Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa ‘crema fresca’ o ‘nata fresca’. Es una crema de leche, entre blanca y amarillo pálido, con un contenido en grasa de 30–40 % y un 15% de lactosa, y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la crema agria que se le asemeja. Originariamente la crème fraîche era una especialidad francesa,[1] pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas, siendo fácil adquirirla en forma de tarrinas en la sección de refrigerados de los supermercados. Existen distribuciones comerciales especiales con menos contenido de lactosa para aquellas personas que padezcan intolerancia a la lactosa.[cita requerida]
Tarrinas de crème fraîche.
Elaboración
Desnatado de la leche en una desnatadora por un productor artesano en Francia.
La crème fraîche se obtiene introduciendo leche cruda en una desnatadora. La nata así obtenida por centrifugación puede dejarse cruda[2][3][4] o ser sometida a un proceso de pasteurización. Su color va del blanco al amarillo y, al ser bastante fluida, se llama nata ligera. Para obtener una nata más espesa, untuosa y acidulada, se inyectan cultivos de lactobacillus en la crema ligera no pasteurizada y se dejan estos últimos desarrollarse hasta que la crema sea ácida y grasa. Tras 18 hasta 40 horas con una temperatura en el rango de 20 hasta 40 °C, las bacterias convierten el azúcar de la leche en ácido. Por eso no puede hacerse a partir de crema pasteurizada: la ausencia de bacterias en esta crema implicaría que se pudriera en vez de agriarlo.
Usos
En general, la crema fresca, al igual que la crema agria, se utiliza en la mayoría de los platos, pero la primera posee dos ventajas sobre la segunda: puede transformarse en crema agria y no se corta cuando se la hierve. La crema fresca existe también bajo una forma más líquida, que se llama a veces crème fleurette. Existen en el mercado variantes mezclados con diferentes ingredientes, tales como ajo, hierbas aromáticas, etc.[cita requerida] Se emplea a menudo la crème fraîche en la elaboración de sopas, salsas, repostería y postres. Es, junto con huevos batidos, la base de la salsa migaine empleada en la elaboración de la quiche lorraine y otras tartas saladas.[1]
. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2017. Consultado el 7 de abril de 2017.
Datos:Q1142459
Multimedia:Crème fraîche
Febrero 22, 2022
crème, fraîche, expresión, francesa, traducida, literalmente, significa, crema, fresca, nata, fresca, crema, leche, entre, blanca, amarillo, pálido, contenido, grasa, lactosa, ligeramente, acidificada, cultivos, bacterianos, contiene, embargo, menos, amarga, m. Creme fraiche es una expresion francesa que traducida literalmente significa crema fresca o nata fresca Es una crema de leche entre blanca y amarillo palido con un contenido en grasa de 30 40 y un 15 de lactosa y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene Es sin embargo menos amarga y mas grasa que la crema agria que se le asemeja Originariamente la creme fraiche era una especialidad francesa 1 pero hoy se ha extendido a lo largo de Europa y es muy empleada en sus cocinas siendo facil adquirirla en forma de tarrinas en la seccion de refrigerados de los supermercados Existen distribuciones comerciales especiales con menos contenido de lactosa para aquellas personas que padezcan intolerancia a la lactosa cita requerida Tarrinas de creme fraiche Indice 1 Elaboracion 2 Usos 3 Vease tambien 4 ReferenciasElaboracion Editar Desnatado de la leche en una desnatadora por un productor artesano en Francia La creme fraiche se obtiene introduciendo leche cruda en una desnatadora La nata asi obtenida por centrifugacion puede dejarse cruda 2 3 4 o ser sometida a un proceso de pasteurizacion Su color va del blanco al amarillo y al ser bastante fluida se llama nata ligera Para obtener una nata mas espesa untuosa y acidulada se inyectan cultivos de lactobacillus en la crema ligera no pasteurizada y se dejan estos ultimos desarrollarse hasta que la crema sea acida y grasa Tras 18 hasta 40 horas con una temperatura en el rango de 20 hasta 40 C las bacterias convierten el azucar de la leche en acido Por eso no puede hacerse a partir de crema pasteurizada la ausencia de bacterias en esta crema implicaria que se pudriera en vez de agriarlo Usos EditarEn general la crema fresca al igual que la crema agria se utiliza en la mayoria de los platos pero la primera posee dos ventajas sobre la segunda puede transformarse en crema agria y no se corta cuando se la hierve La crema fresca existe tambien bajo una forma mas liquida que se llama a veces creme fleurette Existen en el mercado variantes mezclados con diferentes ingredientes tales como ajo hierbas aromaticas etc cita requerida Se emplea a menudo la creme fraiche en la elaboracion de sopas salsas reposteria y postres Es junto con huevos batidos la base de la salsa migaine empleada en la elaboracion de la quiche lorraine y otras tartas saladas 1 En muchas recetas puede sustituirse por yogur Vease tambien EditarSmetana es un producto similar en las cocinas del este de Europa Creme double Fontainebleau postre Referencias Editar a b James Peterson 2004 Glorious French Food A Fresh Approach to the Classics Ed Willey Sons Pags 34 36 Copia archivada Archivado desde el original el 11 de febrero de 2017 Consultado el 7 de abril de 2017 https encrypted tbn3 gstatic com images q tbn ANd9GcQsvg2pUq3Cgsr0CWr6E zhf7dvb4YktoNZzpZJlsbttZ I MkMPg Copia archivada Archivado desde el original el 11 de febrero de 2017 Consultado el 7 de abril de 2017 Datos Q1142459 Multimedia Creme fraiche Obtenido de https es wikipedia org w index php title Creme fraiche amp oldid 141370455, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
