El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamón ('loncheado'). A veces se denomina solamente como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamón. Los expertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo de este tipo de cuchillos, y afirman que el corte mecánico de algunas charcuterías hace que el jamón pierda propiedades organolépticas.
Pata de jamón sobre un soporte jamonero de madera, y al lado un cuchillo jamonero con su afilador al fondo.
Características
Posee ciertas características: está elaborado de acero inoxidable y es 37 a 40 cm de longitud (a veces existen diversas longitudes para adaptarse al jamón o a la paletilla) y suele tener una hoja de dos a tres centímetros de anchura. Suele ser flexible y acabado en punta muy afilada.
Concurso de corte de jamón
Recientemente se han comenzado a fabricar cuchillos con el filo alveolado, a imitación de los cuchillos escandinavos para cortar salmón.[1]
El cuchillo jamonero se desafila con facilidad; es por esta razón por la que se aconseja afilar de nuevo cada vez que se vaya a usar. Debe afilarse siempre con una chaira (lima especial que homogeneiza el metal del filo), o bien con una piedra de afilar (previamente remojada). En cualquier caso, tras el afilado se debe limpiar el filo con un paño para quitar los restos de metal que hayan podido quedar en la superficie.
Normas de seguridad
Corte de jamón. Este ha de ser paralelo y con movimientos muy seguidos, dejando las características marcas de la fotografía.
Anselmo Pérez Campeón de España de corte de jamón a cuchillo
El empleo inexperto de este tipo de cuchillo causa serios accidentes caseros. Para garantizar la seguridad se deben observar las siguientes reglas:
Emplear un portajamones que esté bien fijo y no se deslice, estando el jamón bien aferrado a él en todas sus direcciones. Este paso debe ser garantizado por el cortador de jamón antes de comenzar.
Mientras se realiza el corte, la mano izquierda debe estar colocada en todo momento a mayor altura que la mano que opera con el cuchillo. Si se es zurdo la regla es al contrario.
Si el cuchillo está bien afilado no se debe hacer fuerza.
El corte debe ser lento y pausado.
Por precaución debe mantenerse el cuerpo en una posición lo más retirada posible de la zona de corte.
cuchillo, jamonero, cuchillo, jamonero, cuchillo, especial, gran, longitud, empleado, para, cortar, lonchas, jamón, loncheado, veces, denomina, solamente, como, jamonero, características, principales, cuchillo, hoja, larga, algo, estrecha, flexibilidad, para, . El cuchillo jamonero es un cuchillo especial de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamon loncheado A veces se denomina solamente como jamonero Las caracteristicas principales del cuchillo son una hoja larga algo estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precision mientras se acomoda el movimiento del corte al perfil del jamon Los expertos del jamon dicen que para degustar el jamon debe ser cortado a mano con el empleo de este tipo de cuchillos y afirman que el corte mecanico de algunas charcuterias hace que el jamon pierda propiedades organolepticas Pata de jamon sobre un soporte jamonero de madera y al lado un cuchillo jamonero con su afilador al fondo Indice 1 Caracteristicas 2 Normas de seguridad 3 Referencias 4 Vease tambienCaracteristicas EditarPosee ciertas caracteristicas esta elaborado de acero inoxidable y es 37 a 40 cm de longitud a veces existen diversas longitudes para adaptarse al jamon o a la paletilla y suele tener una hoja de dos a tres centimetros de anchura Suele ser flexible y acabado en punta muy afilada Concurso de corte de jamon Recientemente se han comenzado a fabricar cuchillos con el filo alveolado a imitacion de los cuchillos escandinavos para cortar salmon 1 El cuchillo jamonero se desafila con facilidad es por esta razon por la que se aconseja afilar de nuevo cada vez que se vaya a usar Debe afilarse siempre con una chaira lima especial que homogeneiza el metal del filo o bien con una piedra de afilar previamente remojada En cualquier caso tras el afilado se debe limpiar el filo con un pano para quitar los restos de metal que hayan podido quedar en la superficie Normas de seguridad Editar Corte de jamon Este ha de ser paralelo y con movimientos muy seguidos dejando las caracteristicas marcas de la fotografia Anselmo Perez Campeon de Espana de corte de jamon a cuchillo El empleo inexperto de este tipo de cuchillo causa serios accidentes caseros Para garantizar la seguridad se deben observar las siguientes reglas Emplear un portajamones que este bien fijo y no se deslice estando el jamon bien aferrado a el en todas sus direcciones Este paso debe ser garantizado por el cortador de jamon antes de comenzar Mientras se realiza el corte la mano izquierda debe estar colocada en todo momento a mayor altura que la mano que opera con el cuchillo Si se es zurdo la regla es al contrario Si el cuchillo esta bien afilado no se debe hacer fuerza El corte debe ser lento y pausado Por precaucion debe mantenerse el cuerpo en una posicion lo mas retirada posible de la zona de corte Referencias Editar http www coneljamonnomelajuego com Vease tambien EditarSoporte jamonero denominado tambien portajamones Jamon iberico Cortadores de jamon de la seleccion espanola de cocina profesional Datos Q16554045Obtenido de https es wikipedia org w index php title Cuchillo jamonero amp oldid 132282496, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
