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Gastronomía de Turquía

La gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquía. La cocina turca es muy conocida en la actualidad y parece haber influido a otras gastronomías en el uso de especias o el asado de carnes. Es conocida por sus características puente entre las cocinas del Oriente Medio y la cocina balcánica, y se puede decir que se encuentra en una posición destacada entre las cocinas de origen mediterráneo debido no solo a la posición geográfica del país, también porque tiene en común con las otras gastronomías un predominio del uso y empleo de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos.

Desayuno de la ciudad de Van

Ingredientes

 
Horno tradicional, casi extinguido, de la cocina turca denominado Kuzine, en el que se están asando unas berenjenas para preparar ensalada de berenjenas.

La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes en la elaboración de sus platos. El uso de las especias se puede extender a diversos platos, una de las características es su uso abundante y que se comercializa en parte de los mercados callejeros (véase Bazar de las Especias segundo mercado cubierto junto con el Gran Bazar).

Verduras

 
"Patlıcan salata" o ensalada de berenjenas

Las verduras se emplean frecuentemente como acompañamiento de platos de carne, aunque también se consumen rellenas, como los pimientos o los tomates. Las berenjenas (patlıcan) tienen un protagonismo especial en la cocina turca, se dice que tienen cerca de cuarenta formas de cocinarlas, forman parte esencial de platos como el imam bayıldı, "türlü" güveç o el karnıyarık que se combina con carne picada; una especialidad del sur y sureste de Turquía son los patlıcan kebabs tal y como el Tokat Kebab una especialidad de la provincia de Tokat, se puede encontrar en la ensalada de berenjenas, şakşuka, el patlıcan dolma, el patlıcan beğendi y la moussaka. Los calabacines por regla general con una especie de mezcla de arroz, carne de cordero y pasas, a estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno). El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, se suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas. En el terreno de las legumbres existe la sopa de lentejas rojas. Una de las ensaladas más populares en la cocina turca es la Çoban salatası.

El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf) es uno de los acompañamientos más comunes, por ejemplo el muy popular bulgur pilavı (pilav elaborado con cereales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz). Los platos elaborados con kuru fasulye (legumbres secas) tales como el nohut (garbanzos), mercimek (lentejas), börülce (judías carillas), etc., a veces se combina con cebollas, pasta de tomate, etc. El arroz es considerado una forma económica de alimentación.

Los populares meze (entremeses) se sirven acompañados de rakı. Entre los más conocidos se encuentran los de berenjena, los de tomates, los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido al feta, los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo circasiano (elaborado con una salsa a base de nueces), los mejillones, fava que son un puré de habas, çiroz (caballa ahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de cecina), y el sucuk (salchichón turco sazonado).

Carnes

 
Un plato de Beyti

La más consumida es la carne de cordero, muy empleada en todo el territorio debido a su antigua tradición pastoril. Por ejemplo, el Kuzu çevirme (cordero lechal asado sobre el fuego) fue una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver. El adjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados. En algunas regiones de Turquía la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayramı como el etli pilav (pilav con carne) que con el tiempo ha pasado a ser un plato de la dieta popular.

 
Köfte a la parrilla de la cocina turca, acompañado de patatas fritas, pilav de arroz con cabellos de ángel, un tomate y un pimiento verde asados, sobre una cama de pide troceado.

El plato más internacionalizado de Turquía es el tradicional Döner kebab, también con su versión de comida rápida (llamada dürüm), con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (döner en turco significa algo que gira y kebab significa carne asada). El döner se puede comer solo o acompañado de arroz (Pilav Üstü Döner). Existen diversas variedades en diferentes lugares de Turquía como el İskender kebab, plato de la localidad de Bursa que se prepara con döner, yogur, se le añade una salsa de tomate especial y mantequilla fundida.

El döner puede elaborarse con diferentes carnes como cordero, ternera, y recientemente (no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (llamado tavuk döneri). El shish kebab es un kebab de trozos de cordero o ternera marinados, acompañado de tomate y pimientos y asados sobre la brasa en un fierrito; existen variantes de este plato con aves y pescado. En la ciudad de Adana se hace un kebab especial con carne asada denominado Adana kebab que contiene verduras a la parrilla, una variante de este último es el Urfa kebab (la diferencia básica es que mientras el primero es picante, el segundo no lleva, o lleva muy poco, pimiento picante). Casi todos los tipos de kebab se comen con pide como pan.

