Se preparan comprimiendo, secando y curando trozos de grasa de cerdo. Estos trozos se comprimen utilizando una prensa especial que envuelve la carne en una tela de saco, luego la aprieta por varias semanas para remover el exceso de líquidos. Los ciccioli pueden ser preparados en húmedo, para ser servidos cortados en rebanadas, o en forma seca y crujiente, a menudo llamados ciccioli frolli.
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