El Bull de tonyina es la tripa del atún seca y salada. Se trata de una alimento típico de la costa catalana, entre el sur de la provincia de Barcelona hasta la cocina tarraconense (del Bajo Panadés), pudiéndose encontrar en la cocina balear.[1] Este ingrediente se puede encontrar en la cocina occitana. Una de las preparaciones más comunes es estofado. Es un plato que se sirve caliente, recién elaborado y su característica hace que su ingesta sea parsimoniosa.[2]
Características
Debido principalmente a su textura viscosa, la tripa del atún es finamente cortada, ayudando así a los que lo prueban por primera vez.[2] La tripa se conserva en salazón, por lo que se pone unas horas antes a remojo, para que se desale. Otra opción es la de hervirlo antes de ser propiamente cocinado para conseguir reblandecerlo y a la vez desalarlo. Sus preparaciones suelen incluir patatas aunque también encontramos con judías y caracoles y suelen ser preparados con cocción lenta para conseguir una consistencia caldosa, fuerte, de coloración oscura. También lo encontramos en la gastronomía de los pueblos de la Costa Blanca.
Referencias
Fàbrega, Jaume (2003). La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença (primera edición). Barcelona: Cossetània Edicions. p. 237.
↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2005), El libro de la cocina española, Los 5 sentidos, Barcelona, 2ª Ed., pag. 253
bull, tonyina, tripa, atún, seca, salada, trata, alimento, típico, costa, catalana, entre, provincia, barcelona, hasta, cocina, tarraconense, bajo, panadés, pudiéndose, encontrar, cocina, balear, este, ingrediente, puede, encontrar, cocina, occitana, preparaci. El Bull de tonyina es la tripa del atun seca y salada Se trata de una alimento tipico de la costa catalana entre el sur de la provincia de Barcelona hasta la cocina tarraconense del Bajo Panades pudiendose encontrar en la cocina balear 1 Este ingrediente se puede encontrar en la cocina occitana Una de las preparaciones mas comunes es estofado Es un plato que se sirve caliente recien elaborado y su caracteristica hace que su ingesta sea parsimoniosa 2 Caracteristicas EditarDebido principalmente a su textura viscosa la tripa del atun es finamente cortada ayudando asi a los que lo prueban por primera vez 2 La tripa se conserva en salazon por lo que se pone unas horas antes a remojo para que se desale Otra opcion es la de hervirlo antes de ser propiamente cocinado para conseguir reblandecerlo y a la vez desalarlo Sus preparaciones suelen incluir patatas aunque tambien encontramos con judias y caracoles y suelen ser preparados con coccion lenta para conseguir una consistencia caldosa fuerte de coloracion oscura Tambien lo encontramos en la gastronomia de los pueblos de la Costa Blanca Referencias Editar Fabrega Jaume 2003 La cuina del pais dels catars cultura i plats d Occitania de Gascunya a Provenca primera edicion Barcelona Cossetania Edicions p 237 a b Nestor Lujan Juan Perucho 2005 El libro de la cocina espanola Los 5 sentidos Barcelona 2ª Ed pag 253Vease tambien EditarMarmitako vasco Datos Q5735434 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Bull de tonyina amp oldid 136349691, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
