curbina la palometa el bocon el caribe la guabina el pavon y el lau lau entre las aves el pauji pato silvestre el pavo y la gallina En Amazonas se dan frutos como el pijiguao el tupiro la cocura el moriche el copoazu la curuba la manaca las pinas y el ceje este ultimo se recolecta en todo el estado especialmente en los valles de los rios Manapire Casiquiare Sipapo Cuao y Ventuari de el se extrae el aceite de ceje dotado de propiedades medicinales Anzoategui Editar Asopado de mariscos plato tipico del estado Anzoategui Entre las principales bebidas encontramos agua de coco guarapo de pina guarapo de papelon ron con ponsigue y ron con piritu jugo de mango verde Entre los dulces tipicos de la region se encuentran Majarete Arroz con Coco Bunuelo Jalea Dulce de Merey y Dulce de Lechosa Los pescados y mariscos el Pastel de Morrocoy Talkari de Chivo Pastel de Chucho Hervido de res Chicharron Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos mas exquisitos de la region Casabe Torta elaborada con harina extraida de la yuca o mandioca que es el pan tipico de la region Aragua Editar Albondigas victorianas Mondongo Rodilla de cerdo Panelas de San Joaquin Empanadas operadasBolivar Editar La gastronomia del estado Bolivar es el resultado de la fusion de varias culturas indigenas venezolanas Se caracteriza por el uso de la yuca el merey el maiz y el pescado de rio de donde derivan platos con sabores unicos y extraordinarios El estado Bolivar posee una gastronomia muy variada utilizando los productos de la zona siendo el casabe preparado de la yuca el principal acompanante de los diversos platos destacandose luego el pescado de rio conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces turrones etc Tambien se elaboran variedades de quesos como el telita queso de mano y guayanes entre otros Ademas de contar con funcion gastronomica en el caso del Callao donde llegaron muchos migrantes en busca de oro en tiempos de antano comidas tales como El roti es un tipo de pan de trigo de origen indio tiene forma de crepe y puede tener diferentes rellenos como guiso de pollo de carnes o de arvejas y se envuelve como una especie de sobre Hay varias versiones del roti como una de las mazas que en la antiguedad endulzaba con pure de platano tambien esta la que lleva vegetales sofritos con condimentos y el relleno de las hallacas con pasas y huevosAcra en El Callao era facil conseguir bacalao a mediados del siglo pasado Con este pescado salado se hacen unas torrejas con huevo harina de trigo perejil y mucho cebollin Este plato proviene de las Antillas francesas Kalalu o calalu callaloo proviene de las Antillas inglesas en especial de Jamaica En El Callao se adapto a los ingredientes de la zona En el pueblo guayanes se consume en dos versiones una en forma de sopa y otra como acompanante de carnes guisadas El kalalu o calalu se prepara con hojas de ocumo jamon mantequilla y quimbombo En ocasiones se anade cangrejo Carabobo Editar Panelitas de San Joaquin Fajitas de carne y pollo con vegetales La comida mediterranea es muy comun en la region central del pais debido a la inmigracion de europeos en Venezuela El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como cachapas empanadas arepas y hallacas Aparte de eso tiene algunas particularidades como son La chicha de maiz El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera Puerto Cabello y Moron El quesito valenciano preparado con queso blanco pimenton rojo y verde cebollas mantequilla y leche el cual se usaba a su vez como relleno de otro plato tipico de localidad La arepa de Pernil El Pabellon criollo La carne de cochino con el chicharron en la zona oriental Guacara Mariara y San Joaquin Los tequenos de jojoto La mermelada de naranja casera La ensalada diplomatica Las empanadas operadas La hallaquitas con funche alinado El pollo con naranjas La torta de pan Dulces a base de almibar Los dulces de naranja limon y las conservas de naranja Las panelas de San Joaquin producidas en San Joaquin y vendidas en sus alrededores Cojedes Editar En esta entidad federal es tipico el llamado pabellon criollo alterado el cual es una variante de aquel platillo en el cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompana de un huevo frito Tambien al igual que en otras entidades federales se consumen las cachapas cochino frito chicharron etc