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Saccharum officinarum

Saccharum officinarum, habitualmente conocida como caña de azúcar, cañaduz o simplemente caña, es una especie de planta perteneciente a la familia de las poáceas.

 
Saccharum officinarum

Caña de azúcar cortada
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Subfamilia: Panicoideae
Tribu: Andropogoneae
Género: Saccharum
Especie: S. officinarum ("de la oficina del herbolario/del consultorio médico")
L.
Ilustración.

Descripción

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5-6 m × 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente; dulces, jugosos y duros, desnudos abajo. vainas glabras o pelosas; lígula de 2-4 mm; láminas 1-2 m × 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Panícula 25-50 cm; pedúnculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada en el ½ superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1,5-2 mm.[1]

Diferentes microorganismos asociados a sus raíces y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta (endófitos), como en el tallo y las hojas, pueden fijar el nitrógeno atmosférico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.

Historia

La caña de azúcar es una planta proveniente del Sudeste Asiático y Nueva Guinea. La expansión musulmana supuso la introducción de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. Así llegó al continente europeo, más en concreto a la zona costera entre las ciudades de Málaga y Motril,y la zona de Alicante siendo esta franja la única zona de Europa donde arraigó. Posteriormente los españoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Se dice que la primera que se llevó a América fue por Pedro de Atienza, en el segundo viaje de Colón a la Isla Española . Así, este cultivo se desarrolló en países como Panamá, El Salvador, Cuba, Guatemala, Honduras, Brasil, Nicaragua, México, Argentina, Bolivia, Paraguay, Perú, Ecuador, Uruguay, República Dominicana, Colombia[2]​ y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.

Usos

Azúcar, jugo

El jugo de su tallo es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche del ingenio. Este jugo se depura por una serie de filtros; a continuación, se somete a un tratamiento clarificante y de ahí se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra; por último, se cristaliza el azúcar. Una vez cristalizado el azúcar, se extrae el agua restante, y así queda el azúcar blanca común que se conoce habitualmente.

En las zonas donde se cosecha, también se masca la caña fresca; el jugo dulce también se vende en vasos o conos de papel poco después de haber sido extraído empleando una máquina con ese fin.

En algunos países como Cuba, Colombia, Ecuador, República Dominicana y Venezuela, este jugo se conoce como guarapo, la cual abunda en la región este de la República Dominicana.

Bebidas alcohólicas

La caña de azúcar también se usa en la producción de bebidas alcohólicas destiladas, como el ron, el aguardiente[3]​ y la cachaza.

Usos médicos

Como lo implica la segunda parte de su nombre científico (officinarum es, en latín, genitivo plural y significa "de las oficinas", es decir, "del consultorio", es decir, "del establecimiento )del especialista en herbolaria), la planta también tiene usos médicos sirve para cepillarse los dientes al morderla tiene una función de cepillo de dientes y el jugó de la planta ayuda para la tos y amigdalitis.[4][5]

Producción mundial

Principales productores de caña de azúcar (2018)[6]
(toneladas)
Brasil  Brasil 746.828.157
  India 376.900.000
China  China 108.097.100
  Tailandia 104.360.867
Pakistán  Pakistán 67.173.975
México  México 56.841.523
Colombia  Colombia 36.276.860
Guatemala  Guatemala 35.568.207
  Australia 33.506.830
  Estados Unidos 31.335.984
Filipinas  Filipinas 24.730.820
Indonesia  Indonesia 21.744.000
Cuba  Cuba 19.648.340
  Sudáfrica 19.301.688
  Argentina 19.039.561
Total mundial 1.907.024.732

Fuente [7]

Cultivo

La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caña por hectárea por año (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).

La caña se propaga mediante la plantación de trozos de caña, de cada nudo sale una planta nueva idéntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azúcar en su tallo, el cual se corta cuando está maduro. La planta retoña varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman “zafras”. La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raíces, así que se debe replantar cada siete a diez años, aunque existen cañaverales de 25 o más años de edad.

