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Vorí vorí

El vorí vorí es un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequeñas bolas de harina de maíz y queso. Es herencia de la cocina mestiza cario guaraní-española[1]​ y es tradicional de la gastronomía de Paraguay.

Vorí vorí
Nombre completo Vorí vorí
Tipo Caldo
Procedencia Gobernación del Paraguay
Ingredientes Harina de maíz, queso, caldo con gordura/grasa, orégano

Su denominación es esencialmente guaranítico. En el guaraní moderno la pluralización de un término se hace muchas veces por su repetición, vale decir, “vorí” es uno, pero “vorí vorí” es dos o más. La palabra vorí deriva del español «bolita», en alusión a las pelotitas de maíz que se encuentran en el caldo. El vocablo bolita fue guaranizado a «borita» y, finalmente, se apocopó en vorí. Por tanto, vorí vorí significa «bolita bolita».

Historia y origen

Existe la idea equivocada de nombrar a la gastronomía paraguaya como "gastronomía guaraní".[2]​ La gastronomía paraguaya nace de la fusión de la culinaria española y la cocina cario-guaraní, que se desarrolló por influencias de los padres franciscanos, los españoles y los criollos asuncenos, el cual tuvo lugar en Asunción y sus alrededores. Pueblos como Tobatí, Atyrá, Altos, Areguá, Ypané, Guarambaré, Itá y Yaguarón son ejemplos vivos de cómo la cultura paraguaya se desarrolló fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas. Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767, los nativos volvieron a su hábitat natural (la selva misionera) mas no fueron a Asunción y su zona de influencia para educar o enseñar, prueba de ello es la extinción de la cerámica jesuita y no así la franciscana que sigue viva en Itá, Areguá y Tobatí.[3][4]

La cocina base de los cario-guaraníes consistía en la caza, la pesca, sus cultivos de granos, sus técnicas y métodos de cocción así como los utensilios que elaboraban. Los primeros antecedentes del sincretismo cario-guaraní español tuvieron lugar en la época de la fundación de Asunción y alrededores, donde posteriormente se fundaron las reducciones franciscanas de Altos, Atyrá, Guarambaré, Itá, etc. En la Gobernación del Paraguay se circunscribía una jurisdicción católica llamada «Provincia Paraguaria». Esta provincia, entonces dependiente del Virreinato del Perú, abarcaba las regiones de Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de Bolivia, Brasil y Chile (entre 1604 y 1617). Desde 1617, la Provincia Paraguaria fue desmembrada a la Gobernación del Río de la Plata y la Gobernación del Paraguay, quedando así bajo la jurisdicción de esta última.[5]​ Posteriormente esta región pasó a pertenecer al efímero Virreinato del Río de la Plata (1776-1810). La cultura desarrollada en el Gran Paraguay fue muy fuerte, ya que los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios. Por estos motivos, la cultura paraguaya que caracteriza a Asunción se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió hacia zonas donde más tarde se introdujo el ganado vacuno, con la fundación de Corrientes en 1588, la ciudad más antigua del NEA.

En las bitácoras (de viajeros como el alemán Ulrico Schmidl) y en los registros históricos de la época virreinal aparece en varios párrafos que los carios guaraníes (tribu que habitaba la zona de Asunción) preparaban tortas y panes a base de mandioca, maíz y choclo dulce mezclados con grasa animal, conocidos como "mbuyapé" ("pan" en guaraní).[6]​ La alimentación cario-guaraní fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los españoles desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado vacuno en 1556,[7]​ y a partir de estos se obtenían «nuevos» alimentos tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc. De esta manera, las comidas con ingredientes de la base gastronómica cario-guaraní (maíz, mandioca, zapallo, batata, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los españoles (carne, leche, quesos, huevos, etc.). Dicha unión dio lugar a comidas que se han consumido desde esa época virreinal hasta la actualidad. Fue en este contexto donde se originó la receta de los platos típicos paraguayos que tienen como ingredientes base la mandioca, maíz, queso, leche y carne vacuna.

El plato

Para el “borí borí” típico se utilizan harina de maíz, queso fresco, caldo gordo y, naturalmente, agua. Existen otras variantes denominadas genéricamente “vorí vorí blanco” que llevan, además, aceite, ajo, cebolla, zapallo, leche y arroz.

