El garbanzo de pedrosillano es una variedad de garbanzo (Cicer arietinum) de pequeño tamaño.[1] Se suele cultivar en las provincias de las dos comunidades Castilla-La Mancha y Castilla y León. No obstante su denominación proviene de la producción que se realiza históricamente en el municipio de Pedrosillo el Ralo (provincia de Salamanca), aunque también en El Pedroso de la Armuña. Existe producción en la provincia de Sevilla.[2] Se trata de una variedad de garbanzo de pequeño tamaño que suele componerse, de media, de unas 371 semillas por cada 100 gramos.[3] Posee una forma casi esférica, generalmente más redonda que la del garbanzo castellano, con tegumento exterior liso y una línea de separación entre los cotiledones claramente diferenciada. Suele tener un color característico naranja-amarillento al ser cocido. Se ha solicitado en el siglo XXI la indicación geográfica (IG),[4] siendo un proceso pendiente.
El pedrosillano es pequeño y de hollejo muy fino.
Este garbanzo suele ser recolectado en los meses de julio y secado lentamente hasta otoño. Se trata de un producto leguminoso secado para su conservación. Su pequeño tamaño hace que tenga tiempos de cocción menores que otros garbanzos españoles. La fama de este garbanzo se debe a su empleo como alimento por los arrieros. La denominación habitual de "pedrosillano" se ha empleado en otras regiones españolas para nombrar el garbanzo de pequeño tamaño y que, con alta probabilidad, proviene del municipio armuñés de Pedrosillo el Ralo.[5]
Francisco Lopez Barreras, (2007), Preelaboracion y Conservacion de Alimentos, Madrid, Ed. LibrosEnRed, ISBN 1597543357
Equipo Vértice, (2011), Aprovisionamiento de materias primas en cocina, Madrid, Primera, Página 92
Inventario Español de Productos Tradicionales del (M.A.P.A.), (p.430 y ss.)
Manuel Julio Rodríguez, Constantino Caminero Saldaña, M.C. Díez, B. González, Alberto Martín Sanz, Abel Barrios Casado, Carmen Alicia García Vaquero, R. Laguna, Álvaro Ramos Monreal, J.F García Martín, N. Armenteros, (2006),Tipificación, selección y variedades para la Indicación Geográfica Protegida del Garbanzo ("Cicer arietinum L.") Pedrosillano, Asociación Española de Leguminosas. Jornadas, ISBN 84-689-7983-X, págs. 409-418
García González, Francisco (2002). La Armuña: algo más que trigo y lentejas.
Datos:Q20921892
Octubre 18, 2021
garbanzo, pedrosillano, garbanzo, pedrosillano, variedad, garbanzo, cicer, arietinum, pequeño, tamaño, suele, cultivar, provincias, comunidades, castilla, mancha, castilla, león, obstante, denominación, proviene, producción, realiza, históricamente, municipio,. El garbanzo de pedrosillano es una variedad de garbanzo Cicer arietinum de pequeno tamano 1 Se suele cultivar en las provincias de las dos comunidades Castilla La Mancha y Castilla y Leon No obstante su denominacion proviene de la produccion que se realiza historicamente en el municipio de Pedrosillo el Ralo provincia de Salamanca aunque tambien en El Pedroso de la Armuna Existe produccion en la provincia de Sevilla 2 Se trata de una variedad de garbanzo de pequeno tamano que suele componerse de media de unas 371 semillas por cada 100 gramos 3 Posee una forma casi esferica generalmente mas redonda que la del garbanzo castellano con tegumento exterior liso y una linea de separacion entre los cotiledones claramente diferenciada Suele tener un color caracteristico naranja amarillento al ser cocido Se ha solicitado en el siglo XXI la indicacion geografica IG 4 siendo un proceso pendiente El pedrosillano es pequeno y de hollejo muy fino Este garbanzo suele ser recolectado en los meses de julio y secado lentamente hasta otono Se trata de un producto leguminoso secado para su conservacion Su pequeno tamano hace que tenga tiempos de coccion menores que otros garbanzos espanoles La fama de este garbanzo se debe a su empleo como alimento por los arrieros La denominacion habitual de pedrosillano se ha empleado en otras regiones espanolas para nombrar el garbanzo de pequeno tamano y que con alta probabilidad proviene del municipio armunes de Pedrosillo el Ralo 5 Vease tambien EditarGarbanzo lechoso Garbanzo de FuentesaucoReferencias Editar Francisco Lopez Barreras 2007 Preelaboracion y Conservacion de Alimentos Madrid Ed LibrosEnRed ISBN 1597543357 Equipo Vertice 2011 Aprovisionamiento de materias primas en cocina Madrid Primera Pagina 92 Inventario Espanol de Productos Tradicionales del M A P A p 430 y ss Manuel Julio Rodriguez Constantino Caminero Saldana M C Diez B Gonzalez Alberto Martin Sanz Abel Barrios Casado Carmen Alicia Garcia Vaquero R Laguna Alvaro Ramos Monreal J F Garcia Martin N Armenteros 2006 Tipificacion seleccion y variedades para la Indicacion Geografica Protegida del Garbanzo Cicer arietinum L Pedrosillano Asociacion Espanola de Leguminosas Jornadas ISBN 84 689 7983 X pags 409 418 Garcia Gonzalez Francisco 2002 La Armuna algo mas que trigo y lentejas Datos Q20921892Obtenido de https es wikipedia org w index php title Garbanzo pedrosillano amp oldid 135259244, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
