Imagen de un plato con dos faseguras con el caldo del cocido
Se trata de unas pelotas del tamaño de un puño, elaboradas principalmente con carne picada de magro de cerdo, pan rallado, huevo, piñones, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta. Se cuecen en caldo de cocido y se suelen servir, generalmente acompañadas también de este.
Elaboración
En un recipiente grande, se mezcla la carne picada, el pan rallado, los piñones y las especias. Se remezcla todo bien para que se haga una pasta uniforme. Generalmente se suele añadir también un poco de huevo crudo, para que ayude a atar la mezcla y a formar las correspondientes bolas. Se forman las pelotas, amasándolas con las palmas de las manos, de modo que tengan el diámetro aproximado de un puño (unos 8 o 10 centímetros). Suelen hacerse varias horas antes, dejándose reposar un poco dentro de la nevera, para que al secar un poco, tengan más consistencia y no se desmiguen al cocer.
Se prepara un cocido en una olla de tamaño grande, compuesto por patatas, boniato, garbanzos, carnes y huesos de cerdo, gallina y vaca, así como algún embutido y hueso de jamón. Cuando el cocido está listo, se separa el caldo y en otra olla aparte, se ponen a cocer las fasiuras, durante mínimo un par de horas. El tiempo puede variar, en función del grosor de las pelotas, asegurándose de que no queden crudas por dentro.
Algunas variantes incorporan, en vez del pan rallado, algún tipo de pan de hogaza o similar de varios días que ha sido rehidratado de nuevo, junto con una pequeña cantidad del mismo caldo del cocido. Esto les confiere a las faseguras una textura más esponjosa y delicada. Para amasarlas así preparadas, se aconseja hacerlo con las manos ligeramente humedecidas con zumo de limón, lo que facilita su manipulación y evita que se peguen a las manos y se deshagan al echarlas al caldo. Adicionalmente, se puede añadir a la mezcla un embutido típico de la zona de Alicante conocido como blanquet (blanquito), que suele estar ligeramente especiado con canela. Si está disponible, muchas recetas incluyen además una pequeña cantidad de sangre de ave de corral (pollo o pavo, preferentemente), lo que les da un color y sabor característicos. No obstante, este ingrediente, aunque apreciado, está en desuso por ser muy difícil de obtener ya que, por cuestiones sanitarias, no puede ponerse a la venta y sólo se consigue a través de carnicerías con las que se tiene mucha confianza, que te lo regalan sin cobrarlo.
Se suele servir en varias tandas. Primero una sopa, después las fasiuras y después el resto del cocido.
faseguras, faseguras, también, conocidas, como, fasiuras, plato, tradicional, comarca, alicantina, medio, vinalopó, españa, receta, popular, fiestas, mayores, localidades, como, elda, monóvar, petrel, novelda, pinoso, elche, imagen, plato, faseguras, caldo, co. Las faseguras tambien conocidas como fasiuras es un plato tradicional de la comarca alicantina del Medio Vinalopo en Espana Es una receta muy popular en las Fiestas Mayores de localidades como Elda Monovar Petrel Novelda Pinoso Elche etc Imagen de un plato con dos faseguras con el caldo del cocido Se trata de unas pelotas del tamano de un puno elaboradas principalmente con carne picada de magro de cerdo pan rallado huevo pinones perejil ralladura de limon sal y pimienta Se cuecen en caldo de cocido y se suelen servir generalmente acompanadas tambien de este Elaboracion EditarEn un recipiente grande se mezcla la carne picada el pan rallado los pinones y las especias Se remezcla todo bien para que se haga una pasta uniforme Generalmente se suele anadir tambien un poco de huevo crudo para que ayude a atar la mezcla y a formar las correspondientes bolas Se forman las pelotas amasandolas con las palmas de las manos de modo que tengan el diametro aproximado de un puno unos 8 o 10 centimetros Suelen hacerse varias horas antes dejandose reposar un poco dentro de la nevera para que al secar un poco tengan mas consistencia y no se desmiguen al cocer Se prepara un cocido en una olla de tamano grande compuesto por patatas boniato garbanzos carnes y huesos de cerdo gallina y vaca asi como algun embutido y hueso de jamon Cuando el cocido esta listo se separa el caldo y en otra olla aparte se ponen a cocer las fasiuras durante minimo un par de horas El tiempo puede variar en funcion del grosor de las pelotas asegurandose de que no queden crudas por dentro Algunas variantes incorporan en vez del pan rallado algun tipo de pan de hogaza o similar de varios dias que ha sido rehidratado de nuevo junto con una pequena cantidad del mismo caldo del cocido Esto les confiere a las faseguras una textura mas esponjosa y delicada Para amasarlas asi preparadas se aconseja hacerlo con las manos ligeramente humedecidas con zumo de limon lo que facilita su manipulacion y evita que se peguen a las manos y se deshagan al echarlas al caldo Adicionalmente se puede anadir a la mezcla un embutido tipico de la zona de Alicante conocido como blanquet blanquito que suele estar ligeramente especiado con canela Si esta disponible muchas recetas incluyen ademas una pequena cantidad de sangre de ave de corral pollo o pavo preferentemente lo que les da un color y sabor caracteristicos No obstante este ingrediente aunque apreciado esta en desuso por ser muy dificil de obtener ya que por cuestiones sanitarias no puede ponerse a la venta y solo se consigue a traves de carnicerias con las que se tiene mucha confianza que te lo regalan sin cobrarlo Se suele servir en varias tandas Primero una sopa despues las fasiuras y despues el resto del cocido Vease tambien EditarCocido Puchero Monovar PinosoEnlaces externos Editarhttps web archive org web 20111009053022 http www 4tenedores es 2008 09 18 fasegures pelotas o relleno https web archive org web 20111019022630 http www pinosoc2p com puchero fasegures html Datos Q5856636 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Faseguras amp oldid 149923446, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
