Bleu des Causses (queso)
El queso Bleu des Causses es un queso francés fabricado en la región de Auvernia, con denominación de la AOC desde 1975.
| Bleu des Causses | ||
|---|---|---|
| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Gorges du Tarn | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | Appellation d'origine contrôlée y denominación de origen protegida | |
Es un verdadero roquefort de leche de vaca, cuya característica rústica proviene de su prolongado afinado que se lleva a cabo en las cuevas calcáreas de Causses, especialmente en las de los acantilados de las Gorges du Tarn.
Fabricación editar
Es un queso hecho a base de leche de vaca, de pasta verde, y de un peso medio de 2,5 kg. Su zona de afinado se concentra en algunos cantones del Aveyron: Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau y Saint-Affrique.
Degustación editar
Su período de degustación óptima transcurre desde mayo a septiembre, tras un afinado de 10 a 12 semanas; pero es un queso excelente en cualquier época del año.
Producción editar
983 toneladas en 2003, de las que el 100 % son de leche coagulada.
Denominación de origen editar
A nivel nacional, en Francia, el Bleu des Causses es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1979.[1] Desde 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.[2] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 20 de diciembre de 1967.[3]
Referencias editar
- Institut national de l'origine et de la qualité. «Fiche produit - Bleu des Causses». www.inao.gouv.fr. Consultado el 26 de agosto de 2023.
- Comisión Europea. «eAmbrosia - Bleu des Causses». ec.europa.eu. Consultado el 26 de agosto de 2023.
- Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 452) BLEU DES CAUSSES». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 26 de agosto de 2023.
Enlaces externos editar
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bleu des Causses (queso).