La caña requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. Requiere de nitrógeno, fósforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilización. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.

La caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente después de quemada la planta para hacer más eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por día de caña quemada y 40% menos de caña sin quemar. La cosecha mecánica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una máquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daña la raíz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este método siendo muchas veces necesaria la replantación.

Una vez cortada, la caña debe transportarse rápidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios. El transporte se hace en vagones por vía férrea, o tirados por un camión o tractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno.

La producción mundial de caña de azúcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34 % de la producción mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistán 4 %, México 4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros países representan el 27% (FAO, 2005); para la India, Pakistán y Cuba, representa la base fundamental de su economía.[cita requerida]

El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de producción y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la caña en ese país.

Para concluir este apartado, sería bueno recordar que, a pesar del liderazgo productivo americano, el cultivo de la caña en España también jugó un importante papel en la zona de la Costa del Sol. La economía agraria de dicha comarca estuvo basada, hasta hace pocas décadas, en el cultivo de la caña de azúcar. Tal importancia ha dejado en los pueblos y ciudades que la componen un importante patrimonio industrial. Finalmente, el cultivo de la caña de azúcar española desapareció en el año 2006, tras el cierre de la última fábrica de azúcar que quedaba en este país, en el municipio de Salobreña.

Añadir también que la ciudad de Motril, dada su especial vinculación con la caña de azúcar, que todavía puede comprobarse en el abundante patrimonio que posee, aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental del Azúcar.

Se pueden sacar dos toneladas de azúcar de 19 toneladas de caña de azúcar.

Proceso industrial

La cosecha de la caña se suele hacer mecanizada o manual, también hay dos métodos: corta directa con todo y hojas o bien mediante quema previa de las hojas y luego "la corta", la segunda si bien tiene como beneficio la concentración de azúcares (con lo cual obtienen mejor precio en la entrega), minimización de contaminación microbiana y de desechos foliares, también provoca molestias con la diseminación de las cenizas, esterilización del suelo, eliminación de fauna y riesgo de propagación de incendios.[8]

A la entrega en el "ingenio" para su proceso industrial, el precio de recepción está determinado mediante la relación entre azúcares e impurezas, usando un "polarímetro" y/o un "refractómetro" y la fórmula del CCS (Commercial Cane Sugar), que se expresa así: CCS = 3/2P (1 – (F+5)/100) – 1/2Bx (1 – (F+3)/100, donde: P = % pol en el primer jugo, Bx = % brix en el primer jugo, F = % fibra en la caña. Siendo, Brix: porcentaje de sólidos solubles, Pol: porcentaje de sacarosa. También influye otros aspectos como estar limpia y fresca y tener niveles bajos de hojas, puntas y tierra.[9]

La caña llega al ingenio donde se extrae el jugo, este se clarifica y luego se cristaliza para separar el azúcar. La extracción se hace generalmente en un molino que pasa la caña entre tres o cuatro masas de acero, que exprimen los tallos y sacan todo el jugo. Para mejorar la extracción se añade agua que disuelve y logra sacar más azúcar. El residuo sólido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio.

El jugo extraído (llamado «guarapo») tiene de 10 a 14 % de sacarosa. Este se mezcla con cal para evitar la acidificación y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos sólidos. Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentración de azúcar a 60 %. Aquí se inicia un proceso de cocción al vacío (para mantener la temperatura más baja y reducir la caramelización) hasta llegar a sobresaturar la masa. Luego se introduce polvillo de azúcar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azúcar.

La masa luego pasa a una centrifugadora que tiene una malla en sus paredes; al girar muy rápido, la fuerza centrífuga empuja la miel a través de la malla y deja sólo el azúcar. El azúcar resultante es crudo y contiene 97 % de sacarosa. Este azúcar se puede enviar a una refinería para obtener azúcar blanca o azúcar blanquilla. La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar más azúcar. Alternativamente, en años recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azúcar y más etanol. Las ventajas del etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina.

