Chuño pasi

El chuño pasi es un plato típico de la gastronomía de Perú, especialmente de los departamentos de Ayacucho^[1]​^[2]​ y Huancavelica.^[3]​

Chuño pasi
Procedencia	Perú
Ingredientes	Chuño
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Se trata de un guiso de consistencia espesa a base de chuño, que son papas deshidratadas, que se remoja de un día para otro (rehidratación) y se revuelve con un aderezo básico de cebolla, y se le añade huevo y queso fresco.^[4]​ Se suele consumir a modo de entrante o plato de fondo.^[2]​ Además se puede acompañar de alguna proteína, como el lechón asado.^[5]​^[6]​

En 2008 en conmemoración del Día Mundial de la Alimentación las autoridades del departamento de Huancavelica impulsaron la preparación de más de 100 metros de este plato, en la que participaron asociaciones de madres, instituciones locales y empresas de la zona.^[3]​

Referencias

1. «Preparan festival gastronómico ayacuchano». www2.congreso.gob.pe. 6 de diciembre de 2011. Consultado el 5 de agosto de 2020. 
2. «Ayacucho: El verdadero chuñu pasi en “Sabor Andino”». Correo. 8 de julio de 2015. Consultado el 5 de agosto de 2020. 
3. «Preparan plato típico “chuño pasi” de más de 100 metros en Huancavelica». andina.pe. 17 de octubre de 2008. Consultado el 5 de agosto de 2020. 
4. «Cuchi canca con chuño pasi (receta)» (PDF). La Mejor Receta Huancavelica (Lima: Ministerio de Salud del Perú): 31. 2014. ISBN 978-612-310-065-0. Consultado el 5 de agosto de 2020. 
5. «Gastronomía del departamento de Huancavelica». www.huancavelica.com. Consultado el 5 de agosto de 2020. 
6. A, Devaux; M, Ordinola; D, Horton (30 de noviembre de 2011). Innovation for development: The Papa Andina experience. (en inglés). International Potato Center. p. 341. ISBN 978-92-9060-410-5. Consultado el 5 de agosto de 2020. 

•   Datos: Q98086355