El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
Empaquetado al vacío de un producto cárnico.
Características
Este tipo de envasado se realiza en films de plástico poco permeables al aire. El envasado al vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días.[1] En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida. Siendo además que el poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.[2]
Limitaciones
A pesar de reducir la presión parcial de oxígeno mediante las bombas de vacío, limitándose el crecimiento de bacterias aeróbicas. Sin embargo no se detiene la proliferación de bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno, lo que puede suponer un problema de intoxicación alimentario. Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacío, y activarse cuando los envases se abren.
Véase también
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre hermético.
Michael D. Ranken, (2003), Manual de industrias de la carne, Madrid, Primera edición, págs. 91-92
Benito Moreno García, (2004), Higiene e inspección de carnes-I, Barcelona, Primera Edición
Enlaces externos
Envasar al vacío de forma casera.
Envasar al vacío sin máquina.
Datos:Q682829
Multimedia:Vacuum packings
Noviembre 03, 2021
envasado, vacío, método, envasado, consiste, retirar, aire, interior, envoltorio, objetivo, extender, periodo, caducidad, alimento, vacío, empaquetado, vacío, producto, cárnico, Índice, características, limitaciones, véase, también, referencias, enlaces, exter. El Envasado al vacio es un metodo de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacio Empaquetado al vacio de un producto carnico Indice 1 Caracteristicas 2 Limitaciones 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosCaracteristicas EditarEste tipo de envasado se realiza en films de plastico poco permeables al aire El envasado al vacio de carnes suprime la mayoria de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos Si bien el metodo de envase no supone una garantia 100 puede mejorar su efectividad considerando otros metodos combinados es decir envase al vacio y antioxidantes envasado al vacio y tratamiento termico etc Por regla general un envasado al vacio de una carne no tratada ni cocida ni curada soporta aproximadamente unos diez dias 1 En el caso de carnes curadas el envase al vacio detiene el crecimiento bacteriano prolongando su vida Siendo ademas que el poco oxigeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dioxido de carbono 2 Limitaciones EditarA pesar de reducir la presion parcial de oxigeno mediante las bombas de vacio limitandose el crecimiento de bacterias aerobicas Sin embargo no se detiene la proliferacion de bacterias anaerobicas que no necesitan del oxigeno lo que puede suponer un problema de intoxicacion alimentario Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacio y activarse cuando los envases se abren Vease tambien Editar Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre hermetico Bolsa de cierre zip Envasado Envasado con atmosfera modificada Sous videReferencias Editar Michael D Ranken 2003 Manual de industrias de la carne Madrid Primera edicion pags 91 92 Benito Moreno Garcia 2004 Higiene e inspeccion de carnes I Barcelona Primera EdicionEnlaces externos EditarEnvasar al vacio de forma casera Envasar al vacio sin maquina Datos Q682829 Multimedia Vacuum packings Obtenido de https es wikipedia org w index php title Envasado al vacio amp oldid 133422376, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