Falcon Editar Arepa pelada Mondongo de chivo Tarcari de chivo Chivo en coco Hervido de pescado paraguanero Queso de cabraPostres Dulce de leche de CabraGuarico Editar Pisillo de chiguire arroz y caraotas negras un plato muy tipico en el estado Guarico El plato simbolo por excelencia es el Pisillo Guariqueno una fritura alinada con ajo y aji dulce en la que se encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol asi como tambien carne de ganado pescado o chiguire El tradicional sancocho de gallina tambien es preparado con frecuencia en esta region El ingrediente basico es la gallina cocinada con alinos verdes en abundancia y verduras Otro plato muy conocido en todo el territorio nacional pero que en San Juan presenta una variacion es el mondongo ya que adicionalmente a las verduras y la carne de res se le agrega limon patas de ganado y panza Otro plato no muy conocido pero muy recomendado y buscado es la palometa frita en donde se emplea la carne de este exquisito pescado aderezada con ajo sal y limon para luego freirla envuelta en harina Tambien es muy famoso el pastel de morrocoy plato muy preciado en todo el pais cuya elaboracion se basa en la carne de morrocoy alinos pasas huevos papas vino y picante La variante de esta receta considerada un manjar es el pastel de tortuga que posee los mismos ingredientes a excepcion de la carne En algunas partes del pais esta tradicion culinaria ha ido disminuyendo por razones ecologicas con el fin de preservar la especie Sin embargo aun son muchos los sitios donde puede degustarse Lara Editar Tostadas carorenas Parrilla 7 montes Chanfaina guiso de visceras de ganado caprino Patas de grillo o pat e grillo carne de ganado caprino desmechada y frita Lomo prensado Mondongo de chivo Ovejo asado Longaniza sanarenaEntre los postres estan Dulce de leche cortada Dulce de pinaBebidas tipicas Cocuy de penca similar al tequila Guarapo de cana Vino de semerucoEn este estado se suele usar como acompanante de los desayunos y almuerzos un producto lacteo cremoso acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero no confundir con el verdadero suero de leche el cual se elabora con leche de vaca o de cabra Tambien es muy extendido en este estado el consumo de pasta espaguetis con frijoles negros caraotas Merida Editar Dulces tradicionales del estado Merida Existen otros platos meridenos entre ellos las variables maneras de preparar las truchas el famoso queso ahumado las arepas de trigo postres como los dulces abrillantados sopas como el Mute o mondongo otros dulces son El Alfondoque los higos cubiertos Asi como ponches y bebidas caracteristicas de Merida como la Mistela Chicha andina Calentaito el chorote el aguamiel el levanton andino el guarapo de pina las vitaminas jugo de curuba El vino de mora El papelon chunguete cochute sopa de platano verde la melcocha la polvorosa bocadillos de guayaba higo relleno de arequipe dulce de lechoza con hojas de higuera la caspiroleta panes meridenos sopas meridenas en fin son innumerables delicateses que han existido en la historia de la gastronomia Meridena existe en la radio meridena unos micros gastronomicos llamados Nuestra Cocina con el reconocido locutor y abogado Ricardo Ferrer investigador gastronomico donde cada dia se conoce de la gastronomia meridena nacional e internacional Dentro de la cocina del estado Merida algunos de los platos mas representativos de la misma son los dulces estos que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como souvenirs a los turistas que visitan el estado Algunos de estos platos dulces son Dulces abrillantados quiza los dulces mas famosos de la entidad los dulces abrillantados son preparados a base de leche y cubiertos de azucar Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de Merida Chicha andina Fresas con crema MermeladasMonagas Editar Parrilla tipica venezolana Casabe Acompana la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana Sancocho de cangrejo de rio Sancocho de guaraguara Sopa elaborada a base de guaraguara un tipo de pescado de rio llamado tambien corroncho verduras y aji dulce Sancocho de busco Sopa elaborada con pescado de rio verduras y aji dulce Cachapa burrera torta hecha a base de maiz tierno azucar y un punto de sal Carato de mango bebida preparada a base de mango verde sancochado Se le extrae la pulpa y se licua con