En algunos países el jarabe se sulfita, que es una manera de blanquear el azúcar al añadirle dióxido de azufre. Este azúcar, llamado sulfitado, es similar al crudo, pero de color más blanco (el crudo es habano) pues las impurezas han sido desteñidas.

De este proceso queda azúcar y una miel final llamada melaza. La melaza se usa para alimento animal y para producir alcohol.

El azúcar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molécula de sacarosa lo más puro posible. El proceso se inicia con la afinación, en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida. El azúcar resultante se disuelve y se clarifica más. Luego se añade ácido fosfórico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra otras impurezas. Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatación en el cual el dióxido de carbono, reacciona con el calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto.

El líquido resultante se decolora y filtra en carbón activado (carbón vegetal o de hueso) que absorbe las impurezas. Luego, se concentra y se cuece en tachos (tanques de cocimiento al vacío), por último, se separa el azúcar de la miel en centrifugadoras.

Otro producto que se extrae de la caña de azúcar es la panela que es una especie de azúcar sin refinar que sirve para endulzar bebidas.

Taxonomía

Saccharum officinarum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 54. 1753.[1]

Etimología

Saccharum: nombre genérico que deriva del griego sakcharon, "azúcar", y otras palabras similares en malayo y sánscrito para "azúcar o el jugo de la caña de azúcar".[10]

officinarum: epíteto latino que significa "vendido como hierba medicinal".[11]

Sinonimia
  • Arundo saccharifera Garsault
  • Saccharifera officinalis Stokes
  • Saccharum atrorubens Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum fragile Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum glabrum Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum hybridum R.M.Grey
  • Saccharum infirmum Steud.
  • Saccharum luzonicum Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum monandrum Rottb.
  • Saccharum obscurum Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum occidentale Sw.
  • Saccharum officinale Salisb.
  • Saccharum rubicundum Cuzent y Pancher ex Drake
  • Saccharum spontaneum subsp. luzonicum Hack.
  • Saccharum violaceum Tussac[12][13]

Nombres comunes

  • caña de azúcar, caña de Castilla (en México), caña dulce, cañamiel, caña de Batavia.[14]

Véase también

Referencias

  1. «Saccharum officinarum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 11 de marzo de 2013. 
  2. http://www.asocana.org/, Asociación de cultivadores de caña de azúcar de Colombia.
  3. Gutiérrez, Guillermo (17 de abril de 2021). «¿Cómo se produce el aguardiente de caña?». Diamante Líquido. Consultado el 28 de abril de 2021. 
  4. Saccharum officinarum L., Kew Science, Plants of the World Online (en inglés).
  5. Pestaña con información científica dentro de la página web Kew Royal Botanical Gardens (Consultado 8 de noviembre de 2016) (en inglés)
  6. «Sugarcane Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
  7. «Sugarcane Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
  8. . Archivado desde el original el 3 de abril de 2017. Consultado el 2 de abril de 2017. 
  9. . Archivado desde el original el 3 de abril de 2017. Consultado el 2 de abril de 2017. 
  10. En Nombres Botánicos
  11. En Epítetos Botánicos
  12. Saccharum officinarum en PlantList
  13. «Saccharum officinarum». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 11 de marzo de 2013. 
  14. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