También es conocido el lahmacun, hecho con una base de pan sobre la que se coloca carne picada, cebolla y algunas especias, junto con limón y perejil. Se ha considerado desde siempre una comida rápida, tomada con ayran. El börek es un plato similar a la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne, queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato.

Köfte es un plato tradicional turco de carne picada hecho a la plancha, parrilla, al horno o como guiso, con caldo, en la olla. En este último caso se lo denomina sulu köfte, y se parece a albóndigas con salsa de tomate. Si este plato es servido añadiéndole una salsa de huevo y limón, se lo llama ekşili köfte.

Arroz, bulgur y şehriye

En la cocina turca, los platos hechos a base de arroz, bulgur o pasta ("arpa şehriye" - orzo y "tel şehriye" - vermicelli, cuando no son usados para la sopa) se llaman pilav.

Mariscos y pescados

El pescado abunda en Turquía, un país con tres mares a su alrededor y otro propio. Especialmente es recomendable el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova), kalkan, istavrit (la caballa), çinekop (que se trata del lüfer, en su estadio de 15 a 18 cm), y çipura ( Dorada - Sparus auratus). Los hamsi (anchoas)son una categoría aparte de los que se hacen muchos platos; se destaca el plato conocido como Hamsili Pilav o pilav con hamsi.

Los mariscos cada vez se van incorporando más a la gastronomía del país. Algunos platos tales como los mejillones fritos y cholgas rellenas de pilav pueden encontrarse en muchas ciudades y todos los pueblos costeros. También son famosos el karides güveç y kalamar tava (calamares fritos).

Especias

Es frecuente el empleo de especias frescas, como las hojas del cilantro (Kişniş y a veces denominada con el nombre español de "cilantro") que se vende habitualmente en los mercados y es muy frecuente en los platos, las semillas de la alcaravea, el azafrán del que Turquía es uno de sus mayores comerciantes (existen ciudades dedicadas a su cultivo exclusivo desde muy antiguo, como Safranbolu, la pimienta aleppo, el sumac, menta en hojas que aromatiza algunos platos, el isot (un tipo de pimentón picado), etc.

Lácteos

 
Cacık preparado más espeso para consumir como meze

El yogur es uno de los elementos básicos de la cocina turca, y es empleado con mucha frecuencia como en el cacık (sopa fría de pepino con yogur). Algunas veces acompaña a platos de carne como los kebabs y los köfte, o entra en la composición de cremas de legumbres o de verduras, como en el Patlican Salatasi, una crema fría de berenjenas. En ocasiones se puede ver en platos de aperitivo como los mezze y una especialidad denominada mantı (bolas de masa que contienen carne picada). En las ciudades, el yogur acompaña al arroz o al pan. Una de las bebidas más típicas de Turquía es el ayran, elaborado con yogur líquido, sal y limón. El yogur (y a menudo el ayran) es un alimento imprescindible del desayuno tradicional turco.

Es frecuente el empleo de mantequilla en la cocina. La más conocida es el süzme yağ (mantequilla clarificada) que se emplea frecuentemente en pastelería.

Algunos de los quesos más famosos de Turquía son blancos (frescos) y suelen combinarse con yogur y leche de oveja. Los quesos turcos incluyen beyaz peynir (que significa "queso blanco"), tulum (İzmir, Ödemiş, Erzincan, etc.), kaşar, lor, graviera, Mihaliç, Ezine, otlu peynir ("queso con hierbas"), hellim, örgü, çerkez y çökelek, entre otros.

Platos

Algunos platos turcos se repiten en muchos países de la cuenca mediterránea y del Mar Negro debido a la expansión del Imperio otomano.

Sopas

 
Sopa de lentejas ( Mercimek çorbası)

Un almuerzo típico en Turquía empieza con una sopa ligera (çorba). Las sopas, como en la mayoría de los países, se nombran según su ingrediente principal, siendo las más comunes las de lentejas, las de yogur, o trigo (a menudo molido) denominado mercimek çorbası y tarhana çorbası. Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, como la sopa de lentejas rojas o verdes. También existen sopas tradicionales como İşkembe (sopa de callos) y la paça çorbası, siendo estas últimas generalmente servidas como alimento de invierno. Antes de la popularización del desayuno turco, la sopa era el primer plato ingerido del día por mucha gente. Las sopas más comunes en Turquía son:

  • Tarhana
  • Yayla
  • Buğday aşı/sopa de yogur/sopa de ayran (puede ser servida fría o caliente)
  • Domates (Sopa de tomate)
  • Mercimek (lentejas)
  • Ezo gelin (sopa a base de lentejas y otros ingredientes)
  • Düğün (Sopa de "bodas")
  • İşkembe
  • Paça
  • Şehriye Sopa de pasta hecho de pasta tipo "cabellos de ángel" (Tel şehriye) o "pepitas" (Arpa şehriye)
  • Pescado
  • Tavuk (sopa de pollo)

Meze

 
Una ensalada y algunos platitos de meze ofrecidos en un restaurante turco como "amuse-bouches".