agua y azucar Dulces de almibar se venden en la poblacion de El Corozo Pescado salado seco acompanado de batata chaco o taro ocumo chino Torta de jojoto es hecho a base de maiz Mazamorra postre hecho a base de maiz tierno Nueva Esparta Editar Comida tipica en la Isla de Margarita pescado frito con ensalada de diversos vegetales arepa asada y bollo de maiz El estado Nueva Esparta posee una amplia gama de platos autoctonos por lo general elaborados a base de productos del mar u obtenidos a traves de la siembra local La torta de cazon podria considerarse como el plato emblematico de la region es un pastel elaborado con cazon cria de tiburon y platano similar al pastel de chucho solo que aquel se elabora con chucho pez rajiforme y posee mas ingredientes Del mismo modo se pueden conseguir sancochos o hervidos de pescado que basicamente son sopas elaboradas con peces de la zona bagre corocoro pargo carite etc acompanados de raices tuberculos y verduras como yuca ocumo auyama y platano verde o topocho Entre los productos de la tierra usados en la gastronomia local sobresalen el tomate y aji margariteno de la isla de Margarita reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura Tambien se consumen pescados fritos o asados entre los cuales resalta el corocoro Haemulon plumierii el pargo el carite la catalana etc acompanados de arepas o casabe No menos importante es el pabellon margariteno el cual viene a ser una variante del pabellon criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de cazon Con dicho guiso tambien se rellenan las tipicas empanadas Igualmente cobra especial importancia la elaboracion de platos de mariscos principalmente las almejas llamadas guacucos o chipichipis que se suelen preparar bajo la forma de consome o bien guisadas asi como los mejillones camarones cangrejo langosta etc Tambien esta el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera Sucre Editar Pastel de chucho Cuaja o cumanes Pepitonas Fosforera asopado de mariscos Arroz a la marineraBebidas Ron con ponsigueTachira Editar Pizca andina Arepa de trigo Mute andino Pastel de yucaBebidas Chicha andina Masato similar a la anterior pero con arroz o yuca Miche Caraotas mojo de chicharron y queso en Valera Trujillo Trujillo Editar Es muy comun en este estado la elaboracion del mojo trujillano una salsa elaborada a base de suero producto lacteo acidificado y salado huevo y pimientos el cual se usa para acompanar la carne asada Zulia Editar Patacon de la ciudad de Maracaibo El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indigenas que ocuparon y ocupan estas tierras de la misma manera dicha mezcla es observada tambien en los diferentes platos autoctonos de la region entre ellos tenemos Chivo en coco Cazuela marinera Mojito en coco Escabeche costeno Huevos chimbos Arroz con palomitas Bollos pelones platano lacustre mandocas dulce de limonzon el pabellon criollo cuya variante se elabora preparando la carne mechada con coco el churrasco Santa Barbara los pastelitos las arepas principalmente tumbarranchos y arepa cabimera las cachapas dulce de hicacos paledonia y patacon siendo este ultimo emblematico de la zona Entre los mas destacados se encuentran El Chivo en Coco Plato Elaborado con Chivo Coco y Especies El Mojito en coco Plato seco que contiene pescado coco y alinos El Patacon Platanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne pollo vegetales queso y salsa y a veces se puede hacer con topocho u otro tipo de platano mas dulce El patacon dulce se prepara de forma similar pero solo con platano maduro y queso blanco duro rallado Tequenos Los tequenos son los pasapalos venezolanos mas famosos y queridos son preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos En el Zulia se suelen rellenar con platano maduro y queso haciendose llamar tequeyoyos Pastelitos es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura masa quebrada o de hojaldre rellena de cualquier alimento salado o dulces Bollos pelones se hacen con harina de maiz guiso de carne o gallina y salsa de tomates Yoyos Tajadas de platano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro se rebozan en huevo batido y se refrien Gastronomia navidena Editar Ingredientes para la preparacion de hallacas una comida clasicamente vinculada con la epoca de Navidad La hallaca es un plato tipico de la epoca navidena 