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Thunnus

El grupo Thunnus es un género de peces óseos marinos con menos de diez especies incluidas en él. El nombre común es el de atún, aunque bajo este nombre se conocen de forma informal otros peces pertenecientes a géneros diferentes. En sus primeros días de vida, los individuos de este género son llamados cordilas.

Nadan con velocidades de crucero de 3 a 7 km/h, pero pueden alcanzar los 70 km/h y, excepcionalmente, son capaces de superar los 110 km/h en recorridos cortos.[1]​ Como son animales oceánicos pelágicos, viajan grandes distancias durante sus migraciones (recorriendo de 14 a 50 km diarios), que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden sumergirse hasta los 400 m de profundidad.

La carne de atún es rosada o roja, y contiene una mayor cantidad de hemoglobina (hasta 380 mg en 100 g de músculo) y mioglobina (hasta más de 530 mg en 100 g de músculo) que la de otras especies de peces.[2][3]

Algunas de las especies más grandes, como el atún de aleta azul, pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular;[4]​ ello no significa que sean de sangre caliente, pero les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una más amplia variedad de entornos que otras especies de atún.

Características

Una característica común de los túnidos es la presencia de dos aletas dorsales, generalmente bien separadas, la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas (figura 1). Su cuerpo es hidrodinámico, enteramente cubierto de escamas, mayores en la parte anterior que las del resto. Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado, sin manchas, que le permite mimetizarse con el medio acuático. En los ejemplares jóvenes se presentan líneas verticales y puntos claros en la parte baja del cuerpo. Las aletas son de color gris azulado. Su talla oscila entre 3 y 8 metros, y su peso puede variar entre 400 y 900 kg. Es un pez emigrante y pelágico, que nada cerca de la superficie formando pequeños bancos. Busca aguas con temperaturas superiores a los 10 °C (de 17 a 33 °C). Alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 años, cuando mide de 1 a 1,2 m (pesando de 16 a 27 kg).[5][6]​ Se estima que su vida media es de 15 años.

Se ha documentado que las velocidades que pueden alcanzar son las siguientes:

Especie Velocidad sostenida (m/s) Velocidad máxima (m/s)
Thunnus thynnus 3,49 -
Thunnus albacares 0,64 20,46
Thunnus obesus 0,60 -

Distribución geográfica, gestión y comercialización

El atún es un pescado muy popular en la alimentación de buena parte del mundo. El mercado del atún se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economías de los países de Asia oriental, especialmente Japón, y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi.

El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base de datos con un atlas, que permite conocer las capturas acumuladas, según las especies y los años (figura 2).[7]​ Se estima que las capturas mundiales de atún, realizadas en 2007, fueron del orden de 4 millones de toneladas. De estas capturas, el 69,0% se realizaron en el océano Pacífico, el 21,7% en el océano Índico y 9,5% en el océano Atlántico y mar Mediterráneo. Las especies de atún que se explotan con fines comerciales se recogen en la tabla 1.[8]

Tabla 1. Algunas especies de túnidos, sus áreas geográficas de distribución y su explotación comercial.

Nombre común Nombre científico Área geográfica % de las capturas en 2014 Estado de conservación (en 2021)[9]
Atún de aleta amarilla, atún claro, rabil Thunnus albacares Todo el mundo 24,0 En peligro crítico de extinción
Atún blanco, albacora, bonito del norte Thunnus alalunga Todo el mundo 5,4 En peligro crítico de extinción
Atún de aleta azul del Atlántico, atún rojo Thunnus thynnus Océano Atlántico <1,0 En peligro crítico de extinción
Atún de aleta azul del Pacífico Thunnus oriental is Océano Pacífico <1,0 En peligro crítico de extinción
Atún de aleta azul del Sur Thunnus maccoyii Sur de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico <1,0 En peligro crítico de extinción
Atún de cola larga, atún tongol Thunnus tonggol Océano Índico y oeste del océano Pacífico <1,0 En peligro crítico de extinción
Atún de aleta negra Thunnus atlánticos Oeste del océano Atlántico <1,0 En peligro crítico de extinción
 
Figura 3. Proporciones de las capturas de atún realizadas durante el año 2007 por diferentes países.[8]

La figura 3 muestra las proporciones de las capturas realizadas en 2007 por distintos países. Se aprecia que los países asiáticos son los que más capturas realizan a nivel mundial.

