La Emulsión Pickering (denominada también estabilización Pickering) es un fenómeno de estabilización de emulsiones descubierto por el químico británico P. S. Pickering en 1907.[1] La idea de Pickering fue la de emplear partículas sólidas como agentes surfactantes.[2] La emulsión Pickering, mediante el uso de pequeñas partículas, posee un efecto final de estabilización de emulsiones.[3]
Descripción del fenómenoEditar
Al mezclar aceite y agua, por ejemplo, las pequeñas gotas de aceite dispersas suelen coalescer disminuyendo la cantidad de energía total de la mezcla. De esta forma se suele decir que la emulsión es inestable, causando al final la separación de los dos líquidos. Sin embargo al añadir partículas a la mezcla emulsionada, éstas prevendrán que las gotas coalescezcan haciendo que la mezcla sea mucho más estable.
P. J. Cullen, (2004), Food Mixing: Principles and Applications, Willey and Sons, pag 177-178
Emulsions S.U. Pickering, J. Chem. Soc. 91 (1907) 2001
J. Lyklema, (2008), Fundamentals of interface and colloid science, Volumen 5, pag 8-91
Datos:Q1096326
Septiembre 10, 2023
emulsión, pickering, denominada, también, estabilización, pickering, fenómeno, estabilización, emulsiones, descubierto, químico, británico, pickering, 1907, idea, pickering, emplear, partículas, sólidas, como, agentes, surfactantes, emulsión, pickering, median. La Emulsion Pickering denominada tambien estabilizacion Pickering es un fenomeno de estabilizacion de emulsiones descubierto por el quimico britanico P S Pickering en 1907 1 La idea de Pickering fue la de emplear particulas solidas como agentes surfactantes 2 La emulsion Pickering mediante el uso de pequenas particulas posee un efecto final de estabilizacion de emulsiones 3 Descripcion del fenomeno EditarAl mezclar aceite y agua por ejemplo las pequenas gotas de aceite dispersas suelen coalescer disminuyendo la cantidad de energia total de la mezcla De esta forma se suele decir que la emulsion es inestable causando al final la separacion de los dos liquidos Sin embargo al anadir particulas a la mezcla emulsionada estas prevendran que las gotas coalescezcan haciendo que la mezcla sea mucho mas estable Vease tambien EditarQuimica de los alimentosReferencias Editar P J Cullen 2004 Food Mixing Principles and Applications Willey and Sons pag 177 178 Emulsions S U Pickering J Chem Soc 91 1907 2001 J Lyklema 2008 Fundamentals of interface and colloid science Volumen 5 pag 8 91 nbsp Datos Q1096326 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Emulsion Pickering amp oldid 117263054, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