Dolma y Sarma

 
Yaprak sarma al estilo turco

Dolma es la forma pronominal en turco dolmak o lo que es lo mismo 'lo que se rellena', y significa simplemente ‘algo relleno’.[1]​ El dolma ocupa un lugar especial en la cocina turca. Puede ser consumido frío como un meze o caliente como un plato principal. Puede ser relleno con arroz o con carne. Si se prepara con carne, se sirve caliente con una salsa hecha de yogur y ajo.

"Yaprak sarma" (dolma con aceite de oliva) son elaboradas con hoja de vid cocinadas en aceite de oliva y rellenas de arroz especiado. Este tipo no contiene carne, se sirve frío y se conoce también como sarma que significa "lo que se envuelve" en idioma turco. (La palabra "sarma" se emplea también en la denominación de algunos postres, tales como el fıstık sarma —pistachos enrollados—). Si la dolma no contiene carne, se le denomina a veces como yalancı dolma que significa "dolma falsa". Generalmente se añaden fruta secas como piñones y pasas de uva a las "sarma"s y "dolma"s con aceite de oliva ("zeytinyağlı sarma" o "zeytinyağlı dolma" en la cocina otomana. Las hojas de vid ("yaprak") pueden ser rellenas no solo con arroz y especias, sino que también con mezcla de arroz y carne. En este caso, se sirven calientes con yogur etli yaprak sarma.

Melón dolma, junto con el membrillo o el manzana dolma, fue en su momento una especialidad culinaria palaciega (el melón crudo relleno con carne, arroz, almendras y todo ello cocinado al horno). En la Turquía actual se elaboran una gran variedad de dolmas. A pesar de esto no se puede dar una lista detallada de los ingredientes que se emplean en su elaboración, siendo los más comunes los elaborados con calabacín ("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), chile ("biber"), col ("lahana") (blanca o roja), acelga ("pazı") y mejillones ("midye"). Un dolma diferente es el mumbar dolması en el que se emplean las membranas de los intestinos de la oveja y se rellenan con una mezcla de arroz.

Pastas

 
Su Böreği
 
Ayran, bebida sin alcohol para acompañar pastas y platos de carne

Bebidas

El más famoso y solicitado en los días de fuerte calor es el ayran, una especie de yogur líquido con una gota de zumo de limón y sal, que se suele tomar acompañando la comida. Se toman con gran asiduidad zumos de frutas (meyve suyu). Existen otras bebidas locales como el salgam. Algunas comidas, especialmente basadas en arroz o pasta se acompañan con una sopa fría de pepino rallado con base de yogur con ajo y que se conoce con el nombre de cacık.

En el apartado de las bebidas alcohólicas, la más conocida es el licor denominado Rakı (muy similar al Anís español o al tsipouro griego) que se consume tras las comidas (sobre todo en las cenas) con un poco de agua fría; en este caso el rakı se pone de color opalescente. Existe también una bebida espirituosa denominada boza.

La producción vinícola de Turquía no es pequeña como cabe pensar en un país de mayoría musulmana. Existe una variedad de vino tinto, blanco, rosado y espumoso, es muy posible que los antiguos griegos introdujeran el cultivo de vino en la parte oeste de Anatolia. Los que más se aprecian son los de la marca 'Doluca'.

El (çay en turco) es la bebida más consumida de Turquía, de procedencia claramente china. El cultivo se realiza en el nordeste del país, principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun. El té cultivado y recolectado se procesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té se elabora en una doble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados: el de arriba es la tetera para hacer el té y el recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un dicho en Turquía acerca del té, Tavşan kanı çayımız, que hace referencia a que un buen té debe tener el color de la sangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente rojo. El té se sirve muy caliente en pequeñas tazas o vasos, y nunca se toma mezclado con leche.