Otros organismos internacionales que proporcionan información sobre la gestión de los recursos pesqueros, incluidos los relativos al atún, son:

  • Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico
  • Comisión del Atún del Océano Índico
  • Comisión Interamericana del Atún Tropical

En el ámbito global, los túnidos están incluidos en el Acuerdo de la ONU para la gestión y conservación de especies transzonales y altamente migratorias.

Algunas variedades, como el atún de aleta azul (o bluefin) y el atún de aleta amarilla son objeto de diferentes proyectos pesqueros a lo largo y ancho del mundo, así mismo las temporadas de pesca y sus zonas son reguladas por diferentes organizaciones y gobiernos. Algo importante por destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales, ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos.

Un dato alentador para la recuperación biológica de estos peces es el éxito obtenido en 2009 por un , desarrollado por el , mediante el que se ha logrado reproducir en cautividad el atún rojo.

En España las variedades más consumidas y comunes son el atún rojo (Thunnus thynnus) y el atún blanco (Thunnus alalunga).

Datos gastronómicos

 
Preparación del atún asado a la parrilla.

Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usan para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico: la mojama.

Datos para la salud humana

 
Atún cortado y salado.

Tabla 2. Composición media del atún (referida a 100 g de producto fresco).
Compuesto Cantidad
Kcal 143 kCal
Hidratos de carbono (g) 0
Agua (g) 69,0
Proteína (g) 23,0
Grasa (g) 6,2
Glúcidos (g) 0,0
Colesterol (mg) 55

Aspectos de interés nutricional

La composición media del atún, referida a 100 g de producto fresco, es la recogida en la tabla 2.[10]​ En relación con la grasa, hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite: es mínima en las zonas del lomo y de la aleta caudal (6-10%) y es máxima en la zona ventral (28%).[11]​ Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal, hasta alcanzar valores del 15-20%, son la estacionalidad (mayores en octubre-noviembre) y la latitud (se incrementa por encima de 40ºN).[12]​ Por tales proporciones de grasa es por lo que el atún se considera un pescado azul. Esta grasa está integrada por ácidos grasos poliinsaturados (2,2% del peso total), saturados (1,8% del peso total) y monoinsturados (1,6% del peso total). En los ácidos grasos poliinsaturados predominan los llamados ácidos grasos de la serie Ω-3: los ácidos eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoico (ácido eicosapentaenoico o EPA) y docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico (ácido docosahexaenoico o DHA) registran proporciones del orden de 0,49-0,99% y 0,98-4,01%, respectivamente.[10],[13],[14]

Aspectos de interés toxicológico

Desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria hay que destacar que el atún puede contener altos niveles de histamina (≥ 50 mg/100 g de producto) y de mercurio acumulado (en forma de metilmercurio).

La histamina se produce debido a que los túnidos presentan altos contenidos del histidina libre (más de 100 mg/100 g de pescado),[15]​ aminoácido que se degrada por la acción de determinadas bacterias contaminantes de la familia de las Enterobacteriaceae (como Enterobacter aerogenes, Klebsiella variicola, Klebsiella pneumoniae, Pantoea agglomerans, Proteus mirabilis o Serratia marcescens).[16][17]​ La formación de histamina, dependiente de la cantidad de histidina libre que contenga el atún y de la contaminación bacteriana inicial, se acelera cuando el pescado se expone a temperaturas ambiente (20-25 °C).[18]​ Para prevenir la formación de histamina hasta niveles tóxicos se recomienda la rápida refrigeración del atún (a temperaturas de 0-8 °C)[19]​ e, incluso, el envasado en atmósfera modificada (40% de CO2 y 60% de O2).[20]​ La intoxicación por histamina presente en túnidos (escombrointoxicación) se manifiesta a nivel cutáneo (urticaria, inflamación, etc.), gastrointestinal (vómitos y diarrea), hemodinámico (hipotensión) y neurológico (palpitaciones y dolor de cabeza).[21],[22]

