El ajo mataero (denominado ajopringue en Ciudad Real)[1] es un plato típico de la cocina manchega (concretamente de la zona de Albacete).[1] Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas (de ahí su nombre). Es una variante del morteruelo.
Ajopringue
Características
Una de las maneras de cocinarlo es freír hígado de cerdo (previamente cortado en daditos) y ajos en grasa decerdo (normalmente tocino) y pimentón.[2] Todo ello se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de miga de pan (generalmente de pan ácimo) y agua en una sartén al fuego, sin parar de remover.[3] De color marrón, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un puré. Está íntimamente ligado al día de la matanza en invierno.
Referencias
↑ Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, The Teen speed Press, pag. 127
Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), Diccionario Gastronómico: Términos, Refranes, Citas y Poemas, Ed. visión, pag. 143
Lorenzo Díaz, (1997), La cocina del Quijote, alianza editorial, pag. 102
Datos:Q5687118
Libros y manuales:Artes culinarias/Recetas/Ajo mataero o Ajopringue
Agosto 10, 2021
mataero, mataero, denominado, ajopringue, ciudad, real, plato, típico, cocina, manchega, concretamente, zona, albacete, elabora, básicamente, hígado, trata, platos, tradicionalmente, elaboraba, matanzas, ahí, nombre, variante, morteruelo, ajopringuecaracteríst. El ajo mataero denominado ajopringue en Ciudad Real 1 es un plato tipico de la cocina manchega concretamente de la zona de Albacete 1 Se elabora basicamente con higado y pan Se trata de uno de los platos que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas de ahi su nombre Es una variante del morteruelo AjopringueCaracteristicas EditarUna de las maneras de cocinarlo es freir higado de cerdo previamente cortado en daditos y ajos en grasa de cerdo normalmente tocino y pimenton 2 Todo ello se maja en un mortero y se anade un desmenuzado de miga de pan generalmente de pan acimo y agua en una sarten al fuego sin parar de remover 3 De color marron se suele servir con pinones y tiene la consistencia de un pure Esta intimamente ligado al dia de la matanza en invierno Referencias Editar a b Teresa Barrenechea 2008 The cuisines of Spain exploring regional home cooking The Teen speed Press pag 127 Luis Felipe Lescure Beruete 2004 Diccionario Gastronomico Terminos Refranes Citas y Poemas Ed vision pag 143 Lorenzo Diaz 1997 La cocina del Quijote alianza editorial pag 102 Datos Q5687118 Libros y manuales Artes culinarias Recetas Ajo mataero o AjopringueObtenido de https es wikipedia org w index php title Ajo mataero amp oldid 134425572, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