Se consumen también té de manzana, té de salvia, té de escaramujo y salep, una bebida elaborada con la fécula de los tubérculos del satirión y otras orquídeas cocida en leche y acompañada de canela.

Café

 
Café turco o kahve

El café turco (kahve) es mundialmente conocido, aunque no exista cultivo de esta planta en Turquía. Lo que le ha otorgado la fama es su cuidada elaboración. Está tostado y su presencia es oscura, además se muele muy fino hasta llegar a ser casi polvo. Su elaboración se realiza en recipientes especiales de cobre llamados cezve.

El café se sirve con o sin azúcar. Es costumbre precisar antes de preparar la taza, la cantidad de azúcar que se desea en el café. De esta forma se tiene el Sade que no lleva azúcar, el Orta que es de un ligero contenido azucarado (este es el que se sirve por defecto si no se especifica) y el muy dulce şekerli. Al servir el café se deja reposar para que decanten los posos en el fondo de las tazas, y una vez servido no se suele echar azúcar. El café turco no se toma con leche.

Rakı, cerveza y vino

Postres

El baklava es un pastel de hojaldre con nueces o pistachos y jarabe de miel. La repostería turca tiene un amplio rango de "baklava" como postres que incluyen el şöbiyet, el bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye etc. Es uno de los postres más tradicionales de Turquía y fue heredado por los turcos antes de la independencia de Grecia en el año 1822. Muy similar es el kadayıf, elaborado con láminas de trigo formando una especie de fideos que están asados y recubiertos en miel, y el ekmek kadayıfı, que es totalmente diferente y no procedente de "kadayıf". El künefe y el laz böreği son especialidades dulces ricas en sirope y rellenas con queso blanco. Ambos se combinan por regla general con el kaymak cuando se sirven.

Los lokum, que se denominan también delicias turcas, son elaborados con una especie de goma densa mezclada con avellanas y pistachos cortados en cubos y recubiertos con azúcar en polvo. Generalmente se acompañan con café. También se tienen los lokma y tulumba que son muy similares a los churros. Se consume arroz con leche que en idioma turco se denomina Sütlaç y una versión de este postre se sirve en recipientes de barro, porque el sütlaç ha sido horneado después de la elaboración clásica o tradicional (fırın sütlaç). Esta variedad se llama "Fırın Sütlaç". También existen algunos pudding como el aşure (elaborado a base de jalea, algunos legumbres como garbanzos, avellanas, nueces y almendras y adornado con granada). En los desayunos se suele emplear una mermelada de rosas: gül reçeli (gül rechelí) de sabor muy azucarado y aroma característico a rosas. Los turcos nunca toman el yogur como un plato de postre, existe una excepción que es una mezcla que lleva nueces y miel (bal).

Otros postres populares incluyen el revani, şekerpare, kalburabastı, dilber dudağı, vezir parmağı, hanım göbeği, kemalpaşa, tulumba, zerde, höşmerim, irmik tatlısı/peltesi, lokma.

 
Baklava, el más conocido de los postres turcos

Costumbres de Ramadán

 
"Güllaç" postre turco de yufka o masa filo, muy liviano, preferido y tradicional para la época de ayuno de Ramadan.

En ramadán hay una dieta especial. Se consumen muchas bebidas tradicionales, como la şerbet, şıra y algunas otras sin alcohol. Las cenas empiezan con unos platitos de desayuno turco, consistentes de pastırma, aceitunas y varios tipos de quesos. Estos platos se conocen como iftariyelik, palabra que significa "para abrir ayuno". Durante este mes sale un pide especial en las panaderías turcas llamado ramazan pidesi o "pide de ramadán", que no se comercializa, normalmente, en el resto del año. Se come más postres que nunca. Existen varios postres, como el güllaç, que por ser muy liviano, es especialmente preferido durante este mes de ayuno.

Véase también

Referencias

  1. Merriam-Webster Online - Dolma

Bibliografía

  • Fabien Bellahsen y Daniel Rouche: Delicias de Turquía. Venezuela, Unilibro Ediciones, 2005
  • Ozcan Ozan: The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. 1998

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Turquía.
  •   Datos: Q654493
  •   Multimedia: Cuisine of Turkey