El mercurio inorgánico, tanto de origen antropogénico (resultante de la actividad industrial) como de origen natural, se transforma en mercurio orgánico por los microorganismos acuáticos, el cual es más tóxico (véase envenenamiento por mercurio). Este mercurio orgánico se acumula a través de la cadena alimentaria hasta predadores como el atún (véase Presencia de mercurio en peces). En distintos derivados de atún, comercializados en España, se han detectado concentraciones de mercurio que varían entre 0,17 y 0,40 μg/100 g de producto fresco.[23]​ Hay que señalar que estos contenidos en mercurio son inversamente proporcionales a la cantidad de grasa que posee el animal.[24]​ Por ello, los contenidos de mercurio son más altos en el atún de aleta azul que en el de aleta amarilla.[25]​ Además, y como el contenido de grasa aumenta en los meses de octubre-noviembre, el contenido de mercurio se reduce en este período.[26]

Referencias

  1. Atún, un pez vitaminado. Diario de Navarra.es.
  2. Brown WD. 1962. The concentration of myoglobin and hemoglobin in tuna flesh. Journal of Food Science 27 (1): 26-28.
  3. Hui Y, Nip WK, Nollet LML, Paliyath G, Simpson BK. 2006. Food Biochemistry and Food Processing. Editorial Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-8138-0378-4
  4. Dickson KA. 1996. Locomotor muscle of high-performance fishes: What do comparisons of tunas with ectothermic sister taxa reveal?. Comparative Biochemistry and Physiology Part A: Physiology 113 (1): 39-49.
  5. De Juana E y De Juana JR. 1987. Guía de pescados y mariscos de consumo actual en España. Ediciones Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0816-6
  6. Muus BJ y Dahlströn P. 1981. Guía de los peces de mar del Atlántico y del Mediterráneo. Ediciones Omega S.A. Barcelona. ISBN 84-282-0241-9
  7. Departamento de Pesca y Acuicultura. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Atlas de las capturas de atún y marlin.
  8. Departamento de Pesca y Acuicultura. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Colecciones de estadísticas de pesca. Capturas nominales mundiales del atún.
  9. Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN). Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN.
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  12. Rasmusen RS y Morrissey MT. 2006. Effect of Seasonality, Location, and Size on Lipid Content in North Pacific Troll-Caught Albacore Tuna.(Thunnus alalunga). Journal of Aquatic Food Product Technology 15(2): 73-86.
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  14. Sirot V, Oseredczuk M, Bemrah-Aouachria N, Volatier JL y Leblanc JC. 2008. Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France: CALIPSO study. Journal of Food Composition and Analysis 21(1): 8–16
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  21. Anta M, Bravo JM, Fernández S, Goffaux S y García-Castrillo L. 2001. Escombrointoxicación por consumo de bonito.
  22. Lehanea L y Olley J. 2000. Histamine fish poisoning revisited.International Journal of Food Microbiology 58 (1-2) 1–37
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  25. Lowenstein JH, Burger J, Jeitner CW, Amato G, Kolokotronis SO y Gochfeld M, 2010.DNA barcodes reveal species-specific mercury levels in tuna sushi that pose a health risk to consumers. Biology Letters.
  26. Morrisey MT, Rasmusen R y Okada T. 2004. Mercury Content in Pacific Troll-Caught Albacore Tuna (Thunnus alalunga).Journal of Aquatic Food Product Technology 13 (4): 41-52.

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Thunnus.
  •   Wikispecies tiene un artículo sobre Thunnus.
  • Características biológicas de las especies de atún. Organización para la Alimentación y la Agricultura (en inglés).
  • Planet tuna Una Web de divulgación del mundo de los atunes del Instituto Español de Oceanografía
  •   Datos: Q2346039
  •   Multimedia: Thunnus
  •   Especies: Thunnus