Bibliografía

  • Comité Editorial de Flora of China. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. En C. Y. Wu, P. H. Raven y D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press y Missouri Botanical Garden Press, Pekín y S. Louis.
  • Comité Editorial de Flora of China. 2006. Flora of China (Poaceae). 22: 1–733. En C. Y. Wu, P. H. Raven y D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press y Missouri Botanical Garden Press, Pekín y S. Louis.
  • CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. En Capital Nat. México. CONABIO, Ciudad de México.
  • Correa A., M.D., C. Galdames y M. Stapf. 2004. Cat. Pl. Vasc. Panamá 1–599. Smithsonian Tropical Research Institute, Panamá.
  • Cowan, C. P. 1983. Flora de Tabasco. Listados Floríst. México 1: 1–123.
  • Darke, R. 1999. Color Encycl. Ornam. Grasses 1–325. Timber Press, Portland.
  • Davidse, G. y R. W. Pohl. 1994. 146. Saccharum L. 6: 378–379. En G. Davidse, M. Sousa Sánchez y A.O. Chater (eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional Autónoma de México, México, D.F.
  • Davidse, G., M. Sousa Sánchez y A.O. Chater. 1994. Alismataceae a Cyperaceae. 6: i–xvi, 1–543. En G. Davidse, M. Sousa Sánchez y A.O. Chater (eds.) Fl. Mesoamer.. Universidad Nacional Autónoma de México, México, D.F.
  • Dodson, C.H. y A.H. Gentry. 1978. Flora of the Río Palenque Science Center: Los Ríos Province, Ecuador. Selbyana 4(1–6): i–xxx, 1–628.
  • Dodson, C.H., A.H. Gentry y F.M. Valverde Badillo. 1985. Fl. Jauneche 1–512. Banco Central del Ecuador, Quito.
  • Espejo Serna, A., A.R. López-Ferrari y J. Valdés-Reyna. 2000. Poaceae. Monocot. Mexic. Sinopsis Floríst. 10: 7–236 [e índice].
  • Filgueiras, T.S. 1991. A floristic analysis of the Gramineae of Brasil's Distrito Federal and a list of the species occurring in the area. Edinburgh J. Bot. 48: 73–80.
  • Filgueiras, T.S. 2003. Saccharum. En Catalogue of New World Grasses (Poaceae): III. Subfamilies Panicoideae, Aristidoideae, Arundinoideae, and Danthonioideae. Contr. U.S. Natl. Herb. 46: 550–557.
  • Forzza, R.C. et al. 2010. 2010 Lista de espécies Flora do Brasil.

Enlaces externos

  • Azúcar en América (CSIC) (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  • Sucropedia.com, enciclopedia sobre la producción de azúcar (en inglés)
  • Sugar and the Environment de World Wide Fund for Nature
  • del National Informatics Centre de India
  • ÚNICA)
  • , Filipinas
  • Iniciativa Better Sugar Cane
  • Sucre ethique, ONG francesa
  •   Datos: Q3391243
  •   Multimedia: Saccharum officinarum
  •   Especies: Saccharum officinarum