Para la creación de esta especie de "albóndiga", se colocan la harina de maíz y el queso desmenuzado en un recipiente, humedeciendo esta mezcla con el caldo gordo hasta formar una masa con la cual se formarán las bolitas. Cada “vorí” deberá tener el tamaño de una uva grande. Una vez preparada una cantidad suficiente de bolitas, se las echa en caldo hirviendo. Si el caldo que se obtiene estuviera muy espeso, se lo puede aclarar agregándole agua hirviendo.

Una de las recetas más difundidas es la del “vorí vorí de gallina”, modalidad en la que se agregan al caldo trozos de gallina casera previamente doradas en propia grasa hasta que logren un color dorado fuerte, pero evitando que se quemen. El “vorí vorí” es uno de los pocos platos de la vigorosa cocina paraguaya que logró permear los distintos estratos sociales, llegando a consumirse tanto en requintados banquetes como en humildes mesas de ranchos campesinos.

Referencias

  1. «La chipa, un símbolo de la identidad paraguaya». Última Hora. Consultado el 1 de septiembre de 2020. 
  2. «Ninguneo argentino a la cocina paraguaya». El Omnívoro - Gastronomía y buen gusto. Consultado el 23 de marzo de 2021. 
  3. «Destino LN: Areguá, una ciudad donde el barro se convierte en arte». La Nación. Consultado el 20 de junio de 2021. 
  4. «Audiovisuales rescatan trabajo de ceramistas de Itá, Tobatí y Areguá». Última Hora. Consultado el 20 de junio de 2021. 
  5. «Historia y datos interesantes sobre la yerba mate». Locos x el mate - Comunidad matera. Consultado el 29 de septiembre de 2019. 
  6. «Cocina autóctona y mestiza». ABC Color. Consultado el 21 de marzo de 2021. 
  7. «Historia del ganado vacuno y los frigoríficos en Argentina». Historia de la Cocina y la Gastronomía. Consultado el 21 de marzo de 2021. 

Bibliografía

  • Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
  • Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
  • Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino.
  • Karú rekó – Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars ISBN 99925-79-55-2.
  •   Datos: Q3292757