thunnus, grupo, género, peces, óseos, marinos, menos, diez, especies, incluidas, nombre, común, atún, aunque, bajo, este, nombre, conocen, forma, informal, otros, peces, pertenecientes, géneros, diferentes, primeros, días, vida, individuos, este, género, llama. El grupo Thunnus es un genero de peces oseos marinos con menos de diez especies incluidas en el El nombre comun es el de atun aunque bajo este nombre se conocen de forma informal otros peces pertenecientes a generos diferentes En sus primeros dias de vida los individuos de este genero son llamados cordilas AtunAtun rojo Thunnus thynnus TaxonomiaReino AnimaliaSubfilo VertebrataClase ActinopterygiiSubclase NeopterygiiInfraclase TeleosteiSuperorden AcanthopterygiiOrden PerciformesSuborden ScombroideiFamilia ScombridaeSubfamilia ScombrinaeTribu ThuniniGenero ThunnusEspeciesThunnus alalunga Thunnus albacares Thunnus atlanticus Thunnus maccoyii Thunnus obesus Thunnus orientalis Thunnus thynnus Thunnus tonggol editar datos en Wikidata Nadan con velocidades de crucero de 3 a 7 km h pero pueden alcanzar los 70 km h y excepcionalmente son capaces de superar los 110 km h en recorridos cortos 1 Como son animales oceanicos pelagicos viajan grandes distancias durante sus migraciones recorriendo de 14 a 50 km diarios que duran hasta 60 dias Ciertas especies de atunes pueden sumergirse hasta los 400 m de profundidad La carne de atun es rosada o roja y contiene una mayor cantidad de hemoglobina hasta 380 mg en 100 g de musculo y mioglobina hasta mas de 530 mg en 100 g de musculo que la de otras especies de peces 2 3 Algunas de las especies mas grandes como el atun de aleta azul pueden elevar la temperatura corporal por encima de la temperatura del agua con su actividad muscular 4 ello no significa que sean de sangre caliente pero les permite vivir en aguas mas frias y sobrevivir en una mas amplia variedad de entornos que otras especies de atun Indice 1 Caracteristicas 2 Distribucion geografica gestion y comercializacion 3 Datos gastronomicos 4 Datos para la salud humana 4 1 Aspectos de interes nutricional 4 2 Aspectos de interes toxicologico 5 Referencias 6 Enlaces externosCaracteristicas EditarUna caracteristica comun de los tunidos es la presencia de dos aletas dorsales generalmente bien separadas la primera soportada por espinas y la segunda por rayas blandas figura 1 Su cuerpo es hidrodinamico enteramente cubierto de escamas mayores en la parte anterior que las del resto Posee un dorso azul oscuro y vientre plateado sin manchas que le permite mimetizarse con el medio acuatico En los ejemplares jovenes se presentan lineas verticales y puntos claros en la parte baja del cuerpo Las aletas son de color gris azulado Su talla oscila entre 3 y 8 metros y su peso puede variar entre 400 y 900 kg Es un pez emigrante y pelagico que nada cerca de la superficie formando pequenos bancos Busca aguas con temperaturas superiores a los 10 C de 17 a 33 C Alcanza la madurez sexual a los 4 o 5 anos cuando mide de 1 a 1 2 m pesando de 16 a 27 kg 5 6 Se estima que su vida media es de 15 anos Se ha documentado que las velocidades que pueden alcanzar son las siguientes Especie Velocidad sostenida m s Velocidad maxima m s Thunnus thynnus 3 49 Thunnus albacares 0 64 20 46Thunnus obesus 0 60 Distribucion geografica gestion y comercializacion EditarEl atun es un pescado muy popular en la alimentacion de buena parte del mundo El mercado del atun se ha visto ampliamente impulsado por el desarrollo de las economias de los paises de Asia oriental especialmente Japon y por el impacto global de ciertos platos como en el caso del sushi El Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO dispone de una base de datos con un atlas que permite conocer las capturas acumuladas segun las especies y los anos figura 2 7 Se estima que las capturas mundiales de atun realizadas en 2007 fueron del orden de 4 millones de toneladas De estas capturas el 69 0 se realizaron en el oceano Pacifico el 21 7 en el oceano Indico y 9 5 en el oceano Atlantico y mar Mediterraneo Las especies de atun que se explotan con fines comerciales se recogen en la tabla 1 8 Tabla 1 Algunas especies de tunidos sus areas geograficas de distribucion y su explotacion comercial Nombre comun Nombre cientifico Area geografica de las capturas en 2014 Estado de conservacion en 2021 9 Atun de aleta amarilla atun claro rabil Thunnus albacares Todo el mundo 24 0 En