saccharum, officinarum, debe, confundirse, azúcar, caña, habitualmente, conocida, como, caña, azúcar, cañaduz, simplemente, caña, especie, planta, perteneciente, familia, poáceas, caña, azúcar, cortadataxonomíareino, plantaedivisión, magnoliophytaclase, liliop. No debe confundirse con azucar de cana Saccharum officinarum habitualmente conocida como cana de azucar canaduz o simplemente cana es una especie de planta perteneciente a la familia de las poaceas Saccharum officinarumCana de azucar cortadaTaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase LiliopsidaSubclase CommelinidaeOrden PoalesFamilia PoaceaeSubfamilia PanicoideaeTribu AndropogoneaeGenero SaccharumEspecie S officinarum de la oficina del herbolario del consultorio medico L editar datos en Wikidata Ilustracion Indice 1 Descripcion 2 Historia 3 Usos 3 1 Azucar jugo 3 2 Bebidas alcoholicas 3 3 Usos medicos 4 Produccion mundial 5 Cultivo 6 Proceso industrial 7 Taxonomia 8 Nombres comunes 9 Vease tambien 10 Referencias 11 Bibliografia 12 Enlaces externosDescripcion EditarSon plantas cespitosas con tallos de hasta 5 6 m 2 5 cm con numerosos entrenudos alargados vegetativamente dulces jugosos y duros desnudos abajo vainas glabras o pelosas ligula de 2 4 mm laminas 1 2 m 2 6 cm glabras o la costilla media pelosa Panicula 25 50 cm pedunculo glabro o densamente puberulento eje glabro o peloso entrenudos del raquis de 5 mm glabros Espiguillas 3 4 mm agudas con tricomas de hasta 7 mm gluma inferior glabra lema inferior ciliada en el superior lema superior y arista generalmente ausentes anteras 3 1 5 2 mm 1 Diferentes microorganismos asociados a sus raices y algunos que crecen dentro de los tejidos de la planta endofitos como en el tallo y las hojas pueden fijar el nitrogeno atmosferico lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados Historia EditarLa cana de azucar es una planta proveniente del Sudeste Asiatico y Nueva Guinea La expansion musulmana supuso la introduccion de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba Asi llego al continente europeo mas en concreto a la zona costera entre las ciudades de Malaga y Motril y la zona de Alicante siendo esta franja la unica zona de Europa donde arraigo Posteriormente los espanoles llevaron la planta primero a las islas Canarias y luego a America Se dice que la primera que se llevo a America fue por Pedro de Atienza en el segundo viaje de Colon a la Isla Espanola Asi este cultivo se desarrollo en paises como Panama El Salvador Cuba Guatemala Honduras Brasil Nicaragua Mexico Argentina Bolivia Paraguay Peru Ecuador Uruguay Republica Dominicana Colombia 2 y Venezuela que se encuentran entre los mayores productores de azucar del mundo Usos EditarAzucar jugo Editar El jugo de su tallo es la principal fuente de azucar Despues de cosechar la cana pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras para luego pasar al trapiche del ingenio Este jugo se depura por una serie de filtros a continuacion se somete a un tratamiento clarificante y de ahi se coloca en depositos de coccion al vacio donde se concentra por ultimo se cristaliza el azucar Una vez cristalizado el azucar se extrae el agua restante y asi queda el azucar blanca comun que se conoce habitualmente En las zonas donde se cosecha tambien se masca la cana fresca el jugo dulce tambien se vende en vasos o conos de papel poco despues de haber sido extraido empleando una maquina con ese fin En algunos paises como Cuba Colombia Ecuador Republica Dominicana y Venezuela este jugo se conoce como guarapo la cual abunda en la region este de la Republica Dominicana Bebidas alcoholicas Editar La cana de azucar tambien se usa en la produccion de bebidas alcoholicas destiladas como el ron el aguardiente 3 y la cachaza Usos medicos Editar Como lo implica la segunda parte de su nombre cientifico officinarum es en latin genitivo plural y significa de las oficinas es decir del consultorio es decir del establecimiento del especialista en herbolaria la planta tambien tiene usos medicos sirve para cepillarse los dientes al morderla tiene una funcion de cepillo de dientes y el jugo de la planta ayuda para la tos y amigdalitis 4 5 Produccion mundial EditarPrincipales productores de cana de azucar 2018 6 toneladas Brasil Brasil 746 828 157 India 376 900 000China China 108 097 100 Tailandia 104 360 867Pakistan Pakistan 67 173 975Mexico Mexico 56 841 523Colombia Colombia 36 276 860Guatemala Guatemala 35 568 207 Australia 33 506 830 Estados Unidos 31 335 984Filipinas Filipinas 24 730 820Indonesia Indonesia 21 744 000Cuba Cuba 19 648 340 Sudafrica 19 301 688 Argentina 19 039 561Total mundial 1 907 024 732Fuente 7 Cultivo EditarLa cana es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien Es una planta