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La gastronomia de Turquia corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquia La cocina turca es muy conocida en la actualidad y parece haber influido a otras gastronomias en el uso de especias o el asado de carnes Es conocida por sus caracteristicas puente entre las cocinas del Oriente Medio y la cocina balcanica y se puede decir que se encuentra en una posicion destacada entre las cocinas de origen mediterraneo debido no solo a la posicion geografica del pais tambien porque tiene en comun con las otras gastronomias un predominio del uso y empleo de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoria de sus platos Desayuno de la ciudad de Van Indice 1 Ingredientes 1 1 Verduras 1 2 Carnes 1 3 Arroz bulgur y sehriye 1 4 Mariscos y pescados 1 5 Especias 1 6 Lacteos 2 Platos 2 1 Sopas 2 2 Meze 2 3 Dolma y Sarma 2 4 Pastas 3 Bebidas 3 1 Te 3 2 Cafe 3 3 Raki cerveza y vino 3 4 Postres 4 Costumbres de Ramadan 5 Vease tambien 6 Referencias 7 Bibliografia 8 Enlaces externosIngredientes Editar Horno tradicional casi extinguido de la cocina turca denominado Kuzine en el que se estan asando unas berenjenas para preparar ensalada de berenjenas La gastronomia turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes en la elaboracion de sus platos El uso de las especias se puede extender a diversos platos una de las caracteristicas es su uso abundante y que se comercializa en parte de los mercados callejeros vease Bazar de las Especias segundo mercado cubierto junto con el Gran Bazar Verduras Editar Patlican salata o ensalada de berenjenas Las verduras se emplean frecuentemente como acompanamiento de platos de carne aunque tambien se consumen rellenas como los pimientos o los tomates Las berenjenas patlican tienen un protagonismo especial en la cocina turca se dice que tienen cerca de cuarenta formas de cocinarlas forman parte esencial de platos como el imam bayildi turlu guvec o el karniyarik que se combina con carne picada una especialidad del sur y sureste de Turquia son los patlican kebabs tal y como el Tokat Kebab una especialidad de la provincia de Tokat se puede encontrar en la ensalada de berenjenas saksuka el patlican dolma el patlican begendi y la moussaka Los calabacines por regla general con una especie de mezcla de arroz carne de cordero y pasas a estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas en turco significa relleno El mas famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid se suele servir frio y van rellenos de arroz carne de diferentes tipos y pasas En el terreno de las legumbres existe la sopa de lentejas rojas Una de las ensaladas mas populares en la cocina turca es la Coban salatasi El arroz los platos que lo contienen se denominan pilaf es uno de los acompanamientos mas comunes por ejemplo el muy popular bulgur pilavi pilav elaborado con cereales bulgur que se emplea como sustituto del arroz Los platos elaborados con kuru fasulye legumbres secas tales como el nohut garbanzos mercimek lentejas borulce judias carillas etc a veces se combina con cebollas pasta de tomate etc El arroz es considerado una forma economica de alimentacion Los populares meze entremeses se sirven acompanados de raki Entre los mas conocidos se encuentran los de berenjena los de tomates los que contienen pepinos las cebollas frescas el queso blanco turco parecido al feta los tomates y pimientos rellenos de arroz dolma el pollo circasiano elaborado con una salsa a base de nueces los mejillones fava que son un pure de habas ciroz caballa ahumada lakerda pescado en salazon leblebi garbanzos tostados las aceitunas negras y verdes rabanos la pastirma una especie de cecina y el sucuk salchichon turco sazonado Carnes Editar Un plato de Beyti La mas consumida es la carne de cordero muy empleada en todo el territorio debido a su antigua tradicion pastoril Por ejemplo el Kuzu cevirme cordero lechal asado sobre el fuego fue una importante ceremonia culinaria que hoy en dia rara vez se puede ver El adjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados En algunas regiones de Turquia la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayrami como el etli pilav pilav con carne que con el tiempo ha pasado a ser un plato de la dieta popular Kofte a la parrilla de la cocina turca acompanado de patatas fritas pilav de arroz con cabellos de angel un tomate y un pimiento verde asados sobre una cama de pide troceado Kebab El plato mas internacionalizado de Turquia es el tradicional Doner kebab tambien con su version de comida rapida llamada durum con contenido de carne asada sobre un eje giratorio doner en turco significa