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El vori vori es un caldo espeso en el que se encuentran dispuestas pequenas bolas de harina de maiz y queso Es herencia de la cocina mestiza cario guarani espanola 1 y es tradicional de la gastronomia de Paraguay Vori voriNombre completoVori voriTipoCaldoProcedenciaGobernacion del ParaguayIngredientesHarina de maiz queso caldo con gordura grasa oregano editar datos en Wikidata Su denominacion es esencialmente guaranitico En el guarani moderno la pluralizacion de un termino se hace muchas veces por su repeticion vale decir vori es uno pero vori vori es dos o mas La palabra vori deriva del espanol bolita en alusion a las pelotitas de maiz que se encuentran en el caldo El vocablo bolita fue guaranizado a borita y finalmente se apocopo en vori Por tanto vori vori significa bolita bolita Indice 1 Historia y origen 2 El plato 3 Referencias 4 BibliografiaHistoria y origen EditarExiste la idea equivocada de nombrar a la gastronomia paraguaya como gastronomia guarani 2 La gastronomia paraguaya nace de la fusion de la culinaria espanola y la cocina cario guarani que se desarrollo por influencias de los padres franciscanos los espanoles y los criollos asuncenos el cual tuvo lugar en Asuncion y sus alrededores Pueblos como Tobati Atyra Altos Aregua Ypane Guarambare Ita y Yaguaron son ejemplos vivos de como la cultura paraguaya se desarrollo fuera y lejos de la influencia mercantil de los jesuitas Cuando los jesuitas fueron expulsados en 1767 los nativos volvieron a su habitat natural la selva misionera mas no fueron a Asuncion y su zona de influencia para educar o ensenar prueba de ello es la extincion de la ceramica jesuita y no asi la franciscana que sigue viva en Ita Aregua y Tobati 3 4 La cocina base de los cario guaranies consistia en la caza la pesca sus cultivos de granos sus tecnicas y metodos de coccion asi como los utensilios que elaboraban Los primeros antecedentes del sincretismo cario guarani espanol tuvieron lugar en la epoca de la fundacion de Asuncion y alrededores donde posteriormente se fundaron las reducciones franciscanas de Altos Atyra Guarambare Ita etc En la Gobernacion del Paraguay se circunscribia una jurisdiccion catolica llamada Provincia Paraguaria Esta provincia entonces dependiente del Virreinato del Peru abarcaba las regiones de Paraguay Argentina Uruguay y partes de Bolivia Brasil y Chile entre 1604 y 1617 Desde 1617 la Provincia Paraguaria fue desmembrada a la Gobernacion del Rio de la Plata y la Gobernacion del Paraguay quedando asi bajo la jurisdiccion de esta ultima 5 Posteriormente esta region paso a pertenecer al efimero Virreinato del Rio de la Plata 1776 1810 La cultura desarrollada en el Gran Paraguay fue muy fuerte ya que los guaranies fueron usados por los conquistadores y los evangelizadores como intermediarios con otros pueblos amerindios Por estos motivos la cultura paraguaya que caracteriza a Asuncion se conservo fuerte en esta zona y a su vez se extendio hacia zonas donde mas tarde se introdujo el ganado vacuno con la fundacion de Corrientes en 1588 la ciudad mas antigua del NEA En las bitacoras de viajeros como el aleman Ulrico Schmidl y en los registros historicos de la epoca virreinal aparece en varios parrafos que los carios guaranies tribu que habitaba la zona de Asuncion preparaban tortas y panes a base de mandioca maiz y choclo dulce mezclados con grasa animal conocidos como mbuyape pan en guarani 6 La alimentacion cario guarani fue complementada con alimentos criollos que aportaron consigo los espanoles desde el viejo continente Esto se debio a la introduccion del ganado vacuno en 1556 7 y a partir de estos se obtenian nuevos alimentos tales como carne de res y oveja leche huevos quesos etc De esta manera las comidas con ingredientes de la base gastronomica cario guarani maiz mandioca zapallo batata etc se entremezclaron con ingredientes traidos por los espanoles carne leche quesos huevos etc Dicha union dio lugar a comidas que se han consumido desde esa epoca virreinal hasta la actualidad Fue en este contexto donde se origino la receta de los platos tipicos paraguayos que tienen como ingredientes base la mandioca maiz queso leche y carne vacuna El plato EditarPara el bori bori tipico se utilizan harina de maiz queso fresco caldo gordo y naturalmente agua Existen otras variantes denominadas genericamente vori vori blanco que llevan ademas aceite ajo cebolla zapallo leche y arroz Para la creacion de esta especie de albondiga se colocan la harina de maiz y el queso desmenuzado en un recipiente humedeciendo esta mezcla con el caldo gordo hasta formar una masa con la cual se formaran las bolitas Cada vori debera tener el tamano de una uva grande Una vez preparada una cantidad suficiente de bolitas se las echa en caldo hirviendo Si el caldo que se obtiene estuviera muy espeso se lo puede aclarar agregandole agua hirviendo Una de las recetas mas difundidas es la del vori vori de gallina modalidad en la que se agregan al caldo trozos de gallina casera previamente doradas en propia grasa hasta que logren un color dorado fuerte pero evitando que se quemen El vori vori es uno de los pocos platos de la vigorosa cocina paraguaya que logro permear los distintos estratos sociales llegando a consumirse tanto en requintados banquetes como en humildes mesas de ranchos campesinos Referencias Editar La chipa un simbolo de la identidad paraguaya Ultima Hora Consultado el 1 de septiembre de 2020 Ninguneo argentino a la cocina paraguaya El Omnivoro Gastronomia y buen gusto Consultado el 23 de marzo de 2021 Destino LN Aregua una ciudad donde el barro se convierte en arte La Nacion Consultado el 20 de junio de 2021 Audiovisuales rescatan trabajo de ceramistas de Ita Tobati y Aregua Ultima Hora Consultado el 20 de junio de 2021 Historia y datos interesantes sobre la yerba mate Locos x el mate Comunidad matera Consultado el 29 de septiembre de 2019 Cocina autoctona y mestiza ABC Color Consultado el 21 de marzo de 2021 Historia del ganado vacuno y los 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