que asimila muy bien la radiacion solar teniendo una eficiencia cercana a 2 de conversion de la energia incidente en biomasa Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de cana por hectarea por ano con 14 a 17 de sacarosa 14 a 16 de fibra y 2 de otros productos solubles La cana se propaga mediante la plantacion de trozos de cana de cada nudo sale una planta nueva identica a la original una vez plantada la planta crece y acumula azucar en su tallo el cual se corta cuando esta maduro La planta retona varias veces y puede seguir siendo cosechada Estos cortes sucesivos se llaman zafras La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las raices asi que se debe replantar cada siete a diez anos aunque existen canaverales de 25 o mas anos de edad La cana requiere de abundante agua Su periodo de crecimiento varia entre 11 y 17 meses dependiendo de la variedad de cana y de la zona Requiere de nitrogeno fosforo potasio y ciertos oligoelementos para su fertilizacion En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio La cana se puede cosechar a mano o a maquina La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos generalmente despues de quemada la planta para hacer mas eficiente la labor y los organizan en chorras para su transporte Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por dia de cana quemada y 40 menos de cana sin quemar La cosecha mecanica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores Una maquina puede cosechar 30 toneladas por hora pero con el inconveniente de que dana la raiz o soca disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este metodo siendo muchas veces necesaria la replantacion Una vez cortada la cana debe transportarse rapidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios El transporte se hace en vagones por via ferrea o tirados por un camion o tractor Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno La produccion mundial de cana de azucar en 2005 fue de 1 267 millones de toneladas siendo el principal productor Brasil con 34 de la produccion mundial India 18 China 7 Pakistan 4 Mexico 4 Tailandia 3 Colombia 3 otros paises representan el 27 FAO 2005 para la India Pakistan y Cuba representa la base fundamental de su economia cita requerida El liderazgo de Brasil en el mercado mundial actualmente se basa en los menores costes de produccion y a la activa presencia del sector alcoholero como una importante alternativa de los subproductos de la cana en ese pais Para concluir este apartado seria bueno recordar que a pesar del liderazgo productivo americano el cultivo de la cana en Espana tambien jugo un importante papel en la zona de la Costa del Sol La economia agraria de dicha comarca estuvo basada hasta hace pocas decadas en el cultivo de la cana de azucar Tal importancia ha dejado en los pueblos y ciudades que la componen un importante patrimonio industrial Finalmente el cultivo de la cana de azucar espanola desaparecio en el ano 2006 tras el cierre de la ultima fabrica de azucar que quedaba en este pais en el municipio de Salobrena Anadir tambien que la ciudad de Motril dada su especial vinculacion con la cana de azucar que todavia puede comprobarse en el abundante patrimonio que posee aspira a convertirse en Ciudad Patrimonial y Monumental del Azucar Se pueden sacar dos toneladas de azucar de 19 toneladas de cana de azucar Proceso industrial EditarLa cosecha de la cana se suele hacer mecanizada o manual tambien hay dos metodos corta directa con todo y hojas o bien mediante quema previa de las hojas y luego la corta la segunda si bien tiene como beneficio la concentracion de azucares con lo cual obtienen mejor precio en la entrega minimizacion de contaminacion microbiana y de desechos foliares tambien provoca molestias con la diseminacion de las cenizas esterilizacion del suelo eliminacion de fauna y riesgo de propagacion de incendios 8 A la entrega en el ingenio para su proceso industrial el precio de recepcion esta determinado mediante la relacion entre azucares e impurezas usando un polarimetro y o un refractometro y la formula del CCS Commercial Cane Sugar que se expresa asi CCS 3 2P 1 F 5 100 1 2Bx 1 F 3 100 donde P pol en el primer jugo Bx brix en el primer jugo F fibra en la cana Siendo Brix porcentaje de solidos solubles Pol porcentaje de sacarosa Tambien influye otros aspectos como estar limpia y fresca y tener niveles bajos de hojas puntas y tierra 9 La cana llega al ingenio donde se extrae el jugo este se clarifica y luego se cristaliza para separar el azucar La extraccion se hace generalmente en un molino que pasa la cana entre tres o cuatro masas de acero que exprimen los tallos y sacan todo el jugo Para mejorar la extraccion se anade agua que disuelve y logra sacar