algo que gira y kebab significa carne asada El doner se puede comer solo o acompanado de arroz Pilav Ustu Doner Existen diversas variedades en diferentes lugares de Turquia como el Iskender kebab plato de la localidad de Bursa que se prepara con doner yogur se le anade una salsa de tomate especial y mantequilla fundida El doner puede elaborarse con diferentes carnes como cordero ternera y recientemente no es tradicional puede estar compuesto de pollo llamado tavuk doneri El shish kebab es un kebab de trozos de cordero o ternera marinados acompanado de tomate y pimientos y asados sobre la brasa en un fierrito existen variantes de este plato con aves y pescado En la ciudad de Adana se hace un kebab especial con carne asada denominado Adana kebab que contiene verduras a la parrilla una variante de este ultimo es el Urfa kebab la diferencia basica es que mientras el primero es picante el segundo no lleva o lleva muy poco pimiento picante Casi todos los tipos de kebab se comen con pide como pan Tambien es conocido el lahmacun hecho con una base de pan sobre la que se coloca carne picada cebolla y algunas especias junto con limon y perejil Se ha considerado desde siempre una comida rapida tomada con ayran El borek es un plato similar a la empanada que se elabora con yufka bases de pasta muy finas y rellena de carne queso o espinacas se suele servir como entrante o como segundo plato Adana kebap Kofte es un plato tradicional turco de carne picada hecho a la plancha parrilla al horno o como guiso con caldo en la olla En este ultimo caso se lo denomina sulu kofte y se parece a albondigas con salsa de tomate Si este plato es servido anadiendole una salsa de huevo y limon se lo llama eksili kofte Arroz bulgur y sehriye Editar Articulo principal Pilav En la cocina turca los platos hechos a base de arroz bulgur o pasta arpa sehriye orzo y tel sehriye vermicelli cuando no son usados para la sopa se llaman pilav Mariscos y pescados Editar El pescado abunda en Turquia un pais con tres mares a su alrededor y otro propio Especialmente es recomendable el lufer Pomatomus saltatrix anjova kalkan istavrit la caballa cinekop que se trata del lufer en su estadio de 15 a 18 cm y cipura Dorada Sparus auratus Los hamsi anchoas son una categoria aparte de los que se hacen muchos platos se destaca el plato conocido como Hamsili Pilav o pilav con hamsi Los mariscos cada vez se van incorporando mas a la gastronomia del pais Algunos platos tales como los mejillones fritos y cholgas rellenas de pilav pueden encontrarse en muchas ciudades y todos los pueblos costeros Tambien son famosos el karides guvec y kalamar tava calamares fritos Especias Editar Es frecuente el empleo de especias frescas como las hojas del cilantro Kisnis y a veces denominada con el nombre espanol de cilantro que se vende habitualmente en los mercados y es muy frecuente en los platos las semillas de la alcaravea el azafran del que Turquia es uno de sus mayores comerciantes existen ciudades dedicadas a su cultivo exclusivo desde muy antiguo como Safranbolu la pimienta aleppo el sumac menta en hojas que aromatiza algunos platos el isot un tipo de pimenton picado etc Lacteos Editar Cacik preparado mas espeso para consumir como meze El yogur es uno de los elementos basicos de la cocina turca y es empleado con mucha frecuencia como en el cacik sopa fria de pepino con yogur Algunas veces acompana a platos de carne como los kebabs y los kofte o entra en la composicion de cremas de legumbres o de verduras como en el Patlican Salatasi una crema fria de berenjenas En ocasiones se puede ver en platos de aperitivo como los mezze y una especialidad denominada manti bolas de masa que contienen carne picada En las ciudades el yogur acompana al arroz o al pan Una de las bebidas mas tipicas de Turquia es el ayran elaborado con yogur liquido sal y limon El yogur y a menudo el ayran es un alimento imprescindible del desayuno tradicional turco Es frecuente el empleo de mantequilla en la cocina La mas conocida es el suzme yag mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en pasteleria Algunos de los quesos mas famosos de Turquia son blancos frescos y suelen combinarse con yogur y leche de oveja Los quesos turcos incluyen beyaz peynir que significa queso blanco tulum Izmir Odemis Erzincan etc kasar lor graviera Mihalic Ezine otlu peynir queso con hierbas hellim orgu cerkez y cokelek entre otros Platos EditarAlgunos platos turcos se repiten en muchos paises de la cuenca mediterranea y del Mar Negro debido a la expansion del Imperio otomano Sopas Editar Sopa de lentejas Mercimek corbasi Un almuerzo tipico en Turquia empieza con una sopa ligera corba