peligro critico de extincionAtun blanco albacora bonito del norte Thunnus alalunga Todo el mundo 5 4 En peligro critico de extincionAtun de aleta azul del Atlantico atun rojo Thunnus thynnus Oceano Atlantico lt 1 0 En peligro critico de extincionAtun de aleta azul del Pacifico Thunnus oriental is Oceano Pacifico lt 1 0 En peligro critico de extincionAtun de aleta azul del Sur Thunnus maccoyii Sur de los oceanos Atlantico Indico y Pacifico lt 1 0 En peligro critico de extincionAtun de cola larga atun tongol Thunnus tonggol Oceano Indico y oeste del oceano Pacifico lt 1 0 En peligro critico de extincionAtun de aleta negra Thunnus atlanticos Oeste del oceano Atlantico lt 1 0 En peligro critico de extincion Figura 3 Proporciones de las capturas de atun realizadas durante el ano 2007 por diferentes paises 8 La figura 3 muestra las proporciones de las capturas realizadas en 2007 por distintos paises Se aprecia que los paises asiaticos son los que mas capturas realizan a nivel mundial Otros organismos internacionales que proporcionan informacion sobre la gestion de los recursos pesqueros incluidos los relativos al atun son Comision Internacional para la Conservacion del Atun Atlantico Comision del Atun del Oceano Indico Secretariado de la Comunidad Pacifica del Programa de Pesca de Altura Comision Interamericana del Atun TropicalEn el ambito global los tunidos estan incluidos en el Acuerdo de la ONU para la gestion y conservacion de especies transzonales y altamente migratorias Algunas variedades como el atun de aleta azul o bluefin y el atun de aleta amarilla son objeto de diferentes proyectos pesqueros a lo largo y ancho del mundo asi mismo las temporadas de pesca y sus zonas son reguladas por diferentes organizaciones y gobiernos Algo importante por destacar es que al momento de capturar estos organismos se extrae junto con ellos otros animales ya sea el caso de delfines y tiburones que se alimentan de los atunes y son arrastrados junto con el cardumen al momento de capturarlos Un dato alentador para la recuperacion biologica de estos peces es el exito obtenido en 2009 por un proyecto de investigacion desarrollado por el Instituto Espanol de Oceanografia mediante el que se ha logrado reproducir en cautividad el atun rojo En Espana las variedades mas consumidas y comunes son el atun rojo Thunnus thynnus y el atun blanco Thunnus alalunga Datos gastronomicos Editar Preparacion del atun asado a la parrilla Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias ya sea en fresco o en conserva atun en conserva Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas rodajas ventresca vientre ijada etc Para su consumo en fresco se preparan asados figura 4 o cocinados como parte de platos populares sorropotun en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria marmitako en los del Pais Vasco o el pataco en la cocina tarraconense Cataluna En algunos paises de America Latina se usan para elaborar el cebiche Cuando se someten a tratamiento de conservacion mediante la salazon se obtiene otro producto tipico la mojama Datos para la salud humana Editar Atun cortado y salado Tabla 2 Composicion media del atun referida a 100 g de producto fresco Compuesto CantidadKcal 143 kCalHidratos de carbono g 0Agua g 69 0Proteina g 23 0Grasa g 6 2Glucidos g 0 0Colesterol mg 55Aspectos de interes nutricional Editar La composicion media del atun referida a 100 g de producto fresco es la recogida en la tabla 2 10 En relacion con la grasa hay que destacar que su contenido depende de la zona del cuerpo en la que se deposite es minima en las zonas del lomo y de la aleta caudal 6 10 y es maxima en la zona ventral 28 11 Otros factores que condicionan las proporciones de grasa corporal hasta alcanzar valores del 15 20 son la estacionalidad mayores en octubre noviembre y la latitud se incrementa por encima de 40ºN 12 Por tales proporciones de grasa es por lo que el atun se considera un pescado azul Esta grasa esta integrada por acidos grasos poliinsaturados 2 2 del peso total saturados 1 8 del peso total y monoinsturados 1 6 del peso total En los acidos grasos poliinsaturados predominan los llamados acidos grasos de la serie W 3 los acidos eicosa 5 8 11 14 17 pentaenoico acido eicosapentaenoico o EPA y docosa 4 7 10 13 16 19 hexaenoico acido docosahexaenoico o DHA registran proporciones del orden de 0 49 0 99 y 0 98 4 01 respectivamente 10 13 14 Aspectos de interes