3 a principios de diciembre las familias venezolanas se reunen para preparar las hallacas Durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el ultimo mes del ano y primeros dias del siguiente y sobre todo como plato principal en las cenas de Nochebuena y ano nuevo acompanadas de pan de jamon pernil de cochino ensalada de gallina ponche vino torta negra dulce de lechosa entre otros platos y bebidas El intercambio de hallacas entre familias forma parte de la tradicion venezolana transformandose en un gesto de amistad cordialidad y gentileza En las fechas decembrinas se han convertido en un producto de mercado pero aun sin aceptacion masiva la poblacion las prefiere caseras o de gente conocida 3 Estas costumbres decembrinas relacionadas con la hallaca han sido adoptadas por los extranjeros y sus descendientes y cada uno ha sabido agregarle a su receta familiar algun ingrediente de sus propias tradiciones culinarias lo que ha permitido la union de las costumbres cuando les solicitan a sus vecinos venezolanos su colaboracion para la elaboracion del plato Distinciones Editar Tienda de chocolates en el estado Sucre estos chocolates son hechos con cacao 100 venezolano que es denominado por expertos como uno de los mejores del mundo 4 El libro Cocina Extra Ordinaria de la chef Helena Ibarra fue premiado en el 2012 con el Premio como Mejor Libro del Mundo en la categoria Chef Mujer por el Gourmand Cookbook Awards 5 Por otro lado La chocolatera y emprendedora venezolana Maria Fernanda Di Giacobbe gano en 2016 la primera edicion del Basque Culinary World Prize 6 Un premio para chefs con iniciativas transformadoras promovido por Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco en el marco de la estrategia Euskadi Basque Country El jurado reconocio su desempeno en la elaboracion gastronomica con la utilizacion del cacao criollo como fuente de identidad cultura y riqueza economica El cacao venezolano cuenta con denominacion de origen controlada y fue calificado como el mejor del mundo en la Conferencia Mundial del Cacao 2016 realizada en Punta Cana este de la Republica Dominicana En la conferencia se comprobo nuevamente que Venezuela goza de los mejores cacaos del mundo y se formalizo el reingreso de ese pais a la Organizacion Integral de Cacao ICCO por su sigla en ingles 7 Ademas Venezuela posee tres record guinness por haber hecho la moneda de chocolate mas grande y pesada del mundo 8 la cata de chocolate mas grande del mundo 9 y el mosaico de barras de chocolate mas grande del mundo 10 todos elaborados con cacao 100 venezolano Al igual que el cacao venezolano el ron venezolano cuenta con denominacion de origen controlada y esta calificado entre los mejores del mundo Referencias Editar Como hacer arepas de trigo andinas comidas venezolanas Recetas ABC 24 de agosto de 2016 Consultado el 1 de septiembre de 2016 Estadisticas del consumo de pasta en Venezuela y en el mundo a b Boadas Aura Marina 2007 Exilio y desarraigo en la narrativa de Renato Rodriguez pp 137 149 ISSN 0798 9784 Consultado el 17 de diciembre de 2013 El cacao venezolano uno de los mejores del mundo Panorama Archivado desde el original el 14 de abril de 2018 Consultado el 13 de abril de 2018 Copia archivada Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2016 Consultado el 13 de agosto de 2016 http www elmundo es cultura 2016 07 11 57837c08268e3e497a8b466d html http www telesurtv net news Cacao venezolano es reconocido como el mejor del mundo 20160608 0049 html La moneda de chocolate mas grande del mundo recibe la certificacion Guinness Caracas registra la cata de chocolate mas grande del mundo Guinness World Records 7 de octubre de 2016 Consultado el 3 de enero de 2020 Fundacion Nuestra Tierra logro otro titulo de Guinness World Records para el mayor mosaico de barras de chocolate con una superficie final de 18 56 metros cuadrados Guinness World Records 16 de octubre de 2017 Consultado el 3 de enero de 2020 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Gastronomia de Venezuela Bibliografia de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos en espanol Datos Q1149423 Multimedia Cuisine of VenezuelaObtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Venezuela amp oldid 137418686, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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