Las sopas como en la mayoria de los paises se nombran segun su ingrediente principal siendo las mas comunes las de lentejas las de yogur o trigo a menudo molido denominado mercimek corbasi y tarhana corbasi Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana como la sopa de lentejas rojas o verdes Tambien existen sopas tradicionales como Iskembe sopa de callos y la paca corbasi siendo estas ultimas generalmente servidas como alimento de invierno Antes de la popularizacion del desayuno turco la sopa era el primer plato ingerido del dia por mucha gente Las sopas mas comunes en Turquia son Tarhana Yayla Bugday asi sopa de yogur sopa de ayran puede ser servida fria o caliente Domates Sopa de tomate Mercimek lentejas Ezo gelin sopa a base de lentejas y otros ingredientes Dugun Sopa de bodas Iskembe Paca Sehriye Sopa de pasta hecho de pasta tipo cabellos de angel Tel sehriye o pepitas Arpa sehriye Pescado Tavuk sopa de pollo Meze Editar Una ensalada y algunos platitos de meze ofrecidos en un restaurante turco como amuse bouches Articulo principal Meze Dolma y Sarma Editar Articulos principales Dolmay Sarma Yaprak sarma al estilo turco Dolma es la forma pronominal en turco dolmak o lo que es lo mismo lo que se rellena y significa simplemente algo relleno 1 El dolma ocupa un lugar especial en la cocina turca Puede ser consumido frio como un meze o caliente como un plato principal Puede ser relleno con arroz o con carne Si se prepara con carne se sirve caliente con una salsa hecha de yogur y ajo Yaprak sarma dolma con aceite de oliva son elaboradas con hoja de vid cocinadas en aceite de oliva y rellenas de arroz especiado Este tipo no contiene carne se sirve frio y se conoce tambien como sarma que significa lo que se envuelve en idioma turco La palabra sarma se emplea tambien en la denominacion de algunos postres tales como el fistik sarma pistachos enrollados Si la dolma no contiene carne se le denomina a veces como yalanci dolma que significa dolma falsa Generalmente se anaden fruta secas como pinones y pasas de uva a las sarma s y dolma s con aceite de oliva zeytinyagli sarma o zeytinyagli dolma en la cocina otomana Las hojas de vid yaprak pueden ser rellenas no solo con arroz y especias sino que tambien con mezcla de arroz y carne En este caso se sirven calientes con yogur etli yaprak sarma Melon dolma junto con el membrillo o el manzana dolma fue en su momento una especialidad culinaria palaciega el melon crudo relleno con carne arroz almendras y todo ello cocinado al horno En la Turquia actual se elaboran una gran variedad de dolmas A pesar de esto no se puede dar una lista detallada de los ingredientes que se emplean en su elaboracion siendo los mas comunes los elaborados con calabacin kabak berenjena patlican tomate domates calabaza balkabagi chile biber col lahana blanca o roja acelga pazi y mejillones midye Un dolma diferente es el mumbar dolmasi en el que se emplean las membranas de los intestinos de la oveja y se rellenan con una mezcla de arroz Pastas Editar Su Boregi Borek Pide Lahmacun Ayran bebida sin alcohol para acompanar pastas y platos de carne LahmacunBebidas EditarEl mas famoso y solicitado en los dias de fuerte calor es el ayran una especie de yogur liquido con una gota de zumo de limon y sal que se suele tomar acompanando la comida Se toman con gran asiduidad zumos de frutas meyve suyu Existen otras bebidas locales como el salgam Algunas comidas especialmente basadas en arroz o pasta se acompanan con una sopa fria de pepino rallado con base de yogur con ajo y que se conoce con el nombre de cacik En el apartado de las bebidas alcoholicas la mas conocida es el licor denominado Raki muy similar al Anis espanol o al tsipouro griego que se consume tras las comidas sobre todo en las cenas con un poco de agua fria en este caso el raki se pone de color opalescente Existe tambien una bebida espirituosa denominada boza La produccion vinicola de Turquia no es pequena como cabe pensar en un pais de mayoria musulmana Existe una variedad de vino tinto blanco rosado y espumoso es muy posible que los antiguos griegos introdujeran el cultivo de vino en la parte oeste de Anatolia Los que mas se aprecian son los de la marca Doluca Te Editar Articulo principal Te turco El te cay en turco es la bebida mas consumida de Turquia de procedencia claramente china El cultivo se realiza en el nordeste del pais principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun El te cultivado y recolectado se procesa hasta obtener el te negro para el consumo El te se elabora en una doble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados el de arriba es la tetera para hacer el te