toxicologico Editar Desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria hay que destacar que el atun puede contener altos niveles de histamina 50 mg 100 g de producto y de mercurio acumulado en forma de metilmercurio La histamina se produce debido a que los tunidos presentan altos contenidos del histidina libre mas de 100 mg 100 g de pescado 15 aminoacido que se degrada por la accion de determinadas bacterias contaminantes de la familia de las Enterobacteriaceae como Enterobacter aerogenes Klebsiella variicola Klebsiella pneumoniae Pantoea agglomerans Proteus mirabilis o Serratia marcescens 16 17 La formacion de histamina dependiente de la cantidad de histidina libre que contenga el atun y de la contaminacion bacteriana inicial se acelera cuando el pescado se expone a temperaturas ambiente 20 25 C 18 Para prevenir la formacion de histamina hasta niveles toxicos se recomienda la rapida refrigeracion del atun a temperaturas de 0 8 C 19 e incluso el envasado en atmosfera modificada 40 de CO2 y 60 de O2 20 La intoxicacion por histamina presente en tunidos escombrointoxicacion se manifiesta a nivel cutaneo urticaria inflamacion etc gastrointestinal vomitos y diarrea hemodinamico hipotension y neurologico palpitaciones y dolor de cabeza 21 22 El mercurio inorganico tanto de origen antropogenico resultante de la actividad industrial como de origen natural se transforma en mercurio organico por los microorganismos acuaticos el cual es mas toxico vease envenenamiento por mercurio Este mercurio organico se acumula a traves de la cadena alimentaria hasta predadores como el atun vease Presencia de mercurio en peces En distintos derivados de atun comercializados en Espana se han detectado concentraciones de mercurio que varian entre 0 17 y 0 40 mg 100 g de producto fresco 23 Hay que senalar que estos contenidos en mercurio son inversamente proporcionales a la cantidad de grasa que posee el animal 24 Por ello los contenidos de mercurio son mas altos en el atun de aleta azul que en el de aleta amarilla 25 Ademas y como el contenido de grasa aumenta en los meses de octubre noviembre el contenido de mercurio se reduce en este periodo 26 Referencias Editar Atun un pez vitaminado Diario de Navarra es Brown WD 1962 The concentration of myoglobin and hemoglobin in tuna flesh Journal of Food Science 27 1 26 28 Hui Y Nip WK Nollet LML Paliyath G Simpson BK 2006 Food Biochemistry and Food Processing Editorial Wiley Blackwell ISBN 978 0 8138 0378 4 Dickson KA 1996 Locomotor muscle of high performance fishes What do comparisons of tunas with ectothermic sister taxa reveal Comparative Biochemistry and Physiology Part A Physiology 113 1 39 49 De Juana E y De Juana JR 1987 Guia de pescados y mariscos de consumo actual en Espana Ediciones Omega S A Barcelona ISBN 84 282 0816 6 Muus BJ y Dahlstron P 1981 Guia de los peces de mar del Atlantico y del Mediterraneo Ediciones Omega S A Barcelona ISBN 84 282 0241 9 Departamento de Pesca y Acuicultura Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion Atlas de las capturas de atun y marlin a b Departamento de Pesca y Acuicultura Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion Colecciones de estadisticas de pesca Capturas nominales mundiales del atun Union Internacional para la Conservacion de la Naturaleza UICN Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN a b Mataix J 2003 Tabla de composicion de alimentos 4ª ed Universidad de Granada Granada Espana Wheeler SC y Morrissey MT 2003 Quantification and Distribution of Lipid Moisture and Fatty Acids of West Coast Albacore Tuna Thunnus alalunga Journal of Aquatic Food Product Technology 12 2 3 16 Rasmusen RS y Morrissey MT 2006 Effect of Seasonality Location and Size on Lipid Content in North Pacific Troll Caught Albacore Tuna Thunnus alalunga Journal of Aquatic Food Product Technology 15 2 73 86 Castro I Montano S y Perez Gil F 2001 Acidos grasos del atun de diferentes zonas pesqueras del Pacifico mexicano en aceite y agua Archivos Laninoamaricanos de Nutricion 51 4 407 413 Sirot V Oseredczuk M Bemrah Aouachria N Volatier JL y Leblanc JC 2008 Lipid and fatty acid composition of fish and seafood consumed in France CALIPSO study Journal of Food Composition and Analysis 21 1 8 16 Al Bulushi I Poole S Deeth HC y Dykes GA 2009 Biogenic Amines in Fish Roles in Intoxication Spoilage and Nitrosamine 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