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Galeorhinus galeus

El cazón o tiburón vitamínico (Galeorhinus galeus) es una especie de elasmobranquio carcarriniforme de la familia Triakidae, ovovivípara, distribuida en aguas templadas de todos los océanos. Es la única especie del género Galeorhinus.[2]

 
Cazón

Galeorhinus galeus
Estado de conservación

En peligro crítico (UICN 3.1)[1]
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Chondrichthyes
Subclase: Elasmobranchii
Superorden: Selachimorpha
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Triakidae
Género: Galeorhinus
Blainville, 1816
Especie: G. galeus
Linnaeus, 1758
Distribución

Distribución mundial de Galeorhinus galeus

No posee espinas delante de las aletas dorsales. Puede llegar a medir 2 metros y a pesar 45 kg. Especie demersal, es decir nadadora, pero de vida ligada al fondo. Viven en fondos entre 40 y 100 m de profundidad.

En algunas zonas del Golfo de México y del Caribe también se conoce con el nombre de cazón a la cría del tiburón.

G. galeus

Distribución

Ampliamente distribuido en aguas templadas. Se encuentra en el sur de Brasil, Uruguay, Chile y Argentina; de Islandia a Sudáfrica, incluyendo el Mediterráneo; Australia y Nueva Zelanda; Hawái, de la Columbia Británica hasta el sur de Baja California y el Golfo de California, México, Panamá, Perú, España y Venezuela.

Uso culinario

 
Cazón en adobo en cama de lechuga.

En la cocina de España más específicamente en la provincia de Cádiz, Sevilla, Granada, Almería, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos".

En Argentina el cazón pescado en las aguas del océano Atlántico Sur suele ser desecado hasta adquirir el aspecto del bacalao desecado, con este cazón desecado se preparan guisos y otros platos que son principalmente consumidos durante la Semana Santa aún por quienes no son cristianos debido a lo tradicional, nutritivo y apetitoso de los platos.

Otra especie de tiburón a la que también se le llama erróneamente cazón es abundante en el Golfo de México, muy particularmente en la bahía de Campeche. La gastronomía campechana es famosa en México por un plato denominado "pan de cazón", consistente en capas sucesivas de tortillas untadas de frijol refrito, rellenas de cazón desmenuzado y cubierto todo con una salsa de tomate acompañado de rebanadas de aguacate.

En Venezuela, el cazón es utilizado para muchos platos, siendo el más típico la preparación de empanadas de cazón y/o arepas. El cazón se hierve, luego se aliña al gusto con cebolla, pimentón, ají picado, etc.; se hace un guiso y con esto se hacen un sinfín de comidas. Se consume mayormente en la Isla de Margarita y en todo el oriente del país.

En efecto, con el mismo se prepara un pastel llamado en esa región torta de cazón que posee como añadido tajadas de plátano frito. También es muy conocido el llamado pabellón margariteño, en el cual se sustituye la carne mechada por el mencionado guiso.

Consumo sostenible

En 2010, Greenpeace España añadió el cazón a su lista roja de pescados. "La lista roja de especies pesqueras de Greenpeace para España incluye quince especies vendidas en los supermercados españoles que pueden provenir de una pesca, o acuicultura, insostenibles".[3]

Estado poblacional

Figura en la Lista Roja de la IUCN con el estatus de Vulnerable (VU).[1]​ El cazón no siempre se etiqueta correctamente: a veces se incluye bajo una etiqueta genérica y, muchas veces, se catalogan como cazón especies similares como las musolas (gen. Mustelus).[4]

Se encuentra sobreexplotado por su carne, sus aletas y su hígado.

En septiembre de 2020, 21 tiburones quedaron atrapados por una de las esclusas de pesca en la costa de Ile de Ré y algunos tiburones casi mueren allí.[5]

Referencias

  1. Walker, T.I., Rigby, C.L., Pacoureau, N., Ellis, J., Kulka, D.W., Chiaramonte, G.E. & Herman, K (2020). «Galeorhinus galeus». Lista Roja de especies amenazadas de la UICN 2021 (en inglés). ISSN 2307-8235. Consultado el 15 de junio de 2021. 
  2. "Galeorhinus galeus". En FishBase (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en 7 de Enero de 2010. N.p.: FishBase, 2010.
  3. . Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2010. 
  4. Tiburones en Galicia
  5. «Sainte-Marie-de-Ré : des requins piégés dans une écluse à poissons». SudOuest.fr (en fr-FR). Consultado el 20 de septiembre de 2020. 
  •   Datos: Q586662
  •   Multimedia: Galeorhinus galeus
  •   Especies: Galeorhinus galeus

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