Codornices estofadas
La codorniz estofada es una preparación culinaria que se encuentra elaborada en caldereta. El ingrediente principal es la codorniz (Coturnix coturnix),[1] que se relaciona en la cocina tradicional como una volatería procedente de las tareas de caza, sobre todo en Castilla-La Mancha.[2] Es un plato único que se suele acompañar de pimiento asado (pimiento morrón).
Las codornices suelen cocinarse en una olla a presión, o lentamente en una cazuela de barro. Que se estofa junto a otras verduras y con hierbas aromáticas diversas. Se suelen acompañar de patatas cocidas o setas. En Castilla y León es también un plato tradicional, por ejemplo en la localidad segoviana de Fresno de Cantespino se mantiene una receta propia denominada «codornices a la fresnense».
Véase también editar
Referencias editar
- Hernández de Maceras, Domingo (1906). Libro del arte de cozina. Primer libro.
- Igone Marrodan, (2001), Escopetas descargadas, iUniverse, ISBN 0595155766, pág. 20