El cordero en chilindrón (en algunas ocasiones chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).[1] Se trata de un estofado con verduras que lleva carne de cordero en trozos. Nunca debe llevar tomate. El ingrediente más importante es el pimiento choricero, que le da el color y la textura. Aunque en la actualidad puede degustarse a lo largo de todo el año, su consumo de forma tradicional estaba ligado a la primavera, y sobre todo, a las jornadas festivas y las romerías.[2]
El principal aroma que proporciona este plato procede del empleo de pimientos y pimiento choricero. Dependiendo de la receta, suele emplear la pierna del cordero. La preparación con chilindrón suscita entre los expertos un debate acerca de si debe o no llevar salsa de tomate.[1] Su uso es ideal en la elaboración de cordero o cabrito.[3] Algunos autores extienden su uso al pollo.[4] Sea como sea, es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro. La receta navarra sugiere, como materia prima, la utilización de pierna de cordero pero sin falda y establece la diferenciación con el modo de hacer en Aragón, donde se emplea el pimiento rojo o verde y tomate, y cuya versión se conocería en Navarra como "cordero en fritada". Además del cordero, los pimientos secos, aceite de oliva, agua, ajos, perejíl, cáscara de limón y sal, serían los ingredientes genéricos que habría de llevar un legítimo chilindrón navarro. Variantes locales añaden setas, patatas fritas o caracoles.[5]
Bibliografía
Autores varios (1994, Madrid). Manual de cocina. ISBN9788449501302. En este libro, un clásico de la literatura gastronómica española, se recoge la receta.
Curiosidades
Ernest Hemingway pone este plato como uno de los preferidos durante su estancia en España.[6]
↑ Anya Von Bremzen, (2005) «The new Spanish table», Workman Publishing Company, ISBN 0-7611-3555-3, p:48
Sarobe Pueyo, Victor Manuel.«La cocina popular navarra», Pamplona, Caja de Ahorros de Navarra, 1995, p. 255, ISBN 84-87120-25-3
Memorias de la Real Academia Española, Volumen 9, Real Academia Española
Luis Felipe Lescure Beruete, «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», Ed. Visión, p66
Sarobe Pueyo, Victor Manuel.«La cocina popular navarra», Pamplona, Caja de Ahorros de Navarra, 1995, pp. 255-257, ISBN 84-87120-25-3
José María Iribarren, (1984), Hemingway y los Sanfermines
Datos:Q2826923
Enero 16, 2023
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