El azúcar piedra o azúcar roca ("Rock Candy" en inglés) es un producto de confitería formado por cristales de azúcar relativamente grande, que se forman permitiendo que una solución sobresaturada de azúcar y agua se cristalice sobre una superficie adecuada para la nucleación de cristal, como por ejemplo una cadena o un palo. Calentar el agua antes de añadir el azúcar permite disolver más cantidad de ésta, obteniéndose así cristales mayores, que se forman tras 6–7 días. Pueden añadirse colorantes a la mezcla para obtener caramelos de distintos colores.
Azúcar piedra moreno tradicional.
Azúcar piedra blanco.
Azúcar piedra de distintos colores.
Origen
El azúcar piedra tiene su origen en la India y Persia. Escritores árabes de la primera mitad del siglo IX describieron la producción de azúcar piedra, obteniendo cristales como resultado del enfriamiento de soluciones sobresaturadas de azúcar. Para acelerar la cristalización, los confiteros aprendieron a sumergir ramitas pequeñas en la solución para que los cristales crecieran sobre ellas. La solución de azúcar se teñía con cochinilla o índigo y se aromatizaba con ámbar gris o esencias florales.[1]
En cocina
El azúcar piedra suele disolverse en té, siendo una parte importante de la cultura del té en Frisia oriental (Alemania), aunque también se usa en muchos otros países. En China se usa para endulzar el té de crisantemo, así como el tong sui (sopa de postre cantonesa) y el baijiu (vino destilado).
Se usa ampliamente en la India con anís como refrescante bucal, especialmente tras las comidas, y es un ingrediente frecuente de la gastronomía tamil, especialmente en la ciudad de Jaffna (Sri Lanka).
En la provincia holandesa de Frisia los trozos de azúcar piedra son un ingrediente del lujoso pan blancofryske sûkerbôle.
. Sugar India(en inglés). Archivado desde el original el 13 de abril de 2010. Consultado el 14 de junio de 2010.
Enlaces externos
Receta de azúcar piedra en exploratorium.edu (inglés)
Datos:Q849816
Multimedia:Rock candy
Agosto 14, 2021
azúcar, piedra, azúcar, piedra, azúcar, roca, rock, candy, inglés, producto, confitería, formado, cristales, azúcar, relativamente, grande, forman, permitiendo, solución, sobresaturada, azúcar, agua, cristalice, sobre, superficie, adecuada, para, nucleación, c. El azucar piedra o azucar roca Rock Candy en ingles es un producto de confiteria formado por cristales de azucar relativamente grande que se forman permitiendo que una solucion sobresaturada de azucar y agua se cristalice sobre una superficie adecuada para la nucleacion de cristal como por ejemplo una cadena o un palo Calentar el agua antes de anadir el azucar permite disolver mas cantidad de esta obteniendose asi cristales mayores que se forman tras 6 7 dias Pueden anadirse colorantes a la mezcla para obtener caramelos de distintos colores Azucar piedra moreno tradicional Azucar piedra blanco Azucar piedra de distintos colores Indice 1 Origen 2 En cocina 3 Vease tambien 4 Notas 5 Enlaces externosOrigen EditarEl azucar piedra tiene su origen en la India y Persia Escritores arabes de la primera mitad del siglo IX describieron la produccion de azucar piedra obteniendo cristales como resultado del enfriamiento de soluciones sobresaturadas de azucar Para acelerar la cristalizacion los confiteros aprendieron a sumergir ramitas pequenas en la solucion para que los cristales crecieran sobre ellas La solucion de azucar se tenia con cochinilla o indigo y se aromatizaba con ambar gris o esencias florales 1 En cocina EditarEl azucar piedra suele disolverse en te siendo una parte importante de la cultura del te en Frisia oriental Alemania aunque tambien se usa en muchos otros paises En China se usa para endulzar el te de crisantemo asi como el tong sui sopa de postre cantonesa y el baijiu vino destilado Se usa ampliamente en la India con anis como refrescante bucal especialmente tras las comidas y es un ingrediente frecuente de la gastronomia tamil especialmente en la ciudad de Jaffna Sri Lanka En la provincia holandesa de Frisia los trozos de azucar piedra son un ingrediente del lujoso pan blanco fryske sukerbole Vease tambien EditarAzucar candeNotas Editar Candy Sugar Mishri Sugar India en ingles Archivado desde el original el 13 de abril de 2010 Consultado el 14 de junio de 2010 Enlaces externos EditarReceta de azucar piedra en exploratorium edu ingles Datos Q849816 Multimedia Rock candyObtenido de https es wikipedia org w index php title Azucar piedra amp oldid 130820153, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