y el recipiente inferior sirve para hervir el agua Existe un dicho en Turquia acerca del te Tavsan kani cayimiz que hace referencia a que un buen te debe tener el color de la sangre de conejo Tavsan kani es decir ligeramente rojo El te se sirve muy caliente en pequenas tazas o vasos y nunca se toma mezclado con leche Se consumen tambien te de manzana te de salvia te de escaramujo y salep una bebida elaborada con la fecula de los tuberculos del satirion y otras orquideas cocida en leche y acompanada de canela Cafe Editar Cafe turco o kahve El cafe turco kahve es mundialmente conocido aunque no exista cultivo de esta planta en Turquia Lo que le ha otorgado la fama es su cuidada elaboracion Esta tostado y su presencia es oscura ademas se muele muy fino hasta llegar a ser casi polvo Su elaboracion se realiza en recipientes especiales de cobre llamados cezve El cafe se sirve con o sin azucar Es costumbre precisar antes de preparar la taza la cantidad de azucar que se desea en el cafe De esta forma se tiene el Sade que no lleva azucar el Orta que es de un ligero contenido azucarado este es el que se sirve por defecto si no se especifica y el muy dulce sekerli Al servir el cafe se deja reposar para que decanten los posos en el fondo de las tazas y una vez servido no se suele echar azucar El cafe turco no se toma con leche Raki cerveza y vino Editar Postres Editar Ekmek kadayifi El baklava es un pastel de hojaldre con nueces o pistachos y jarabe de miel La reposteria turca tiene un amplio rango de baklava como postres que incluyen el sobiyet el bulbul yuvasi saray sarmasi sutlu nuriye etc Es uno de los postres mas tradicionales de Turquia y fue heredado por los turcos antes de la independencia de Grecia en el ano 1822 Muy similar es el kadayif elaborado con laminas de trigo formando una especie de fideos que estan asados y recubiertos en miel y el ekmek kadayifi que es totalmente diferente y no procedente de kadayif El kunefe y el laz boregi son especialidades dulces ricas en sirope y rellenas con queso blanco Ambos se combinan por regla general con el kaymak cuando se sirven Los lokum que se denominan tambien delicias turcas son elaborados con una especie de goma densa mezclada con avellanas y pistachos cortados en cubos y recubiertos con azucar en polvo Generalmente se acompanan con cafe Tambien se tienen los lokma y tulumba que son muy similares a los churros Se consume arroz con leche que en idioma turco se denomina Sutlac y una version de este postre se sirve en recipientes de barro porque el sutlac ha sido horneado despues de la elaboracion clasica o tradicional firin sutlac Esta variedad se llama Firin Sutlac Tambien existen algunos pudding como el asure elaborado a base de jalea algunos legumbres como garbanzos avellanas nueces y almendras y adornado con granada En los desayunos se suele emplear una mermelada de rosas gul receli gul recheli de sabor muy azucarado y aroma caracteristico a rosas Los turcos nunca toman el yogur como un plato de postre existe una excepcion que es una mezcla que lleva nueces y miel bal Otros postres populares incluyen el revani sekerpare kalburabasti dilber dudagi vezir parmagi hanim gobegi kemalpasa tulumba zerde hosmerim irmik tatlisi peltesi lokma Baklava el mas conocido de los postres turcosCostumbres de Ramadan EditarArticulo principal Ramadan en Turquia Gullac postre turco de yufka o masa filo muy liviano preferido y tradicional para la epoca de ayuno de Ramadan En ramadan hay una dieta especial Se consumen muchas bebidas tradicionales como la serbet sira y algunas otras sin alcohol Las cenas empiezan con unos platitos de desayuno turco consistentes de pastirma aceitunas y varios tipos de quesos Estos platos se conocen como iftariyelik palabra que significa para abrir ayuno Durante este mes sale un pide especial en las panaderias turcas llamado ramazan pidesi o pide de ramadan que no se comercializa normalmente en el resto del ano Se come mas postres que nunca Existen varios postres como el gullac que por ser muy liviano es especialmente preferido durante este mes de ayuno Vease tambien EditarCocina otomana Comida callejera en TurquiaReferencias Editar Merriam Webster Online DolmaBibliografia EditarFabien Bellahsen y Daniel Rouche Delicias de Turquia Venezuela Unilibro Ediciones 2005 Ozcan Ozan The Sultan s Kitchen A Turkish Cookbook 1998Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Gastronomia de Turquia Datos Q654493 Multimedia Cuisine of TurkeyObtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Turquia amp oldid 134374995, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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