mas azucar El residuo solido fibroso se llama bagazo y es usado para hacer papel y para quemar en la caldera que utiliza todo el proceso del ingenio El jugo extraido llamado guarapo tiene de 10 a 14 de sacarosa Este se mezcla con cal para evitar la acidificacion y se pasa por diversos clarificadores para extraer los residuos solidos Una vez clarificado se evapora parte del agua para llevar la concentracion de azucar a 60 Aqui se inicia un proceso de coccion al vacio para mantener la temperatura mas baja y reducir la caramelizacion hasta llegar a sobresaturar la masa Luego se introduce polvillo de azucar que funciona como semilla alrededor del cual crecen los cristales de azucar La masa luego pasa a una centrifugadora que tiene una malla en sus paredes al girar muy rapido la fuerza centrifuga empuja la miel a traves de la malla y deja solo el azucar El azucar resultante es crudo y contiene 97 de sacarosa Este azucar se puede enviar a una refineria para obtener azucar blanca o azucar blanquilla La miel resultante puede volverse a cristalizar y centrifugar un par de veces para recuperar mas azucar Alternativamente en anos recientes se ha vuelto posible fermentar estos jugos produciendo menos azucar y mas etanol Las ventajas del etanol como combustible son tanto ambientales como de reducir la dependencia de gasolina En algunos paises el jarabe se sulfita que es una manera de blanquear el azucar al anadirle dioxido de azufre Este azucar llamado sulfitado es similar al crudo pero de color mas blanco el crudo es habano pues las impurezas han sido destenidas De este proceso queda azucar y una miel final llamada melaza La melaza se usa para alimento animal y para producir alcohol El azucar crudo se refina para remover todas las impurezas y dejar el cristal de la molecula de sacarosa lo mas puro posible El proceso se inicia con la afinacion en la cual los cristales son lavados para remover la melaza adherida El azucar resultante se disuelve y se clarifica mas Luego se anade acido fosforico y sacarato de calcio para que formen fosfato de calcio que se precipita y arrastra otras impurezas Alternativamente puede usarse un proceso de carbonatacion en el cual el dioxido de carbono reacciona con el calcio para formar carbonato de calcio que produce el mismo efecto El liquido resultante se decolora y filtra en carbon activado carbon vegetal o de hueso que absorbe las impurezas Luego se concentra y se cuece en tachos tanques de cocimiento al vacio por ultimo se separa el azucar de la miel en centrifugadoras Otro producto que se extrae de la cana de azucar es la panela que es una especie de azucar sin refinar que sirve para endulzar bebidas Taxonomia EditarSaccharum officinarum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1 54 1753 1 EtimologiaSaccharum nombre generico que deriva del griego sakcharon azucar y otras palabras similares en malayo y sanscrito para azucar o el jugo de la cana de azucar 10 officinarum epiteto latino que significa vendido como hierba medicinal 11 SinonimiaArundo saccharifera Garsault Saccharifera officinalis Stokes Saccharum atrorubens Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum fragile Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum glabrum Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum hybridum R M Grey Saccharum infirmum Steud Saccharum luzonicum Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum monandrum Rottb Saccharum obscurum Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum occidentale Sw Saccharum officinale Salisb Saccharum rubicundum Cuzent y Pancher ex Drake Saccharum spontaneum subsp luzonicum Hack Saccharum violaceum Tussac 12 13 Nombres comunes Editarcana de azucar cana de Castilla en Mexico cana dulce canamiel cana de Batavia 14 Vease tambien Editarazucar caracteristicas de las poaceas etanol miel de cana panela Azucar mascabado remolacha azucareraReferencias Editar a b Saccharum officinarum Tropicos org Missouri Botanical Garden Consultado el 11 de marzo de 2013 http www asocana org Asociacion de cultivadores de cana de azucar de Colombia Gutierrez Guillermo 17 de abril de 2021 Como se produce el aguardiente de cana Diamante Liquido Consultado el 28 de abril de 2021 Saccharum officinarum L Kew Science Plants of the World Online en ingles Pestana con informacion cientifica dentro de la pagina web Kew Royal Botanical Gardens Consultado 8 de noviembre de 2016 en ingles Sugarcane Production by FAO Food and Agriculture Organization en ingles Sugarcane Production by FAO Food and Agriculture Organization en ingles Las exigencias de los mercados de la cana de azucar en el portal web de Yara Consultado 02 abril 2017 Archivado desde el original el 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